Cultivatorii de ciuperci se confruntă adesea cu problema păstrării recoltei bogate culese vara. Puteți îngheța chanterele pentru iarnă în congelator în mai multe moduri, fiecare dintre ele având propriile avantaje și caracteristici. Un produs înghețat corespunzător își păstrează majoritatea substanțelor utile timp de mai multe luni.
Canterelele pot fi congelate crude pentru iarnă?
Mulți culegători de ciuperci sunt conștienți de trăsăturile neplăcute ale acestui tip de ciuperci - își pierd aproape complet gustul minunat atunci când sunt recoltate în moduri cum ar fi sărarea sau murarea. Singura opțiune rezonabilă pentru utilizarea lor este consumul direct în formă proaspătă. Dacă recolta s-a dovedit a fi cu adevărat bogată, puteți recurge la congelarea lor. Congelarea chanterelles pentru iarnă vă permite să le folosiți pentru a pregăti un număr mare de rețete complexe.
Majoritatea gospodinelor recomandă tratamentul termic primar al tuturor ciupercilor colectate. Așadar, puteți fi sigur de o siguranță deplină față de utilizarea lor. Odată cu gătitul, toxinele și substanțele nocive acumulate în perioada de creștere sunt eliberate din corpurile fructifere.
Vulpile sunt considerate unul dintre cei mai siguri reprezentanți ai regatului lor. Se obișnuiește să nu le supună tratamentului termic, utilizându-le imediat la prepararea diverselor feluri de mâncare. Această caracteristică vă permite să le înghețați direct într-o formă proaspătă, fără teama de a vă strica sănătatea în viitor. În plus, congelarea vă permite să eliminați unele substanțe nocive din corpurile fructifere.
Cât de bine să înghețe chanterele - crude sau fierte
Există două modalități cele mai populare de a îngheța chanterele - crude și fierte. Fiecare dintre aceste metode are avantajele și dezavantajele sale. Când gătiți cântecele, vă puteți proteja complet de a pătrunde în corpul compușilor otrăvitori. Această metodă de prelucrare este cea mai populară pentru ciupercile cumpăratepiața locală de la culegători de ciuperci nedovediți.
Important! Nu trebuie să efectuați un tratament termic prea lung al chanterelles. Când sunt fierte mai mult de 10 minute, își pierd aroma și gustul delicat de ciuperci.
Congelarea chanterelles pentru iarna acasă garantează păstrarea completă a caracteristicilor de gust și aromă ale produsului. Un alt avantaj al folosirii acestei metode este că vitaminele și nutrienții care sunt distruși în timpul procesului de fierbere vor rămâne în corpurile fructului. De asemenea, chanterele congelate pentru iarnă fără gătire sunt mult mai susceptibile la decongelarea ulterioară fără a le schimba consistența.
Cum să le pregătești pentru congelare
O caracteristică a chanterelles este necesitatea procesării rapide după colectare. Prin structura lor, chanterele sunt destul de fragile, așa că cel mai bine este să le recoltați direct în ziua colectării. Cel mai bine este să refuzați înghețarea copiilor achiziționate din cauza incertitudinii cu privire la termenul de colecție a acestora.
Important! În niciun caz nu trebuie păstrate la frigider înainte de congelare - la o temperatură scăzută încep să devină amare.
Una dintre principalele proceduri pregătitoare înainte de congelare este prelucrarea și sortarea inițială a culturii recoltate. Este necesar să îndepărtați exemplarele deteriorate de insecte și alți dăunători. Produsul nu trebuie să conțină urme de putregai și deteriorări mecanice. De asemenea, nu se recomandă înghețarea ciupercilor prea vechi - cel mai bine este să folosiți exemplare tinere cu o structură densă.
Pentru a îndepărta micile insecte și particulele de pământ și nisip acumulate între plăci, cântecelele sunt puse în apă ușor sărată. După aceea, sunt scoase și curățate. Cu un cuțit ascuțit, zonele contaminate ale picioarelor și capacelor sunt îndepărtate. Produsul preparat trebuie congelat cât mai curând posibil.
Cât de mult să gătești chanterelles înainteîngheț pentru iarnă
Dacă s-a luat decizia de a găti ciupercile înainte de înghețarea lor ulterioară, este important să abordați acest pas cât mai responsabil posibil. Cel mai bine este să scufundați imediat ciupercile în apă clocotită pentru a evita supraîncălzirea mai lungă. Pentru a păstra integritatea ciupercilor atunci când sunt amestecate în apă clocotită, le puteți pune într-o strecurătoare adâncă, care este pur și simplu coborâtă în tigaie.
Important! Când gătiți ciuperci proaspete, se formează miez. Este foarte important să îl îndepărtați periodic cu o lingură cu fantă.
Timpul maxim de gătire pentru cântarele este considerat a fi de 10 minute. Dacă sunt fierte puțin mai mult, își pot pierde complet gustul și aroma. Dacă țineți cont de faptul că congelarea înlătură și o mică parte din caracteristicile de gust și aromă ale produsului, este mai bine să reduceți timpul de gătire la jumătate. Opțiunea ideală nu este mai mult de 5 minute la foc mare.
Cum să îngheți corect ciupercile chanterelle pentru iarnă
Una dintre caracteristicile cântecelelor atunci când sunt înghețate este că păstrează o ușoară amărăciune. Deși această trăsătură este mai tipică pentru exemplarele mai vechi, poate fi ocolită folosind câteva trucuri. Cea mai eficientă metodă este înmuierea lor prelungită în apă rece. Lichidul este schimbat complet la fiecare două ore.
Important! Pentru ca structura ciupercilor să nu fie deteriorată de gheață în timpul înghețului rapid, este necesar să le uscați bine de excesul de umiditate.
Pentru ca chanterele să-și păstreze gustul, se recomandă aplicarea metodei de congelare la șoc. Pentru aceasta, un congelator este cel mai potrivit, ceea ce vă permite să setați o temperatură destul de scăzută. Cu cât are loc înghețarea completă mai rapidă, cu atât durata de valabilitate a produsului va fi mai lungă.
Cum să îngheți chanterele proaspete pentru iarnă
Această rețetă de înghețat chanterele pentru iarnă este una dintre cele mai simple și des folosite. Cel mai bine este să culegeți ciupercidimensiuni mici pentru a evita posibila amărăciune. Pentru a îngheța chanterele proaspete pentru iarnă folosind această metodă, trebuie urmată următoarea secvență:
Produsul congelat finit este scos din cameră și ambalat. Pentru aceasta, puteți folosi recipiente din plastic sau pungi standard din polietilenă. După aceea, ciupercile se pun înapoi la congelator. Temperatura sa este setată la valori standard.
Cum să îngheți chanterele fierte pentru iarnă în congelator
Această metodă de congelare este perfectă pentru pregătirea specimenelor medii și mari. În timpul gătirii, va ieși din ele excesul de amărăciune. Pentru a găti chanterele pentru congelare, acestea sunt mai întâi curățate de murdărie și spălate sub jet de apă.
Turnați apă în oală și aduceți-o la fiert. Apoi adăugați sare în proporție de 1 linguriță. la 1 litru de lichid. Ciupercile se aruncă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute, îndepărtând periodic solmul format. Gătitul mai lung înainte de congelare poate distruge integritatea chanterelles.
Ciupercile fierte se aruncă într-o strecurătoare, apoi se șterg cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. După aceea, sunt așezate pe o tavă sau o placă de tăiat și trimise la congelator. Ciupercile Chanterelle sunt congelate timp de 10 până la 15 ore. După aceea, produsul finit este așezat în pungi sau containere și trimis pentru depozitare ulterioară.
Cum să îngheți ciuperci chanterelle prăjite
A inghetachanterelles prăjite pentru iarnă în frigider, exemplarele de orice dimensiune vor face. Se curăță de murdărie, se spală, se așează pe o tigaie fierbinte și se prăjesc până se rumenesc. Este important ca din ele să iasă cât mai multă apă posibil în timpul procesului de prăjire - acest lucru garantează o durată de valabilitate mai lungă. Pregătirea în acest caz nu este necesară.
AVERTIZARE! Pentru a crește durata de valabilitate a cântrelelor prăjite atunci când sunt congelate, se recomandă să le prăjiți în grăsime animală sau untură.
Vasul finit este așezat pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de o cantitate mare de ulei sau grăsime. Ciupercile răcite sunt transferate într-un borcan sau recipient de plastic și puse în congelator pentru depozitare ulterioară.
Cum să îngheți ciupercile chanterelle cu bulion pentru iarnă
Congelarea sub formă de cuburi de bulion este foarte convenabilă, dacă în viitor produsul finit va fi folosit ca supliment la prepararea supelor sau a sosurilor groase. Pregătirea inițială este similară cu alte rețete - este necesar să îndepărtați murdăria și zonele deteriorate ale capacului și picioarelor. Pentru a congela un astfel de fel de mâncare, aveți nevoie de:
- 1 kg chanterelles;
- 1 litru de apă;
- sare si piper dupa gust;
- mărar sau pătrunjel.
Se adaugă sare și piper măcinat în apa clocotită, apoi se așează cântarele. Ciupercile se fierb timp de 10 minute cu agitare constantă și îndepărtarea depunerilor. Apoi se aruncă într-o strecurătoare, păstrând bulionul. Chanterele fierte sunt așezate în recipiente mici, stropite cu ierburi tocate și turnate cu bulion de saramură. Pune recipientele la congelator. După congelarea completă, cuburile sunt scoase din recipiente, transferate în pungi și trimise pentru depozitare ulterioară.
Cum să păstrați chanterele în congelator
Pentru a salva pe cât posibil termenul limităadecvarea chanterellelor înghețate pentru iarnă, este necesar să urmați câteva reguli simple. Cea mai importantă regulă a depozitării pe termen lung este menținerea temperaturii optime a congelatorului. Temperatura nu trebuie să crească peste 18 grade - acest lucru poate duce la deteriorarea corpurilor de fructe.
Important! Chanterelele pot fi recongelate. Produsul decongelat trebuie utilizat cât mai curând posibil.
Când păstrați chanterele, este important să păstrați ambalajul etanș. Mirosul de ciuperci poate pătrunde în produsele din apropiere, așa că este important să închideți ermetic recipientele sau pungile de plastic. Dacă volumul congelatorului este mare, cel mai bine este să le alocați un raft separat.
Cât timp sunt păstrate chanterele în congelator
Congelarea oricărui produs este o modalitate excelentă de a prelungi durata de valabilitate a acestuia. Majoritatea preparatelor cu ciuperci se pot lăuda cu o durată de valabilitate incredibilă în congelatoare. Unele tipuri pot fi păstrate până la 2-3 ani după congelare, fără a-și pierde nici gustul, nici aroma de ciuperci.
Congelarea chanterelles nu poate oferi o perioadă atât de lungă de păstrare. În ciuda temperaturilor destul de scăzute, își pierd în timp aroma de ciuperci. Scăderea temperaturii în congelator nu crește durata de valabilitate. Chanterele pot fi păstrate cel mai mult timp și pot fi congelate în stare proaspătă - toată iarna sau 6-7 luni. Congelarea cu gătit promite un termen de valabilitate de până la 4-5 luni, prăjirea și prepararea bulionului - 2-3 luni.
Concluzie
Este ușor și simplu să îngheți chanterele pentru iarnă în congelator. Preparatul este capabil să păstreze nutrienții, gustul și aroma de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp. Un număr mare de metode de congelare vă permite să alegeți cea mai potrivită pentru fiecare persoanăversiune.
Recenzii
Vasyl Petrov, 38 de ani, Ivanovo Vara trecută, în pădurile noastre au fost recolte incredibil de bogate de cântrele. Pentru a le prepara ca rezerva, am folosit tehnologia de congelare cruda. În toate lunile lungi de iarnă, întreaga familie a savurat incredibili cartofi prăjiți cu ciuperci.Inna Leontyeva, 42 de ani, Harkiv. Există o mică pădure lângă casa mea, în care colectăm aceste ciuperci în găleți în fiecare an. Din moment ce familia noastră este mică, trebuie să apelăm la înghețarea lor. Le fierbem mai intai si apoi le punem la congelator. Un astfel de produs este depozitat destul de mult timp, aproximativ 4 luni.Yana Lukyanenko, 51 de ani, Gatchyna.În regiunea noastră, chanterele se găsesc în fiecare pădure. Recent, eu și soțul meu am descoperit o metodă de congelare sub formă de cuburi de bulion. Este foarte convenabil să adăugați un astfel de produs semifinit atunci când pregătiți supe. Pentru cei cărora le plac supele de ciuperci, această metodă de congelare poate fi o descoperire grozavă.