Ingrediente pentru gătit:
- Carne de porc - 2-2,5 kilograme.
- Intestinele de porc - aproximativ 5 metri.
- Untură (fără straturi) - 600-700 gr.
- Cap de usturoi.
- Băutură alcoolică: țuică, coniac. Aproximativ 20 gr. pentru o jumătate de kilogram de carne tocată.
- Condimente: coriandru macinat si piper negru, ierburi uscate, cimbru, oregano, busuioc, ardei rosu, maghiran, migdale.
- Sare.
Notă:Veți primi 3 kg la ieșire. cârnați Procesul de pregătire va dura aproximativ 12 ore (în funcție de perioada de marinare), iar gătirea în sine va dura câteva ore.
Cum se prepară cârnați de porc de casă:
Pentru început, trebuie să găsiți o coajă bine curățată. Acum îl găsiți în magazine (în formă de conserve), în piețe (de la vânzătorii de carne proaspătă) sau întrebați de la prietenii care păstrează porci. Dacă vă mai rămâne vreun produs, spălați-l și congelați-l. Este mai bine să începeți procedura seara, astfel încât în timpul nopții cârnații să absoarbă complet toate aromele condimentelor, iar carnea să devină lichidă.
Cârnați prăjiți de casă, etape de preparare:
1)Luați intestinele, îndepărtați mucusul din ele (cu dosul unui cuțit), verificați,astfel încât să nu existe găuri și clătiți sub jet de apă.
2)Tăiați untura (în prealabil îndepărtată pielea de pe ea) și carnea în bucăți mici (până la 2 cm). Pune 100-150 de grame de untură deoparte.
3)Se sare și se condimentează cu condimente. Curățați usturoiul și apăsați-l în amestec folosind o presă de usturoi.
4)Adăugați alcool după gust. Acesta va umple amestecul cu o aromă deosebită și un gust unic.
5)Mutați toate componentele cu o lingură sau cu mâinile.
6)În continuare, pregătim umplutura. Pentru aceasta, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne (de preferință electrică) și duze speciale. Aici totul este simplu: legați vârful cojii cu un fir sau un nod, îl trageți de duză și treceți carnea prin mașina de tocat carne. Totul se face automat, deci nu necesită mult timp și efort.
Dacă nu aveți un astfel de echipament, trebuie să umpleți manual produsul. Pentru a face acest lucru, utilizați un cerc de foarfece, o seringă de patiserie, gâtul unei sticle de plastic sau faceți un cerc din sârmă. Acest proces este mai lung și consumator de timp.
Vă rugăm să rețineți: este necesar să umpleți intestinele uniform, dar nu foarte dens, deoarece coaja se poate rupe în timpul gătirii.
7)Puneți cârnații la frigider peste noapte (de preferință o zi) pentru ca toate ingredientele să se marineze.
8 )Apoi, întoarceți-le în inele (sau spirale), legați-le cu ață de gătit. Deci produsul va fi mai ușor de prăjit și depozitat.
9)Perforați membrana cu un ac sau o scobitoare în mai multe locuri pe ambele părți (interval de 4-5 cm). Toate golurile de aer trebuie să fie perforate.
10)Luați o tigaie sau alt recipient, turnați apă și fierbeți-o. Apoi puneți acolo spiralele de cârnați și gătiți 3-4 minute din momentefervescenţă.
11)Trecem la prăjire. Topiți complet bucata de untură rezervată într-o tigaie. Ungeți generos inelele rezultate cu grăsime, puneți-le pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor.
Temperatura necesară este de aproximativ 180-190 de grade. Se prăjește până când delicatesa se rumenește uniform pe ambele părți. Durează aproximativ 60 până la 90 de minute. Acesta este sfârșitul rețetei de cârnați de porc de casă.
Sfaturi importante:
- Pentru a face umplutura suculentă, adăugați puțină apă cu gheață, smântână, smântână (20%) sau lapte.
- Daca puneti carnatii intr-un vas de ceramica, acoperiti-i cu grasime topita, se pot pastra la frigider cel putin o luna.
- Înainte de a găti, puneți coaja într-un castron umplut cu apă. Adăugați oțet, sifon, ceapă și frunza de dafin și lăsați timp de o oră. Astfel, puteți scăpa de mirosul străin.