Brânză cremă poate fi considerată cea mai utilă dintre toate. Conține mult calciu, care este bun pentru oase și dinți, se absoarbe ușor și nu provoacă alergii. Brânza și mâncărurile preparate din ea sunt deosebit de utile pentru copii și bătrâni. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți o cremă care nu este doar gustoasă, ci și utilă pentru întreaga familie, nu ezitați să folosiți brânză în aceste scopuri.
Alegem si pregatim branza
Când cumpărați cremă de brânză pentru decorarea unui tort, acordați atenție detaliilor:
Culoare. Cu cât produsul este mai gras, cu atât culoarea este mai galbenă. Cu toate acestea, culoarea prea galbenă indică prezența coloranților sau a grăsimilor vegetale. Luați brânză albă sau ușor gălbuie.
Puteți folosi brânză granulată pentru stratul de cremă. Pentru a decora prajitura se ia un produs moale, omogen sau chiar masa de branza, dar fara arome, stafide sau caise uscate.
Dă preferință unui produs natural: de casă sau producători cunoscuți. Atunci când cumpărați „la greutate” este foarte dificil să determinați conținutul de grăsime, data producției și calitatea produsului.
Masele de brânză se vând de obicei deja îndulcite, așa că atunci când faceți smântână pentru o prăjitură, nu adăugați cantitatea de zahăr care este indicată în rețetă, ci reduceți-o sau îndepărtați-o complet.
Înainte de a adăuga la crema pentru tort, brânza trebuie pregătită:
Granulat - frecați printr-o sită. Este recomandabil să faceți acest lucru de două ori. Acest lucru vă va permite să obțineți cea mai aerisită și ușoară consistență a viitoarei creme.
Dacă observați lichid, aruncați brânza pe o sită acoperită cu pânză și puneți structura peste noapte la frigider, acoperită cu o folie sau un capac, pentru ca zerul în exces să se scurgă.
Daca pregatesti singur branza, este bine sa o scurgi si de excesul de umezeala inainte de a decora prajitura.
Adăugarea acestui produs lactat sănătos va ajutadiversificați rețetele de prăjituri „standard”, decorați-le cu cremă frumoasă și sănătoasă.
Rețete: clasice și exotice
Rețeta de bază cu gelatină este utilizată la stratificarea prăjiturii, la nivelarea prăjiturii sub mastic sau glazură și la decorarea produsului cu diverse compoziții. Gelatina permite cremei congelate sa-si pastreze forma mult timp, sa nu se intinda si sa niveleze bine suprafata prajiturii.
Clasic
tort cu brânză-jeleu prăjitură cu brânză-banane Ingrediente:
Brânză (conținut de minimum 9% grăsime) - 250 de grame;
zahăr pudră - 400 de grame;
unt - 60 g;
5 grame de vanilie.
Procesul de gatire:
Dă splendoarea brânzei - șterge-o printr-o sită sau bate-o cu un blender, dacă timpul este scurt.Adăugați treptat pudra cernută și vanilia în timp ce amestecați.
Tăiați untul înmuiat în bucăți și adăugați în brânză puțin pe rând.
Bate totul timp de aproximativ 10 minute.
De bază
brânză?tort cu iaurt prăjitură cu căpșuni-brânză Ingrediente:
4 ouă mari;
200 de grame de lapte;
60 de grame de unt;
150 de grame de brânză;
Făină - 4 linguri;
30 de grame de gelatină;
Un pahar de zahăr;
Extract de vanilie - 3 grame.
Procesul de gatire:
Înmuiați gelatina în apă. Așteptați până se umflă, transferați-l într-un vas cu fundul gros și puneți-l într-o baie de apă clocotită. Amestecând, încălziți până când boabele sunt complet dizolvate.
Se amestecă făina cu laptele până când nu rămân cocoloașe, se aduce la fierbere, se fierbe literalmente 1 minut, se răcește amestecul.
Se rade brânza, se toacă în ea untul moale, se adaugă zahărul și gălbenușurile de ou și se bate.
Amestecați amestecul de lapte și brânză folosind un mixer.
Albusurile se bat separat pana devine spuma, se adaugapuneți-le cu lingură la masa principală, turnați extractul de vanilie și frământați cu mâna, ridicând masa până sus.
Înainte de a decora tortul, amestecul trebuie să fie ușor înghețat. Pune crema la frigider pentru 2-4 ore inainte de utilizare.
Cu mango si smantana
Foarte gustoasa, cu gust de mango exotic, crema facuta din branza si smantana este topita in gura, usoara si aerisita. Acoperă și decorează perfect tortul, uniformizează suprafața și părțile laterale sau servește ca strat pentru prăjituri.
un strat de crema de branza pentru stratificare Ingrediente:
Brânză - 320 de grame;
Smântână rece - 350 mililitri;
gelatină - 15 g;
Mango - 2 bucati;
zahăr - 150 de grame;
coaja de lamaie - 20 de grame;
Lămâie (portocale, mandarină) - 2 bucăți.
Procesul de gatire:
Peste gelatină se toarnă apă fiartă (aproximativ 2 linguri). Se lasa sa se umfle 20-30 de minute. Apoi se topește pentru abur, amestecând constant și se răcește.
Stoarceți sucul de la lămâi.
Tăiați mango foarte fin fără coajă și amestecați cu sucul proaspăt stors.
Frecați brânza acolo.
Se toarnă gelatină rece, se amestecă cu un tel.
Bateți crema cu mixerul timp de 5-10 minute. Adăugați spuma rezultată în masa de fructe.
Se adauga coaja si vanilia si se bate pana crema devine omogena si luxurianta, se decoreaza prajitura.
Decor
Brânza are un gust neutru, neclar, așa că îi puteți adăuga culoare și miros:
Miere;
ciocolată (răzuită sau topită și răcită) sau cacao;
coaja;
lichior dens, coniac;
sirop de fructe sau fructe de pădure;
nuci tocate mărunt.
Cel mai simplu este să decorezi o prăjitură de casă dacă transferi plicul de patiserie cu cremă de brânzăduză Diametrul duzei ar trebui să fie de la 0,5 centimetri, deoarece masa este destul de groasă și nu poate fi stoarsă din marginea îngustă.
decor frumos cu cremă de brânzădecor cu cremă de brânză prăjitură decorată cu fructe și brânză decor de tort
Astfel, puteți forma diferite modele pe suprafața sau părțile laterale ale tortului:
zigzaguri;
valuri;
bucle;
trandafirii și florile sunt mai mari;
frunze;
laterale;
frunze;
alte figuri tridimensionale.
Crema este excelentă și pentru nivelarea prăjiturii, mai ales groasă. Folosind un cuțit lat sau o spatulă specială de patiserie, părțile laterale și partea de sus a prăjiturii se ung cu smântână. După aceea, prăjitura se pune la rece pentru noapte, apoi o nouă nivelare a masei deja întărite. Daca crema se dovedeste a fi lichida, se poate ingrosa pentru decor. Un agent de îngroșare pentru cremă sau amidon obișnuit este potrivit pentru aceste scopuri. Aceste componente vor ajuta ca crema pentru tort să devină puțin mai groasă și să nu se întindă. Adăugați agenți de îngroșare la masa finită și bateți cu un mixer, apoi decorați tortul. Nu uitați să puneți imediat tortul decorat la frigider. Desertul cu brânză poate fi păstrat cel mult două zile.
Galerie video
Poftă bună!
