Omul nu va ști niciodată când au apărut primele bețișoare. Era foarte posibil ca crenguțele mici, care erau folosite pentru a transforma alimentele în vatră, să le fi servit drept prototipuri. Primele bețișoare au fost făcute din bambus și arătau ca clești moderni.
Cele mai vechi bețișoare cunoscute de om au fost găsite în China. Au fost realizate în secolul al XII-lea î.Hr. e., iar materialul pentru fabricarea lor a fost bronzul. La acea vreme, doar oamenii foarte bogați își permiteau să mănânce cu betisoare, în plus, acestea erau adesea folosite în diferite ritualuri de natură religioasă. Abia începând din secolele VIII-IX d.Hr. e., bastoanele au devenit disponibile pentru aproape toate straturile populației.
Materialul larg răspândit pentru primele bețe a fost bambusul. De ce a fost ales acest copac anume? Răspunsul este că bambusul nu are miros și gust, este foarte puternic și ieftin. Apropo, numele „bețișoare” în chineză sună ca kuaizu, care înseamnă „bambus rapid”. Lemn de santal, cedru, pin, tec, coral, agat, fildeș și chiar metale prețioase au fost, de asemenea, folosite ca alte materiale pentru producerea bețelor.
Între timp, apare o întrebare firească: de ce s-au răspândit doar betisoarele?în țările din Asia de Sud-Est? Și adevărul este că în țările acestei regiuni, se obișnuiește să prăjiți produse alimentare pentru o perioadă scurtă de timp într-o tigaie specială, numită tigaie. Un timp atât de scurt de prăjire se explică prin faptul că în mod clar nu există suficient combustibil pentru un tratament termic mai complet al produselor. Deci, pentru o prăjire bună a alimentelor, acestea sunt tăiate în bucăți foarte mici. În plus, varietatea de orez care crește în această regiune se numește „japonica”, este foarte lipicios și este mai convenabil să-l luați cu ajutorul bețișoarelor.
În procesul lungi sale evoluții, prin care au trecut bețișoarele, au apărut câteva dintre tipurile lor. De exemplu, pentru gătit se folosesc bețișoare lungi, care ajung până la 40 cm, și sunt din metal sau bambus. Și direct pentru mâncare, se obișnuiește să se folosească betisoare de dimensiuni mici - 20-25 cm.Dacă capătul bețișoarelor este tocit, atunci acestea ar trebui să fie folosite pentru a mânca legume și orez, iar dacă este ascuțit - adică carne sau oase de pește.
Este de remarcat faptul că bețișoarele din lemn netratat sunt mai convenabile, deoarece suprafața lor este destul de aspră și poate reține bucăți de mâncare. În plus, astfel de bețișoare au proprietăți antibacteriene. Dar cu acele bețișoare care sunt din porțelan, metal sau fildeș și, în consecință, au o suprafață mai netedă, este mult mai dificil să luați bucăți de mâncare, în ciuda faptului că folosirea unor astfel de betisoare este o chestiune de prestigiu.
În China modernă, bețișoarele brute din lemn sau bambus cu capătul contondent au devenit cele mai utilizate. Și în Japonia, bețișoarele acoperite cu lac și ascuțite la capăt sunt considerate cele mai acceptabile. O trăsătură caracteristică a betisoarelor „japoneze” este că au dimensiuni diferite pentru bărbați și femei, iar betisoarele pentru copii sunt de obicei viu colorate.
Pe baza faptului că bețișoarele au intrat destul de ferm în uzul de bucătărie din aceste țări, a fost creată o anumită etichetă pentru utilizarea lor, care indică faptul că nu puteți străpunge mâncarea cu bețișoare, cu excepția legumelor întregi, este interzisă folosirea acestora pentru atrageți atenția celorlalți, introduceți-le vertical într-o farfurie cu orez și puneți-le lângă ea în partea stângă (așa se servește masa pentru o slujbă de pomenire a defunctului), etc. De fapt, aproape toate țările din Asia de Sud și-a creat propriul set de reguli și, deși aceste reguli sunt diferite în fiecare țară, ele sunt reunite prin faptul că plătesc un tribut unui astfel de articol de masă precum bețișoarele.
Autor: Kateryna Stolna, special pentru Kulinarochka.ru