Dar mai întâi, câteva cuvinte despre vinul de prune. Vinul de prune în sine este un vin de masă destul de obișnuit și nu este considerat o băutură exclusivă. Dar, pe de altă parte, acest vin are un buchet foarte original (mai ales în variantele demisec și demidulce) și în anumite condiții poate concura chiar și cu vinurile scumpe din struguri. Vinul de prune se potrivește perfect cu deserturile și fructele.
Substanțele incluse în vinul de pruneau un efect pozitiv asupra vaselor de sânge și a mușchiului inimii. Mulți oameni sunt familiarizați cu o băutură de neegalat precum slyvovitsa - luciu rafinat de lună, a cărui bază este vinul de prune în sine. Ca digestiv, slivovitsa nu este inferioară nici măcar whisky-ului de înaltă calitate.
Prunele conțin inițial o cantitate mare de zahăr în sucul lor, spre deosebire de merele. Dar problema este că sucul de prune în sine este greu de obținut. Sucul de prune conține o mulțime de substanțe care formează gel - pectine, motiv pentru care nu găsești suc pur de prune de vânzare pe rafturile magazinelor. Doar nectar - sucul cu pulpă este gros și opac la aspect, în timp ce se diluează, de regulă, cu 50% cu apă. Toate acestea, într-o măsură sau alta, sunt direct legate de tehnologia de autoproducție a vinului de prune acasă.
Pe lângă pruna tradițională, se mai prepară vin din ghimpe - prun sălbatic. Fructele sale sunt abundente, dar practic necomestibile datorită conținutului ridicat de astringenți și taninuri. Drept urmare, singura utilizare rațională a spinilor este prelucrarea lor în vin. Cu ajutordintre aceste substante, vinul din ghimpe este cu un ordin de marime mai mare decat vinul din prune de masa simple, care nu are deloc un gust distinct in lipsa diferitilor aditivi aromatici si aromatizanti.
Deci, ceea ce privește direct procesul de a face acasă vin de prune. Rețeta este următoarea. Pentru început, după recoltarea unei recolte de prun sau spini, boabele nu se spală și se lasă uscă(câteva zile) la aer curat. În acest timp, au fost atacați de ciuperci de drojdie, care provoacă în continuare fermentația. După câteva zile de inactivitate, fructele de pădure trebuie puse într-un recipient solid și bătute până la o masă omogenă pentru a forma piure. Se adaugă apă (1:1), iar băutura rămâne din nou în aer.
Conținutul trebuie acoperit cu tifon sau o plasă de țânțari pentru a evita muștele, muștele și alte viețuitoare atrase de mirosul de prune. Diluarea cu apăa vinului de prune este principala sa diferență față de prepararea vinului de mere, pentru care se folosește numai suc de mere și zahăr.
În etapa următoare, când pe suprafața masei noastre apar spumă și bule (procesul de fermentație a început), iar pulpa se separă treptat de amestec, trebuie să strecurați amestecul printr-o plasă fină. Sucul rezultat (extract de prune sau suc de prune) este turnat în vase sigilate pentru fermentare ulterioară.
Adăugăm zahăr în suc conform rețetei, în ritm de 200-250 de grame pe litru pentru vinul demisec sau sec și 300-350 de grame pe litru pentru vinul demidulce sau dulce. Zaharul trebuie amestecat bine.
Următoarea etapă este fermentarea. Acest proces se desfășoară în mod normal la temperatura camerei (20-25 de grade). În timp, va dura o lună sau jumătate. Când eliberarea gazului se oprește, vinul tânăr rezultat trebuie scurs din sediment și turnat în alte vase ermetice pentru maturare.
Și de fapt ultima etapă, aceasta este maturarea vinului. Vinul de ghimpe sau prune se limpezește destul de încet. Particule foarte mici de substanțe insolubile, în urma cărora pot fi îndepărtate ca urmare a filtrării. Prin urmare, în vinul de prune poate fi prezentă o oarecare turbiditate, care nu afectează în niciun fel gustul. Chiar și vinul care a fost învechit de mulți ani, turnat în vase curate și lăsat în el timp de câteva zile, va da un sediment vizibil în partea de jos. Acesta nu este în niciun caz un indicator de calitate scăzută, ci mai degrabă opusul. Trebuie remarcat faptul că vinul de prune chinezesc și japonez vândut în supermarketuri este transparent nu din cauza învechirii de înaltă calitate, ci pentru că nu este vin, ci un produs reconstituit din material vinicol.
Maturarea vinului de prune durează câteva luni, după care capătă o aromă unică picante și acidă. În procesul de coacere, puteți adăuga cuișoare, puțin vin de rowan negru sau vin de mere acasă la vinul de prune.
Recomandăm cartea:„Vin, lichioruri, tincturi și luciu de lună acasă”
Vinul de ghimpe are mirosul său pronunțat de prune parfumate și evocă o mulțime de asociații și amintiri ale recoltei culese odată. Acest lucru este relevant mai ales în sezonul geros de iarnă. Este plăcut să deschizi o sticlă de vin de prune și să te bucuri de gustul ei excelent.