Cum să îngheți rubarba pentru iarnă acasă cu zahăr, sub formă de piure

În ciuda varietății de verdeață de pe rafturile supermarketurilor, rubarba nu este atât de populară pe această listă și este nedreaptă, deoarece planta conține un număr mare de vitamine și minerale diferite. Pentru a vă asigura această sursă de substanțe utile, recolta poate fi cultivată în cabana de vară, iar pentru a păstra vitaminele pentru iarnă, puteți îngheța rubarba.

Este posibil să îngheți rubarba în congelator?

Pe lângă beneficiile semnificative pentru sănătatea umană, rubarba este valoroasă deoarece tolerează orice tip de tratament termic, inclusiv înghețarea. În același timp, influența temperaturilor reci practic nu afectează structura legumelor și nu îi reduce câtuși de puțin proprietățile unice. Prin urmare, toți bucătării care doresc să se bucure de această plantă utilă ar trebui să ia notă de mai multe moduri de a o congela. Tulpinile de rubarbă pot fi congelate:

• baruri;
• în formă albită;
• în zahăr;
• piure;
• în sirop

Deși aceste metode de congelare au propriile nuanțe, le sunt aplicabile câteva reguli generale, care trebuie respectate pentru prelucrarea de înaltă calitate a produsului.

Cum să îngheți corect rubarba

Pentru ca rubarba să păstreze numărul maxim de proprietăți utile, aceasta trebuie congelată corect. Secretul unei proceduri de succes constă în selecția atentă a părților plantei care vor fi supuse înghețului:

Ar trebui să se acorde preferință rubarbei tinere, deoarece pețiolele vechi ale plantei au un conținut ridicat de acid oxalic, care este dăunător pentru corpul uman. Părțile tinere ale legumelor au o textură delicată și o culoare strălucitoare, care variază de la verde la purpuriu, în funcție de soi.

Cel mai convenabil este să înghețe pețiolele nu mai groase de 1,5 - 2 cm, suprafața este netedă sau ușor nervură.Părțile prea în relief sau groase de rubarbă indică faptul că planta este veche.

Când cumpărați sau colectați pețiole, ar trebui să acordați atenție dimensiunii acestora. Rubarba care atinge o lungime de peste 70 cm este cel mai probabil prea bătrână pentru a fi mâncată.

O plantă deteriorată sau ofilită nu trebuie înghețată. Este mai bine să-l folosiți la gătit sau să îl trimiteți pentru procesare.

După ce ați ales rubarba de cea mai bună calitate, nu ar trebui să o înghețați imediat în congelator, altfel poate strica textura legumei și poate afecta gustul acesteia. Este necesar să pregătiți produsul înainte de a-l trimite la congelator:

Toate părțile plantei trebuie spălate cu apă rece și curățate de murdărie înainte de înghețare. Materiile prime spălate trebuie să fie bine uscate la temperatura camerei, pentru ca verdeața să nu înghețe mai târziu.

Este necesar să îndepărtați manual stratul fibros superior al pielii din legume sau să scăpați de venele dure. Pețiolele suculente flexibile nu pot fi curățate.

Ar trebui să vă asigurați că toate plăcile de frunze sunt îndepărtate din pețiole.

Părțile de legume tăiate cubulețe trebuie așezate pe o foaie de copt sau tavă într-un strat uniform, astfel încât bucățile să nu se atingă, altfel se vor îngheța între ele.

Merită să căptușiți foaia de copt cu o foaie de hârtie de copt în avans: acest lucru va ușura îndepărtarea pețiolelor din congelator. După aceea, trebuie introdus în congelator strict orizontal, evitând înclinarea suprafeței, timp de 2-3 ore.

Apoi, rubarba congelată este mutată din tavă în tăvi sau pungi speciale de plastic pentru congelare.

Dacă intenționați să înghețați rubarba în recipiente, trebuie să lăsați 1-1,5 cm de spațiu gol între părțile plantei și capac, deoarece produsele congelate cresc învolum

Când folosiți pungi, puteți stoarce excesul de aer din ele înainte de a le închide. Acest lucru va economisi spațiu în congelator.

Data congelarii trebuie inscrisa pe pungi sau tavi cu legume. Această acțiune va ajuta la determinarea datei aproximative de expirare a produselor.

Consiliu! Pentru a accelera uscarea plantei, puteți uda părțile acesteia cu un prosop de hârtie.

Cum să îngheți rubarba în cuburi

Congelarea rubarbei proaspete în batoane este considerată universală, deoarece tulpinile depozitate în acest fel pot fi folosite la prepararea aproape oricărui fel de mâncare. Legumele se îngheață urmând următorii pași:

Părțile spălate și curățate ale plantei sunt tăiate în bucăți mici de 1,5 - 5 cm.

Ei încearcă să facă batoanele de aceeași dimensiune, astfel încât să dureze mai puțin timp pentru a dezgheța fiecare dintre ele.

Mărimea bucăților de rubarbă depinde de felul de mâncare în care vor fi folosite, așa că merită să vă decideți dinainte în ce scop este înghețată legumele. Cuburile mici sunt mai potrivite pentru umplerea produselor cu unt și gem, cele mari vor fi la îndemână în compoturi și garnituri.

Consiliu! Pentru a tăia părți ale plantei mai uniform, puteți folosi un cuțit zimțat.

Rubarbă albită înghețată

Puteți îngheța rubarba nu numai crudă, ci și în formă gătită, ar trebui să fie albită în prealabil. Mulți oameni preferă această metodă de congelare cu batoane, deoarece leguma tratată termic își păstrează mai bine textura și nu își pierde culoarea atunci când este congelată. Rubarba este albită după cum urmează:

Se toarnă apă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere la foc moderat.

Părțile pregătite ale plantei sunt tăiate în bucăți și puse într-o strecurătoare.

Scurătoarea se coboară într-o oală cu apă clocotită timp de 1 minut.

Apoi legumele fierbinți din strecurătoare sunt imediat scufundate în apă rece pentru aceeași perioadă de timp.

Apoi, pețiolele tocate răcite sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru uscare. După aceea, produsul poate fi congelat.

Cum să îngheți tulpinile de rubarbă cu zahăr

Cel mai adesea, rubarba destinată preparării deserturilor și dulciurilor este imediat congelată în zahăr.

Important! Zahărul acționează ca un conservant natural și păstrează toate proprietățile utile ale plantei, prelungind astfel durata de valabilitate a acesteia.

Pentru congelare folosind o metodă similară pe 4 linguri. pețiolele tocate fin vor avea nevoie de 1 lingură. zahar granulat:

Bucățile de legume se stropesc uniform cu un strat de zahăr, astfel încât să acopere complet rubarba.

Apoi părțile plantelor sunt ambalate în pungi de plastic și puse la congelator timp de 3-4 ore.

După timpul specificat, pungile sunt îndepărtate și rubarba se amestecă manual fără a scoate pețiolii din pungă. Acest lucru se face pentru a separa părțile înghețate ale plantei unele de altele.

După aceea, legumele se pun înapoi la rece pentru depozitare.

Cum să îngheți piure de rubarbă

Pentru prepararea mousse-urilor și a sosurilor, este convenabil să congelați rubarba, făcând un piure din ea. Pentru aceasta:

Pețiolii de plante pregătiți sunt tăiați în părți.

Bucățile de legume se pun într-un blender și se zdrobesc până se obține o masă groasă de consistență uniformă.

Masa este amestecată și distribuită în recipiente mici de plastic. În acest scop, se folosesc de obicei pahare de plastic din produse lactate, de exemplu, smântână sau iaurt.

Recipientul se acoperă cu capace și se pune la congelator.

Consiliu! Dacă doriți, puteți adăuga zahăr în piureul de rubarbă pentru a îmbunătăți gustul.

Congelarea rubarbei în sirop de zahăr

Congelarea legumelorîn sirop dulce, ca și în cazul zahărului, ajută nu numai la păstrarea calităților valoroase ale produsului, ci și la protejarea acestuia de deteriorare. Astfel, depozitarea plantei în sirop previne uscarea și oxidarea pețiolilor. În plus, această metodă de congelare îmbunătățește gustul rubarbei și o împiedică să-și piardă forma și culoarea:

Combinați 500 ml de zahăr granulat și 1-1,5 litri de apă într-o cratiță.

Amestecul se încălzește la foc mediu, amestecând continuu până dă în clocot.

Când lichidul fierbe, continuă să fie amestecat până când zahărul este complet dizolvat.

Siropul finit se lasă să se răcească la temperatura camerei, după care se pune la frigider pentru 1-1,5 ore.

Tulpinile de rubarbă tăiate sunt așezate în recipiente pentru congelare.

Apoi tulpinile de legume se toarnă cu sirop răcit, astfel încât bucățile să fie complet scufundate în el.

Produsul finit este trimis la congelator.

Consiliu! Ca înlocuitor al zahărului, puteți folosi îndulcitori artificiali în aceeași cantitate.

Cum să depozitați și să dezghețați corespunzător

Rubarba congelată trebuie păstrată în tăvi de plastic închise, pahare sau pungi etanșe cu elemente de fixare speciale. Este mai bine să puneți legumele în compartimentul inferior al congelatorului, deoarece temperatura acolo este mai mică decât orice altceva. Perioada de valabilitate a produsului pus in astfel de conditii va fi de la 10 la 12 luni.

Dacă este necesară dezghețarea pețiolelor de plante, cel mai potrivit loc pentru aceasta va fi nivelul frigiderului, unde temperatura este menținută de la +2 la +5 °C. În plus, dezghețarea poate fi efectuată la temperatura camerei sau într-un cuptor cu microunde, setând dispozitivul în modul corespunzător.

Important! Ca orice alt produs, rubarba nu este reciclabilăcongelare După decongelare, legumele trebuie folosite cât mai curând posibil.

Ce poate fi gătit din rubarbă congelată

Iubitorii de experimente culinare pot îngheța în siguranță rubarba, fără să se teamă de calitatea legumelor: în această formă, nu este în niciun fel inferioară ca gust și textură față de versiunea proaspătă. Produsul congelat poate fi folosit pentru a pregăti aceleași feluri de mâncare ca și produsul crud. Da, rubarba tăiată în batoane este ideală pentru garnituri, salate, compoturi, kvas, gemuri și gemuri. O legumă acoperită cu sirop sau confiată va servi ca componentă gustoasă pentru plăcinte, jeleu, marmeladă și sufle. Piureul de rubarbă va fi o bază excelentă pentru creme, mousse, înghețată și milkshake-uri.

Concluzie

Este evident că nu este greu să îngheți rubarba, dacă cunoști caracteristicile recoltării plantei în acest fel pentru iarnă. În formă congelată, produsul va rămâne la fel de gustos și util ca și în formă crudă și va fi potrivit pentru utilizare în orice rețetă de care este capabilă imaginația bucătarului.