Pentru a pregăti corect feriga pentru iarnă, trebuie luată în considerare o caracteristică a plantei: în forma ei proaspătă, feriga este păstrată nu mai mult de 2-3 zile. Apoi devine inutilizabil. De aceea, spațiile trebuie făcute rapid.
Recoltarea ferigă acasă
Acasă, planta poate fi:
- sare;
- marinat;
- uscat;
- îngheţa.
Fiecare tip de recoltare de ferigă pentru iarnă are propriile sale caracteristici. Și în ceea ce privește utilizarea în alimente, orice opțiune este destul de acceptabilă pentru primul, al doilea fel de mâncare și salate.
Cum se usucă feriga pentru iarnă
Lăstarii de ferigă uscați sunt o opțiune convenabilă pentru pregătirea pentru iarnă, mai ales că toate calitățile utile sunt păstrate. Este de remarcat faptul că selecția materiilor prime și pregătirea acesteia trebuie abordate în mod responsabil, altfel produsul va fi nepotrivit.
Pregatirea materiilor prime
Pentru uscare se aleg lastarii tineri si carnosi fara pete. Lungimea pețiolului nu trebuie să depășească 20 cm. Nu se recomandă uscarea ferigii crude fără pregătire prealabilă, deoarece produsul finit va fi foarte amar. În plus, produsul brut este otrăvitor.
De aceea au pus pe aragaz o tigaie cu multa apa si sara. Puneți tulpinile în apă caldă și fierbeți timp de cel mult 8 minute. Această procedură va elimina amărăciunea. Dacă fierberea nu a început în al 9-lea minut, mai trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să scoateți conținutul.
Avertizare! Gătitul mai lung va duce la înmuierea și delaminarea pețiolelor.
Lăstarii fierți se pun într-o strecurătoare, se toarnă cu apă rece pentru a opri procesul de înmuiere. Puteți începe să uscați după ce apa se scurge din pețioli. Dar coreenii și chinezii nu fierb pețiolele, ci pur și simplu le scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Unde și cum să se usuce
Durata uscării va depinde de metoda aleasă. Acest lucru se poate face în condiții naturale sau folosind uscătoare electrice. Fiecare dintre metode are avantajele și dezavantajele sale, așa că alegerea va depinde de gazdă.
Uscarea naturală
Aspectul normal al pețiolelor uscate în condiții naturale se poate obține după 3-5 zile. Puteți usca în pod sau fereastră. Este important ca camera să fie bine ventilată, dar razele soarelui nu trebuie să cadă pe piesa de prelucrat.
Uscarea se efectuează după cum urmează:
Când recoltați ferigi, tulpinile nu trebuie să fie suprauscate, deoarece acest lucru le va face casante și dificil de depozitat.
Observație! Nu utilizați pânză uleioasă ca substrat pentru uscare, deoarece pe un astfel de material se acumulează condens, care va strica în cele din urmă produsul finit.
Uscarea într-un uscător electric
Gospodinele moderne folosesc un uscător electric pentru a pregăti feriga uscată. Acest echipament de bucătărie vă permite să obțineți produsul mai repede decât în aer.
Înainte de uscare, tulpinile sunt fierte, apoi răcite într-o strecurătoare sau sită. Când apa se scurge, trebuie să răspândiți piesa de prelucrat pe o tavă specială și să o puneți în uscător. Produsul se usucă la o temperatură de 50 de grade cel puțin 5-6 ore (timpul depinde de grosimea tulpinilor).
În timp ce planta se află în uscător, trebuie să verificați din când în când starea pețiolelor pentru a nu usca prea mult. La fel ca la uscare în condiții naturale, se pun pețiolii pregătiți în uscătorpungi de pânză și atârnă într-o cameră uscată și întunecată, bine ventilată, pentru a se condiționa.
Determinarea gradului de pregătire a produsului
Pentru a vă asigura că produsul nu se strică în timpul depozitării prin metoda de uscare pregătită, trebuie să acordați atenție următorilor factori:
- tulpinile recoltate corespunzător au un miros plăcut;
- tulpinile pot fi maro deschis sau maro închis cu o nuanță verzuie;
- când este atins - elastic și uscat.
AVERTIZARE! Tulpinile suprauscate se rup ușor.
Cum se păstrează feriga uscată
Puteți salva pețiolele recoltate în camere cu orice umiditate, dar va exista o metodă diferită:
Important! Indiferent de locul și metoda de depozitare a butașilor uscati, trebuie să verificați starea produsului. Dacă feriga este puțin învechită, ar trebui să fie uscată. Când se creează condiții optime, pețiolele uscate pot fi păstrate timp de 2 ani.
Ce se poate prepara din ferigă uscată
Japonezii, coreenii, chinezii, precum și locuitorii Orientului Îndepărtat recoltează feriga în cantități mari în diferite moduri, inclusiv prin uscare. Potrivit iubitorilor acestei plante, lăstarii uscați au un gust mai bun în comparație cu varianta sărată. Acest produs păstrează calități utile și gustoase în timpul depozitării.
Observație! Este dificil să determinați calitatea ferigii uscate prin ochi, o puteți înțelege numai în timp ce gătiți.
Dacă există dorința de a găti ceva din uscatferigi, trebuie mai întâi înmuiat în apă timp de 12 ore, schimbând lichidul de mai multe ori. Apoi puneți-l într-o strecurătoare sau sită, puneți-l în apă clocotită și fierbeți-l timp de 1-2 minute sau doar turnați peste el apă clocotită.
Aceasta completează pregătirea preliminară a ferigii și poți începe să gătești mâncărurile tale preferate.
Există multe rețete pentru diferite feluri de mâncare cu feriga. Puteți face supe cu cartofi și legume, puteți da tulpini cu carne de vită, pui și porc. Și câte salate delicioase se fac cu feriga! La aceste feluri de mâncare se adaugă diverse legume, ceapă, semințe de susan, orez și ouă.
Poți îngheța o ferigă?
Feriga tânără culesă de tine însuți sau cumpărată de pe piață poate fi uscată nu numai pentru iarnă, ci și înghețată în frigider, ca și verdețurile obișnuite.
Desigur, există nuanțe speciale cărora ar trebui să li se acorde atenție:
Pregătire pentru congelarea feriga
Înainte de a trimite tulpinile la congelator, acestea trebuie pregătite special pentru a păstra calitatea produsului:
AVERTIZARE! Dacă trebuie să înghețați o porțiune mare de petiole, acestea trebuie fierte în apă nouă de fiecare dată.
Cum să îngheți corect
Puteți pregăti feriga pentru iarnă folosind diferite rețete:
Când piesa de prelucrat este bine înghețată, pungi mici sunt plasate într-un recipient și plasate într-un sertar separat al congelatorului.
Nu se recomandă congelarea tulpinilor proaspete deoarece:
- sunt otrăvitori;
- va fi amar;
- va fi alunecos după dezghețare.
Feriga de sare poate fi înghețată?
Pețiolele sărate ale plantei pot fi achiziționate din magazin, sunt vândute în recipiente de plastic. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să folosiți toate tulpinile dintr-o singură mișcare. Puteți păstra un borcan deschis la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Prin urmare, feriga sărată poate fi înghețată. Gustul nu se va schimba și produsul sărat nu va îngheța puternic.
Cum se depozitează și se dezghețe
Plantele congelate pot fi păstrate într-un congelator la o temperatură de -18 grade până la 2 ani. Nu este necesar să scoateți pachetele în mod inutil.
Înainte de gătit, pețiolele sunt îndepărtate din cameră. Dacă trebuie să pregătiți primul sau al doilea fel de mâncare fierbinte, atunci nu puteți dezgheța tulpinile, ci le puteți pune imediat într-o tigaie.
Pentru salate, dezghețați puțin pețiolele congelate, apoi fierbeți-le 1-2 minute în apă clocotită. Pentru gătit se folosesc tulpini răcitebucate
Important! Nu mai înghețați!
Ce se poate găti din ferigă congelată
Puteți pregăti primele feluri, felurile secunde și salate din ferigi congelate, precum și din cele uscate, sărate și murate. Sunt multe retete, sunt potrivite pentru orice preparate.
Concluzie
Nu este dificil să pregătiți o ferigă pentru iarnă. Pețiolele uscate și congelate sunt o opțiune excelentă care vă permite să diversificați dieta familiei dvs. cu preparate gustoase și sănătoase.