Pentru a pregăti sushi în mod corespunzător, este necesar să urmați cu strictețe rețeta și tehnologia de gătit. Vom presupune că sunteți deja familiarizat cu ele, deoarece există mai mult decât suficiente rețete de sushi și rulouri pe internet. Dar regulile reale de producțieautorii rețetelor rescrise în mod repetat nu le știu întotdeauna. Prin urmare, sfaturile pentru a face sushi de casă de la cineva care le-a făcut de mai mult de o sută de ori nu vor fi de prisos!
1. Deci, primul sfat: alege orezul. Orezul gătit corect are peste 50% succes în procesul de preparare a sushi! În același timp, nu puteți cumpăra orez special (scump) pentru sushi, îl puteți înlocui cu unul mai ieftin, de exemplu, „Krasnodar”. Prin fierbere, acest orez capătă lipiciitatea necesară formării rulourilor. Înainte de a cumpăra orez, consultați-vă cu vânzătorul: alte soiuri ieftine de orez pot fi potrivite pentru sushi. Este mai bine să luați orez rotund,care dă lipiciune când este fiert. Cu 500 g de orez, puteți pregăti două feluri mari de sushi și puteți hrăni bine 4 persoane. 500 g de orez înseamnă 6-7 cilindri mari de orez. Fiecare tăietură va da 10 rulouri de dimensiuni medii.
2. Sfatul prietenului: gătiți corect orezul pentru sushi. Cea mai dovedită rețetă pentru prepararea orezului pentru sushi este următoarea: turnați 500 g de orez într-un cazan cu pereți groși și umpleți-l cu 700 ml apă. Apoi trebuie să puneți ceaunul pe foc puternic și să adăugați apăa fierbe Reduceti focul la minim si gatiti exact 12 minute (controlati timpul), capacul cazanului trebuie sa fie deschis. Apoi trebuie să scoateți orezul de pe aragaz, să închideți capacul ceaunului și să lăsați orezul la infuzat timp de 15 minute, apoi să adăugați avaseza și să amestecați bine. Se pune orezul pe o farfurie si se acopera cu un prosop umed pana se raceste complet.
3. Sfatul trei: pregătește avaseza (oțet). Avasezu conferă orezului lipiciitatea suplimentară necesară formării rulourilor. Nu este necesar să cumpărați oțet de orez pentru avasez, 6% oțet de mere este potrivit, care este de câteva ori mai ieftin. Luam 70 ml de otet de mere (4 linguri pline + 1 lingura de desert), adaugam 2 linguri de zahar si 2 lingurite de sare grunjoasa (fara amar), amestecam astfel incat sarea si zaharul sa se dizolve.
4. Al patrulea sfat: reguli pentru predarea orezului. Când întindeți orezul pe nori, umeziți-vă în mod regulat mâinile cu apă rece fiartă la care s-a adăugat o cantitate mică de oțet obișnuit sau de mere - orezul nu se va lipi de mâini. La marginea îndepărtată a foii de nori, nu puneți orez pe o fâșie de 1-1,5 cm lățime, puteți aplica câteva picături de maioneză pe ea pentru a facilita lipirea cilindrului de orez.
5. Sfatul cinci: caracteristicile umpluturii. Umplutura pentru sushi poate fi foarte diversă. Sushi poate fi preparat cu umpluturi traditionale: peste rosu, anghila, ton (peste sau conserva), caviar (rosu, negru, ton, capelin, cod, peste zburator), creveti, calamar, precum si: ficat de cod, hering, crab betisoare, carne de crab, piept de pui afumat, ciuperci. Unele gospodine chiar reusesc sa faca sushi cu limba sau carnati crud afumat. Din legume sau fructe, puteți folosi: castraveți cruzi sau murați felii, ardei gras, avocado, salată verde, mărar,pătrunjel Puteți folosi și omletă japoneză preprăjită și răcită (ingrediente: ouă, sos de soia, sare, zahăr), care trebuie tăiată fâșii. În loc de brânză „Philadelphia”, încercați să utilizați brânză de vaci procesată obișnuită în cutie pentru sushi, de exemplu, „Amber”. Imaginația ta în ceea ce privește umplutura pentru sushi poate fi nelimitată. Amintiți-vă: gustul și mirosul deosebit de sushi sunt acordate nori - algei marine presate, care este coaja lor!
6. Al șaselea sfat: subtilitățile de sushi rulat. Când răsuciți cilindrii de orez, apăsați covorașul strâns, dar tangibil împotriva lor. Plimbați-vă în jurul covorașului cu mâinile de mai multe ori, atingând în diferite locuri. Cu cât orezul tamponat este mai dens, cu atât decalajele dintre acesta și umplutură sunt mai mici. În secțiune, astfel de roluri vor arăta îngrijite și estetice. Dacă rulați rulourile cu orez afară, înfășurați covorașul cu folie alimentară - orezul nu se va înfunda în spațiul dintre scânduri.
7. Sfat șapte: funcții de tăiere. Cilindrii formați de orez (înveliți într-o gaură) trebuie tăiați în direcția de la centru la periferie, nu de la margine la margine. Tăiați cilindrul de orez în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în rulouri. Dintr-un astfel de cilindru se obțin aproximativ 10 role. Folosiți un cuțit foarte ascuțit când tăiați rulourile. Udați-i mai des lama cu apă rece fiartă pentru ca orezul să nu se lipească de cuțit.
Amintiți-vă: există multe tipuri de sushi, dar chiar dacă pregătiți cea mai simplă versiune a acestora acasă, aceasta este deja o realizare! Încercați să nu ratați nicio subtilitate în timpul procesului de gătit, apoi sushi-ul se va transforma într-o sărbătoare complet accesibilă pentru suflet și stomac!