Varza murată este utilizată pe scară largă în bucătăria rusă. Pe lângă utilizarea zilnică pe timpul iernii ca sursă completă de vitamine, există o mulțime de rețete de preparate pe bază de ea: varză murată înăbușită, șnițel, șnițel acru, borș, vinegretă, plăcinte cu varză, murături. Și asta mi-a venit imediat în minte. Multe tocană de carne cu varză murată, deoarece acidul lactic, care este prezent în cantități mari în acest produs, descompune bine fibrele și face carnea moale și frageda. De asemenea, nu vom rămâne în urmă și chiar acum vom începe să gătim varză murată pentru iarnă. Pentru a obține rezultatul mai repede, folosim o rețetă pentru gătit rapid - în conserve, nu într-o cadă clasică
Pentru aceasta vom avea nevoie de: 1. Varză albă 2-2,2 kg 2. Morcov - 1 bucată la 300-400 grame 3. Zahar - 1 lingura. o lingură fără lamă 4. Sare (neiodata) - 1 lingura. o lingură cu tobogan 5. Apa - in functie de volumul de varza
Tăiați capul de varză în patru părți egale.
Apoi amestec varza si morcovii cu mainile chiar pe masa.
Am pus tot amestecul într-un borcan, în timp ce îl tasez cu grijă. Poți apăsa cu mâna, poți folosi un sucitor, poți face ce vrei. Am pus putin mai putin amestec in borcan. Dacă nu este plasat chiar deasupra, atunci nu va fi necesar să puneți o farfurie sub borcan și să turnați constant saramură în borcan. Dacă puneți amestecul la nivelul pe care îl am eu, saramura se va ridica pe dealul borcanului, dar nu va curge din ea.
Apoi, turnați apă fiartă răcită în borcan cât este încă cald. Se toarnă apă cât să acopere amestecul de varză și morcovi. Turnați imediat această apă într-o tigaie. Așa determin exact cantitatea de saramură potrivită pentru acest volum de amestec. La fel dede regulă, se obțin 700-800 ml apă. Dacă vă este prea lene să vă încurcați cu apa, puteți pregăti imediat saramura folosind 800 ml de apă. Adăugați sare și zahăr în apă. Sarea nu trebuie iodata. Sarea iodata strică absolut toată ambalarea și conservarea - totul se dovedește moale. Se amestecă.
Turnați saramura înapoi în borcan. Am pus un capac de capron deasupra si am pus o cutie de apa peste el. Aceasta este opresiune. Lăsăm borcanul în această formă 2 zile la temperatura camerei. Dupa 2 zile, strapun varza in borcan cu un bat de sushi. Varza crește și se acru. Bulele se ridică pe munte. Trei zile la frigider si varza este gata.
Reteta clasica de varza murata
(sursa – Cartea despre mancare gustoasa si sanatoasa”, publicatia Pishchepromizdat, Moscova, 1952). Varza este fermentată în căzi puternice din lemn. O cantitate mică (5-10 kg) poate fi fermentată în borcane de sticlă sau vase de lut. Selectați capete sănătoase de varză fără frunze verzi, tocați-le sau mărunțiți-le, amestecați varza tocată cu sare (aproximativ 250 g sare la 10 kg varză).
Se presară fundul unei cădi proaspăt spălate cu un strat subțire de făină de secară, se acoperă cu frunze întregi de varză și se umple cada strâns cu varză tocată, acoperind deasupra cu frunze de varză. Pentru gust și aromă, puteți adăuga morcovi întregi sau felii și mere Antonov la varză, precum și lingonberries și merisoare. Puneți un cerc de lemn deasupra varzei, iar deasupra ei o încărcătură (piatră spălată). După câteva zile, varza va începe să se acru și va apărea spumă la suprafață. Cantitatea de spumă va crește la început, dar treptat va scădea la nimic. Când spuma dispare complet, varza se fermentează. În timpul fermentației, varza trebuie străpunsă de mai multe ori cu un țăruș de mesteacăn curat pentru a elibera gazele formate. In cazul aparitiei la suprafatatrebuie îndepărtat cu grijă din saramură, iar cercul de lemn, țesătura și încărcătura care acoperă varza trebuie spălate cu apă clocotită.
Despre varza murata
Varza murată se prepară cu plăcere în Germania, Polonia și Bulgaria. Odată am fost la Varșovia și într-un restaurant ne-au adus pulpe de pui prăjite. Garnitura era deja inclusă în prețul mesei și era varză murată înăbușită de două feluri: varză albă și varză roșie. Era multă varză și era pusă într-un tobogan mare în centrul vasului. Judecând după faptul că varza era în farfurii multor vizitatori, putem concluziona că este un fel de mâncare foarte popular. Germanii folosesc varza murata in multe feluri de mancare. O rețetă clasică germană, ca să spunem așa, o carte de vizită a bucătăriei germane, este „Rulka înăbușită cu varză murată”.
Autorul este Olesya Matusevich, Minsk