Puteți sărați gruzdi și ryzhiki deja în primele zile ale lunii august. Preparatele facute in aceasta perioada iti vor veni la indemana in sezonul rece, cand trebuie sa faci rapid o gustare gustoasa sau o salata. Preparatele Ryzhik și gruzd sunt adevărate delicatese rusești care vor fi foarte apreciate atât de membrii familiei, cât și de oaspeți.

Puteți marina și sărați grudsi împreună cu ryzhika

În ciuda faptului că culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă sărarea fiecărei specii separat, bucătarii profesioniști cred că sortimentul de ciuperci, dimpotrivă, poate surprinde cu o varietate de gusturi. Principalul lucru este să rețineți că regulile de procesare pot diferi în funcție de tipul de miceliu.

Particularitatea marinării în comun a ryzhyk și gruzd este în prelucrarea suplimentară a acestuia din urmă. Ciupercile conțin o cantitate mare de acid lactic, care, eliberat din ciupercile feliate, adaugă un gust amar la marinată și saramură și face conservarea improprie pentru consum. Prin urmare, de regulă, materiile prime forestiere sunt înmuiate timp de 1-2 zile în apă rece, fără a uita să o schimbăm periodic.

După preprocesare, puteți sărați în siguranță ryzhyk și gruzd împreună.

Consiliu! Ambele tipuri de ciuperci diferă în gustul lor original, așa că murarea clasică se realizează folosind un set minim de condimente.

Cum să sare gruzdi și ryzhiki împreună

Nu există secrete speciale legate de prepararea acestor tipuri de ciuperci pentru conservare. Procesarea bulgărilor începe cu o zi mai devreme. Trebuie amintit că sănătatea viitorilor gurmanzi depinde de pregătirea corectă.

Cum se prepară gruzdi și ryzhiki pentru sărare

Pentru început, ciupercile sunt sortate, îndepărtând viermii și exemplarele crescute. Nu sunt potrivite pentru alimentație și pot strica întregul gust al preparatelor.

Apoi, materiile prime sunt curățate de murdăria blocată, frunze, mușchi și ace. Ei o faccu mâna cu o bucată de pânză curată. Ciupercile nu sunt spălate, deoarece după contactul cu apa se întunecă rapid și se deteriorează.

A treia etapă este sortarea. Pentru comoditate, toate materiile prime sunt împărțite în funcție de dimensiune. Exemplarele mari sunt separate de cele mici și depozitate în cutii. Cu toate acestea, aceasta nu este o procedură obligatorie. Chiar și ciupercile de diferite dimensiuni pot fi murate și sărate.

În continuare, sardinele se pun la frigider pentru o zi, iar sardinele curățate se toarnă cu apă rece și se înmoaie timp de o zi. Se recomandă schimbarea apei la fiecare 2 ore.

Imediat înainte de sărare, ambele tipuri de ciuperci se spală bine cu apă curentă curată și se aruncă într-o strecurătoare.

Rețetă tradițională de sărare gruzdov și ryzhikov

Rețeta clasică de sărat gruzd și ryzhikov este simplă și accesibilă. La urma urmei, sunt necesare doar 2 ingrediente pentru implementarea sa: ciuperci și sare.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • ciuperci - 1 kg de fiecare tip;
  • sare fiartă - 80 r.

ryzhiki

Pentru sărare vor fi necesare doar 2 ingrediente: ciuperci, sare

Pași:

  1. Curățați ciupercile, înmuiați ciupercile cu o zi înainte de sare, clătiți.
  2. Puneți corpurile de fructe și sarea în straturi într-o tavă emailată, apăsați cu o încărcătură și lăsați timp de 10 zile.
  3. Materia primă va da o saramură, după care ciupercile trebuie așezate în borcane și turnate cu saramura rezultată.
  4. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă rece fiartă.
  5. Rulați conservarea cu capace și trimiteți-o să fie sterilizată într-o oală cu apă clocotită timp de o jumătate de oră.
  6. Întoarce conservele cu susul în jos.

După răcire, trimiteți la depozitare la subsol sau pe balcon.

Consiliu! Când serviți, puteți adăuga verdeață proaspătă, ceapă sau usturoi tocat la gustare și turnați ulei de măsline peste tot.

La fel desare grudsi și ryzhiki într-un mod rece

Metoda „rece” de sărare a ryzhikului și a mormăiturilor vă permite să păstrați majoritatea nutrienților și vitaminelor valoroase.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • grugdi și ryzhiki - 1,5 kg fiecare;
  • sare - 60 g;
  • frunze de hrean - 10 buc.;
  • frunză de dafin - 6 buc.;
  • usturoi - 7 catei;
  • rădăcină de hrean - 50 g;
  • seminte de marar (uscate) - 5 ani

sare

Metoda rece de sărare a ciupercilor ajută la păstrarea vitaminelor din ele

Pași:

  1. Pe fundul unei oale mari se pun 5 frunze de hrean, apoi o treime din ciupercile preparate.
  2. Se presară totul cu generozitate cu sare (20 g).
  3. Repetați încă de 2 ori.
  4. Acoperiți stratul superior cu frunzele rămase.
  5. Instalați fitilul și lăsați piesa de prelucrat timp de 3 zile.
  6. Tăiați rădăcina de hrean în cercuri, tocați usturoiul.
  7. Aranjați ceaiurile și ceaiurile în borcane, stropindu-le cu usturoi, foi de dafin și hrean.
  8. Turnați saramura rămasă în fiecare recipient.
  9. Opăriți capacele din nailon cu apă clocotită și închideți borcanele cu ele.

Observație! Pentru ca ryzhiki să nu se rupă înainte de a le pune în oală, ar trebui să fie opărite cu apă clocotită.

Cum să sare ryzhyk și gruzd printr-o metodă fierbinte

Sărarea la cald a ciupercilor și ciupercilor nu este deosebit de dificilă, dar vă permite să utilizați ciuperci de orice dimensiune.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • ryzhik și gruzd - 3 kg fiecare;
  • sare - 300 g;
  • usturoi - 3 catei;
  • cuișoare - 12 buc.;
  • piper negru - 12 mazăre;
  • frunză de dafin - 12 buc.;
  • frunză de coacăz - 60 de ani

Culoarea saramurului murat trebuie să fie maro închis

Pași:

  1. Se fierb sardinele și sardinele (exemplarele prea mari trebuie tăiate în prealabilbucăți).
  2. Se aruncă totul într-o strecurătoare și se răcește.
  3. Umpleți recipientele pentru sărare cu ciuperci, stropind fiecare strat cu sare, piper, foi de dafin și frunze de coacăz.
  4. Zdrobiți ciupercile cu o încărcătură și lăsați într-o cameră cu o temperatură care nu depășește 7 °C timp de 1,5 luni.

Consiliu! Culoarea saramurii indică calitatea sărării ciupercilor. Maro închis - totul este bine, negru - sărarea s-a deteriorat.

Cum să sare grudsi și ryzhiki cu usturoi

Usturoiul din această rețetă de sărare gruzd și ryzhikov oferă preparatului un gust și o aromă picant.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • gruddi și ryzhyki - 2 kg fiecare;
  • piper negru - 20 de mazăre;
  • rădăcină de hrean - 40 g;
  • sare - 80 g;
  • usturoi - 14 catei.

Ciupercile pot fi servite cu ulei vegetal

Pași:

  1. Acoperiți ciupercile cu apă și fierbeți cel puțin o jumătate de oră.
  2. Se scurge si se lasa la racit intr-o strecuratoare.
  3. Rada radacina de hrean, toca usturoiul.
  4. Conectați toate componentele. Amesteca bine.
  5. Se transferă într-un recipient pentru sărare, se presează cu un jug și se lasă 4 zile într-o cameră răcoroasă din subsol.

Se serveste cu ulei vegetal si ceapa.

Cum să sare împreună grudzi și ryzhiki cu mărar și hrean

Mararul și hreanul sunt condimentele cele mai des folosite la sărarea ciupercilor.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • gruddi și ryzhyki - 2 kg fiecare;
  • usturoi - 6 catei;
  • umbrele de marar - 16 buc.;
  • apă - 1,5 l;
  • rădăcină de hrean ras - 50 g;
  • acid citric - 4 g;
  • sare măcinată grosier - 100 g;
  • frunza de hrean - 4 buc.;
  • frunze de dafin - 10 buc.

Ciupercile sărate pot fi servite cu piure de cartofi

Pași:

  1. Se pune apa pe foc, se adaugarădăcină de dafin, piper și hrean.
  2. După fierbere, se fierbe timp de 5 minute, se ia de pe foc, se răcește și se strecoară prin tifon.
  3. Se toarnă apă rece peste ciuperci, se adaugă acid citric și se fierbe timp de un sfert de oră. Scurgeți apa și răciți.
  4. Așezați ciupercile în recipientul pregătit, stropind fiecare strat cu sare, usturoi tocat, dafin și umbrele de mărar.
  5. Se toarnă totul cu saramură și se acoperă deasupra cu frunze de hrean.
  6. Închideți cu capace de capron opărite și lăsați timp de 10 zile într-o cameră răcoroasă.

Se serveste cu piure de cartofi si marar proaspat.

Cum să sărați sardinele și sardinele într-un butoi pentru iarnă

Sărarea gruzd și ryzhikov într-un butoi este o rețetă clasică a bucătăriei rusești.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • ryzhik și gruzd - 3 kg fiecare;
  • sare - 300 g;
  • usturoi - 5 catei;
  • piper - 18 mazăre;
  • cuișoare - 10 buc.;
  • ardei roșu - 1 buc.;
  • mărar proaspăt - 50 g;
  • frunze de hrean - 50 g;
  • o ramură de erică - 2 buc.;
  • ramură a unui brad tânăr de Crăciun - 2 buc.

Sărarea în butoi va fi deosebit de gustoasă cu smântână proaspătă

Pași:

  1. Se toarnă apă clocotită peste ciupercile pregătite și se amestecă ușor câteva minute.
  2. Scurgeți apa, lăsați să se răcească.
  3. Se toarnă ciupercile într-un recipient separat (ciuperci cenușii și ciuperci porcini), sare.
  4. Adăugați piper (mazăre), căței, mărar, usturoi tocat și ardei iute. Amesteca bine.
  5. Pe fundul butoiului de stejar, puneți jumătate din frunzele de hrean, câte o ramură de erică și câte un molid tânăr.
  6. Trimiteți ciupercile în butoi.
  7. Acoperiți blatul cu ramurile de hrean, erica și brad rămase.
  8. Acoperiți ciupercile cu o bucată curată de tifon (este necesar să o schimbați la fiecare 3 zile).
  9. Se pune sub fitil timp de 2 saptamani la loc racoros la o temperatura de 2 pana la 7 °C.

Consiliu! In schimbciupercile opărite pot fi fierte, dar timpul de gătire va crește cu 40-50 de minute.

Sărarea în butoi este deosebit de gustoasă cu smântână proaspătă și ceapa tocată mărunt.

Cum să marinați grudsi și ryzhyki conform rețetei clasice

Această rețetă vă permite să schimbați cantitatea de oțet și condimente, obținând senzațiile de gust dorite.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • Gruzdi și ryzhiki preparate - pentru 1 kg;
  • apă - 2 l;
  • sare - 80 g;
  • zahăr - 80 g;
  • acid acetic 70% (esență) – 15 ml;
  • piper negru și ienibahar - câte 15 mazăre;
  • cuișoare - 12 buc.;
  • frunze de dafin - 5 buc.;
  • usturoi - 5 catei;
  • frunză de coacăz - 3 buc.;
  • umbrele de marar - 5 buc.;
  • rădăcină de hrean - 30 de ani

Cantitatea de oțet poate fi ajustată pentru a obține gustul dorit

Pași:

  1. Se fierb ciupercile (30 minute).
  2. În borcanele pregătite, așezați ceai și ceai, alternând straturile cu frunze de coacăz, mărar și hrean.
  3. Faceți marinada: fierbeți 2 litri de apă, adăugați sare, zahăr și condimentele rămase.
  4. Se fierbe timp de 4 minute, se ia de pe foc si se adauga acid acetic.
  5. Se toarnă totul cu marinată și se trimite la pasteurizare într-o baie de apă timp de 10-15 minute (depinde de dimensiunea recipientului).
  6. Închideți capacele, lăsați să se răcească, apoi depozitați în pivniță.

Consiliu! Dacă doriți, puteți adăuga la rețetă crenguțe de tarhon sau orice alte ierburi preferate.

Gruzdi și ryzhyki, marinate cu rădăcină de hrean și păstârnac

Iubitorii de marinate acre le va plăcea această rețetă. Rădăcina de păstârnac și boabele de ienupăr vor adăuga un picanț special preparatului.

Ar trebui să vă pregătiți:

  • ryzhik și gruzd preparate - 2 kg fiecare;
  • ceapă -4 buc.;
  • muștar (boabe) - 20 g;
  • apă - 2 l;
  • zahăr - 120 g;
  • sare - 60 g;
  • oțet - 700 ml;
  • boabe de ienupăr - 30 g;
  • ardei (mazăre) - 8 buc.

Ciupercile marinate pot fi servite cu cartofi copți sau cu orez

Pași:

  1. Gatiti marinada: adaugati zahar, sare (20 g), ienupar si piper la 2 litri de apa clocotita.
  2. Adăugați oțet în marinadă și fierbeți încă câteva minute.
  3. Peste ciuperci se toarna apa rece cu 40 g sare si se lasa 1 ora.
  4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
  5. Intindeti sardinele si ceapa ceapa in straturi in borcane, alternand cu seminte de mustar si ceapa tocata.
  6. Se toarnă marinada și se trimite la sterilizare timp de o jumătate de oră.
  7. Băncile de plută.

Blank-urile sunt împachetate până se răcesc complet, după care se pun în frigider sau pivniță. Inainte de servire, ciupercile marinate se stropesc cu ulei vegetal sau slab si se presara verdeata tocata. Se servește cu cartofi copți sau cu orez.

După câte zile puteți mânca grugdi și ryzhyki sărate

Dacă sareți corect grudsi și ryzhiki, atunci după ceva timp pot fi folosite. Termenul exact depinde de metoda de sărare aleasă. Deci, prin metoda rece, este necesar să se lase ciupercile să se sărate de la 7 la 15 zile. Iar cu muratura la cald, puteti incerca delicatesa dupa 4-5 zile.

Reguli de depozitare

Se pot face blanks pe tot parcursul sezonului de ciuperci: august-septembrie. Ei depozitează spate în subsol. Această cameră este pre-tratată împotriva mucegaiului și dăunătorilor înainte de utilizare și este, de asemenea, bine ventilată pentru a evita stagnarea umidității.

Deoarece în oraș nu există subsoluri, depozitarea poate fi organizată în apartament dacă este necesar. Pentru aceasta sunt folosite o cămară (dacă este disponibilă) și un balcon.

Peferestrele loggia sunt pre-umbrite în locul în care vor fi depozitate spațiile. Acest lucru este necesar pentru a evita expunerea la lumina soarelui, care poate declanșa fermentația. În mod ideal, conservarea ar trebui să fie depozitată pe rafturi închise sau într-un dulap închis.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de menținerea regimului de temperatură și umiditate necesare, astfel încât balconul sau loggia trebuie să fie ventilate în mod regulat.

Observație! Sărarea ciupercilor se depozitează doar la subsol.

Concluzie

Nu este atât de dificil să sare grudsi și ryzhiki. Cu o abordare responsabilă, chiar și un începător se poate ocupa de această sarcină. Principalul lucru este să procesați cu atenție ciupercile și să le monitorizați starea în timpul sărării.