Ciupercile de saramură uscată sunt foarte apreciate printre iubitorii de ciuperci. Prepararea de acest fel este o soluție universală pentru prepararea multor feluri de mâncare. Dry ambassador vă permite să utilizați ryzhyki pentru supe, garnituri și produse de patiserie. În același timp, este important să învățați cum să pregătiți și să depozitați corect semifabricate.
Prepararea ryzhikov pentru sărare prin metoda uscată
Înainte de a supune ryzhiki la metoda uscată de decapare, este necesar să le pregătiți. Pentru asta ai nevoie de:
- Curățați corpurile fructifere de tot felul de gunoi și murdărie.
- Tăiați picioarele, eliminând doar partea murdară a acestora.
- Tratați ciupercile cu un burete sau o perie ușor umed.
AVERTIZARE! În acest caz, nu este recomandat să spălați corpurile fetale, deoarece acestea vor absorbi umezeala inutilă, atunci ambasadorul nu va reuși.
Cum să sare ryzhiki mod uscat
Sărarea uscată a ryzhikov pentru iarnă se poate face în diferite moduri. Dar există anumite reguli de procesare care ar trebui urmate:
- Pentru fiecare kilogram de produs principal sunt 50 g de sare.
- Condimentele din rețeta clasică nu adaugă sare, deoarece blochează doar aroma naturală a ciupercilor. Dacă se dorește, poate fi procesat folosind diverse condimente.
- Dry ambassador vă permite să începeți să mâncați gustarea la 10 zile după preparare.
Rețete pentru sărarea uscată a ryzhikov
Sărarea uscată a ciupercilor se poate face după diverse rețete. Fiecare gospodină poate alege cea mai potrivită opțiune pentru ea însăși. În același timp, este important să ții cont de preferințele tale gustative și de forma în care gustarea va fi folosită în viitor.
O rețetă simplă pentru ryzhikov sărat uscat
Cel mai simplu mod de a sare ryzhyki este metoda uscată conform rețetei clasice. O astfel de pregătire va ajuta la diversificarea dietei de iarnă, ca ciupercipot fi adăugate la orice fel de mâncare în care este prevăzută utilizarea lor.
Pentru a pregăti sărarea, aveți nevoie de:
- ciuperci preparate - 7 kg;
- sare măcinată grosier - 400 r.
Procedura de sare:
- Corpurile de fructe curățate trebuie așezate într-un recipient emailat în straturi, alternând cu sare.
- Apoi acoperiți cu o farfurie de diametrul potrivit.
- Puneți un fitil (borcan cu apă, cărămidă etc.).
- Se lasa la loc racoros timp de 10-15 zile.
- Transferați masa de ciuperci în borcane (ar trebui să fie sterilizate în prealabil), turnați saramura rezultată și închideți cu capace.
- Pune piesa de prelucrat în pivniță sau frigider.
Metoda uscată ryzhyki sărat cu cuișoare
Adăugând cuișoare la produsul principal, puteți da preparatului finit o aromă originală. Dar o astfel de rețetă va fi mai dificil de implementat.
Pentru saramură veți avea nevoie de:
- ryzhyki - 4 kg;
- sare - 200 - 250 m;
- frunză de dafin - 10 buc.;
- muguri de cuișoare - 20 buc.
Procesul ambasadorului:
- Pregătiți un recipient emailat.
- Întindeți un strat de ciuperci, stropiți cu sare și adăugați condimente.
- Repetați straturile, încercând să le uniformizați.
- Acoperiți recipientul cu o farfurie sau un capac de diametrul corespunzător, astfel încât să se potrivească strâns cu ciuperci.
- Acoperiți partea de sus cu 5-7 straturi de tifon.
- Livrați marfă.
- Luați recipientul cu masă de ciuperci într-o cameră răcoroasă timp de 10-15 zile.
- După aceea, gustarea poate fi așezată în borcane, adăugând saramură și condimente la fiecare.
AVERTIZARE! Este necesar să depozitați piesa de prelucrat într-un frigider sau congelator la o temperatură care să nu depășească 10 oC.
Ambasador uscat al lui Ryzhikov pentru iarnă cu usturoi
Metoda uscată de sărare ryzhikov cufolosirea usturoiului presupune prepararea unui aperitiv picant care poate fi servit chiar si la masa festiva.
Pentru a pregăti un preparat picant, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:
- ryzhyki - 3 kg;
- usturoi - 8 catei;
- mărar (umbrele) - 6 buc.;
- frunze de hrean - 2-4 buc.;
- sare - 200 r.
Procesul ambasadorului este următorul:
- Frunzele de hrean (jumătate din cantitatea inițială) trebuie așezate pe fundul recipientului emailat. Mai întâi trebuie opărite cu apă clocotită și apoi uscate, deoarece sărarea implică utilizarea componentelor uscate.
- Puneți umbrele de mărar (de asemenea opărite și uscate) - ½ parte.
- Faceți un strat de corpuri de fructe.
- Se presară sare și o cantitate mică de usturoi tocat.
- Apoi, așezați ciupercile în straturi, asezonându-le cu sare și usturoi.
- Frunzele de hrean și umbrelele de usturoi vor fi ultimele rămase.
- Apoi ciupercile trebuie acoperite cu pânză de brânză, o farfurie deasupra și o presă instalată.
- Gustarea finită trebuie păstrată la rece timp de 15 zile.
Important! La fiecare 3 zile este necesar să înlocuiți tifonul curat (puteți spăla materialul folosit în apă cu sare).
După ce a trecut perioada de sărare, ciupercile trebuie puse în borcane pregătite, turnați în ele saramura rezultată și închideți cu capace de plastic. Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros și poate fi încercată după 30 de zile din momentul sărării.
Sărare uscată a ryzhikov acasă cu semințe de muștar
Ambasadorul lui ryzhikov poate fi făcut într-un mod uscat cu utilizarea muștarului. Această metodă vă va permite să vă diversificați dieta zilnică și să decorați orice masă festivă.
Următoarele sunt necesare pentru saramură ryzhikovingrediente:
- ryzhyki - 3 kg;
- sare măcinată grosier - 150 g;
- frunză de dafin - 6 buc.;
- seminte de mustar - 2 lingurite;
- crengi de molid - 2 buc.
Pregătirea folosind ramuri de muștar și molid este destul de simplă, iar aroma preparatului finit poate surprinde chiar și bucătarii experimentați. Procesul de sărare este următorul:
- Pregătiți un recipient din lemn sau emailat.
- Puneți o ramură de molid pe fund.
- Puneți deasupra un strat de corp de fructe pregătite (acestea trebuie așezate cu capacele în jos).
- Se presara cu seminte de mustar si sare, se adauga cateva foi de dafin.
- Așezați ciupercile în straturi, fără a uita de sare și condimente.
- Acoperiți cu o ramură de molid de sus, apoi cu tifon.
- Apăsați cu o farfurie sau un capac, setați sarcina.
- Trimite compoziția într-un loc răcoros timp de 15 zile, fără a uita să schimbi tifonul la fiecare 3 zile.
- După timpul specificat, piesa de prelucrat poate fi transferată în borcane sterilizate sau lăsată în recipientul original.
AVERTIZARE! Când transferați ciuperci, este necesar să adăugați saramură formată în borcane.
Sărarea uscată a ciupercilor ryzhikov cu piper
Ciupercile cu piper sunt un aperitiv parfumat si in acelasi timp delicat care va diversifica meniul de zi cu zi si va surprinde invitatii la masa festiva.
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru saramură uscată:
- ryzhyki - 2 kg;
- sare gema - 100 g;
- ardei dulce cu mazăre - 15-20 buc.;
- frunze de cireș și coacăz, coacăze negre - după gust.
Ambasadorul se desfășoară după cum urmează:
- Corpurile de fructe prelucrate uscat trebuie așezate într-un vas emailat pe un strat pregătit de coacăze și frunze de cireș.
- Se presară cu sare și piper.
- Daca este necesarrepetați straturile, fiecare dintre ele trebuie stropite și cu sare și piper.
- Acoperiți cu frunzele rămase.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu un șervețel de tifon, instalați capacul și încărcați.
- Puneți la loc răcoros timp de o săptămână.
AVERTIZARE! Ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură. Dacă încep să se usuce deasupra, există riscul formării mucegaiului, iar piesa de prelucrat va trebui aruncată.
Produsele vor putea fi consumate după 3 săptămâni.
Cum se pune sare uscată în borcane
Sărarea uscată a ryzhikovului la domiciliu se poate face folosind oricare dintre opțiunile enumerate. Cel mai des este folosită metoda clasică. Pentru ca piesa de prelucrat să fie depozitată pentru o lungă perioadă de timp, este important să țineți cont de o serie de nuanțe atunci când transferați produse în containere pentru depozitare ulterioară:
- Ciupercile sărate trebuie puse într-o strecurătoare.
- Treceți sub un jet de apă rece și clătiți bine.
- Se pun in borcane de sticla (trebuie presterilizate).
- Deasupra se toarnă puțin ulei vegetal.
- Acoperiți cu capace.
Un astfel de preparat poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 7 zile. Înainte de servire, puteți asezona ciupercile cu verdeață, usturoi și ulei. Dacă se dorește, se adaugă oțet și alte componente.
Termeni si conditii de depozitare
Recolta forestiera pregatita prin metoda sararii trebuie depozitata corespunzator. Produsele în care se folosesc condimente și diverși aditivi sub formă de coacăz sau frunze de molid pot fi păstrate în formă închisă timp de 10-12 luni. În același timp, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 10 oC. Ciupercile preparate după rețeta clasică nu se păstrează mai mult de 7 zile.
Important! Cu sărare uscată, ryzhiki își schimbă culoarea și devin maro-verzui. Acest lucru nu afectează gustul și calitatea piesei de prelucrat.
Concluzie
Ryzhiki de saramură uscată este o opțiune excelentă pentru recoltarea darurilor pădurii. Produsul nu este doar ușor de preparat, ci și foarte ușor de depozitat. Este important de reținut că, cu această metodă de gătit a masei de ciuperci, toate substanțele utile și oligoelemente sunt păstrate.