Nu este dificil să sărați ciupercile ryadovka - în majoritatea cazurilor, procesul de recoltare nu durează mult timp, deși puteți găsi și astfel de rețete, conform cărora este necesar să înmuiați materiile prime timp de câteva zile. Desigur, ciupercile sărate pot fi cumpărate dintr-un magazin, dar ciupercile sărate acasă sunt mai gustoase și nu conțin conservanți artificiali.
Rândurile pentru decapare sunt cumpărate în magazine specializate sau colectate independent. Această specie se găsește în cantități mari în pădurile din zona de mijloc a Rusiei. Ei nu cresc separat ca rogoz, hribi, hribi sau ciulini, ci formează familii. Grupurile sunt aranjate în grămezi, ca niște grupuri, și aliniate în rânduri. De aceea numele - ranguri. Acestea sunt colectate de la mijlocul lunii august până în septembrie.
Secretele sărarii ciupercilor
Pentru ca ciupercile să fie păstrate timp îndelungat în borcane fără pierderi de calitate, iar gustul lor să nu fie întrerupt de condimente, este important să știți să sărați corect ciupercile. Se recomandă să urmați următoarele sfaturi atunci când sărați rândurile:
- Sareți capacele corpurilor de fructe. Picioarele sunt puse deoparte pentru prăjire sau tocană în viitorul apropiat.
- Indiferent de metoda de sărare a rândurilor, acestea se înmoaie câteva ore în apă rece. Cu metoda decaparii la cald sunt suficiente 2-3 ore. Metoda de gătit la rece necesită o înmuiere mai lungă - ciupercile se țin în apă cel puțin 2 zile, schimbându-se periodic. Se vor acri în apa stătătoare.
- Sărarea rândurilor se face în vase din sticlă, emailate sau din lemn fără crăpături.
- În forma sa pură, materiile prime nu sunt de obicei sărate - mai multe straturi de ciuperci sunt alternate într-un borcan cu frunze de pomi fructiferi și stropite cu diverse condimente. Ele conferă pălăriilor un gust plăcut de condimente și o aromă bogată.
- Tăiați grosier capacele pentru sare, mai ales dacăeste necesar să le pregătim prin metoda la rece. De la o ședere lungă în apă și gătirea ulterioară, ciupercile vor scădea vizibil în dimensiune, astfel încât nu puteți tăia exemplare mici.
- Pentru ca rândurile sărate să fie dense și crocante, este necesar să căutați rețete de preparate pentru iarnă folosind frunze de cireș - fac ciupercile elastice.
- Hreanul nu va permite capacelor să se acru. Folosit la sărarea frunzelor de hrean.
- Este mai bine să nu exagerați cu condimente. Dacă adăugați o mulțime de condimente într-un borcan de ciuperci, acestea vor învinge în cele din urmă gustul și mirosul rândurilor.
- În procesul de pregătire a rândurilor, nu puteți folosi găleți de tablă. Saramura va reacționa cu suprafața metalică și ca urmare vor fi eliberate substanțe toxice.
Important! Înainte de a umple borcanele cu ciuperci și condimente, trebuie să le sterilizați în orice mod convenabil.
Pregătirea rândurilor pentru sărare
Înainte de a săra rândurile acasă, acestea sunt pregătite pentru gătit:
- Ciupercile sunt sortate cu grijă și excesul de gunoi este îndepărtat. Picioarele sunt tăiate.
- Înainte de a sărați, îndepărtați pielea de pe capace și spălați bine ciupercile - structura rândurilor este astfel încât boabele de nisip și resturile mici să poată fi îndesate între plăcile corpului fructului.
- După aceea, ciupercile sunt înmuiate în apă rece. Conform unor rețete, trebuie să adăugați puțină sare.
- Apoi puneți-o într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
- Ele completează pregătirea ciupercilor pentru sărare prin fierbere. În funcție de rețetă, timpul de gătire poate varia foarte mult, dar în medie acest proces durează aproximativ 30 de minute.
Consiliu! Fierbeți materiile prime colectate în apă cu sare. În același timp, este important să îndepărtați periodic spuma de pe suprafață.
Cum să sărați rândurile de ciuperci
Sunt multe caieste delicios să sărați rândurile acasă. Toate rețetele pot fi împărțite condiționat în trei grupe: sărare prin metoda rece, caldă sau uscată. Cel mai adesea, se prepară la rece sau la cald, în timp ce în al doilea caz se pot servi rânduri sărate pe masă după 3-4 zile. Sărarea la rece durează mai mult, dar ciupercile sunt mai crocante după acest tratament.
Ca aditiv aromatic, frunze de plante și condimente sunt adăugate în rândurile din borcan:
- cuișoare;
- coriandru;
- mărar;
- piper;
- usturoi;
- frunze de cireș, stejar sau coacăz;
- Frunza de dafin;
- rădăcină și frunze de hrean;
- chimen si altele.
Important! Se obișnuiește să se facă referire la ciupercile comestibile comune. Aceasta înseamnă că nu pot fi consumate crude - devin comestibile numai după tratamentul termic.
Cum să sărați rândurile într-un mod fierbinte
Conform acestei rețete de sărare fierbinte, rândurile se dovedesc a fi foarte aromate, ceea ce se realizează prin adăugarea cuișoarelor. Lista completă de ingrediente este următoarea:
- 1 kg de rânduri;
- 1,5 litri de apă;
- 2-3 foi de dafin;
- 2 catei de usturoi;
- 10 mazăre de piper negru;
- 5 muguri de cuișoare;
- 70 g sare;
- 1 art. l. ulei vegetal.
Ciupercile sunt sărate fierbinți conform următoarei scheme:
- Se toarnă apă în oală și se pune pe foc.
- Când apa fierbe, se adaugă capace curate și spălate.
- Apoi trebuie să așteptați până când apa fierbe a doua oară. Apoi reduceți focul și gătiți timp de 40-45 de minute, acoperind oala cu un capac. Din cand in cand se indeparteaza spuma, iar ciupercile se amesteca.
- În acest moment, usturoiul este curățat, tăiat în felii subțiri și borcanele cu capac sunt sterilizate.
- Când pălăriisunt gata, sunt așezate în straturi în borcane, alternând cu bucăți de usturoi, foi de dafin și căței. În plus, fiecare strat este stropit ușor cu sare. Când umpleți cutia, este important să compactați strâns rândurile pentru a elimina golurile dintre ele.
- Apoi borcanele sunt umplute cu saramură și 1 lingură. l. ulei vegetal încălzit și închis ermetic. Conservele răsucite se întorc cu susul în jos și se lasă să se răcească.
Borcanele răcite cu capace sărate se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Puteți mânca produsul finit după 3-5 zile, dar este mai bine să îl lăsați la infuzat aproximativ o lună.
Consiliu! Când fierbeți ciupercile, se recomandă să adăugați 1-2 lingurițe. acid citric. Acest lucru va împiedica ciupercile să-și schimbe culoarea.
Cum să sărați rândurile într-un mod rece
Această rețetă va necesita următoarele ingrediente:
- 1 kg de rânduri;
- 1,5-2 litri de apă;
- 3 catei de usturoi;
- 3-4 frunze de hrean;
- 2-3 crengute de marar;
- 10 mazăre de piper negru;
- 50 g sare.
Sărarea la rece a ciupercilor în rând are loc după următoarea schemă:
- Primul pas este să înmuiați ciupercile pentru a elimina amărăciunea. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate într-un recipient mare și umplute cu apă rece timp de 3 zile. Recipientul este acoperit cu un capac de sus.
- In aceste 3 zile apa se schimba periodic pentru ca ciupercile sa nu se acrireze. Capacele elastice indică disponibilitatea. Dacă încă se rup la apăsare, atunci trebuie să le ții puțin mai mult în apă.
- Pune rândurile înmuiate într-un alt recipient în straturi, cu capacele în jos, dacă ciupercile sunt întregi. Grosimea rândului trebuie să fie de aproximativ 4-5 cm.După fiecare strat, corpurile de fructe sunt stropite cu sare și condimente.
- O cârpă este plasată deasupra, acoperită cu un obiect plat dur, de exemplu,farfurie și apăsați în jos cu un jug. După 2-3 zile, ciupercile ar trebui să elibereze sucul. Dacă nu este suficient, jugul este împovărat.
După o lună, pe masă pot fi servite capacele sărate sau corpurile întregi de fructe, preparate după această rețetă.
Cum se usucă ciupercile rânduri
Rețetele pentru sărarea rândurilor în mod uscat sunt cele mai convenabile - exclud etapa de înmuiere a ciupercilor din procesul general. Această metodă și-a primit numele deoarece ciupercile nu sunt înmuiate înainte de sărare. Se spală bine, se usucă ușor și apoi se încep să pregătească materiile prime.
Procesul de gătit arată astfel:
- Într-un recipient pregătit (tavă emailată, găleată sau rezervor, butoi de lemn), așezați rândurile în straturi, așezându-le cu capacele în jos. Fiecare strat este presărat cu sare de masă.
- Stratul superior de ciuperci este acoperit cu o cârpă curată și se pune un capac sau alt obiect plat și destul de dur.
- Pe suport se pune un fitil: o piatra fiarta, o caramida, un borcan de sticla sau o sticla cu apa.
- În a 3-a-4-a zi, rândurile ar trebui să se aseze sub greutatea fitilului și să elibereze sucul. În recipient se pun mai multe ciuperci, după care tigaia este readusă la locul ei. În acest fel, recipientul este umplut până sus, după care ciupercile sunt transferate în borcane sterilizate și puse la frigider sau pivniță pentru depozitare.
Cu această metodă de sărare, produsul va fi gata de utilizare la 1-2 săptămâni de la ultima așezare a ciupercilor sub jug.
Termeni si conditii de depozitare
Se recomandă depozitarea rândurilor sărate într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura optimă este de la +6°С până la +10°С. Un frigider este potrivit pentru asta, dar este mai bine să puneți conservele în pivniță, deoarece este posibil să nu fie suficient spațiu în frigider pentru asta.
Ciupercile sărate fierbinți se păstrează timp de 7-8 luni. Dacăsărate la rece, le puteți păstra până la șase luni, iar în mod uscat - până la un an.
La o temperatură mai scăzută, ciupercile sărate se vor îngheța și se vor sfărâma puternic, iar după dezghețare își vor pierde elasticitatea, aroma, iar gustul lor va fi complet diferit.
Într-o cameră caldă, rândurile sărate se vor acrie rapid și devin improprii pentru consum.
Concluzie
Ciupercile în rând pot fi sărate în diferite moduri: calde, reci sau uscate. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dar cel mai important este să urmați recomandările generale pentru murarea ciupercilor. Apoi rândurile vor fi gustoase și crocante indiferent de metoda de gătire, iar termenul de valabilitate al produsului finit va fi cât mai lung posibil. Pentru a da preparatelor un gust plăcut și o aromă condimentată, se diluează cu condimente și frunze de pomi fructiferi.
Puteți afla mai multe despre cum să sărați rândurile pentru iarnă din videoclipul de mai jos: