Rydovki sunt adesea incluse în categoria ciupercilor necomestibile. O astfel de opinie este eronată, deoarece cu o pregătire adecvată pot fi consumate fără consecințe negative. Pentru mulți, întrebarea cum să păstrați ciupercile pentru iarnă este relevantă. Pentru a face acest lucru, se recomandă înghețarea rândurilor, asigurând conservarea lor pe termen lung.
Pot fi înghețate rangurile?
Ciupercile culese în pădure sau cumpărate pot fi sărate, murate sau preparate în alte moduri. Dar pentru ca ele să fie conservate pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să se creeze condiții adecvate pentru aceasta. Prin congelare, puteți păstra rândurile proaspete. Pe viitor, va fi suficient să le dezgheți și să gătești orice fel de mâncare cu ele la discreția ta.
Pregătirea rândurilor pentru congelare
Pentru a îngheța și a asigura conservarea pe termen lung a rândurilor, acestea trebuie pregătite în prealabil. Unii preferă să-l trimită la congelator proaspăt. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece o astfel de înghețare este plină de consecințe negative.
Inclusiv:
- reducerea termenului de valabilitate;
- posibilitatea apariției unui miros ascuțit;
- apariția mucegaiului și a focarelor putrezite;
- gust amar pronunțat după decongelare.
Important! Este interzisă înghețarea rândurilor necurățate. Acest lucru va duce la faptul că piesa de prelucrat se va strica, iar gustul ei va deveni neplăcut.
După cumpărare sau autocolectare în pădure, este necesară curățarea temeinică:
Frunzele lipicioase și firele de iarbă, alte impurități sunt îndepărtate de pe suprafața pălăriilor. Trebuie să tăiați zonele deteriorate cu un cuțit, astfel încât acestea să nu fie depozitate împreună cu produsul principal.
Nu se recomandă înghețarea părții inferioare a picioarelor. Este greu și practic nu este potrivit pentru utilizare la gătit.
Curățarea se poate face după cum urmeazămoduri:
- îndepărtarea murdăriei de pe suprafața picioarelor și a capacelor fără contact cu apa (metoda uscată);
- curățare după o scurtă înmuiere în apă (metoda umedă).
Dacă rândurile au fost în contact cu apa, acestea trebuie să fie uscate înainte de congelare. În caz contrar, umiditatea reținută va deteriora structura, ceea ce va afecta gustul.
Cum să îngheți rândurile pentru iarnă
Există 2 metode simple de congelare. Prima presupune recoltarea într-o formă proaspătă, fără tratament termic prealabil. Ciupercile sunt pre-curățate de impurități și spălate. Apoi se usucă, se colectează într-un recipient adecvat și se pun într-un congelator.
Important! Rândurile proaspăt congelate pot fi foarte amare. Prin urmare, după dezghețare, este necesar să eliminați amărăciunea prin fierbere sau sărare cu grijă.
O altă metodă implică tratamentul termic. Înainte de a îngheța ciupercile rânduri pentru iarnă, acestea ar trebui să fie fierte în apă. Datorită acestui fapt, își păstrează structura, gustul și ocupă mai puțin spațiu în congelator.
Etape de pregătire:
- Pune pe foc o tigaie plină pe jumătate cu apă.
- Când lichidul fierbe, adăugați puțină sare.
- Rândurile se pun în apă clocotită (întregi sau pre-mărunțiți).
- Reduceți focul și îndepărtați spuma care se formează.
- Gatiti fara a acoperi tigaia cu un capac.
- După 15 minute, rândurile se aruncă într-o strecurătoare, lăsând să se scurgă și să se răcească.
Un avantaj important al tratamentului termic înainte de congelare este că nu există contaminare sau microorganisme dăunătoare care pot determina formarea mucegaiului să rămână pe ciuperci.
Când apa se scurge din rânduri, acestea sunt așezate pe o tavă sau imediat plasate în recipiente de depozitare. Putețiîmpărțiți produsul în porții, indicând data înghețarii pe fiecare recipient. După aceea, se pun la congelator și nu se scot de acolo cel puțin 12 ore.
Ciupercile dezghețate pot fi prăjite sau folosite la prepararea primelor feluri de mâncare. Vor fi, de asemenea, un bun adaos la salate și produse de patiserie sărate.
Termeni si conditii de depozitare
În formă congelată, ciupercile sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Perioada de valabilitate depinde direct de condițiile din interiorul congelatorului. La o temperatură de 14-18°С, preparatul se va păstra timp de 6-8 luni. Dacă temperatura este sub -18 - termenul de valabilitate crește la 1 an sau mai mult.
Condițiile climatice din interiorul camerei trebuie să fie constante. Salturile de temperatură sunt inacceptabile în timpul înghețului profund, deoarece afectează conservarea produselor conținute în congelator. Rândurile dezghețate, ca orice alte preparate, nu sunt recomandate a fi recongelate.
Concluzie
Necesitatea înghețarii rândurilor apare pentru toți cei care doresc să le salveze pentru iarnă. Acest lucru vă permite să creșteți semnificativ durata de valabilitate. Cu o congelare adecvată și menținerea temperaturii necesare, rândurile vor fi păstrate cel puțin șase luni. Când sunt decongelate, pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare și gustări.