rece

Sărarea la rece a biscuiturilor înseamnă prepararea unei delicatese uimitoare prin calitățile sale gustative. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut și respectat un astfel de fel de mâncare - consistent, suculent, sănătos, cu un gust minunat, pe care nu le este rușine să îl servească la masa oaspeților. Și chiar dacă este nevoie de mult timp pentru a face un astfel de preparat fără gătit, gustul de porumb crud sărat la rece justifică toate eforturile.

Puteți săra carnea crudă într-un mod rece

Ciupercile crude sunt ciuperci, al căror nume înseamnă că pot fi consumate aproape crude: sărate fără gătit și începute la o zi după procesare. Dacă intenționați să pregătiți ciuperci în acest fel pentru iarnă, va trebui să petreceți mai mult timp pe ciupercă - cel puțin 5-6 săptămâni.

Nu orice ciupercă este potrivită pentru sărarea la rece a ciupercilor crude - majoritatea soiurilor din acest soi se disting prin carnea lor amară și este posibil să scapi de un astfel de gust numai prin gătit. Puteți marina fără această procedură:

  • biscuiți de mâncare cu picioare dense albe și capace roșii, maro sau roz;
  • verzui, au picioarele dese cu solzi la baza, cu capace albe carnoase pe interior;
  • verde-cupru cu picioare albe fragile și plinuțe, carne fragilă și piele caracteristică.

Consiliu! Este destul de ușor să determinați dacă biscuiții selectați sunt potriviti pentru sărarea la rece: trebuie să gustați o bucată mică și să vă asigurați că nu există amărăciune. Dacă da, ciupercile pot fi preparate în siguranță, fără a fi fierte.

Particularitățile sărării la rece a porumbului crud acasă

Nu este nimic complicat în a face merișoare procesate la rece, dar trebuie luate în considerare o serie de caracteristici:

  • Trebuie să îndepărtați cu atenție pielea de pe capace, deoarece poate colora produsul finit într-o culoare roșiatică sau maro-verde.
  • Exemplarele mari sunt cel mai bine tăiate în 3-4 părți, astfel încât să se marineze mai repede.
  • Pentru depozitarea pe termen lung pentru iarnă, materiile prime ar trebui să fie înmuiate sub presă, schimbând periodic apa, datorită căreia acestea vor deveni mai elastice, capabile să absoarbă aromele condimentelor și condimentelor.
  • În cursul prelucrării, este permisă utilizarea numai a recipientelor din sticlă sau emailate, dar nu din fier, astfel încât piesa de prelucrat să nu devină neagră.

    • Important! Pentru sărare, trebuie să alegeți ciuperci puternice și dense, acestea trebuie să fie întregi și sănătoase și, deoarece ciupercile crude sunt destul de fragile, acestea trebuie puse într-un coș separat la recoltare.

    Prepararea porumbului crud pentru sărare la rece

    Procesul de prelucrare la rece a ciupercilor pentru murare include următorii pași:

  • Curățați ciupercile crude, îndepărtați pielea de pe capace, spălați și tăiați-le pe cele mari în 2-4 părți.
  • Se sare si se amesteca preparatul, se lasa 15 minute.
  • Puneți bucățile în borcane și acoperiți cu apă pentru cel puțin 6 ore. Lichidul va trebui schimbat după sfârșitul jumătății de termen. Puneți recipientele într-un loc răcoros pentru a elimina riscul de apariție a mucegaiului.

    • Consiliu! Puteti combina prepararea propriu-zisa cu prepararea ciupercilor crude sarate rapid la rece: puneti ciupercile procesate in borcane, turnati apa cu sare (40 gr. la 3 litri) si lasati o zi sub presiune. Apa trebuie schimbată la fiecare 3 ore.

    Cum să sărați biscuiții la rece: rețete pas cu pas

    Dacă prepararea ciupercilor crude pentru sărare a fost efectuată corect, procedura în sine nu va fi prea dificilă. Cel mai important lucru este să alegeți rețeta potrivită. De exemplu, puteți acorda atenție opțiunilor simple, gustoase, picante sau Old Russian.

    Un simplu ambasador

    Trebuie să sărați carnea crudă la rece cu următoarele ingrediente:

    • ciuperci - 1 kg;
    • sare - 100 r;
    • frunză de dafin - 4 buc.;
    • mărar (umbrele) - 4 buc.;
    • ienibahar, mazăre - 6-8 buc.;
    • usturoi - 2 catei.

    Sărarea simplă la rece se efectuează după cum urmează:

  • Scoateți ciupercile din resturi, spălați-le de două ori (este nevoie de apă curentă), curățați capacele, tăiați-le.
  • Se prepară o soluție salină de 80 g. timp de 3 litri și înmuiați carnea crudă în ea timp de 5-6 ore, schimbați apa după 3 ore.
  • Se toarnă restul de sare pe fundul recipientului, se pune deasupra ciuperci înmuiate, bucăți de usturoi, piper, mărar și foi de dafin.
  • Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă naturală curată, puneți o farfurie destul de largă sau un cerc de lemn, apoi puneți fitilul.

    • Consiliu! Ciupercile sunt gata de utilizare dupa 1-2 zile, dar este mai bine sa le lasi sarea 35-40 de zile. În tot acest timp, acestea trebuie păstrate la frigider, schimbând cârpa din când în când și spălând fitilul cu apă curată pentru a evita procesele de fermentație.

    Un ambasador delicios

    Gustul porumbului crud sărat la rece va deveni și mai picant dacă utilizați următoarele ingrediente pentru gătit:

    • ciuperci - 1 kg;
    • sare - 100 r;
    • mărar - 1 buchet;
    • usturoi - 3 catei;
    • frunze de coacăze, hrean, ferigă și ienupăr - câte 4-5.

    După colectare, spălare în două ape și curățarea porumbului crud, procesul de sărare se realizează simplu:

  • Înmuiați ciupercile în apă timp de 3 ore.
  • Pe fundul recipientului pregătit se așează frunze de coacăz, se toarnă un strat subțire de sare și se adaugă un strat de merișoare crude cu capacele în jos deasupra.
  • Așezați alternativ usturoiul feliat, crenguțele de mărar și stropiți cu sare.
  • Repetați procedura, așezând toate ciupercile și celelalte componente în straturi, apoi amestecați cu grijă piesa de prelucrat, nivelați-o, acoperițifrunze de hrean, ferigă și ienupăr.
  • Acoperiți totul cu o cârpă curată, instalați fitilul, mutați recipientul într-un loc răcoros timp de 30-45 de zile.
  • La fiecare 3 zile, spălați fitilul și puneți o cârpă proaspătă.

    • Consiliu! Pentru această rețetă de sărare la rece a porumbului crud, ar trebui să luați sare gemă măcinată grosier.

    Un ambasador ascuțit

    Gust original, proaspăt, ușor ascuțit, remarcat printr-un buchet abundent de arome de rust crud se obțin după următoarea rețetă. Ingrediente:

    • ciuperci - 1 kg;
    • sare - 100 r;
    • mărar - 1 buchet;
    • coriandru - ½ buchet;
    • menta - 1-2 crenguțe;
    • tarhon - 2 crengute;
    • frunze de afin - 3-4 buc.

    Procesul de gătit include următorii pași:

  • Tăiați peștelele curățate și spălate în felii groase.
  • Tăiați mărunt verdeața și măcinați-le într-un blender.
  • Puneți ciupercile în recipientul pregătit, transferând straturile cu terci de verdeață și stropind cu sare.
  • Acoperiți piesa de prelucrat cu frunze de afine și apoi turnați apă rece de băut deasupra.
  • Puneți o cârpă curată și instalați un fitil în recipient, trimiteți materiile prime la frigider pentru 30 de zile. Spălați periodic fitilul, schimbați materialul cu unul curat.

    • Daca sarati ciupercile porcini la rece dupa aceasta reteta, dupa 1-2 zile vor da zeama, care se va amesteca cu verdeata si va face din preparat o gustare unica, deosebit de gustoasa cu rondele de ceapa si putin ulei vegetal.

    vechi ambasador rus

    Brânzeturile crude apetisante, aromate și foarte crocante sunt făcute după o veche rețetă rusească care s-a păstrat încă din vremurile Rusiei Antice. Ingrediente:

    • ciuperci - 1 kg;
    • sare - 100 r;
    • usturoi - 3 catei;
    • mărar (umbrele) - 4-5 buc.;
    • hrean, coacăz, frunze de ferigă.

    Execuție pas cu pasinclude următoarele acțiuni:

  • Spălați ciupercile, îndepărtați pielea de pe capace, înmuiați într-o soluție salină rece (4%) timp de 5 ore.
  • Se spală din nou ciupercile crude, se pun într-un recipient de sărat cu capacele în jos, se presară mărar și usturoi tocat mărunt.
  • Acoperiți piesa de prelucrat alternativ cu frunze de hrean, coacăz și ferigă, turnați soluția și îndepărtați sub fitil.

    • Cașul trebuie infuzat timp de 40 de zile și la fiecare câteva zile va fi necesar să turnați o soluție salină în recipientul cu ele.

    Termeni si conditii de depozitare

    Ruginile sărate nefierte pot fi consumate după finalizarea procesului de prelucrare, după o medie de 30-40 de zile, și pot fi transferate în borcane și păstrate pentru iarnă. Pentru a preveni stricarea ciupercilor, ar trebui să urmați o serie de reguli:

  • Nu depozitați piesa de prelucrat la o temperatură ridicată (cameră) sau excesiv de scăzută (congelator). Temperatura ideală este de 4-6°C într-o pivniță sau frigider.
  • Păstrați biscuiții sărați numai în recipiente din sticlă sau emailate, deoarece se pot înnegri în recipiente metalice.
  • Se toarnă ciupercile așezate în conserve cu marinada în care au fost sărate, ceea ce ajută la păstrarea preparatului cu gustul său unic.

    • Peștele crud, sărat după rețete de gătit la rece, este recomandat să fie consumat în decurs de 3 zile de la scoaterea din lichidul în care au fost marinate.

    Concluzie

    Nu este dificil să sărați biscuiți la rece, dar pentru a obține rezultatul potrivit, va trebui să aveți răbdare. Și deși prima probă poate fi îndepărtată la o zi după începerea sărării, merită să așteptați perioada specificată - 35-40 de zile, pentru a vă bucura din plin de gustul minunat al acestor ciuperci de pădure consistente, picante și rafinate.