Supele – o varietate de feluri de mâncare lichide calde și reci – și-au luat locul în gătitul mondial de câteva milenii. Iar în bucătăria tradițională ucraineană, supa se situează aproape pe primul loc în ceea ce privește popularitatea, fiind un fel de mâncare indispensabil în timpul unei sărbători până astăzi. Un mare avantaj al supei este sațietatea ei, fără să se simtă grea în stomac. În plus, supele au un efect excelent asupra stării de bine, se încălzesc bine iarna și sunt indispensabile în căldura verii.
Supele sunt împărțite în mod tradițional în trei tipuri - ciorbe piure limpezi și condimentate. Garniturile pentru supe limpezi se prepară separat, adăugându-le în bulion fierbinte imediat înainte de servire. Supele condimentate sunt cele mai populare, deoarece sunt gătite mai întâi împreună cu o garnitură - borș, shchi, solyanka, murături, urechi. Dar pentru supele piure, garniturile sunt prefierte, frecate printr-o sită și ușor încălzite împreună cu bulion și condimente.
Supele rusești, cum ar fi okroshka și supa murată, stau separat. Și, bineînțeles, nu poți lăsa deoparte supele dulci de desert, atât de iubite de oameni de toate vârstele. Într-un cuvânt, varietatea de supe este nenumărată, dar acest fel de mâncare este capabil să mulțumească atât „omnivorilor”, cât și oamenilor necapricioși, precum și cunoscătorilor multor subtilități culinare.
Un exemplu de supă piure vegetariană consistentă este supa cu fasole și ciuperci. Aroma și gustul său delicat vor fi potrivite în orice perioadă a anului:
— 50 g fasole — 100 g mazăre verde proaspătă sau congelată — 100 g de ciuperci preferate — 2 st. l. de unt - sare — piper — 600 ml apă rece - 1/2 lingura. cremă - patrunjel verde
Fasolea se spala, se pune intr-o cratita cu apa rece si se pune la fiert. Reduceți focul sub tigaie, fierbeți sub capac până se înmoaie. Se pune fasolea finită într-o strecurătoare, apoi se freacă printr-o sită și se adaugă puțin bulion din tigaie.Fierbeți mazărea verde în apă cu sare, apoi fierbeți ciupercile. Se toarnă smântâna peste piureul de fasole, se toarnă untul și se amestecă.
apoi se adauga mazarea verde si ciupercile fierte taiate cubulete. Folosind bulionul in care s-au fiert ciupercile, aducem supa la grosimea dorita, adaugam sare si piper. Se serveste cald cu patrunjel tocat.