Ciocolata este o delicatesă naturală preferată de copii și adulți. Destul de ciudat, varianta neagră (conține cantitatea maximă de boabe de cacao și elemente utile) are mai puține ventilatoare decât varianta cu lapte. Este varianta diluată cu lapte, care este mai dulce și mai blând, pe care fetele o preferă de obicei. Chiar și mirosul de boabe de cacao poate ridica starea de spirit și poate aduce o relaxare plăcută.
Istoria ciocolatei
Brazilia și America Centrală se luptă pentru titlul de patrie a boabelor de cacao. Tot ceea ce se știe cu încredere este că indienii mexicani în timpul cuceririi țării de către spanioli erau deja familiarizați cu proprietățile boabelor de cacao. Aztecii au preparat „Chocolatl” din fructele unui copac local. Conquistador Cortes a adus noutatea în Spania, unde băutura a câștigat popularitate. Adevărat, aristocrația europeană a preferat să „strice” gustul original adăugând zahăr din trestie.
Abia în 1828, datorită inventării dispozitivelor mecanice pentru măcinarea fasolei, procesul de producție a putut fi ieftin, iar europenii mai puțin înstăriți au putut încerca desertul. Anterior, procesul de prelucrare a cacaoului se făcea manual, de fapt „acasă”. Prima țiglă a apărut în 1847 - ciocolata a devenit nu numai potabilă, ci și mâncată și a devenit mai convenabil să o transportați. Ciocolata cu lapte a fost inventată la un secol după apariția boabelor de cacao în Europa - abia în 1876.
Astăzi, cacaoul rămâne una dintre cele mai scumpe mărfuri, dar prețul einu atât de sus încât doar reprezentanții familiilor regale și-ar putea permite delicatețea. Puteți face ciocolată, inclusiv ciocolată cu lapte, acasă.
Reteta din boabe de cacao
Ciocolata cu lapte conține mai puține produse din cacao decât ciocolata neagră și chiar neagră - aproximativ 10-20% din masa batonului este alcătuită din unt de cacao și pudră. Alte 12% sunt produse lactate.
Pentru a prepara ciocolata cu lapte „ca la magazin” acasa, va trebui sa alergi prin aceleasi magazine in cautarea ingredientelor potrivite. Pentru desert ai nevoie de:
- boabe de cacao rasă - 100 g;
- unt de cacao - 50 g;
- lapte condensat - 3-4 lingurițe;
- lapte uscat - 1-2 lingurițe.
Boabele de cacao rasă se vând sub formă de brichete și pulbere. Dacă nu a fost posibil să găsiți boabe măcinate, le puteți măcina acasă într-o râșniță de cafea - cacao nu este mai tare decât boabele de cafea, iar dispozitivul poate face față cu ușurință încărcăturii. Pentru a pregăti ciocolata cu lapte, cel mai bine este să luați boabe de cacao măcinate în brichete.
Untul de cacao poate fi pudră sau gros - tipul nu va afecta gustul ciocolatei cu lapte.
Fasolea și untul de cacao sunt combinate într-un castron și încălzite. Puteti folosi cuptorul cu microunde (2-3 minute la putere maxima sunt suficiente) sau topiti uleiul intr-o baie de apa, in acest caz focul trebuie sa fie minim. Cacaoul ras se topeste mai repede decat untul. Merită să tăiați în prealabil untul de cacao în bucăți mici, dacă a fost în brichete, pentru a egaliza „vitezele de topire”.
Puteți schimba proporțiile de unt de cacao și fasole rasă. Dacă iei mai puțin unt, ciocolata va fi mai bogată, mai amară, dar nu vor fi probleme cu „stratificarea” plăcilor pregătite acasă.
Când masa s-a topit șia devenit omogen, adăugați lapte condensat la amestec. Merită să începeți cu 2-3 linguri, gustul ciocolatei cu lapte putând fi „corectat” ulterior. În aceeași etapă, se adaugă lapte uscat.
Amestecul este mai întâi amestecat, apoi batut - la viteza maximă a unui blender sau mixer.
O cantitate mare de unt de cacao in compozitia de ciocolata da un gust moale si delicat, insa amestecul trebuie batut cu grija pana la o uniformitate completa, astfel incat grasimile sa nu "strateze" produsul finit.
În timpul baterii, amestecul își va schimba structura: în loc de o masă asemănătoare cu smântâna, se formează un „aluat”, care își menține destul de bine forma. Ciocolata cu lapte gata este așezată în recipiente și lăsată să se întărească complet.
Reteta de ciocolata cu lapte cu pudra de cacao
Nu este ușor să găsești boabe de cacao la reducere, dar poți face ciocolată cu lapte fără ele. Rezultatul obținut acasă va fi puțin diferit ca gust și structură față de acele batoane care se găsesc în magazin, dar nu va fi mai puțin gustos sau mai puțin „ciocolată”.
Pentru a pregăti acasă ciocolată cu lapte din pudră de cacao, trebuie să luați:
- lapte - 150 ml (2/3 cană);
- pudră de cacao - 220 g (aproximativ 2 căni);
- făină - 30 g (? pahare);
- unt - 160 g;
- zahăr - 120 g (? pahare).
Este mai bine să înlocuiți zahărul granulat cu zahăr pudră - se dizolvă mai repede și oferă o textură mai delicată desertului.
Pentru a găti acasă, măcinați pudra de cacao cu unt - este mai convenabil să faceți acest lucru într-un castron destul de adânc. Puteți folosi un blender, un robot de bucătărie sau o lingură obișnuită - diferența este doar în cantitatea de efort depus. Ca urmare, viitoarea ciocolată ar trebui să semene cu o pastă groasă.
În tigaie, unde vasul cu „preparatul” este așezat liber,turnați un pahar cu apă și aduceți-l la fiert. În continuare, ciocolata cu lapte va fi preparată într-o baie de apă.
Amestecul de unt de cacao se încălzește într-o baie, amestecând constant și eliminând picăturile de pe pereții recipientului pentru ca ciocolata să nu se ardă. Un amestec ars nu numai că va fi mai greu de gestionat - gustul desertului poate avea de suferit, iar cocoloașele uscate „parfumate” vor strica textura ciocolatei.
După câteva minute, în bol se toarnă zahăr sau zahăr pudră, făină și lapte. Toate sunt amestecate cu grijă împreună, rupând bucățele mici. Ciocolata cu lapte trebuie să aibă o structură omogenă. Imediat ce acest rezultat a fost atins, amestecul este scos de pe foc și lăsat să se răcească ușor. În continuare, desertul de cacao, pregătit acasă, se toarnă în forme sau se servește la masă.
Prepararea ciocolatei - nuanțe
Pentru a prepara ciocolata, se ia pudra de cacao din cea mai fină măcinare. Pentru ca în masă să nu apară cocoloașe, pulberea trebuie cernută printr-o sită.
La ciocolata cu lapte de casă pot fi adăugate diverse umpluturi: nuci (întregi sau măcinate), esențe și arome, stafide sau așchii de nucă de cocos, condimente și condimente. Aditivii „mari”, cum ar fi fructele uscate, se adaugă la masa deja pregătită pentru așezare în forme, după care se amestecă bine.
Esenta de vanilie se adauga impreuna cu untul, iar scortisoara se cerne in lapte si apoi se "turneaza" in ciocolata.
Ciocolata cu lapte preparată acasă trebuie păstrată la frigider. O scot doar înainte de servire. Puteți să vă mulțumiți celor dragi și prietenilor cu un astfel de cadou împachetând faianta în folie alimentară și imprimând un ambalaj unic.
În loc de zahăr și zahăr pudră, ar trebui să încerci înlocuitori naturali: miere, malț, dulceață sau sirop dulce de arțar. Se merităține cont că se va schimba consistența desertului, poate fi necesar să adaugi puțin mai multă substanță uscată sau să iei mai puțin lapte.