O ciupercă tubulară cu un frumos capac catifelat este un oaspete frecvent în coșurile culegătorilor de ciuperci. Există aproximativ 20 de soiuri și toate sunt potrivite pentru mâncare. Puteți găti ciuperca champignon în diferite moduri: este prăjită, marinată, uscată, din ea se fac supe și se face sărare fierbinte foarte gustoasă.
Cum se prepară briofite
Înainte de a implementa o rețetă rafinată cu ciuperci sau de a găti o supă apetisantă, acestea trebuie curățate și spălate. Curățați-le corespunzător după cum urmează:
- Picioarele sunt separate de pălării.
- Pielea este răzuită cu un cuțit.
- Partea inferioară a pălăriei este curățată cu grijă deosebită. Stratul spongios este tăiat complet, altfel în timpul tratamentului termic devine negru și devine acoperit cu mucus.
Cât de mult să gătească briofite
Unele gospodine consideră că mușchiul este lipsit de gust. Ei nu cunosc caracteristica principală a acestor ciuperci: trebuie să fie gătite. Daca nu il fierbi, ci, de exemplu, doar il prajesti in ulei, gustul chiar nu impresioneaza.
Înainte de gătit, fructele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt fierte întregi. Se toarnă apă, sare și se fierbe timp de 30 de minute. În acest timp, ciupercile eliberează amărăciune, devin moi și dezvăluie o aromă minunată de ciuperci. Sunt ideale pentru supe și garnituri.
Consiliu! Pentru a pregăti briofitele pentru iarnă și, în același timp, pentru a păstra culoarea strălucitoare a capacelor, înainte de gătire, corpurile de fructe se toarnă cu apă clocotită și se lasă în această apă timp de 5 minute.
Apa devine galbenă când fierbe briofite
Ciuperca de agaric musca este o ciuperca care se oxideaza rapid. Pulpa devine albastră când este tăiată. Pentru ca acesta să nu se întunece, iar apa să nu capete o nuanță gălbuie în timpul gătitului, ciupercile sunt curățate, spălate și scufundate în apă rece cât mai curând posibil după colectare. Adăugați 2 g de acid citric și o linguriță de sare.
La fel depregătiți ciuperci champignon
Mușchii sunt rude cu boletus. Din acest produs gustos și util se prepară diverse feluri de mâncare: gustări, supe, garnituri, caviar și chiar plăcinte.
Consiliu! Pentru a determina dacă există specimene otrăvitoare în bulionul de ciuperci, trebuie să înmuiați un bec proaspăt în el. Dacă devine albastră, este mai bine să nu mâncați bulionul.
Supă proaspătă de briofite
În sezonul „vânătorii liniștite” merită să pregătiți o supă bogată de ciuperci. Supa de pui este perfectă pentru el. În plus, pentru supă veți avea nevoie de:
- briofite proaspete - 1 kg;
- ceapa - cap;
- ulei pentru prajit;
- sare;
- usturoi;
- verde;
- smântână.
Cum să gătești supa:
- Pregătiți supa de pui. Carnea se împarte în porții.
- Bulionul se filtrează și se sare.
- Ciupercile și ceapa se taie cubulețe, se prăjesc până devin aurii. La final se condimentează cu o cantitate mică de usturoi tocat mărunt.
- Se prăjește și puiul se adaugă în bulion, se pun pe foc.
- La câteva minute după fierbere, se oprește. Supa este gata.
- La servire, supa aromata este decorata cu verdeata si aromata cu smantana.
Ciuperci de muschi prajite cu smantana
Bucătăria tradițională rusă nu poate face fără ciuperci prăjite în smântână. Sunt pregătite foarte repede. Pentru asta iau:
- ciuperci - 1,5 kg;
- ceapa - 2 capete;
- ulei vegetal inodor pentru prăjit;
- Frunza de dafin;
- smântână;
- sare.
Cum să gătească:
- Pentru a elimina amărăciunea de la briofite, corpurile de fructe sunt fierte timp de 15-20 de minute.
- Tăiați în bucăți de dimensiune medie.
- Puneți pe o tigaie încălzită cu ulei vegetal.
- In perioada 15-20minute, conținutul este fiert, fără a se acoperi cu un capac și se îndepărtează spuma.
- Cand spuma dispare adaugam sare si ceapa taiata in sferturi si rondele.
- Se prajesc 10-15 minute, amestecand cu o lingura de lemn.
- La final, puteți adăuga smântână sau o puteți servi împreună cu preparatul deja pregătit la masă.
Mohawks, copți cu brânză
O altă rețetă simplă și rapidă pentru pregătirea cadourilor de pădure. Va avea nevoie de:
- briofite - 2 l;
- ulei pentru prajit;
- smântână - 200 g;
- brânză tare - 150 g;
- sare.
Cum să gătească:
- Spălați ingredientul principal și tăiați-l în bucăți mici.
- Luați un ceaun, turnați ulei vegetal pe fund și așezați ciupercile.
- Se sare conținutul și se pune la tocană.
- Cand apa se evapora adaugam smantana. Se fierbe încă câteva minute.
- Luați un vas de copt, puneți vasul cu ciuperci în el, stropiți cu brânză rasă.
- Se coace la cuptor 7-10 minute.
Rețete de briofite pentru iarnă
Pentru iarnă, briofitele pot fi murate și sărate. Se potrivesc bine cu pui, carne, dovleac și varză. Pentru preparare se ia toata ciuperca: atat capacul cat si piciorul.
Briofite murate
Corpurile de fructe proaspete, nedeteriorate sunt potrivite pentru murătură. Pe lângă principalele materii prime pentru prepararea marinatei pe litru de apă, aveți nevoie de:
- zahăr - 1 lingură. L.;
- sare - 1 lingura. L.;
- oțet - 1 lingură. L.;
- frunză de dafin - 2 bucăți;
- usturoi - 2-3 catei;
- cuișoare - 2-3 bucăți.
Etape de pregatire:
- Materiile prime sunt curățate și spălate. Umpleți un vas smalț adânc cu apă, puneți la foc mic.
- După un sfert de oră după fierbere, se pune într-o strecurătoare și se lasă să se usuce.
- Faceți o marinadă: adăugați sare și zahăr, usturoi, căței, foi de dafin în apă.
- Pune pe aragaz. După fierbere, se adaugă oțet în proporție de o lingură pe litru de apă.
- Fără a scoate marinada de pe foc, adăugați ciupercile și gătiți încă 5 minute.
- Mușchii sunt așezați într-un recipient sterilizat. Marinada ar trebui să le acopere.
- Băncile rulează.
- Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
Briofite sărate
Ciupercile sărate s-au bucurat întotdeauna de o dragoste specială. Sărarea se face în mai multe moduri: caldă sau rece. Primul diferă prin faptul că corpurile de fructe devin mai suculente și mai moi după tratamentul termic.
Pentru sărare fierbinte, trebuie să vă aprovizionați cu condimente. Acestea nu sunt doar frunze tradiționale de dafin și umbrele de mărar, ci și frunze de coacăz, cireș, zmeură și stejar. Acestea fac capacele și picioarele de ciuperci elastice, dar nu rigide.
Se obțin briofite sărate cu adevărat gustoase dacă gazda știe câteva secrete:
- Materiile prime nu trebuie gătite foarte mult timp. Imediat ce ciupercile se scufundă în fund, se scot. Dacă sunt supragătite, își pierd gustul și aspectul.
- Este necesar să urmați cu strictețe rețeta, folosiți toate condimentele.
Important! La sararea prin metoda la cald, in nici un caz nu adauga catei de usturoi.
Pentru briofite sărate veți avea nevoie de:
- 5 kg materii prime;
- 800 ml apă;
- sare - ½ pahar fațetat;
- frunză de dafin - 3-5 bucăți;
- piper - 6-8 mazăre.
Etape de sare:
- Spălați și sterilizați borcanele.
- Adăugați sare, piper și foi de dafin în apă.
- Fierbeți ciupercile în saramură până sunt gata. Cand s-au asezat, se iau de pe foc, se racesc.
- Puneți în borcane, rulați cu altele metalicecapace
- Depozitați la subsol sau depozitare.
Termeni și condiții de păstrare a briofitelor
Briofitele fierte pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 3 zile. Mesele complet pregătite rămân proaspete și sigure pentru cel mult o zi.
Consiliu! Supele de ciuperci, salatele, gustările trebuie preparate în cantități mici. Acest lucru va proteja împotriva otrăvirii.
Timpul de păstrare a briofitelor uscate, conservate, congelate nu depășește 12 luni.
Concluzie
Dacă gătești corect ciuperca champignon, îi poți surprinde pe cei dragi și prietenii tăi cu adevărate capodopere culinare. Mâncărurile sunt potrivite pentru meniurile de zi cu zi și pentru sărbătorile festive, mai ales dacă pentru ele se folosesc ciuperci proaspete.