Rețeta de gutui tocat în suc propriu m-a învățat cum să păstrez un astfel de miracol „fără zahăr” în 1998, când în Ucraina era o glumă: fie bea ceai, adică zahăr pentru cupoane, fie te speli pe mâini (noi suntem vorbind despre săpun de toaletă cu aceleași cupoane).
Am facut un blank pentru dulceata de iarna: am curatat si tocat marunt gutuia, am pus-o intr-o craticioara, am turnat apa sa acopere masa tocata.
Am adus toate acestea la fierbere, le-am scos de pe foc și le-am pus în borcane sterile de trei litri, le-am închis cu un capac de tablă tare. Iarna, am deschis un borcan pentru plăcinte.
Eu și fiica mea am mâncat imediat câte o ceașcă: am presărat puțin zahăr pe ea, ea pur și simplu, așa cum s-a dovedit.
Și s-a dovedit incredibil de parfumat, moale și suculent. Poate fi consumat pur și simplu ca desert de fructe cu zahăr și scorțișoară, folosit pentru o plăcintă dulce deschisă. Tot ce pregătesc din gutui, toamnă și iarnă mâncăm cu toții.
Este dificil să-l procesezi - fructele sunt dure - trebuie să-l tai cu un cuțit ascuțit. Este în regulă: așează-te în fața emisiunii tale preferate cu o masă de tăiat și o placă de tăiat și curăță cu răbdare fructele de miez și coajă, tăindu-l în patru părți - este mai ușor de curățat. Chiar dacă nu ai propria ta gutui, mai ales aici, în sudul Ucrainei și Crimeei, din anumite motive este mai ieftină decât toate celelalte fructe.
Așadar, voi scrie pe scurt această rețetă: fructe de gutui, decojite și tocate; apă potabilă pentru a acoperi masa tocată; se aduce la fierbere, se întinde fierbinte în borcane de sticlă sterile, se închide sub un capac tare de tablă cu un sucitor, de preferință într-o haină de blană.