Gruzdyanka făcută din gruzds proaspete este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Pentru rețeta unei astfel de supe, puteți apela în siguranță la bunici, acestea vă vor spune cum să colectați corect grudsi, cum să le spălați, să le procesați și să le gătiți. Merită să luați în considerare cele mai populare rețete simple de gruzdyanka cu ingrediente suplimentare sub formă de carne sau legume.

Ei gătesc supă din cocoloașe crude

Gruzdi poate fi găsit în pădurile mixte și de foioase din zona de mijloc a Rusiei. Aceste ciuperci aparțin familiei Syroezhkovy, au multe soiuri, sunt colectate la mijlocul toamnei sau până la sfârșitul verii, cu condiția să fie ploi abundente. În mod surprinzător, în țările occidentale, această specie este considerată necomestabilă, dar în Rusia, mâncărurile pe bază de gruds sunt foarte populare. Pulpa lor este densă, pe tăietură apare suc lăptos, care ulterior devine galbenă.

Cel mai adesea, ciupercile sunt colectate pentru sărare pentru a elimina amărăciunea caracteristică acestei specii. Supa de ciuperci este gătită din ciuperci crude, care sunt pre-înmuiate în apă sărată și apoi spălate bine de nisip.

AVERTIZARE! Un produs foarte valoros aduce multe beneficii organismului, dar nu trebuie să abuzați de preparatele pe bază de ciuperci, proteinele lor fiind greu de digerat de organism. Este imposibil să dai ranchiună copiilor, precum și persoanelor predispuse la reacții alergice.

Cum să gătești gruzdyanka din gruzdyanka proaspătă

Nu este deloc dificil să gătești gruzdyanka din gruzdyanka proaspătă, dar este important să urmați câteva recomandări simple, astfel încât felul de mâncare să se dovedească a fi gustos, sănătos și aromat:

  • ciupercile nu trebuie să fie viermi;
  • ciupercile trebuie mai întâi înmuiate câteva ore în apă cu sare;
  • produsul colectat în pădure trebuie spălat temeinic de nisip și alte resturi.

Principalul secret al gătitului este ciupercile zdrobite. Aceasta este diferența fundamentală dintre o gruzdyanka și o ciupercă simplăsupă O parte din ingredientul principal trebuie bătută cu un pistil sau derulată printr-o mașină de tocat carne, astfel încât bulionul să fie bogat și gros.

Rețete pentru gruzdyanka din gruzds proaspete cu fotografii

Sunt multe rețete. Cele mai delicioase și populare opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare sunt adunate mai jos.

O reteta clasica de supa facuta din ciuperci proaspete

Bulion bogat cu o aroma proaspata de patrunjel, ceapa verde, marar, cu un gust subtil de ciuperci de padure. În continuare, este prezentată o rețetă pas cu pas de supă făcută din ciuperci proaspete, pentru care aveți nevoie în plus de 7-8 buc. ciuperci proaspete, un cap de ceapă, câțiva tuberculi de cartofi și verdeață proaspătă pentru decor. Dacă doriți, puteți pune o lingură de smântână grasă în supa finită.

proaspete

Gruzdyanka cu ierburi proaspete

Proces de pregătire pas cu pas:

  1. Se spala ciupercile inmuiate in apa cu sare, se taie cubulete mici sau fasii subtiri.
  2. Împărțiți ciupercile în 2 părți, spălați primele cu un pistil într-o farfurie sau mojar separat, astfel încât să se elibereze cât mai mult suc.
  3. Aduceți apa la fiert într-o cratiță, fierbeți pulpa și bucățile de ciuperci timp de aproximativ 1 oră la foc mic.
  4. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, tăiați cartofii cubulețe.
  5. Adăugați cartofii și prăjirea în bulionul care fierbe și gătiți până când sunt gata.
  6. Serviți gruzdyanka cu verdeață proaspătă tocată mărunt și o lingură de smântână.

Aceasta este cea mai simplă - o rețetă clasică de gătit, cantitatea de ingrediente poate fi schimbată.

O rețetă de grudyanka făcută din grudyanka proaspătă cu morcovi

Următoarea rețetă pas cu pas pentru gruzdyanka este similară cu cea clasică. Pentru aceasta, pe lângă alte ingrediente, trebuie să luați un morcov de mărime medie.

gruzds

Opțiunea de a servi o masă gata preparată

Preparare:

  1. înmuiatîn prealabil, spălați ciupercile cu apă curentă și tocați-le mărunt, măcinați bine partea.
  2. Se rade morcovul sau se taie rondele, se toaca ceapa.
  3. Prăjiți legumele în ulei până devin aurii.
  4. Pune ciupercile și cartofii tăiați în bucăți mari, în apă clocotită. Gatiti la foc mic aproximativ 20 de minute, adaugati rumenirea, sarati supa.
  5. Servește gruzdyanka fierbinte, ornat cu o lingură de smântână și verdeață tocată mărunt.

Supă Gruzdyanka făcută din gruzdyanka proaspătă cu ciuperci porcini

Pentru un bulion aromat, puteți combina mai multe tipuri de ciuperci, de exemplu, adăugați ciuperci de pădure, care de obicei cresc în aceleași păduri de foioase ca și ciupercile.

O porție apetisantă de gruzdyanka făcută din ciuperci proaspete

Sunt necesare următoarele ingrediente:

  • sâni - 600 g;
  • ciuperci - 400 g;
  • cartofi - 6 buc.;
  • ceapa - 1 buc.

AVERTIZARE! Nu ar trebui să cumpărați ciuperci în locuri îndoielnice, să colectați în pădure de lângă autostradă sau întreprinderi industriale.

Cuișoarele și ciupercile trebuie spălate de resturile de pădure și nisip, înmuiate timp de câteva ore în apă cu sare. Tăiați ingredientul principal în cuburi mici, puneți câteva deoparte într-o ceașcă separată. Într-o cratiță cu apă, puneți cuburile de sardine, aduceți bulionul la fiert, adăugați cartofii. Se caleste ceapa in ulei vegetal aproximativ 5 minute. Se toarnă ciupercile întârziate, se adaugă în supă, se fierb aproximativ 40 de minute. Sarați gruzdyanka, adăugați puțin piper negru dacă doriți, transferați ceapa prăjită în tigaie.

Gruzdyanka din gruzdyanka proaspătă cu carne

Ciupercile constau din proteine ​​greu de digerat, dacă gătiți gruzdyanka în bulion de carne, veți obține un fel de mâncare foarte consistent și bogat. Ingrediente necesare:

  • sani proaspeti -700 g;
  • cartofi - 0,5 kg;
  • file de pui - 500 g;
  • ceapa - 2 buc.;
  • morcov - 1 buc.;
  • ulei de floarea soarelui pentru prajit;
  • o grămadă de verdeață proaspătă;
  • sare si piper dupa gust.

Gruzdyanka în bulion de carne

Gătiți în următoarea secvență. Mai întâi, pregătiți bulionul de carne, îndepărtați carnea și tăiați-o cubulețe. Apoi, fierbeți gruzdyanka conform rețetei clasice, la final adăugați puiul tocat înapoi în supă. Decorați vasul finit cu ceapă verde proaspătă, serviți în porții.

Consiliu! Nu servi vasul imediat dupa ce ai oprit focul, lasa-l la infuzat aproximativ 40 de minute la temperatura camerei.

Gruzdyanka din gruzdyanka proaspătă într-un aragaz lent

În bolul aparatului, supa de ciuperci se fierbe timp de o oră, în urma căreia toate ingredientele își dezvăluie gustul și aroma în plină forță. Pentru a pregăti un fel de mâncare într-un multicooker, veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca pentru o rețetă clasică.

Gruzdyanka la etapa de gătit

Tocați grosier ciupercile înmuiate, curățați ceapa și morcovul. Se toarnă puțin ulei într-un bol, se prăjește morcovii rasi și ceapa tocată mărunt în modul „coacere”. Apoi, adăugați cuburi de bulgări și bucăți de cartofi, turnați apă și porniți modul „ciorbă”. Se fierbe bulionul aproximativ 40 de minute, se adauga sare si piper dupa gust, se adauga ierburi proaspete si putina smantana.

Supă cu ciuperci proaspete și ciuperci porcini

Două tipuri de ciuperci au fost numite ciuperci regale din cele mai vechi timpuri, iar dacă le combinați împreună, veți obține o gruzdyanka uimitor de gustoasă - bogată și groasă. Ciupercile se iau în proporții egale, alte ingrediente se adaugă „cu ochi”. Veți avea nevoie de cartofi, morcovi și ceapă, câteva verdețuri proaspete pentru a decora vasul și smântână pentru un gust suplimentar.

Gruzdyanka cu smântână șiverdeaţă

Consiliu! Grushdi trebuie să fie înmuiat până când gustul amar dispare, apa trebuie scursă și schimbată de mai multe ori.

Preparare:

  1. Spălați hribii și tăiați-l în bucăți mari, ar trebui să tăiați și cartofii și să tăiați ceapa. Prăjiți ciupercile într-o tigaie încălzită împreună cu ceapa și untul, fierbeți sub capac aproximativ 20 de minute.
  2. Se macină usturoiul într-un castron separat cu un pistil de lemn. Fierbeți 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați cartofii și ambele tipuri de ciuperci, fierbeți aproximativ 15 minute la foc mic.
  3. Se adauga sare si piper dupa gust, se lasa supa la infuzat aproximativ o ora si se serveste, ornata cu smantana si verdeata.

Supa piure de ciuperci din ciuperci proaspete

Mâncarea poate fi atribuită în siguranță bucătăriei franceze rafinate. Numarul de ingrediente nu este indicat, acestea se iau in proportii "cu ochi". Ai nevoie de legume proaspete, întregi (ceapă, morcovi, cartofi), puțină făină și unt.

Supă cremoasă făcută din ciuperci

Proces de pregătire pas cu pas:

  1. Sortați ciupercile crude, spălați-le, opăriți-le cu apă clocotită, treceți produsul printr-o mașină de tocat carne.
  2. Curățați ceapa primăvară, tocați-o mărunt, căliți-o în ulei timp de 5-7 minute.
  3. Se adaugă morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră, masa de ciuperci la ceapă, se fierbe la foc mic, cu capacul pus, timp de aproximativ 15 minute.
  4. Transferați prajitura într-o tigaie, prăjiți o lingură de făină în tigaie până devine aurie.
  5. Adăugați făină în masa de legume-ciuperci, diluați cu apă clocotită, aduceți la fierbere într-o cratiță.
  6. La servire se presara supa crema cu ceapa verde si se adauga o lingura de smantana.

Reteta Gruzdyanka din ciuperci proaspete cu peste

Felul de mâncare apetisant este foarte asemănător cu un murat, deoarece conține destul de multe ingrediente. Va fi nevoieurmătoarele produse pentru gătit:

  • ciuperci proaspete - 350 g;
  • file de pește - 450 g;
  • castraveți murați - 2 buc.;
  • varză murată - 200 g;
  • măsline sau măsline - 15 buc.;
  • suc de lamaie - 2 linguri. L.;
  • o grămadă de verdeață proaspătă;
  • saramură din castraveți - 2 linguri. L.;
  • frunză de dafin - 1-2 buc.;
  • făină pentru grosimea bulionului;
  • ulei vegetal pentru prajirea legumelor.

Opțiunea de a servi saramură cu pește și ciuperci

Spălați ciupercile în apă rece, tăiați-le în bucăți mici și gătiți-le până la jumătate. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt. Prăjiți făina într-o tigaie încinsă, adăugați câteva linguri de bulion de ciuperci. Tocați mărunt fileul de pește. Puneti toate ingredientele intr-o oala pentru bulion si gatiti pana ce pestele este gata. La sfârșitul gătitului, adăugați în supă suc de lămâie și ierburi proaspete, sare după gust.

Gruzdyanka făcută din gruzdyanka crudă proaspătă cu chiftele

O supa copioasa pe baza de carne tocata de vita si chiftele din orice tip de carne tocata poate fi preparata rapid si usor. Veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca pentru gruzdyanka clasică, plus 500 g de carne tocată.

Proces de pregătire pas cu pas:

  1. Tăiați mărunt ciupercile înmuiate în apă cu sare, măcinați unele dintre ele în piure.
  2. Se fierbe apa intr-o tigaie, se fierb ciupercile pana sunt fierte pe jumatate.
  3. Formați chiftele mici și trimiteți-le în bulionul principal într-o tigaie.
  4. Prăjiți ceapa tocată mărunt și morcovii rasi în ulei până la o culoare aurie frumoasă.
  5. Se pune friptura in bulion, se adauga sare si piper dupa gust.

Rețetă de gruzdyanka făcută din gruzdyanka crudă cu brânză

Un prim fel minunat și neobișnuit se va dovedi dacă adăugați supă de ciuperci la rețetăcremă de brânză. Următoarele componente sunt necesare:

  • ciuperci proaspete - 300 g;
  • pui - 350 g;
  • ceapa - 1 buc.;
  • morcov - 1 buc.;
  • cartofi - 3 buc.;
  • brânză de vaci procesată - 2 buc.;
  • ulei vegetal pentru prăjit;
  • sare, piper negru măcinat - după gust.

Varianta de a servi supa de ciuperci cu pui si branza procesata

Proces de pregătire pas cu pas:

  1. Se fierbe bulionul pe baza de carne de pui, se scoate puiul si se taie cubulete mari.
  2. Proaspăt spălate în apă cu sare, răzuiți fin sau zdrobiți cu un pistil.
  3. Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe mici și trimiteți-i într-o oală cu bulion clocotit.
  4. Rade morcovi, taie ceapa, prajeste legumele in ulei vegetal.
  5. Combinați toate ingredientele și continuați să gătiți până când ciupercile și cartofii sunt gata.
  6. Sarați gruzdyanka, adăugați piper negru măcinat și coborâți brânza topită în supa clocotită, amestecați până când brânza se dizolvă.

Okroshka cu ciuperci proaspete

Majoritatea rețetelor de okroshka originală cu ciuperci conțin în compoziție ciuperci sărate, dar puteți pregăti și o supă apetisantă de vară din produse proaspete. Următoarele ingrediente vor fi necesare:

  • ciuperci proaspete - 4 buc.;
  • castraveți - 2 buc.;
  • ouă de pui - 2 buc.;
  • cartofi - 2 buc.;
  • morcov - 1 buc.;
  • ceapa - 1 buc.;
  • muștar - după gust;
  • cvas;
  • verdeață proaspătă;
  • zahăr și sare - după gust.

Okroshka sau supă de vară cu ciuperci

Proces de pregătire pas cu pas:

  1. Înmuiați ciupercile în apă cu sare timp de o zi, clătiți și fierbeți până se înmoaie, tăiate în fâșii subțiri.
  2. Fierbeți și curățați morcovii, cartofii și ouăle.
  3. Maruntiti fin toate ingredientele intr-o tigaie,se toarnă kvas și, dacă este necesar, sare.
  4. Se adaugă puțin zahăr, muștar și ierburi proaspete, se răcește la frigider.

Conținutul caloric al supei făcute din ciuperci proaspete

Ciupercile conțin multă apă, la prima vedere compoziția produsului poate părea slabă. Pentru 100 g este necesar:

  • 88 g apă;
  • 8 g de proteine;
  • 9 g grăsime;
  • 1 g carbohidrați;
  • conținut de calorii - 16 kcal.

Hrișca este foarte benefică pentru sănătatea pielii, conține o mulțime de vitamine din grupa B, precum și fibre, cenușă și fibre alimentare. Pulpa ciupercii de lapte conține riboflavină și tiamină - antioxidanți naturali care ajută la întărirea sistemului imunitar. O sursă valoroasă de proteine ​​conține substanțe care descompun grăsimile.

100 g de supă simplă din ciuperci proaspete conțin:

  • 42,21 kcal;
  • B – 1,81 m;
  • F - 0,4 g;
  • În - 7,75 r.

Concluzie

Gruzdyanka făcută din agrișe proaspete va deveni un fel de mâncare preferat, relevant în plină toamnă. Bulionul parfumat, gros și bogat nu este doar incredibil de gustos, ci și sățios și hrănitor.