Există multe controverse despre cum să sărați trunchiurile copacilor. Există multe tehnologii pentru prepararea gustărilor, fiecare dintre ele meritând o atenție separată. Există două metode principale de gătire a ciupercilor - la rece și la cald. Ele diferă prin durata de preparare și calitățile gustative ale produsului final.
Pregătirea trunchiurilor de copac pentru sărare
Arpacul este un reprezentant al ciupercilor din genul Leccinum. Se mai numește și obak. Creste in plantatii de fagi si paduri de pini, in imediata apropiere a unei plantatii de mesteacani. Trunchiul copacului se caracterizează printr-un picior alungit și un capac convex cu un diametru de aproximativ 15 cm. Cel mai des este folosit pentru prăjit, murat și sărat.
Pentru a sărați corect ciupercile, ciupercile hribii, în primul rând, trebuie să aveți grijă de calitatea produsului. Este mai bine să colectați la începutul lunii septembrie. Este recomandabil să evitați locurile din apropierea autostrăzilor și a instalațiilor industriale. Înainte de recoltare, recolta trebuie sortată cu grijă, scăpând de viermi și exemplarele deformate. Este la fel de important să spălați bine trunchiurile copacilor cu apă curentă. Exemplarele mari sunt tăiate în bare mici. Cele mici pot fi sărate întregi.
Observație! Înainte de a săra ciupercile, îndepărtați stratul superior al pulpei de ciupercă cu un cuțit pentru ca ciupercile să nu devină amare.
Cum să sărați trunchiurile de copaci acasă
Nu este greu să sărați burta acasă. Este suficient să studiați rețeta în detaliu și să luați cantitatea necesară de ingrediente. Cu metoda la rece este necesară înmuierea pe termen lung a cojilor, uneori când se folosește fitil. Tratamentul termic nu este implicat. Este mai ușor și mai rapid să sărați trunchiurile copacilor folosind metoda la cald. Se toarnă pur și simplu cu saramură încălzită.
Înainte de sărare, mesteacănul trebuie fiert timp de 15-30 de minute. După fierbereLa suprafața apei se formează spumă gri. Trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Pregătirea completă a produsului este indicată de scufundarea acestuia în fund.
Sărarea la cald a trunchiurilor de copac
Rețeta de sardine sărate pentru iarnă folosind o metodă fierbinte este considerată cea mai simplă și mai sigură. Gustarea devine complet gata la o saptamana dupa ce asezati ciupercile in borcane. Pentru ca piesele sa fie sarate uniform, acestea trebuie sa fie de aceeasi dimensiune. Ar trebui să sărați mesteacănii numai după fierbere înainte. Acest lucru va ajuta la evitarea intoxicațiilor alimentare.
Sărare clasică fierbinte
Gospodinele cu experiență îi sfătuiesc pe începători să sare abaki cu o rețetă clasică dovedită. Include un set minim de ingrediente. Dar gustul gustării nu este afectat de simplitatea preparării.
Componente:
- 2 frunze de hrean;
- 3 kg nuci de pin;
- 3 mazăre de piper negru;
- 4 catei de usturoi;
- 250 g sare.
Procesul de gatire:
- Pulpa de ciupercă se taie în bucăți mici și se fierbe timp de 20 de minute.
- Saramura se prepară într-o tigaie separată. Pentru diluarea ei sunt necesare apă, sare și condimente.
- Ciupercile fierte sunt distribuite în conserve. Se toarnă cu saramură fierbinte de sus. Apoi ar trebui să puneți câte un cățel de usturoi și hrean în fiecare dintre ele.
- Imediat după umplere, conservele se rulează cu capace. Ele sunt mutate într-un loc confortabil, întoarse cu susul în jos.
O rețetă de berezhet sărat cu oțet
Ingrediente:
- 5 kg de pini;
- 200 g sare;
- 600 ml apă;
- 2 foi de dafin;
- 3 art. l. 9% oțet.
Etape de pregătire:
- Obaka se curăță bine, se toarnă cu un cuțit și se toarnă cu apă. Fierbe-leurmați în 10 minute după fierbere. Ciupercile gata se pun într-o sită pentru a elimina excesul de umiditate.
- Se toarnă sare în apă și se aruncă o frunză de dafin. Se aduce la fierbere, după care se toarnă acid acetic în tigaie.
- Obacii se pun în borcane de sticlă pregătite și se umplu cu saramură.
- Containerele de depozitare sunt închise și îndepărtate într-un loc sigur.
Sărarea la rece a pinii
Ciupercile și hribii pot fi sărate pentru iarnă într-un mod rece. Se permite consumul lor la aproximativ 45 de zile de la preparare. Acest lucru este necesar pentru o mai bună sărare a produsului. Este recomandabil să folosiți ca recipient o tigaie emailată. Experții recomandă sărarea moderată a produsului. Dacă există prea multă sare, puteți înmuia obaka în apă înainte de a o folosi.
O reteta traditionala de sare la rece
Ingrediente:
- 5 frunze de coacaze negre;
- 4 frunze de hrean;
- 2 kg de obabkov;
- 7 mazăre de ienibahar;
- 6 umbrele de marar;
- 10 catei de usturoi;
- 100 g de sare.
Procesul de gatire:
- Ciupercile se sortează, se spală și se aruncă în apă clocotită. Fierbeți-le cel puțin 20 de minute.
- Usturoiul se curata si se taie in farfurii mici.
- Hreanul, frunzele de coacăze și ienibaharul sunt așezate pe fundul unei tigăi mari emailate.
- Foile sunt așezate cu capacele în jos. Trebuie să le sărați în această etapă.
- De sus, decupările sunt acoperite cu un capac cu un diametru mai mic decât tigaia. Pe el este plasată o presă. Un borcan de sticlă cu apă este ideal în aceste scopuri.
- Obaka trebuie sărat timp de două zile.
- La sfârșitul timpului specificat, rulourile sunt transferate într-un container pentru depozitare. Este important să turnați ulei vegetal în borcane. Acest lucru va permiteevita mucegaiul. După două luni, produsul este gata de utilizare.
AVERTIZARE! Dacă este necesar, se pot înmuia și ciupercile sărate preparate la cald, pentru a scăpa de gustul sărat.
Cum să sărați ciupercile, ciupercile boletus în borcane
Puteți folosi absolut orice recipient pentru a săra obaki. Dar în timpul iernii, cel mai convenabil este să obțineți preparatul preferat în porții, după cum este necesar. Prin urmare, conservarea în borcane de sticlă va fi cea mai relevantă. O rețetă pas cu pas cu imagini vă va ajuta să pregătiți păstăi sărate în borcane.
Componente:
- 1 kg de ciuperci;
- 40 g sare;
- 1 cap de usturoi;
- 3 foi de dafin;
- 3 crengute de marar;
- Ierburi provensale, piper - după gust.
Algoritm de gătit:
- Cearșafurile sunt spălate, eliminând frunzele lipite și murdăria. Apoi sunt tăiate și umplute cu apă. Durata gătirii este de 15-20 de minute. După fierbere, este necesar să îndepărtați spuma care s-a format.
- Într-un recipient separat, pregătiți o saramură pe bază de apă, sare și piper.
- Borcanele de sticlă se sterilizează la abur sau la temperatură ridicată în cuptor. Pe fundul lor se pun umbrele de marar, usturoi si dafin.
- Podberezniki fierte sunt distribuite între cutii în cantități egale. Trebuie să le sărați turnând saramură fierbinte.
- Borcanele sunt închise ermetic cu capace sterile.
Termeni si conditii de depozitare
Nu este suficient să sărați corect trunchiurile copacilor pentru iarnă. Este necesar să aveți grijă de conservarea lor. Prunele preparate acasă pot fi păstrate timp de un an și jumătate până la doi ani. Temperatura din cameră nu trebuie să depășească 18 ° C. Cel mai bun loc pentru depozitare va fi un frigider, subsol sau mezanin. Este important să vă asigurați că spațiile nu o facrazele soarelui lovesc.
Concluzie
Ar trebui să sărați păstăile conform rețetei. Dacă urmați toate recomandările, felul de mâncare se va dovedi aromat și crocant. Ciupercile sărate se potrivesc bine cu cartofii și mâncărurile din legume.