Dar ce să faci în sezonul rece, când verdețurile frumoase, dar uneori fără gust se găsesc doar în magazine? Este problematic să păstrați verdeață proaspătă pentru o lungă perioadă de timp într-un frigider obișnuit. După câteva zile, devine galbenă, își pierde aspectul și mirosul și se ofilește. Prin urmare, aici sunt indispensabile astfel de rețete pentru recoltarea mărarului pentru iarnă, unde frunzele și tulpinile plantei sunt congelate, uscate, sărate sau murate.
Preparatele de mărar de casă pentru iarnă vor trece în prim-plan. Din fericire, astăzi există multe modalități de a păstra gustul, aroma și proprietățile utile ale mărarului cultivat pe propriile paturi.
Cum să înghețe mărar acasă?
Înainte de a congela mărar în congelator, materii prime vegetale:
- spălat;
- uscați bine prin ștergere cu un șervețel sau un prosop;
- fără părți aspre ale plantei;
- a tăia;
- distribuite în recipiente sau ambalaje destinate congelarii;
- plasat în congelator pentru depozitare pe termen lung și utilizare ulterioară.
Deoarece verdeața se dezgheță rapid, dar nu tolerează înghețarea repetată, este mai bine să alegeți recipiente mici pentru depozitare. Puteți îngheța mărar,împachetând strâns ciorchini mici de iarbă picant cu folie alimentară. Și pentru a simplifica utilizarea materiilor prime congelate, multe gospodine au început să pregătească cuburi de gheață de mărar pentru iarnă acasă, pun o porție de verdeață picant pentru a pregăti primul fel sau adaugă garnituri.
Frunzele tocate sunt așezate în forme de gheață, turnate cu o cantitate mică de apă fiartă și trimise la congelator. Când gheața îngheață, cuburile sunt transferate în pungi și scoase din congelator după cum este necesar.
Pentru iubitorii de preparate din pește și orez, o altă rețetă de recoltat mărar pentru iarnă este potrivită. Măcinați verdeața spălată într-un blender, adăugați puțin suc de lămâie și piper în piureul rezultat și turnați condimentul rezultat în forme de gheață după amestecare. În acest caz, adăugarea de apă nu este de obicei necesară, iar gheața rezultată are un gust bogat, care este transferat în mâncărurile deja pregătite.
Mărar în ulei
Uleiurile vegetale, care acoperă verdețurile, împiedică accesul la oxigen, împiedică dezvoltarea microbilor care cauzează boli și a ciupercilor de mucegai, prin urmare, acasă, puteți pregăti mărar pentru iarnă în ulei vegetal.
Cel mai ușor este să tăiați verdeața curată, să le întindeți în recipiente de sticlă și să turnați ulei de floarea soarelui sau de măsline. Este important ca în stratul de verdeață să nu existe bule de aer, iar uleiul să acopere mararul tocat. Borcanele sunt închise ermetic și depozitate într-un loc întunecat și răcoros. Puteti folosi produsul rezultat pentru dressing salate, cartofi fierti si paste.
Dacă se dorește, rețeta de preparare a mărarului pentru iarnă se poate complica prin adăugarea în compoziție de coajă de lămâie, piper negru și pătrunjel.
Sos pesto de mărar proaspăt
Pe baza de mărar parfumat, ei pregătesc nu numai un sos atât de original, ci și un sos pesto cu vitamine.
Pentru 150-200se ia un gram de mărar proaspăt:
- 3 catei de usturoi curatati de coaja;
- 1/2 lingurita de sare;
- 1/4 cană de nuci de pin decojite;
- 1/4 lingurita de piper negru macinat;
- 1 lingurita de coaja de lamaie rasa fin;
- 1/4 cană ulei de măsline.
Toate ingredientele se macina cu grija in blender, se amesteca, se pun in borcane mici si se inchid dupa sterilizare. Acest preparat de casă de mărar va decora mâncăruri din pește de mare roșu și alb, risotto și paste și poate servi și ca dressing pentru supele piure de legume, cartofi și ciuperci.
Dacă nu aveți nuci de pin la îndemână, miezul de nucă, migdalele sau chiar alunele sunt înlocuitori grozavi.
Ulei cu verdeață de mărar picant pentru iarnă
Un alt ajutor bun iarna va fi uleiul de marar, se poate face acasa in mai multe moduri. Uleiul de măsline sau de floarea soarelui poate fi folosit în loc de apă atunci când congelați cuburi de mărar în congelator. Acest preparat este foarte convenabil de utilizat, păstrează toate proprietățile aromatice și gustative ale verdețurilor și nu necesită mult timp pentru a se prepara.
Puteți folosi unt topit în loc de ulei de măsline. În acest caz, cuburile vor adăuga o aromă proaspătă de vară cartofilor și îi vor da un gust minunat de cremoasă.
Uleiul ajută la menținerea proaspătă a mărarului pregătit pentru iarnă. Verdele nu își pierd culoarea, mirosul sau gustul după câteva luni de depozitare.
În mod similar, astfel de cuburi sunt bune pentru a servi bucăți porționate de pește copt, pentru a pregăti sandvișuri și alte feluri de mâncare. Fotografia prezintă ingredientele pentru prepararea untului de gustare cu mărar verde, coajă de lămâie și usturoi. Toate componentele plantei sunt zdrobite și se adaugă ulei înmuiat, după carese amestecă și se întinde pe folie alimentară.
Produsul rezultat este format într-un baton și înghețat. Adesea, la astfel de amestecuri se adaugă puțină sare, piper și alte condimente în funcție de gustul și nevoile cuiva. Mai mult, mararul recoltat pentru iarna ramane la fel de proaspat. Untul de mărar de casă cu bucăți de ardei dulce și capere murate va fi un bun plus pentru pâine prăjită crocantă, cartofi sau orez fiert.
Dar celebrul ulei esențial de mărar nu poate fi preparat acasă. Dar uleiul de măsline sau alt ulei vegetal poate fi infuzat pe verdeața uscată și semințele plantei. Crengute uscate de marar si seminte se toarna cu ulei, se inchid ermetic cu un capac si se pun intr-un loc intunecat la infuzat timp de 7-10 zile. Ca urmare, uleiul va dobândi o aromă delicată, care va fi transferată cu siguranță în preparatele preparate.
În acest caz, materialul vegetal uscat este cel mai de preferat, deoarece nu conține umiditate, degajă substanțe aromatice mai repede și nu poate provoca fermentație sau creșterea mucegaiului.
Cum să usuci mărar acasă?
Uscarea este cea mai populară metodă de preparare. Dar verdeturile de ierburi condimentate sunt extrem de delicate.La supraîncălzire, mararul se îngălbenește rapid și își pierde toate avantajele. Este important să rețineți acest lucru și, atunci când aveți de gând să uscați mărarul acasă, alegeți un loc ventilat adecvat, ferit de lumina soarelui și dispozitivele de încălzire.
Înainte de a usca verdeața de mărar acasă, acestea sunt spălate, șters cu un șervețel și tăiate, îndepărtând simultan tulpinile dure și umbrelele. Paleții de iarbă sau mănunchiurile de uscare trebuie protejați de insecte și vânt. Pentru aceasta, este mai ușor să utilizați tifon sau altă țesătură ușoară, respirabilă.
Dacă mărarul este uscat în uscătoare specializate, se aleg cele mai blânde regimuri de temperatură, iar verdeața este întinsă subțireun strat uniform.
Cum să sare mararul în borcane pentru iarnă?
Puteți sărați mărarul cu ajutorul saramurului sau al metodei uscate. Înainte de a sărați mărarul pentru iarnă în borcane, frunzele se spală. Se iau 200 de grame de sare per kilogram de verdeață tocată, materialul vegetal este așezat în straturi în recipiente de sticlă, stropit cu sare, tamponat și se face un nou strat de frunze confortabile. Cand borcanul este plin se acopera cu hartie cerata si se pune la rece.
Mararul preparat pentru iarna dupa aceasta reteta nu isi pierde aroma pana la 2-3 luni si poate servi drept condiment pentru aproape orice fel de mancare.
Pentru o mai bună revenire a sucului și un condiment foarte aromat la verdețurile de mărar tocate, puteți adăuga zeamă de lămâie și măcinați materiile prime cu sare.
Verdeață de mărar în marinată
Verdețurile de mărar și părțile tinere ale tulpinilor după măcinare sunt turnate cu marinată cu adaos de ulei vegetal, sterilizate și închise cu capace frecate strâns. Pe kilogram de verdeață proaspătă luați:
- 300 de grame de apă;
- 3 linguri de oțet 6%;
- 30 de grame de sare de masă;
- 50 de grame de ulei vegetal.
Se adauga piper, dafin si alte condimente dupa gust. O astfel de preparare a mărarului pentru iarnă acasă este depozitată într-un subsol sau pivniță și poate fi folosită ca o gustare independentă sau un adaos picant la mâncărurile din carne, ciuperci și legume.