Există multe mâncăruri tradiționale frumoase în bucătăria spaniolă care au câștigat un număr mare de fani din întreaga lume, dar cele mai populare dintre ele pot fi numite cu încredere paella. Până în prezent, există peste 300 de rețete diferite pentru acest fel de mâncare, dar oricare ar fi acestea, orezul și șofranul rămân ingredientele lor neschimbate.
Spaniolii gătesc paella într-o tigaie specială numită paellera. Este confectionat din metal gros, are dimensiuni semnificative, laturi joase si fund plat larg. Acest lucru vă permite să plasați toate ingredientele în el într-un strat mic, motiv pentru care apa se evaporă uniform și rapid, împiedicând orezul să fiarbă. Fiecare provincie a Spaniei prepară paella în felul ei. De obicei, include cele mai accesibile produse pentru locuitorii acestei țări: pui, iepure, fructe de mare, pește, fasole, roșii etc. Nu este nimic dificil în pregătirea acestui fel de mâncare, așa că oricine poate face paella acasă, tot ce aveți nevoie este să alegeți cea mai potrivită rețetă și aprovizionați cu produsele necesare.
Paella cu fructe de mare
Vei avea nevoie:
- 400 de grame de orez cu bob rotund;
- o pereche de becuri mari;
- câteva roșii;
- ulei de masline;
- 0,5 kilograme de scoici în scoici;
- 8 creveți mari;
- 250 de grame de inele de calmar;
- 4 catei medii de usturoi;
- o pereche de ardei dulci;
- un morcov;
- o grămadă de pătrunjel;
- praf de sofran, dafin, sare.
Curățați ceapa, usturoiul și morcovul. Scoateți capetele, cojile și vena intestinală de pe creveți. Separați frunzele de pătrunjel. Puneți cojile și capetele creveților într-o cratiță, turnați apă peste ele și așteptați să fiarbă. Pune morcovi, doi catei de usturoi, ceapa, dafin,tulpini de patrunjel si sare. Gatiti treizeci de minute, apoi strecurati bulionul rezultat.
Curatam si apoi tocam rosiile. Se scoate miezul de pe ardei si se taie fasii subtiri. Combinați doi căței de usturoi cu pătrunjel și măcinați-i într-o pastă. Se diluează șofranul cu o cantitate mică de apă.
După aceea, încălziți uleiul într-o tigaie mare și puneți în ea cupurile spălate cu grijă, așteptați până se deschid, apoi transferați-le în orice recipient potrivit. Puneți creveții curățați în tigaie, lăsați-i trei minute, apoi scoateți-i și transferați-i în scoici.
Apoi, puneți roșiile, usturoiul zdrobit și calmarii în tigaie și prăjiți-le timp de patru minute. Adăugați orez la ele, amestecând, gătiți-l timp de aproximativ șase minute, apoi adăugați piper și gătiți amestecul încă patru minute. Se toarnă bulionul, șofranul, sarea în tigaie, se pun scoicile și creveții și se fierbe orezul până este gata.
Paella cu pui
Pentru a pregăti paella cu pui aveți nevoie de:
- 500 de grame de carne de pui;
- 250 de grame de orez rotund sau „Arabio”;
- 250 de grame de mazăre verde;
- 1 ceapă de mărime medie;
- ardei dulce;
- 2 catei de usturoi;
- 4 roșii sau 70 de grame de pastă de tomate;
- un praf de sofran;
- 0,25 litri bulion de carne;
- sare şi piper;
- ulei de masline.
Spălați bine carnea de pui și tăiați-o. Se prăjește până se obține o crustă aurie frumoasă. Într-o altă tigaie mare, cu fundul gros, prăjiți ușor ceapa tăiată cubulețe și usturoiul în ulei de măsline. După ce ceapa devine transparentă, se adaugă piper, tăiat tot cubulețe, și se prăjesc legumele pentru încă câteva minute. Apoi turnați orezul în tigaie, dacă este necesar, adăugați puțin ulei,amestecând, ține-l la foc mic timp de trei până la cinci minute.
Adăugați puiul prăjit, șofranul, pasta de roșii, sare, mazărea și bulionul, amestecați totul bine, când amestecul fierbe, fierbeți-l la foc mic timp de 20-25 de minute, în acest timp lichidul trebuie să se evapore și orezul să devină destul de moale. Odată ce paella de pui este gata, acoperiți tigaia și lăsați-o să stea timp de cinci până la zece minute.
Paella cu legume
Pentru a pregăti paella cu legume, aveți nevoie de:
- 1 pahar de orez cu bob lung;
- 2 ardei dulci;
- 1 ceapă de mărime medie;
- 4 roșii;
- 3 catei medii de usturoi;
- un praf de sofran;
- 150 de grame de fasole verde proaspătă;
- 700 ml. supa de pui;
- sare şi piper.
Începeți să pregătiți paella pregătind legume. Pentru a face acest lucru, spălați-le bine, curățați ceapa și usturoiul, îndepărtați coaja de la roșii, coada tare de la fasole și miezul de la ardei. Tăiați apoi usturoiul în felii subțiri, ceapa în jumătăți de rondele, ardeiul în fâșii, roșiile în cuburi, iar fasolea în bucăți lungi de aproximativ doi centimetri.
Prăjiți ceapa, ardeiul și usturoiul aproximativ patru minute într-o tigaie cu ulei încins. Adăugați apoi orezul și șofranul la ele, amestecând constant, prăjiți-le aproximativ trei minute la foc iute. Se adauga bulionul si rosiile, se aduce amestecul la fiert si se fierbe un sfert de ora la foc mic. In continuare, pune fasolea, piperul si sarea, tine paella cu legume la foc mic inca zece minute.
Paella cu midii si pulpe de pui
Pentru a pregăti paella cu midii aveți nevoie de:
- 4 pulpe de pui;
- 0,25 kg midii în scoici;
- 50 de grame de chorizo;
- 3 dinți mediiusturoi;
- bec;
- 250 de grame de piure de roșii;
- un pahar de bulion;
- 2 căni de orez iasomie;
- o lingurita de patrunjel tocat;
- un praf de oregano si sofran.
Intr-o tigaie adanca se prajesc pulpele pe ambele parti, apoi chorizo-ul tocat marunt, iar apoi midiile pana se deschid cojile, pune aceste produse deoparte. Puneți ceapa și usturoiul tocate în tigaie, prăjiți-le până se înmoaie, apoi adăugați roșiile și oregano, fierbeți amestecul aproximativ cinci minute, turnați bulionul în el și puneți șofranul, pătrunjelul, sarea, apoi orezul. Amesteca totul bine, pune deasupra pulpele si cheriso. Gatiti aproximativ un sfert de ora, apoi adaugati midiile si aduceti orezul la gata. Acoperiți paella de midii cu un capac și lăsați-o să stea zece minute.