În mod tradițional, sparanghelul este un produs rar pe masa noastră, dar în ultimii ani a devenit din ce în ce mai popular. Este o componentă universală a multor feluri de mâncare și un produs grozav în meniu pentru toți cei cărora le pasă de sănătatea și nutriția lor.
Ce sparanghel este potrivit pentru gătit?
În Rusia, alte două produse sunt confundate cu sparanghel. Prima este fasolea sparanghel, o plantă din familia leguminoaselor care seamănă doar superficial cu sparanghelul adevărat. Iar cel de-al doilea este un produs din lapte de soia - sparanghel coreean uscat, folosit activ la prepararea salatelor coreene.
Sparanghelul adevărat este lăstarii plantei de sparanghel. Sunt cunoscute peste 300 de specii ale acestei plante, dar folosim doar câteva pentru hrană. Pentru gătit se folosesc vârfuri scurte de lăstari tineri - nu mai mult de 20 cm.
Se vând în cea mai mare parte sparanghelul alb și verde, rareori violet. Tulpinile de sparanghel alb au un gust dulce, sunt considerate cele mai suculente și fragede. Cu toate acestea, lăstarii de sparanghel verde și violet sunt unici în compoziția lor de vitamine.
Cum să alegi sparanghelul potrivit?
Sparanghelul proaspăt se strică repede și își pierde din calități după 3-4 zile și nu se va mai putea găti gustos. De aceea sparanghelul congelat este atât de popular. Înghețarea șoc la scurt timp după recoltare păstrează toate calitățile nutritive și gustative.
Cei mai gustoși lăstari sunt sparanghelul tânăr. Atunci când alegeți, trebuie să examinați cu atenție tulpinile - este de dorit ca atât tulpinile, cât și vârfurile să păstreze elasticitatea. De asemenea, puteți determina prospețimea prin butași - dacă sunt uscate, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare sau să alegeți lăstari mai proaspeți.
La cumpărare, este important să alegeți lăstari scurti de 15-16 cm lungime de la o bază de 1-1,5 cm grosime
Alegerea sparanghelului congelat este inteligentădați preferință mărcilor dovedite de produse congelate, a căror calitate nu v-a dezamăgit.
Secrete culinare
O caracteristică importantă a sparanghelului este că partea superioară, mai delicată, este gătită mai repede decât tulpinile elastice. Prin urmare, pentru a preveni fierberea, tulpinile se leagă într-un mănunchi și se gătesc stând într-o tigaie îngustă, astfel încât să nu scufunde partea superioară în apă clocotită. Aburul produs în timpul fierberii va fi suficient pentru gătit.
Gustul se va îmbunătăți doar dacă adăugați o felie de lămâie și un praf de zahăr în apă în timpul gătirii.
Pentru ca sparanghelul să-și păstreze culoarea verde suculent, aprins și să fie crocant, se recomandă să turnați peste el apă rece pentru scurt timp imediat după gătire. Același truc poate fi folosit și la prepararea altor legume verzi - fasole verde și broccoli.
Înainte de a îndepărta partea inferioară, încercați să rupeți tulpina. Trebuie să-l tăiați exact acolo unde se va rupe - în această parte, sparanghelul devine tare.
La dezghețare, sparanghelul congelat își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale utile, așa că nu este de dorit să îl dezgheți în timpul gătirii.
Sparanghelul poate fi gătit în cuptorul cu microunde - tulpinile sunt gătite neuniform, calitățile gustative se deteriorează.
Cu ce să combinați
Sparanghelul este o legumă versatilă, care poate fi atât un fel de mâncare independent, cât și o parte din supe, salate, umpluturi pentru produse de patiserie neindulcite, poate fi o garnitură excelentă pentru carne sau pește, iar sparanghelul murat este un aperitiv neobișnuit și picant.
Cum să gătească
Există multe rețete în care sparanghelul este prezent într-o formă sau alta. Datorită versatilității sale, puteți nu numai să utilizați rețete gata preparate din site-uri culinare, ci și să experimentați pe cont propriu, adăugând sparanghel la mâncăruri deja familiare, inventând propriile mâncăruri șiconexiuni noi.
Sparanghel fiert: simplu și gustos
Chiar și un începător poate pregăti sparanghelul fiert.
Se pune sparanghelul congelat intr-o tigaie, se toarna apa clocotita, sare si se lasa 5 minute sa se inmoaie tulpinile.
Se pune apoi cratita pe aragaz, se aduce la fierbere si se fierbe 2-3 minute, se scoate cu o lingura cu fanta sau se scurge printr-o strecuratoare.
Acest timp este suficient pentru ca tulpinile să se pregătească și să devină fragede. Dacă sparanghelul este prea fiert, apare o amărăciune caracteristică.
La dorință, preparatul poate fi completat cu brânză rasă, smântână sau sosuri de brânză.
Sparanghel verde într-o tigaie
O altă rețetă ușoară și interesantă pentru iubitorii de sparanghel.
Mai întâi curățați, spălați și uscați lăstarii.
Stropiți o tigaie încălzită cu ulei de măsline, topiți puțină smântână în ea. Adauga sare.
Punem sparanghelul in strat subtire in ulei bine incalzit si calim la foc mare 3-5 minute. Se amestecă în mod regulat.
Când tulpinile devin moi și acoperite cu o crustă aurie, crocantă, vor fi gata. Puneți tulpinile prăjite pe un prosop de hârtie și lăsați câteva minute. Când excesul de grăsime este absorbit, îl puteți servi. Dacă doriți, puteți stropi cu semințe de susan - acest lucru va adăuga o nouă nuanță de gust. Acest fel de mâncare va completa perfect carnea sau peștele.
Salată de sparanghel verde cu nuci de pin și avocado într-un cuptor lent
Sparanghelul este bun nu numai ca preparat separat, garnitură sau bază pentru supă, ci și în salate.
Pentru a pregăti această salată delicioasă și neobișnuită, luați 450 g sparanghel, 90 g rucola, 1 avocado, 25 g nuci de pin, 1 lime verde, jumătate de portocală, 3 lingurițe de miere, 1 linguriță de busuioc uscat, 3 linguri de ulei de masline, sare si piper dupa gust.
Supă cremă delicată din sparanghel alb
Supa cremă ușoară și foarte hrănitoare va atrage pe toți iubitorii de mâncare sănătoasă.
Vei avea nevoie:
- 800 g sparanghel alb,
- 800 g lapte,
- 2 linguri de faina,
- 50 g unt,
- sare, piper, ierburi (după gust),
- crutoane gata făcute sau niște pâine pentru prepararea lor.
Datorită calităților sale, sparanghelul este o componentă importantă a alimentației unei persoane moderne. Prepararea lui nu necesită abilități culinare speciale, putând fi folosit atât pentru preparate noi, cât și pentru diversificarea celor familiare.