Cum să sărați chanterele pentru iarnă în borcane calde, reci și uscate

Toamna este cel mai bun moment pentru a săra chanterele. În acest moment dobândesc o aromă deosebită și sunt cele mai bogate în substanțe utile. Vitamina A, C, B1, B2, mangan, potasiu, fosfor - aceasta este o listă incompletă de elemente care sunt prezente aici. Și viermii nu se instalează niciodată în ei.

Puteți sărați chanterele pentru iarnă

Orice fel de ciuperci comestibile pot fi sărate. Chanterele nu fac excepție de la regulă. Sărarea este a doua cea mai populară metodă de preparare a acestor cadouri de pădure. În ciuda faptului că o parte din vitamine se pierd în procesul de tratament termic, beneficiile preparatului sunt mari, ca să nu mai vorbim de calitățile gustative. Puteți sărați chanterele pentru iarnă în trei moduri:

• rece;
• Fierbinte;
• uscat

Oricare dintre ele este potrivit pentru salvarea recoltei.

AVERTIZARE! Chanterele pot fi sărate acasă doar în borcane de sticlă, tigăi de turnare sau butoaie de lemn. Vasele galvanizate sau de lut nu sunt potrivite pentru aceste scopuri - la contactul cu acestea, ciupercile eliberează substanțe nocive.

Trebuie să înmuiați chanterele înainte de a sărați

Există două păreri opuse cu privire la această etapă de pregătire. Unii culegători de ciuperci consideră că este necesar să se înmoaie acele tipuri care conțin amărăciune, de exemplu, ciupercile, în timp ce chanterilele pot fi consumate chiar și crude. Și ținând cont de faptul că nu au viermi niciodată, păstrarea lor într-o soluție de sare nu are nici un sens.

Conform altor rețete de gătit pentru iarnă, ciupercile cantarele sărate trebuie să fie înmuiate timp de o zi înainte de fierbere. Calibrarea produsului asamblat se efectuează în prealabil. Ciupercile mici vor absorbi mai repede aromele și aditivii, așa că este mai bine să le gătiți separat de cele medii. Cele mari - nu se obișnuiește să le sărați deloc, sunt mai potrivite pentru congelare sau prăjire. Colecția calibrată se toarnă cu saramură careeste format din:

• 10 g sare de masă;
• 1 litru de apă;
• 2 g de acid citric.

AVERTIZARE! Dacă este nevoie de mai mult lichid, cantitatea de ingrediente este mărită în conformitate cu proporțiile inițiale. Piesa de prelucrat este sărată într-o soluție acidă timp de 24 de ore.

Cum să sărați chanterele pentru iarnă în borcane

Rețetele pentru murarea chanterelles pentru iarnă sunt considerate cele mai simple. Această metodă dovedită va salva recolta recoltată până în sezonul următor. Există trei tehnici principale de sărare: metoda rece, caldă și uscată. Toate celelalte sunt doar variații minore cu proporții și introducerea de ingrediente suplimentare și aditivi aromatici.

Cum să sare chanterele într-un mod rece

Ajută la păstrarea mirosului și gustului natural al ingredientului principal, deși unele dintre beneficii se vor pierde în continuare din cauza tratamentului termic. Esența metodei este că saramura tradițională nu este folosită pentru gătit, dar ciupercile sunt sărate în sucuri proprii.

Pentru 3 litri:

• chanterele proaspăt tăiate - 3,5 kg;
• ulei de floarea soarelui - 0,5 l;
• sare de bucătărie - 170 g;
• catei de usturoi - 5-6 buc.;
• inflorescențe de mărar (pot fi uscate) - 9-10 umbrele.

Tehnica de gatit:

Unele gospodine folosesc o periuță de dinți ca o modalitate convenabilă de a curăța colecția de resturile forestiere. Apoi clătiți ciupercile sub jet de apă și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 15 minute.

Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i felii subțiri.

Întindeți jumătate din norma de mărar și ciuperci pe fundul vasului. Apoi turnați ½ parte de sare și aceeași cantitate de usturoi.

Puneți ciupercile rămase și acoperiți cu condimente.

Sare sub presiune timp de 2-3 zile.

Întindeți gustarea pe borcane sterile, adăugați ulei deasupra, astfel încât să se acopere completsuprafață și acoperiți cu capace.

Un astfel de preparat trebuie păstrat într-un loc răcoros, ideal la frigider.

Cum să sare ciupercile chanterelle mod fierbinte

Poți săra cântarele pentru iarnă în borcane într-un mod fierbinte. Este puțin mai complicat decât prima variantă, dar rezultatul va merita efortul.

Pentru 3 litri:

• ciuperci proaspăt culese - 3 kg;
• apă - 6 l;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• sare grunjoasă - 150 g;
• condimente - 7 foi de dafin, 10 mazăre de piper negru și ienibahar.

Tehnica de gatit:

Sortați și spălați recolta.

Se diluează 6 linguri în jumătate de apă. l. sare si se fierbe.

Aruncați cântecele într-o tigaie, gătiți timp de jumătate de oră.

Pregătiți saramura separat. Pentru a face acest lucru, amestecați toate condimentele, cu excepția usturoiului, sare și turnați apa rămasă. Se fierbe compoziția.

Folosind o lingura cu fanta, transferati produsele in recipient pentru sare. Deasupra presara felii de usturoi.

Se toarnă totul cu saramură și se pune sub presiune timp de 2 zile.

După aceea, preparatul este așezat în borcane sterile cu capace ermetice și depozitat într-un loc răcoros.

Cantarele ambasador uscate

Pentru a săra chanterele delicios acasă, nu este necesar să folosiți o marinadă. Există o tehnică de sărare uscată.

Pentru 1 l:

• ciuperci decojite - 2 kg;
• usturoi - după gust;
• sare cristal mare - 100 g.

Tehnica de gatit:

Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 20 de minute, apoi clătiți-le în apă rece de la robinet.

Tăiați cățeii de usturoi curățați în felii cu ajutorul unui cuțit.

Stropiți fundul unei cratițe mari emailate cu sare, pe care să așezați cântarele. Toate ar trebui să se întindă astfel încât picioarele să fie îndreptatesus, iar pălăriile erau situate dedesubt.

Stropiți cu sare și usturoi, întindeți următorul strat de ciuperci - alternați produsele în acest fel.

Sărați piesa de prelucrat sub presiune. La temperatura camerei, ar trebui să stea timp de 1 lună. Periodic, pentru ca placa și fitilul să nu se oxideze, se spală în apă fierbinte sărată.

AVERTIZARE! Dacă nu a fost eliberat suficient suc în timpul procesului de perfuzie, este necesar să creșteți severitatea presării. Ca urmare, lichidul ar trebui să acopere complet produsele. După sfârșitul lunii, vasul este transferat în borcane sterile sau lăsat într-o tigaie, dar trebuie păstrat la rece.

Puteți sărați chanterele cu alte ciuperci

Prepararea asortată nu este la fel de comună ca metoda clasică de preparare. Deși este posibil să sărați diferite tipuri de ciuperci într-un singur borcan. În același timp, merită luată în considerare doar diferența de timp de gătire a diferitelor soiuri. Dacă cântarele sunt gătite timp de 25-30 de minute, atunci este suficient un sfert de oră pentru ciupercile porcini și ciupercile porcini. Trebuie să selectați combinații pe baza acestui parametru.

Ciupercile și ciupercile au același timp de gătire ca și cântarele. Prin urmare, cu ei combinația are cel mai mult succes. În caz contrar, ciupercile existente sunt mai întâi sărate separat și sunt amestecate deja în stadiul de a le pune în borcan.

Rețete pentru gătit cântarele de sare pentru iarnă

Având în vedere numărul uriaș de aditivi aromatici și condimente cu care sunt combinate ciupercile, au apărut multe rețete cu fotografii cu chanterele sărate pentru iarnă. Cele mai de succes dintre ele sunt discutate mai jos.

O rețetă simplă de sărare chanterelle pentru iarnă

Puteți sărați ciupercile pentru viitor cu o cantitate minimă de ingrediente - o versiune simplificată a metodei de gătit uscat. Pentru aceasta:

Produsul principal se spala, se usuca si se aseaza in straturi in vase emailate, din sticla sau din lemn.

Fiecare strat de ciupercisunt sărate, costă aproximativ 100 de ruble pentru 2 kg de recoltă.

Apoi piesa de prelucrat este presată și pusă la rece timp de 30 de zile.

Dacă se dorește, gustul este completat cu condimente adecvate.

O modalitate rapidă de a sare chanterele pentru iarnă

Oamenii moderni apreciază în special rețetele care nu necesită mult timp pentru a le pregăti. Această metodă există și pentru sărare. Gustarea este gata a doua zi.

Pentru 0,5 l:

• chanterelles pure - 0,5 kg;
• sare grunjoasă - 2 lingurițe;
• dafin - 3 frunze;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• muguri uscați de cuișoare și boabe de piper - 3 buc. pe

Tehnica de gatit:

Fierbeți ciupercile în apă cu adaos de 1 lingură de sare.

Se toarnă condimentele și se ține la foc mic timp de un sfert de oră.

Se transferă într-un recipient potrivit pentru sărare, se presară usturoi tocat, se toarnă restul de saramură și se presează cu un jug.

A doua zi, puteți mânca delicioase cântecele sărate sau le puteți pune într-un borcan sterilizat pentru o păstrare mai lungă.

O rețetă de sărare chanterelle pentru iarnă în borcane cu condimente aromate

Chanterele răspund favorabil la condimente, așa că trebuie sărate cu un întreg set de condimente.

Pentru 2 litri:

• chanterelles - 2 kg;
• sare - 30 g;
• oțet 25% - 20 ml;
• zahăr - 10 g;
• maghiran uscat - 10 g;
• laur - o pereche de frunze;
• verdeturi de marar, telina si patrunjel - 30 m fiecare;
• apă - 1 l;
• jumătăți de inele de ceapă - 75 p.m.

Tehnica de gatit:

Se fierbe recolta de pădure timp de 10 minute, sărați în prealabil apa. Scurgeți decoctul și diluați-l astfel încât rezultatul să fie un litru.

Tăiați varza în frunze.

Pune ciupercile in recipiente sterile, alternandu-le cu ceapa, maghiran si verdeata.

Într-un decoctse adauga otetul si zaharul, se aduce la fierbere si se toarna peste preparat.

Închideți cu capace, răsturnați și înfășurați într-o pătură. Cand conservele s-au racit, pune-le in pivnita.

Cum să sărați delicios chanterele pentru iarnă cu mărar

Verdeturile de mărar vor adăuga o aromă specială preparatului. În primul rând, este curățat de ramurile îngălbenite.

Pentru 1,5 l:

• chanterelles pure - 2 kg;
• sare - 400 g;
• mărar - 1 buchet;
• catei de usturoi - 6 buc.

Tehnica de gatit:

Fierbeți ciupercile până sunt gata, apoi aruncați-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce.

Măcinați verdeața de mărar, tăiați usturoiul în felii, puteți folosi o răzătoare specială.

Stropiți fundul tigaii emailate cu sare, întindeți jumătate din verdeață și usturoi, apoi cântrelele.

Duplicați al treilea articol.

De sus, acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă de bumbac și puneți un fitil. Sare la rece timp de o lună.

Consiliu! În timpul procesului de învechire, puteți adăuga porții noi. În același timp, timpul final de sărare este ușor crescut.

Cantarele sarate pentru iarna in borcane cu ceapa

Recoltat în acest fel se păstrează nu mai mult de 2 luni.

Pentru 1,5 l:

• chanterelles, împărțite în capace și picioare - 1,5 kg;
• ceapă - 4 capete, tăiate în jumătate de rondele;
• sare și ulei de floarea soarelui - după gust;
• umbrele de marar si usturoi - 3 buc.

Tehnica de gatit:

Se toarnă apă clocotită peste capacele ciupercilor.

Puneți toate părțile de chanterelle într-o cratiță și turnați peste ele apă clocotită timp de câteva minute, apoi lăsați-le să se usuce într-o strecurătoare.

Pune ciupercile in borcane, alternandu-le cu ceapa si usturoiul tocat.

Se toarnă apă clocotită peste umbreluțele de mărar și se adaugă la ciuperci.

Puneți piesa de prelucrat sub fitil timp de o zi, apoi turnațiulei încălzit, rulați și păstrați la frigider.

Cum să sărați chanterele pentru iarnă în borcane cu semințe de muștar

Pentru a găti delicios ciupercile, nu este necesar să faceți o saramură pentru cântarele pentru iarnă. Una dintre aceste rețete este o variantă cu semințe de muștar.

Pentru 3 litri:

• ciuperci spălate - 3 kg;
• mărar - 12 umbrele;
• seminte de mustar - 1 lingura. L.;
• sare - 160 g;
• usturoi zdrobit - 6 catei;
• ulei vegetal - 0,5 l.

Tehnica de gatit:

Puneți-le în apă clocotită timp de 3 minute.

Tapetați fundul tigaii cu mărar amestecat cu sare.

Se intinde peste cantarele, se adauga mustar, usturoi si sare. Straturi duplicate.

Se pune sub jug timp de 1,5 zile, apoi se întinde în borcane, se toarnă ulei încălzit și se înfășoară.

AVERTIZARE! Trebuie să păstrați astfel de chanterelle la rece, nu mai mult de șase luni.

Cum să sărați delicios chanterele acasă cu frunze de hrean

O astfel de componentă va adăuga un picanț special preparatului.

Pentru 3 litri:

• chanterele pre-înmuiate - 3 kg;
• frunze de hrean - 3 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
• sare - 150 r.

Tehnica de gatit:

Se opăresc frunzele și se pun într-o tigaie și se acopera cu sare.

Întindeți un strat de ciuperci, asezonați cu usturoi și mărar. Alternând produsele, așezați toate chanterilele astfel. Nivelul final sunt frunze de hrean cu sare.

Sărați produsele sub presiune timp de 3 zile, astfel încât să elibereze suc.

Cand ciupercile au ajuns in starea dorita, puneti-le in borcane sterile, acoperiti suprafata cu ulei.

AVERTIZARE! Chanterele ar trebui să petreacă încă 1 lună în borcan, numai după aceea sunt gata de utilizare.

Conținutul caloric al chanterellelor sărate

Chanterele sunt clasificate ca produse dietetice. 100 gconțin doar 18 kcal. Grăsimile sunt complet absente. Dar proteinele și carbohidrații - 1 și, respectiv, 2 g.

Termeni si conditii de depozitare

Perioada maximă de valabilitate a ciupercilor sărate este de șase luni. Cu toate acestea, o serie de rețete fac posibilă conservarea chanterellelor pentru o perioadă mult mai scurtă - de la câteva luni la două săptămâni.

Durata maximă de valabilitate este asigurată numai dacă sunt respectate condițiile de depozitare:

• lipsa contactului cu lumina directă a soarelui (este mai bine să păstrați borcanele la întuneric) și umiditate ridicată;
• recipient steril din sticla cu capace inchise ermetic;
• temperatura ambientală rece, intervalul ideal este de +5 +6 grade.

Consiliu! Borcanele cu murături trebuie agitate o dată pe săptămână. Apoi saramura va putea spăla ingredientele suprafațate. Acest lucru va preveni începerea procesului de alterare.

Concluzie

Chiar și o persoană care nu a păstrat niciodată alimente înainte poate săra chanterele. Toate rețetele sunt elementare și includ ingrediente disponibile. Deci, cu prima ocazie, cu siguranță ar trebui să vă aprovizionați cu astfel de preparate cu ciuperci pentru iarnă.