Muschiul de porc este una dintre cele mai suculente și mai gustoase părți, cu condiția să fie pregătită corespunzător. Există un număr mare de rețete și trucuri despre cum să-l gătești. Ei iau în principal carnea picioarelor din spate, deoarece există mai mulți mușchi și, prin urmare, carne.
Okist poate fi fiert, copt, sărat sau afumat, totul depinde de posibilități și dorințe. De regulă, porcii sunt uciși în toamnă, când au mâncat suficientă grăsime și, prin urmare, organele sunt sărate și afumate pentru depozitare pe termen lung. Iar la sfârșitul postului, slavii încearcă să pregătească și să hrănească întreaga familie cu o cină copioasă și hrănitoare. În acest moment, este bine să fierbeți sau să coaceți ceaiul.
Carnea de porc este o carne deosebită, este incredibil de fragedă și miroase întotdeauna grozav atunci când este gătită corect, chiar dacă nu există ierburi picante,
Cum să coaceți un os de porc acasă
Daca carnea este proaspata, trebuie spalata acasa si uscata cu un prosop de hartie. Perivinca sărată trebuie mai întâi înmuiată în apă plată, apoi clătită.
O modalitate incredibilă de a pregăti opărire aromatică:
- Șuncă
- Miere
- Sare
- Suc de lămâie
- Usturoi
- Piper negru
- Sare
- Rozmarin sau coriandru, sa zicem maghiran
Pentru ca felul de mâncare să fie suculent și fraged, pregătirea trebuie începută cu 12 ore înainte de coacere. Carnea trebuie marinată bine. Ungeți carnea de porc curată cu miere, ierburi și condimente cu suc de lămâie. Cu un cuțit lung, subțire, faceți incizii pe tot periostul, în care să puneți căței de usturoi. Pune-l pe o tavă și da-l la frigider pentru 12 ore.
Cu cât este mai mult usturoi, cu atât va fi mai aromat vasul. Usturoiul trebuie introdus adânc, deoarece dacă este vizibil la suprafață, carnea din jurul lui va fi verzuie în timpul coacerii.
Atunci când se utilizeazămâneci, puneți carnea înăuntru, faceți găuri mici cu o furculiță și puneți vasul la cuptorul rece. Dacă puneți piesa de prelucrat într-un cuptor încălzit, manșonul se va topi și carnea se va strica.
Dacă se folosește folie alimentară în timpul coacerii, pregătirea viitorului fel de mâncare trebuie introdusă într-un cuptor încălzit la 180°. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, stratul superior de folie trebuie deschis, astfel încât carnea să iasă cu o crustă apetisantă.
Muschiul de porc gatit cu miere este o adevarata capodopera culinara, ar trebui sa o gatesti macar o data in viata.
O rețetă simplă de gătit carne de porc
Pentru a nu strecura mult timp și a nu căuta tot felul de condimente, este suficient să marinați carnea de porc cu o zi înainte de coacere. Pregătiți condimente pentru murat. Faceți incizii pe tot osul și introduceți înăuntru căței de usturoi, apoi ungeți toată carnea cu sare și piper și puneți-o la frigider pentru o zi. Coaceți în folie și, înainte de sfârșitul procesului de gătit, deschideți partea superioară a buzunarului, ungeți carnea cu maioneză sau gem de prune sau mere. Apoi crusta va fi crocantă și moale în același timp.
O rețetă interesantă pentru prepararea ruginii fragede
Pentru a surprinde gospodăria, carnea de porc trebuie și ea marinată cu o zi înainte de coacere. Se unge cu sare si piper, se intinde rondele de ceapa deasupra carnii, se invelesc intr-o folie si se lasa la infuzat la frigider. Apoi, înainte de a da carnea la cuptor, aceasta trebuie umplută cu morcovi și untură, care trebuie tăiate în prealabil fâșii subțiri.
Punem foaia de copt cu carnea la cuptor, care trebuie acoperită cu folie pe toate părțile. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, deschideți carnea de porc și acoperiți-o cu un sos acru din suc de lămâie și mere, sau dulceață de prune din soiul „Ungaria”.
După coacere, carnea nu poate fi tăiată imediat șieste, deoarece tot sucul va curge din el și se va usca și își va pierde aroma. Carnea de porc trebuie să se răcească și să fie saturată. Okist se servește cel mai bine rece.
Cum să faci provizii de carne de porc
Pentru a pregăti carnea de porc, în special, untură, există trei metode: uscată, cu saramură și combinată.
Metoda de sărare uscată:
Se toarnă un strat de sare în fundul unui butoi de lemn sau al unei cuve, apoi se pune coaja, unsă cu un amestec de condimente. Se iau 200 de grame de zahăr și 50 de grame de salpetru per kilogram de sare. Nu vă fie teamă să adăugați salpetru, acesta acționează ca un conservant de culoare. Datorită ei, culoarea cărnii rămâne roșie. Când toată carnea este ambalată, este necesar să umpleți spațiul gol cu sare. În a treia zi, mutați oasele inferioare în sus și, respectiv, pe cele superioare în jos. Metoda uscată de sărare durează 3 săptămâni. Când a sosit momentul, carnea se scoate, se scoate toată sarea și se atârnă într-o cameră răcoroasă.
Metoda de decapare în saramură
Carnea se pune într-un butoi, este de dorit să se pună mirodenii (piper negru, dafin sau rozmarin) între straturi. Apoi turnați saramură. Acasă, se prepară după cum urmează:
- Sare 1 kg
- Zahăr-300-400 gr
- Salpetru 60-70 gr
- Apa 12 l
Se toarnă toate ingredientele în apă, se aduce la fierbere, motorul timp de 5 minute și se oprește. Carnea trebuie turnată cu o saramură mai rece, o încărcătură trebuie pusă deasupra și lăsată timp de una până la două luni. Apoi scoate-le și atârnă-le într-o cameră răcoroasă pentru a se usuca.
Metoda combinata
În primul rând, ceapa este sărată uscată, în această etapă se lasă să se adauge usturoiul. Perioada de sărare durează 2-3 săptămâni.
Deoarece carnea va lua suficientă sare, înseamnă că saramura poate fi făcută nu sărată:
- Apă până la 10 l
- 500 g sare
- zahăr 150c
- Salpetru 20 gr
Scoateți osul din butoi, curățați-l de sare, clătiți butoiul, așezați carnea și turnați saramura cu saramură. Se lasa la murat 3-4 saptamani. Apoi periostul este scos și atârnat într-o cameră răcoroasă.
Măduvă osoasă fiartă
Puteți găti măduva osoasă acasă. Pentru a face acest lucru, spălați carnea și puneți-o într-o tigaie cu apă rece. Imediat ce fierbe, este indicat să-l puneți pe foc lent și să eliminați zgomotul. Carnea trebuie fiartă înainte de gătit. Puteți adăuga în bulion negru și ienibahar, o ceapă și un morcov. Ceapa este cheia suculentei cărnii, iar morcovii îi vor da un gust dulce plăcut. Mai aproape de sfârșitul gătirii 20 de minute, trebuie să adăugați o frunză de dafin și sare. Dacă puneți sare imediat, carnea se va găti mult timp și nu va fi fragedă.
Okist trebuie să se răcească împreună cu bulionul. Nu ar trebui să-l scoateți mai devreme, deoarece carnea va fi uscată după răcire. Trebuie să păstrați osul fiert la frigider.
Prepararea cârnaților afumati
Înainte de afumare, carnea de porc trebuie sărată, de preferință uscată. Imediat ce s-a terminat sărarea, carnea trebuie să fie înmuiată, astfel încât excesul de sare să dispară. Apoi se usucă și se duce într-o cameră specială, unde se afumă timp de 2 zile la t 45-50°. Imediat ce procesul de fumat este finalizat, osul trebuie agățat într-o cameră răcoroasă. Această metodă de depozitare este cea mai lungă și cea mai profitabilă pentru o familie numeroasă.
Osul fraged se afumă și se fierbe
După procesul de sărare și afumare, când osul este uscat, se fierbe într-o cantitate mare de apă.
Carnea de osku fiartă și afumată este fragedă și gustoasă, cu crustă afumată.
Există multe moduri uimitoare de depozitare și gătit, dar cele mai bune sunt cele care sunt transmise de la generațiile anterioare la următoarea. Aceste metode sunt cele mai fiabile deoarecetestat de timp și testat de mai mult de o generație.