Etapele esențiale ale fumatului acasă sunt sărarea și murarea. Această procedură nu numai că îmbogățește gustul și face carnea proaspătă mai moale, dar ajută și la distrugerea bacteriilor existente și a ouălor de helminți, blochează procesele de putrefacție și prelungește durata de valabilitate a produsului finit. Acest lucru este deosebit de important pentru materiile prime care sunt planificate a fi supuse fumatului la rece, dar pentru fumatul la cald, nu aduce altceva decât beneficii.

Reteta de marinada pentru afumatul de carne

pentru

Marinadele pentru carne afumată pot include sare, zahăr, apă, uleiuri vegetale, oțet, băuturi alcoolice, fructe acre și fructe de pădure, ierburi proaspete și uscate, condimente și diverse condimente. Pentru afumarea unei cantități foarte mari de carne și depozitarea ulterioară pe termen lung, salitrul este adesea adăugat în sos în proporție de 2-3% în raport cu cantitatea de sare specificată în rețetă. Adăugând zahăr în marinada pentru afumatul cărnii, puteți obține o crustă crocantă.

Pentru a obține o marinadă universală pentru carnea afumată fierbinte, veți avea nevoie de:

  • ulei de masline;
  • suc de lămâie;
  • Miere;
  • condimente uscate;
  • patrunjel proaspat;
  • usturoi;
  • sare si piper

Etape de productie:

  • Uleiul în cantitate de 150 ml trebuie combinat cu suc de citrice în cantitate de 100 ml
  • Se adauga o jumatate de pahar de o suta de grame de miere, aceeasi cantitate de condimente uscate, patrunjel tocat, se adauga 3 catei de usturoi trecuti printr-o presa.
  • Adăugați piper negru măcinat după gust și veți avea nevoie de 1 linguriță de sare.
  • Timpul de marinare este de 10 ore.

    • Frigarui + cea mai buna marinada pentru afumat (carne, pui, vitel, porc)

    marinată
    Urmăriți acest videoclip pe YouTube

    Reteta de marinada pentru untura afumata

    Muștar, coriandru,chimen, cuișoare.

    În cazul nostru, pentru a pregăti marinada pentru untură pentru afumat, veți avea nevoie de:

    • usturoi;
    • un amestec de ardei;
    • frunza de dafin;
    • sos de soia;
    • sare.

    Reteta de marinada pentru afumat untura proaspata.

  • Pentru a pregăti 1 kg de untură pentru afumare, veți avea nevoie de un cap întreg de usturoi, care trebuie curățat și trecut printr-o presă.
  • Adăugați un amestec de ardei, câteva foi de dafin, 50-70 g sare și sos de soia în cantitate de 3 linguri. l.
  • Obține uniformitatea consistenței și utilizării conform intenției. Durata procedurii este de 2-3 zile.

    • Reteta pentru afumat untura, afumat la cald

    Urmărește acest videoclip pe YouTube

    Reteta de marinada pentru afumat pui

    Puiul și carnea altor păsări pot fi marinate uscate, folosind doar sare și piper, deoarece este moale și ușor de prelucrat.

    Pentru a pregăti o marinadă lichidă pentru afumarea puiului, veți avea nevoie de:

    • Apă minerală;
    • acid citric sau suc de lamaie;
    • o pereche de becuri;
    • paprika;
    • sare.

    Etapele pregătirii marinatei pentru fumatul acasă:

  • Trebuie spus că rețeta nu folosește multă sare - doar o jumătate de lingură, dar asta pentru că mai întâi carcasa trebuie frecată bine cu sare și lăsată timp de aproximativ o oră. După acest timp, îndepărtați excesul de sare și abia apoi scufundați în marinată sub presiune timp de câteva ore.
  • Pentru a o face, este necesar să turnați 1 lingură de acid citric în 250 ml de apă minerală. l., 35-50 g de boia uscată și adăugați sare, puteți mări. Nu uitați să tăiați 2-3 becuri în jumătăți de inele și să le trimiteți la un cazan comun. Marinada este gata de utilizare.

    • O rețetă pentru afumat pui și marinat într-un afumătorfumat la cald

    Urmărește acest videoclip pe YouTube

    Rețetă de marinată pentru afumat pește

    Etapa preliminară de pregătire pentru afumarea peștelui nu este diferită de prepararea cărnii de porc și ungulate. În principiu, puteți folosi rețeta standard descrisă în articolul nostru de la început. Și poți folosi un mod mai elegant.

    Pentru a pregăti marinada pentru afumarea peștelui, veți avea nevoie de:

    • apă;
    • sare;
    • sos de soia;
    • zahar brun;
    • vin alb;
    • suc de lămâie;
    • usturoi;
    • piper alb;
    • alte condimente din care sa alegi - curry, busuioc, maghiran, coriandru.

    Etape de productie:

  • Se toarnă o jumătate de pahar de sare, sare de mare și aceeași cantitate de zahăr în apă în cantitate de 2,2 litri.
  • Acolo, trimiteți sos de soia în cantitate de 125 ml, 250 ml vin alb și aceeași cantitate de suc de lămâie. În acest din urmă caz, este de preferat să folosiți acid citric.
  • Curățați și tăiați usturoiul, trimiteți o lingură din acest condiment într-un cazan comun, precum și piper alb măcinat în cantitate de 2 lingurițe. și toate celelalte condimente.
  • Această marinadă poate fi folosită pentru afumarea macroului, peștelui roșu.

    • Reteta de afumat de macrou. Pregătirea fumatului la cald în afumătoare

    Urmărește acest videoclip pe YouTube

    Iată toate rețetele. În principiu, nu este necesar să le urmați prea strict. Puteți varia ingredientele la discreția dvs.: folosiți vin roșu în loc de vin alb, adăugați oțet dacă doriți. Ei bine, în ceea ce privește condimentele, nu există prieteni pentru gust și culoare, după cum știți. Principalul lucru este să efectuați procedura ulterioară de fumat conform regulilor pentru a vă bucura pe deplin de rezultatul muncii dvs. Poftă bună!