Pulpele, urechile, limba, pomeții, oasele și tendoanele de porc trebuie bine curățate, clătite, puse într-o tigaie cu apă rece, aduse la fiert și scurse.
Puneți din nou organele fierte într-o tigaie, turnați apă fierbinte (2 litri de apă la 1 kg de organe), adăugați sare, acoperiți ermetic cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 4-5 ore.
Fierbe organele de vită timp de 6-8 ore. Cu două ore înainte de sfârșitul gătitului, puneți tăieturi de carne, diafragma sau carne de categoria a 2-a în bulionul care fierbe.
Cu o oră înainte de pregătire, adăugați 2 cepe, 2 morcovi mari decojiți, rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru, foi de dafin.
După terminarea gătitului, carnea este deja bine despărțită de oase) se adaugă usturoi zdrobit și se lasă bulionul să se răcească la 50-60 de grade C. Dacă este posibil, se îndepărtează grăsimea, se strecoară bulionul prin brânză, se toarnă 1 pahar de alb uscat. vin si se pune din nou pe foc (se evapora) .
Separați carnea de oase și tăiați-o sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Taiati 4-5 castraveti mici sarati sau murati, cateva ciuperci murate, morcovi fierti si adaugati la carne.
Sarați amestecul după gust, stropiți cu piper negru măcinat și puneți într-un vas pregătit, potrivit. Se toarnă bulion fierbinte și se răcește. Tăiați jeleul înghețat în porții și serviți cu muștar, hrean sau usturoi zdrobit turnat cu oțet.
Bine ati venit!