Morel este prima ciupercă de primăvară, începe să crească imediat ce cade zăpada de iarnă. Aceste ciuperci sunt comestibile, au o compoziție unică și un gust echilibrat. Ciupercile Morel marinate se păstrează mult timp și vor fi un aperitiv excelent pentru o masă festivă și obișnuită. Realizarea lor nu este dificilă, dacă țineți cont de recomandări.
Ciupercile Morel pot fi murate
Este posibil să murați ciupercile cu riduri, dacă urmați rețeta, nu va exista niciun risc de otrăvire. De asemenea, este necesar să se distingă soiul de morlii - morcile sunt gustoase și utile, dar acestea din urmă sunt periculoase pentru sănătate. Corzile brute sunt otrăvitoare de moarte. În timpul tratamentului termic, substanțele periculoase sunt parțial distruse, dar riscurile de otrăvire nu pot fi excluse complet. Principalele diferențe vizuale dintre ciuperci sunt un capac neuniform, un picior gros de rând. Morelele sunt mai rotunjite sau în formă de ou, uneori capacele lor sunt în formă de con.
Murarea este cea mai populară metodă de procesare și depozitare a ciupercilor. Oțetul și acidul citric distrug aproape toți microbii cunoscuți, inclusiv agentul cauzal al botulismului. Există rețete cu ulei vegetal, zahăr - aceste produse sunt și conservanți naturali și nu conțin substanțe nocive.
Important! O marinadă cu acid citric va fi mai blândă decât cu oțet, deoarece această componentă nu are un efect negativ asupra ficatului și tractului gastro-intestinal.
Gustarea murată se dovedește a fi gustoasă, picantă, fragedă. Va fi foarte potrivit iarna - pentru o masă festivă sau un prânz obișnuit. Este de preferat să păstrați conservele în frigider, cămară, pivniță sau alt loc întunecat.
Pregătirea ridurilor pentru decapare
Soiul pentru murat este pregătit în același mod ca toate celelalte ciuperci. După colectare, se curăță de pământ și gunoi cu o cârpă uscată, se spală sub jet de apă. Copiile viermilor sunt aruncate. Marinați-le pe cele vechinu este de dorit - se dovedesc spongioase, fără gust. Dacă există îndoieli cu privire la originea, aspectul ciupercii, este mai bine să nu riști și să o arunci. Pentru a evalua aspectul unei rid, este convenabil să folosiți literatură de specialitate sau resurse tematice de internet.
Capacele pot fi separate de picioare sau lăsate ca atare. Vor fi mai multe picioare, dimensiunile ciupercilor sunt și ele diferite - le puteți pune pe toate împreună sau separat - ciuperci mari, separat ciuperci mici. Trebuie avut în vedere faptul că ridurile scad în timpul gătitului.
Important! Capacele și picioarele se pot întuneca după curățare. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să fie scufundate în apă sărată cu o cantitate mică de acid acetic.
Conform rețetei tradiționale, peliculele sunt îndepărtate. Este dificil și consumator de timp să o faci manual cu un cuțit, procesul se va accelera dacă cobori capacele în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Picioarele, dacă vor fi și marinate, trebuie curățate de resturi și nisip, iar părțile negre trebuie răzuite cu un cuțit.
Cum să murați ciupercile morel
Puteți marina ridurile în oricare dintre modurile prezentate mai jos. Ciupercile sunt gustoase și picante. Iubitorilor de preparate neobișnuite li se poate recomanda să adauge usturoi, căței, verdeață la marinată.
O reteta simpla pentru riduri marinate
Muratul soiului este ușor dacă utilizați următoarea rețetă. Calitățile gustative sunt excelente, felul de mâncare finit se păstrează mult timp.
Produse:
- 2 kg de ciuperci;
- zahăr cu sare după gust;
- frunză de dafin - 4-5 bucăți;
- ardei în mazăre - 6-7 bucăți;
- mărar, cuișoare după gust;
- 30 ml de oțet.
Metoda de gatire:
- Se toarnă apă peste ciuperci și se aduce la fierbere. Se fierbe 10 minute, îndepărtând constant spuma.
- Aruncați capacele cu picioare într-o strecurătoare, turnați curatapa, sare, dupa fierbere, gatiti 20 de minute.
- Schimbați din nou apa, adăugați condimente și sare.
- Se toarnă oțet, se amestecă.
Este gata - rămâne să se toarne în borcane, să se răcească, să se ruleze.
Morele chinezești murate
Ciupercile în stil chinezesc sunt un aperitiv savuros, iar iubitorilor de mâncare condimentată le va plăcea. Produse:
- Morele 2 kg;
- 120 ml fiecare ulei și oțet;
- usturoi (căței) după gust;
- 2 art. l. sos de soia;
- 1 art. l. seminte de susan;
- un praf de coriandru macinat;
- 8 mazăre de piper negru;
- 5 frunze de dafin;
- mărar, pătrunjel;
- sare.
Metoda de gatire:
Se fierb ciupercile în apă puțin sărată și se fierb un sfert de oră după ce au fiert, se scurg și se lasă să se răcească.
- Faceți o marinadă din apă, oțet, condimente - pentru aceasta, toate ingredientele sunt adăugate în apă, fierte timp de 15 minute la foc mic.
- Se toarnă morcile pregătite cu marinată.
Asta este - umplutura se toarnă în borcane și se pune la frigider.
Morele murate cu zahăr
Pentru riduri se face marinada, inclusiv, pur si simplu cu zahar si sare. Produse:
- 2 kg de ciuperci;
- zahăr și sare;
- usturoi 6 capete;
- 5 frunze de dafin;
- mărar, cuișoare, piper după gust;
- apă.
Metoda de gatire:
- Ciupercile sunt spălate bine, cele mari sunt tăiate în părți.
- Puneți materiile prime pregătite într-un recipient, umpleți cu apă.
- Adăugați zahăr, sare, condimente.
- Se toarnă oțet, se fierbe o jumătate de oră la foc mic. Spuma se indeparteaza in functie de gradul de formare.
- Gustați marinada, dacă este necesar, adăugați sare.
- Voi răci preparatulse întinde pe borcane uscate și curate, se toarnă marinada.
Puteți adăuga puțin ulei - un conservant natural sigur.
Moreluri aromate murate cu condimente
Pentru ca morcile cu condimente să fie gustoase, trebuie demontate, sortate, înmuiate timp de câteva ore în apă rece. Apa este scursă din ciupercile murdare (de exemplu, dacă există multe resturi forestiere în ea). Alte produse:
- apă - 4 litri la 2 kg de ciuperci;
- câțiva căței de usturoi;
- sare și zahăr;
- boabe de piper - 10 mazăre;
- cuișoare după gust;
- frunză de dafin - 4-5 bucăți;
- esență de oțet - 120 ml;
- ulei vegetal (o lingură la borcan de 0,5-1 l).
Metoda de gatire:
- Este necesar să fierbeți de două ori - mai întâi înainte de fierbere și 10 minute după. Apoi se îndepărtează spuma, se scurge apa, se spală ciupercile cu apă și se fierb din nou.
- Al doilea timp de gătire este de 30 de minute. De asemenea, este necesar să spălați materiile prime după aceasta.
- Marinada se prepară din apă, oțet, ulei, se fierbe timp de 15 minute.
- Ciupercile fierte sunt așezate fierbinți într-un borcan, umplut cu marinată.
Înainte de a rula borcanele cu capace, în fiecare se toarnă câte o lingură de ulei de floarea soarelui. Asta e tot - te poți rostogoli.
Termeni si conditii de depozitare
Ridurile în formă proaspătă timp de 2-3 zile, în formă înghețată - aproape fără restricții, dar după înghețare, gustul se deteriorează. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, produsul trebuie acoperit cu apă sau murat. Morelele murate fără sterilizare pot fi păstrate la frigider până la un an – este indicat să le folosiți acest termen. Dacă borcanele sunt sterilizate, termenul de valabilitate crește.
Important! Sterilizarea conservelor prelungește procesul de preparare a rulourilor de casă, este foarte posibil să se facă fără ea.
Oțetul din marinată previne formarea mucegaiului. Îl poți înlocui cu zahăr sau unt – tot cu conservanți naturali care sunt inofensivi pentru intestine.
Concluzie
Ciupercile murate sunt un aperitiv delicios, un plus la orice sărbătoare. Puteți face singur mâncarea - principalul lucru este să înțelegeți diferențele dintre riduri și linii, să eliminați toate ciupercile suspecte, să pregătiți complet materiile prime și să faceți o marinadă de înaltă calitate. Sterilizarea prelungește durata de viață a rulourilor, dar nu o puteți face.