Julieneste o metodă specială de tăiere a legumelor în fâșii subțiri. Dar la noi, se obișnuiește să se numească cocotte, în care ingredientele sunt tăiate fâșii subțiri, julienne. După înțelegerea noastră, julienne este un aperitiv, care este în esență o mini caserolă făcută din ciuperci și alte ingrediente, sub un sos alb, copt în porții. Cea mai comună julienne este julienne de pui și ciuperci, dar există multe altele.
Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și ușor de preparat, potrivit pentru o masă festivă și doar pentru a mânca într-o companie caldă, chiar dacă ești singurul care sapă. La prepararea acestui fel de mancare poti folosi nu doar ciuperci proaspete, ci si congelate, murate, uscate, insa important este ca acestea sa fie feliate subtiri, metoda de feliere va da felii de mancare gustul de julienne.
O altă caracteristică a vasului este că veți avea nevoie de forme mici cu un volum de aproximativ 100 ml - kokotnitsa. Daca nu le ai, e in regula, sunt potrivite forme pentru cupcake, forme de silicon, poti folosi o chifla pentru asta dupa ce scoti pulpa de pe ea.... in general gatirea este ceva in care experimentul nu este ceva interzis. , este pur și simplu necesar.
Produsele se pot schimba, dar există un lucru care rămâne același.
1. Forma de tăiere. 2. Ciuperci. 3. Ceapa. 4. Sos bechamel sau alt sos alb sau smantana. 5. Brânză.
Și acum ne punem un șorț și începem să creăm magie.
Voi da separat o reteta pas cu pas de sos bechamel. Astfel încât să nu fie prescris în fiecare rețetă.
Reţetă
Bechameleste un sos alb, în varianta clasică include doar trei ingrediente:
- Unt
- Făină
- Lapte sau smântână.
Este foarte important să ne amintim că raportul dintre făină și unt este întotdeauna același, dar aicireglam grosimea cu cantitatea de lichid, sosul trebuie sa aiba consistenta cremoasa, daca curge greu din lingura, atunci totul a iesit corect.
Ingrediente
- Unt - 2 linguri. l.
- Făină - 2 linguri. l.
- Lapte - 1 pahar
- Condimente după dorință
Rețetă scurtă.
Se topește untul, se adaugă făină, se prăjește făina până devine aurie, se adaugă lapte, se aduce la fierbere, se scoate de pe aragaz și se adaugă condimente.
Rețetă completă.
1. Măsurăm untul, făina și laptele după rețetă.
2. Puneti untul intr-o cratita si topiti-l la foc mic.
3. Când untul devine transparent, începeți să adăugați făină în porții mici, amestecând continuu.
4. După ce s-a adăugat toată făina, continuăm să o prăjim până devine ușor aurie.
5. Încinge laptele (eu o fac la microunde) și adaugă 2-3 linguri. l făină și amestecă până la omogenizare.
6. Apoi încă 3 linguri. l și amestecăm până când turnăm cantitatea potrivită pentru consistența necesară, introducerea treptată a laptelui în amestec va împiedica formarea cocoloașei și răspândirea masei.
7. De îndată ce apar bule pe suprafața sosului, scoateți-l de pe aragaz, adăugați condimente (în varianta clasică este nucșoară, puteți adăuga și sare).
Și bechamelul nostru este gata.
- Cantitatea de ulei și făină este întotdeauna 1:1
- Un mic foc
- Adăugați lapte cald în porții mici, amestecând constant
Și acum este timpul pentru rețete julienne.
Julienne clasică - cu pui și ciuperci
Această rețetă făcută din pui și ciuperci este probabil cea mai faimoasă și cea mai populară.
Ingrediente
- Piept de pui - 1 buc.
- Ciuperci - 300 gr.
- Ceapa - 1 buc.
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.
- Brânză - 200 gr.
- Sos bechamel - 0,5 cani.
- Sare
- Piper
Cum se face:
1. Fierbeți puiul până este gata, răciți și tăiați fâșii subțiri.
2. Tăiați ciupercile în felii subțiri. Tăiați ceapa în inele subțiri. Răziți brânza.
3. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa în el până devine transparentă. Adăugați șampile și prăjiți-le.
4. Imediat ce toată umezeala eliberată de ciuperci se evaporă, adăugați puiul, sare, amestecați și luați de pe foc.
5. Se intinde in forme, se adauga sos bechamel si se presara branza.
6. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 10-15 minute. Până când brânza devine maronie.
Julienne de ciuperci (acest sos este perfect pentru lacto-vegetarieni)
Nu va fi greu sa faci o astfel de julienne, este asemanatoare cu cea clasica, dar fara pui.
Ingrediente:
- Ciuperci proaspete - 500 gr.
- Ceapa - 1 buc.
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.
- Brânză tare - 200 gr.
- Sos bechamel - 200 ml
Noi ne pregatim:
1. Tăiați șampile și ceapa în felii subțiri.
2. Răziți brânza.
3. Se incinge uleiul la foc mediu, se caleste ceapa pana devine translucida, se adauga ciupercile si se fierbe pana se evapora lichidul.
4. Sare si piper (optional. Eu nu folosesc piper).
5. Se intinde in forme, se adauga sosul bechamel, si se coace la temperatura de 180°C timp de 10-15 minute, pana cand branza devine maronie.
Dar aceste rețete vor fi interesante pentru cei care nu au cocotte sau matriță, dar vor să facă julienne.Chilele de hamburger sunt potrivite pentru asta.
Julienne se prepară în chifle
Ingrediente
- Chifle pentru hamburgeri - 2 buc.
- File de pui - 1 buc.
- Sos bechamel - 0,5 cani
- Ciuperci sau chanterelles - 300 gr.
- Brânză (oricare, dar eu prefer soiurile tari) - 200 gr.
- Sare
- Piper.
Cum să gătească?
1. Tăiați pieptul de pui fâșii. Ciuperci în farfurii subțiri. Jumătăți inele subțiri de ceapă.
2. Răziți brânza.
3. Tăiați vârful chiflei și îndepărtați pulpa, lăsați capacele
4. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă pieptul tocat și se prăjește la foc iute timp de 5 minute.
5. Adăugați ciupercile și ceapa tocate în puiul prăjit și prăjiți toate acestea încă 8 minute, adăugați sos bechamel, mai țineți pe foc încă un minut.
6. Se sare, se piperează și se ia de pe foc.
7. Umpleți chiflele cu julienne, presărați brânză, acoperiți cu blaturile tăiate ale chiflelor și coaceți la cuptorul cu microunde până se topește brânza.
Julienne de ciuperci cu sos de brânză la cuptor
Aceasta reteta va fi interesanta pentru ca se foloseste smantana sau bechamel, si sosul de branza, care se face foarte, foarte simplu.
Ingrediente
- Ciuperci proaspete - 400 gr.
- Ceapa - 1-2 buc.
- Usturoi - 1-2 catei
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.
- lapte - 150 gr.
- Brânză procesată - 1 buc.
- Brânză tare - 150 gr.
- Sarat la gust
- Piper - după gust
Mai întâi, să facem sosul.
1. Incalzim laptele pana la fierbere, eu o fac in cuptorul cu microunde, in regim de bautura, dar acest lucru nu este esential.
2. Frecam cașul pe răzătoare, iau karat ferm, cașprietenie sau un val, dar orice fără adăugiri va fi bine
3. Se toarnă brânză rasă cu lapte și se amestecă.
Tot sosul este gata.
Acum pregătim umplutura în sine.
1. Pentru umplutură, tăiați ceapa și ciupercile în julienne.
2. Se incinge uleiul si se adauga la inceput ciupercile, se prajesc usor, apoi se adauga ceapa, se fierbe pana se evapora toata umezeala.
3. Întindem umplutura în kakotnitsy, adăugăm sos și stropim cu brânză rasă.
4. Se da la cuptor si se coace la 180°C timp de 10 minute.
Desigur, nu am dat toate rețetele, dar am încercat să arătăm o varietate de rețete. Sper sa va placa, si le veti adauga ceva al vostru, poate veti folosi cartofi sau dovlecel in loc de cocotte, sau faceti o julienne cu ciuperci, unde ciupercile vor fi sarate, marinate...
Totul este în mâinile noastre și în imaginația noastră.
Poftă bună.
Toate retetele au fost testate personal, cu exceptia retetei julienne, preparata in chifle. Îmi plăcea să mănânc la un prieten, dar nu am făcut-o singură. Dacă o faci, spune-mi cum a ieșit.
La noile publicații.