Ceapa într-o cantitate sau alta este prezentă în fiecare fel de mâncare din bucătăria modernă, cu toate acestea, cel mai adesea, li se atribuie un rol secundar. Cu toate acestea, există rețete în care această legumă se desfășoară solo. Mai mult, este posibil să nu fie folosit ca ingredient principal, dar poate fi chiar singurul component.
Pentru cei care nu cred în potențialul cepei, iată câteva rețete de preparare a cepei murate. Acest fel de mâncare, dacă este făcut corect și cu inimă, se dovedește a fi foarte gustos și util pentru sănătate și nu durează mai mult de 5 minute pentru a-l crea într-o gospodină inteligentă și pricepută.
Elementele de bază ale murării cepei
Dar, înainte de a prezenta cititorilor rețete specifice, vă sugerăm să vorbim despre muratul cepei în general. Faptul este că această procedură are propriile sale particularități, iar dacă bucătarul nu ține cont de unele nuanțe, el va strica pur și simplu produsele.
Gustul specific al cepei, care multora nu le place, se datorează prezenței unor substanțe speciale în compoziția sa - flavonoide. Prin urmare, dacă felul de mâncare este preparat numai din motive gastronomice și nu în scopuri medicale (flavonoidele sunt principalii ucigași ai microbilor), atunci este mai bine să aveți grijă să scăpați ceapa de excesul de flavonoide.
Acest lucru se poate face folosind orice substanță cu un conținut ridicat de acid, de exemplu, oțet sau acid citric. Dar dificultatea este că astfel de compuși înșiși au un gust și un miros ascuțit, așa că atunci când le adaugă la alimente, se obișnuiește să le diluezi într-o anumită concentrație. Nu exista recomandari specifice in ceea ce priveste raportul acizi si apa, fiecare bucatar isi alege concentratia ideala dupa propriul gust.
O altă întrebare importantă este ce apă să folosiți pentru diluare: caldă sau rece. Cert este că apa fierbinte îndepărtează mai bine amărăciunea, dar în același timp crește timpul de marinare a produsului.Apa rece, dimpotrivă, ajută la gătirea mai rapidă a cepei, dar, în același timp, păstrează mai multă amărăciune, ceea ce complică sarcina iubitorilor de rețete expres. Puteți rezolva parțial această problemă turnând mai întâi apă clocotită peste ceapă, apoi turnând-o cu apă foarte rece.
Astfel de secrete simple, dar utile, există într-o chestiune aparent simplă precum murarea cepei. Ei bine, acum vom enumera câteva dintre cele mai comune și populare rețete pentru acest fel de mâncare.
Reteta clasica de ceapa murata
Prepararea cepei murate clasice începe cu prepararea marinatei. Pentru a face acest lucru, dizolvați o lingură de zahăr și un sfert de lingură de sare într-o jumătate de pahar de apă fierbinte, adăugați 3 linguri de oțet 9%, amestecați totul bine și lăsați deoparte.
O ceapa mare se curata de coaja, se taie rondele subtiri si se pune intr-un vas adanc. Puteți folosi orice recipient, emailat este potrivit pentru gătitul de zi cu zi, dar dacă intenționați să tratați oaspeții cu o gustare, este mai bine să alegeți sticla.
Ceapa se toarnă cu un amestec de oțet - trebuie să aveți timp să pregătiți ceapa înainte ca lichidul să se răcească. Timpul de marinare în această rețetă este de aproximativ 1,5 ore.
Ceapa se mură rapid
Principala diferență față de rețeta anterioară este timpul de gătire, deoarece în acest caz durează maximum 15 minute de la începutul lucrării până la pregătirea completă a felului de mâncare. În plus, oțetul de vin este folosit ca bază pentru marinată.
Ceapa se taie rondele, apoi se toarnă cu apă clocotită pentru a elimina amărăciunea și se scufundă imediat în apă rece. In timp ce ceapa se aseaza, o lingura de zahar se dizolva in doua linguri de otet de vin, intr-o asemenea cantitate de apa incat se dovedeste a fi foarte groasa.soluție saturată, adăugați 2 linguri de oțet de vin și amestecați bine. Amestecul rezultat este umplut cu ceapă, după ce în prealabil s-a scurs apa din acesta.
Oțetul de vin din această rețetă poate fi înlocuit cu oțet de mere sau orice altul.
Ceapa marinata cu lamaie
Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați-l cu 0,5 l. apă, adăugați 50 g zahăr, amestecați totul bine. În amestecul rezultat, puneți ceapa, tăiată în prealabil în inele. Recipientul se pune pe foc, se aduce la fierbere, după care ceapa se spală imediat cu apă rece.
Ceapa murata cu mustar si otet balsamic
Un cap de ceapa se taie rondele, o lingura de mustar, un praf mare sau mic (dupa gust) de ardei iute si se adauga aceeasi cantitate de maghiran macinat. Toate acestea se asezonează cu un amestec de 2 linguri de ulei vegetal și o linguriță de oțet balsamic. Vasul se insistă la frigider aproximativ 1,5 ore.
Ceapa picanta, marinata
În primul rând, se prepară marinata. Pentru a face acest lucru, adăugați 6 g de cristale de acid citric, 1 linguriță de sare, câteva boabe de piper negru, un mugur de cuișoare uscate și un praf mic de scorțișoară într-o jumătate de pahar de apă. Toate acestea se dau la fiert, se tine pe foc 5 minute, dupa care se lasa putin sa se raceasca. In acest timp se pune o frunza de dafin intr-un vas de sticla si se pune o ceapa tocata. Toate acestea se toarnă cu marinată deasupra și se pun la frigider până se răcește complet.
Avantajul acestei rețete este termenul lung de valabilitate al cepei murate gata preparate, care poate fi păstrată în siguranță la frigider timp de 5-6 zile.