Nu numai castraveții și roșiile se păstrează sub capace. Ciupercile comestibile sunt, de asemenea, folosite în mod activ de către gospodine ca ingredient principal pentru pregătirile pentru iarna din vară până la sfârșitul toamnei. Pe baza lor sunt preparate pateuri delicioase, salate și marinate, care este întotdeauna solicitată la masa festivă. Rețetele de conserve diferă ca ingrediente și tehnologie, permițând bucătarului să aleagă între rețete simple și complexe, în funcție de abilități și de timpul liber.
Din păcate, conservarea nu este întotdeauna lipsită de probleme și greșeli. Chiar și cu respectarea strictă a tuturor regulilor, uneori apar probleme neașteptate cu care uneori par imposibil de rezolvat. De exemplu, ce să faci dacă conservele de ciuperci sunt suflate și pot fi procesate fără a arunca delicioasele ciuperci din marinada aromată? Să răspundem astăzi!
De ce s-au dezumflat conservele cu ciuperci murate?
„Bombajul” este un efect larg răspândit după închiderea conservelor. Se întâlnește nu numai în rândul începătorilor care au decis să umple cămara cu ciuperci crocante, ci și printre bucătarii experimentați care fac murături de la an la an. Motivul pentru aceasta este fermentația cauzată de bacteriile termofile care intră în piesa de prelucrat. O problemă poate apărea nu numai din cauza nerespectării rețetei și recomandărilor, ci și ca urmare a depozitării incorecte, a capacelor uzate, a tratamentului termic nerespectuos și chiar a sterilizării conservelor.
Nu de puține ori, „bombajul” apare și în cazul capacelor care se potrivesc prost. Aerul poate intra în locul de andocare, ceea ce provoacă fermentarea și formarea de bacterii dăunătoare în preparat. Umflarea pleoapelor poate apărea atât imediat, cât și la câteva zile după injectare.
Pentru ca ciupercile murate în borcane să nu se umfle și să fie conservate mult timp, ar trebui să urmați toate instrucțiunile indicateîn rețeta de gătit. Tratamentul termic, prepararea ciupercilor și a marinatei, sterilizarea borcanelor și a capacelor, precum și răsucirea atentă cu o cheie, vor ajuta la evitarea consecințelor neplăcute.
Pe lângă „bumbac”, ciupercile pot deveni mucegăite la câteva luni după răsucire. Este imposibil de observat o astfel de reacție! De obicei, bucătarii observă un produs stricat numai după deschiderea conservei. O astfel de problemă este strâns legată de prima și poate apărea ca urmare a unor erori elementare. Ciupercile mucegăite nu pot fi folosite! Dacă încă s-a întâmplat o astfel de pacoste, ciupercile ar trebui aruncate.
Sterilizarea borcanelor și a capacelor
Pentru a preveni bombardarea, trebuie respectat timpul de expunere al borcanelor și capacelor în timpul sterilizării. Spre deosebire de sterilizarea preparatelor din legume, murăturile cu ciuperci necesită o expunere mai lungă. Pune borcanele la cuptor pentru 15 minute, iar capacele se fierb in apa 12-16 minute.
Este posibil să refaceți cosurile dacă se umflă după câteva ore sau în a doua (a treia) zi?
Nu este nevoie să aruncați ciupercile dacă se umflă după un timp scurt (câteva ore). Este necesar să spălați ciupercile sub jet de apă, să le supuneți din nou tratamentului termic, pregătind o nouă marinadă. Cutiile și capacele trebuie luate diferit! Această abordare va evita repetarea procesului neplăcut.
Dacă ciupercile s-au dezumflat după câteva zile, nu ar trebui să vă pierdeți energia la recoltarea din nou. Ciupercile impregnate cu bacterii nu mai sunt potrivite pentru alimentatie! Prin urmare, nu ar trebui să vă economisiți timp și efort. După cum se spune, „Sănătatea este mai scumpă!”.
Daca conservele sunt pline de ciuperci, iar bucatarii nu stiu ce sa faca, mai intai ar trebui sa tragi concluzii analizand eventualele greseli. Acest lucru va ajuta la evitarea problemelor în viitor! Ei bine, după ce se ia în considerare pregătireaîn detaliu, puteți începe prelucrarea conservei, cu condiția să fi trecut doar câteva ore de la rularea capacelor.