Panna cotta este un desert extrem de delicat, aerisit, al cărui loc de naștere este Italia. Ingredientele sale constante sunt gelatina și smântâna. Datorită acestuia din urmă, acest desert și-a primit numele, deoarece cuvântul panna cotta se traduce literalmente prin smântână fiartă. Este interesant că un alt ingredient obligatoriu al acestui fel de mâncare este gelatina, care odinioară era înlocuită cu oase de pește. Astăzi, în ciuda simplității sale, panna cotta a devenit unul dintre cele mai faimoase și îndrăgite deserturi, bucurându-se de o mare popularitate în întreaga lume.
Cum să gătești panna cotta
De fapt, o panna cotta italiană rafinată este foarte ușor de preparat, atât de mult încât până și cel mai neexperimentat bucătar se poate descurca cu ea. Acum există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, dar majoritatea se bazează în continuare pe rețeta clasică și diferă doar prin componente suplimentare care îmbogățesc gustul cremos.
De regulă, panna cotta clasică se prepară numai din smântână, dar pentru a reduce puțin conținutul de grăsime al preparatului, acestea au fost amestecate recent cu lapte. Acest lucru nu afectează deloc gustul desertului și, în același timp, îl face mai ușor. Pentru a pregăti panna cotta acasă aveți nevoie de:
- Cremă cu un conținut de grăsime de 18 până la 33 la sută - 500 mililitri;
- lapte - 130 ml;
- O pastaie de vanilie naturala (se gaseste si in pudra obisnuita);
- Gelatina cu dizolvare rapida - 15 grame;
- apă - 50 ml;
- căpșuni proaspete sau congelate - 150 de grame;
- Zahăr după gust.
Pregătirea panna cotta
Turnați smântâna și laptele într-o cană sau o cratiță mică, adăugați zahăr la ele. Scoateți semințele din pastaia de vanilie (puteți face acest lucru cu o lingură) și adăugați-le în cremă. După aceea, puneți cana pe foc lent și încălziți lichidul la temperaturăvreo șaptezeci de grade. În timp ce amestecul se încălzește, combinați gelatina cu apă (apa trebuie să fie rece), amestecați-o bine și turnați-o în smântână caldă în jet subțire. Se amestecă bine amestecul și se lasă să se infuzeze și să se răcească. După aceea, turnați masa de cremă în forme și trimiteți-o la frigider. După aproximativ una-două ore, panna cotta se va îngroșa și devine gata de consum.
Toate tipurile de sosuri dulci, fructe de pădure, fructe, gemuri, ciocolată topită sau rasă și chiar prăjituri mărunțite vor fi un plus grozav pentru preparat. Toppingul de căpșuni se potrivește bine cu panna cotta. Pentru a o prepara, pur și simplu puneți căpșuni proaspete sau congelate cu zahăr în vasul unui blender de imersie și amestecați.
Asezam formele de panna cotta in apa fierbinte pentru cateva secunde, apoi taiem marginile desertului cu un cutit, acoperim cu o farfurie si rasturnam. Desertul trebuie îndepărtat ușor. Se toarnă topping de căpșuni peste el și se decorează cu fructe de pădure.
Panna cotta de ciocolată
Iubitorilor de ciocolată le va plăcea cu siguranță delicata panna cotta de ciocolată. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de:
- Un baton de ciocolată neagră (nu este recomandată înlocuirea ciocolatei cu cacao, deoarece în desert se pot forma boabe neplăcute);
- 300 mililitri de smântână;
- 10-15 grame de gelatină cu dizolvare rapidă;
- O pungă de zahăr vanilat;
- 100 de mililitri de lapte.
Pentru a prepara panna cotta de ciocolată acasă, combinați vanilia, laptele, zahărul și smântâna într-o cratiță mică, apoi puneți amestecul rezultat la foc mic. Intre timp se toarna apa rece (cca 50-80 grame) peste gelatina, se amesteca bine si se da deoparte. Când amestecul este încălzit, aruncați ciocolata ruptă în el, aduceți-o la o temperatură de aproximativ șaptezeci de grade, luați de pe focsi se toarna gelatina. Frământați cu grijă masa, astfel încât gelatina să fie complet dizolvată, apoi turnați-o în forme sau pahare și trimiteți-o la frigider. Cand desertul panna cotta se intareste, il scoatem din recipiente, il punem pe o farfurie si il decoram cu ciocolata topita sau rasa.