Îmi place foarte mult carnea de curcan, mai ales carnea ei închisă la culoare, și anume coapsa – și deși nu este tocmai dietetică, cu siguranță este suculentă. Din asta vreau astăzi să fac din el cotlet fragede, gustoase, cu un sos aromat și picant din cele mai obișnuite legume și smântână și îi vom conferi și o aromă ușoară de rafinament prin adăugarea de vin alb. ,
Ingrediente:
Turcia - 670 de ani Morcov - 70 ani Ceapa - 100 p. Ou de pui - 1 buc. Pesmet - 2 linguri. l. zdrobit. Mărar - 1 lingură. l. Apa - 50 p. Crema - 250 p. Ceapă-praz - 120 r. Ardei dulce - 170 r. Ciuperci - 220 r. Usturoi - 2 catei. Vin alb sec - 100 p. Nucșoară - 0,5 linguriță. Sare - după gust. Piper negru - după gust. Cimbru - optional. Unt - 15 p. Ulei vegetal - 5 linguri. l.
Metoda de preparare:
Si asa, primul lucru pe care il facem este sa luam pulpe de curcan, sa le indepartam pielea, sa indepartam excesul de grasime. Apoi tăiem toată carnea de pe os și o trecem printr-o mașină de tocat carne. Oasele cu resturi pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi bulionul sau supa.
În continuare, curățați și spălați ceapa și morcovul. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare fină. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste legumele la foc mic pana se inmoaie. Apoi le combinam cu carnea tocata, adaugam pesmet, spargem un ou de gaina, adaugam sare si piper dupa gust. Amesteca bine.
După ce amestecați bine carnea tocată pentru câteva minute, o împărțiți în 6-8 părți egale și formați din ele chifteluțe de forma și dimensiunea dorită. Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți cotletele până se rumenesc pe ambele părți. După aceea, se ia de pe foc și se pune deopartelatură
Acum să pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, spălați bine legumele (ceapă, praz, ardei gras, ciuperci). Ceapa, prazul, taiat in jumatati rondele, ciupercile in farfurii subtiri sau, dupa preferinta, ardeii dulci in fasii (pentru culoarea vasului iau mai multi ardei de culori diferite). Intr-o tigaie separata se mai incinge putin ulei si mai intai se caleste ceapa in ea pana se inmoaie, se adauga ciupercile, se mai calesc cateva minute, amestecand, la sfarsit ardeiul gras.
Facem focul mic si gatim 5 minute, apoi turnam vin alb, gatim pana se evapora jumatate din lichid, apoi turnam smantana. În același mod, trebuie să stoarceți câțiva căței de usturoi printr-o presă în sos, puteți adăuga și nucșoară pentru aromă.
Acum puteți pune cotleturile noastre în sos. O facem astfel incat sa se inece in sos cat mai mult. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 20 de minute. La fel, în loc să stingi, poți trimite cotleturile, după ce le-ai scufundat în sos, la cuptor, și să le coaci acolo la 200 de grade timp de o jumătate de oră.
Pentru servire va sfatuiesc sa pregatiti un fel de garnitura si anume orez fiert, daca se poate. iti doresc pofta placuta!