Rowan (lat. S?rbus) i se atribuie multe proprietăți utile. În medicina tradițională, este folosit ca medicament diuretic, multivitaminic și hemostatic; în medicina populară - pentru scăderea tensiunii arteriale, ca agent coleretic, medicament pentru scorbut și antiseptic. Dar nu mulți oameni știu că cenușa de munte aproape omniprezentă este o materie primă excelentă pentru a face vinuri de casă. Deci, în acest articol veți învăța cum să faceți vin rowan de casă fără dispozitive tehnice speciale și alte articole industriale.
Rowan este rar folosit în forma sa pură pentru a face vin, deoarece boabele conțin o mulțime de taninuri (0,4% sau mai mult). Din acest motiv, vinul se dovedește a fi foarte astringent și cu o amărăciune vizibilă. Cu toate acestea, îmbătrânirea pe termen lung își face treaba - amărăciunea dispare, iar taninurile, dimpotrivă, îmbunătățesc calitatea vinului și îl fac foarte rezistent la diferite boli.
Vinul în sine este de culoare galben-portocalie, ușor de limpezit și ușor de băut. Fructele plantei sunt mai potrivite pentru a face vinuri de desert (inclusiv lichioruri) și vinuri fortificate - pentru vinurile de masă este mai bine să folosiți soiuri speciale de rowan, care au mult zahăr și mai puțini taninuri. Cu toate acestea, pentru începători, vă sfătuim să faceți orice vin de desert sau lichior - astfel încât probabilitatea de a strica băutura este minimă.
Rowan, care crește aproape peste tot, chiar și în Nordul Îndepărtat, este mai rău pentru vinificație decât soiurile special cultivate pentru uz casnic (conține 0,5% taninuri, doar 5% zahăr, și asta e maximul). Dacă decideți să faceți vin din astfel de boabe de rowan, atunci boabele ar trebui să fie înmuiate în apă clocotită de câteva ori pentru a elimina parțial taninurile. Pentru a îmbunătăți extragerea sucului, rowan ar trebui să fie înghețat (dați la congelator timp de 2-3 ore) și, în mod ideal, să colectați fructele înprimele geruri.
Cu toate acestea, este mai bine să folosiți rowan cu fructe mari, de exemplu, cu fructe galbene sau Crimeea (Sorbus domestica), ale căror fructe ating un diametru de 3,5 cm, iar conținutul lor de zahăr ajunge uneori la 14%.
Rețetă de vin de rowan roșu
Important!Pentru început, familiarizați-vă cu rețetele de preparare a vinurilor de mere și prune - ele descriu principalele canoane ale producerii vinurilor din fructe și fructe de pădure. Vom aminti principalele etape de preparare a vinurilor din fructe și fructe de pădure:
Din nou, ca și în cazul vinului de mere, datorită particularităților rowanului ca materie primă, vom acoperi doar câteva dintre aceste etape. Deci să mergem!
Prepararea cenușii de munte și extragerea sucului din aceasta
Daca folosesti rowan si nu l-ai adunat in timpul primelor ingheturi, da-l la congelator pentru 2-3 ore. Apoi transferați-l din congelator într-un frigider obișnuit. Apoi trebuie tratat termic. Desigur, pentru început, trebuie să curățați cenușa de munte de creste, boabe putrezite și uscate. După aceea, turnați fructele cu apă clocotită și lăsați timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa și turnați din nou apă clocotită - după 30 de minute, scurgeți din nou. Asta e tot, fructele de pădure sunt gata pentru extragerea sucului din ele.
Deci, pentru a obține vin de la rowan roșu, trebuie să începeți cu fructeleextract de suc Pentru aceasta, fructele de pădure opărite cu apă clocotită sau fructele obișnuite din soiurile de casă ar trebui să fie piureate cu mâinile, un sucitor de lemn (nu este de dorit să se folosească metal) sau orice alt dispozitiv, de exemplu, puteți trece boabele printr-o mașină de tocat carne. . Apoi stoarceți sucul din pulpă printr-o pânză de brânză sau o sită fină, oricare este mai convenabil pentru dvs.
În principiu, pulpa poate fi turnată cu apă fierbinte (70-80 oC) și amestecată cu sucul obținut după câteva ore, dar nu vă sfătuim să faceți acest lucru - pulpa conține multe substanțe polifenolice și pectine, deci nu va iesi nimic bun din asta. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu vă sperie și utilizați, de exemplu, rowan din Crimeea, puteți încerca să diluați pulpa cu apă (puteți găsi cantitatea în tabelele de mai jos), apoi adăugați suc la ea (doar lăsați-o pe apă rece la 30 de grade), jumătate din cantitatea necesară de zahăr și bază de drojdie (mai multe despre asta în secțiunea următoare.)
În acest caz, folosim fermentația pentru a separa mai eficient sucul de pulpă și pentru a infecta complet mustul cu ciuperci de drojdie. Se pune mustul preparat sub tifon timp de 2-4 zile într-un loc întunecat, cald (18-25 ° C) și după apariția semnelor de fermentație (sâsâit, miros acru, formarea unui capac dens al pulpei). După aceea, stoarceți sucul și puneți-l la o fermentație lentă.
Prepararea mustului, infectarea cu ciuperci de drojdie
Adăugați apă și zahăr în cantitatea indicată în tabel la sucul de cenușă de munte rezultat (această opțiune este pentru cei care decid să nu folosească pulpa):
Pentru a face 100 de litri de must pentru prepararea a 80 de litri(120 de sticle) de vin de rowan
Unde, 1 – masă uşoară, 2 – masă tare, 3 – vin tare, 4 – desert, 5 – lichior.
După cum puteți vedea, tabelul arată calcule pentru o cantitate mare de vin, precum șicalculul merge exclusiv la sucul de rowan separat. Este foarte convenabil - colectați orice cantitate de cenușă de munte, stoarceți sucul din ea și apoi numărați pur și simplu cantitatea de alte ingrediente conform tabelului.
Mustul rezultat trebuie infectat cu ciuperci de drojdie. Puteți folosi orice starter de drojdie pentru asta. Cel mai ușor este să o faci din stafide sau din struguri proaspeți zdrobiți (doar cei nespălați). Desigur, puteți face aluat din zmeură, de exemplu, dar toamna, după cum înțelegeți, este aproape imposibil să-l obțineți.
Pentru a face aluat din stafide, trebuie să luați o mână din el și să-l spălați cu apă caldă (nu fierbinte!), turnați-l în orice recipient, adăugați 1 lingură de zahăr, ? lingurițe de amoniac și turnați totul cu apă fiartă caldă. Lăsați starterul la loc cald timp de 3-4 zile și apoi, dacă a început fermentația, adăugați-l în mustul preparat.
De asemenea, dorim să vă reamintim că conținutul de zahăr al mustului inițial nu trebuie să depășească 10-14%, așa că este mai bine să adăugați zahăr în porții, de exemplu, 50 g pentru fiecare litru de must în mai multe doze. După ce mustul nostru fermentează violent timp de 3-4 zile, acesta trebuie filtrat și turnat în sticle pentru o fermentare liniștită, umplându-le cu ? din volumul total.
Fermentarea liniştită a mustului din rowan roşu
După turnare, pe sticlă trebuie instalat un sigiliu de apă (iată descrierea acestuia și un mic manual pe tema autoproducției, puteți folosi mănuși de cauciuc cu o gaură într-un deget (perforați cu un ac). Sticla trebuie se pune într-un loc întunecat și cald (18-28°C) și se lasă în pace până când fermentația se oprește - sigiliul de apă nu eliberează bule timp de 1-2 zile, sau mănușa s-a desprins, vinul a devenit mai ușor și sedimentul s-a căzut.
În același timp, dacă fermentația este foarte slăbită, ceea ce poate fi urmărit prin intensitatea debituluibulele sigilează și ați decis să adăugați zahăr în porții, scurgeți o cantitate mică de must din recipientul de fermentare, dizolvați următoarea porție de zahăr în el și turnați siropul înapoi. Nu uitați să instalați din nou etanșarea hidraulică.
Transfer și maturare vin de rowan, depozitare
La sfârșitul fermentației, se toarnă vinul de rowan din sediment într-un recipient de sticlă curat folosind un tub de cauciuc. Recipientul trebuie închis ermetic (este mai bine să instalați un sigiliu de apă) sau trimiteți vinul la maturat într-un loc răcoros (10-16°C) timp de 3-4 luni. După data de expirare, băutura trebuie scursă din nou din sediment și turnată în sticle, care trebuie păstrate în frigider sau pivniță. După cum arată practica, vinul de rowan devine complet limpede după un an de depozitare, iar apoi amărăciunea dispare.
Mai important, rowan este foarte des folosit în tandem cu alte fructe pentru a le crește puterea și acrișiunea. Cel mai popular tandem este frasin de munte + mere.
O rețetă de rowan roșu și vin de mere
În principiu, procesul de fabricare a vinului de mere-roan nu este diferit de vinificația clasică. În primul rând, facem mustul folosind următoarele tabele:
Pentru a pregăti 100 de litri de must dintr-un amestec de rowan și mere pentru prepararea a 80 de litri (120 de sticle) de vin rosé mere-rowan
Unde, 1 – masă uşoară, 2 – masă tare, 3 – vin tare, 4 – desert, 5 – lichior.
Pentru a prepara 100 de litri de must dintr-un amestec de rowan și mere pentru prepararea a 80 de litri (120 de sticle) de vin ușor de mere-rowan
Unde, 1 – masă uşoară, 2 – masă tare, 3 – vin tare, 4 – desert, 5 – lichior.
De unde să obțineți acidul tartric și acidul tanic este scris în rețeta de preparare a prunelorvina.
Pentru a face must: pregătiți boabe de rowan așa cum este descris în primele capitole ale acestui articol, stoarceți sucul din ele și adăugați suc din mere dulci și acrișoare. Apoi adăugați jumătate din zahăr, cantitatea necesară de apă și alte ingrediente, apoi totul conform clasicilor: fermentație viguroasă timp de 3-4 zile, decantare, fermentare liniștită aproximativ o lună sub blocaje hidraulice cu adăugarea zahărului rămas. , decantând din nou, stând în frig, depozitare.
Așadar, acum știi să faci vin de casă din rowan roșu și mere, iar acum poți să-ți surprinzi oaspeții cu o băutură neobișnuită care le va plăcea cu siguranță. Vă reamintim că, cu ajutorul drojdiei sălbatice, vinul nu va depăși 11-14% tărie, dar chiar și aceasta este suficient pentru a se desprinde. Bea moderat și cu înțelepciune!