Dulceața groasă de cireșe cu sâmburi are un gust și o aromă unice. Este iubit ca desert cu ceai de aproape toata lumea fara exceptie. Orice gospodină poate învăța cum să gătească un răsfăț de iarnă. Este important să aveți răbdare în această problemă, precum și o cantitate suficientă de zahăr.
Iulie-august este perioada de coacere a cireșelor
Cum să gătești dulceață groasă de cireșe
Pentru preparatele de gem de cireșe pentru iarnă, este mai bine să luați soiuri dens colorate, cum ar fi Michurina, Volodymyrska, Lyubska, Shubynka, Shirvzhitok negru și altele. Ele produc blank-uri de o culoare bogată de visiniu închis, cu un gust excelent și un buchet aromat. Soiurile de cireșe de culoare pale dau dulceață de același aspect ușor. Nu are nici o culoare bogată, nici proprietăți gustative pronunțate.
Observație! Este mult mai dificil să gătești dulceață groasă de cireșe cu sâmburi. Zahărul este absorbit lent în fructele întregi.
Pentru ca boabele să fie mai ușor de înmuiat cu sirop, acestea trebuie preprocesate. În etapa pregătitoare, de regulă, cireșele sunt străpunse cu ceva ascuțit și subțire, de exemplu, un ac, sau se albesc în apă foarte fierbinte (+90 de grade) timp de cel mult 1-2 minute. Dulceata groasa de cirese cu sambure trebuie preparata incet, in mai multe etape. Când sunt gătite rapid, fructele se zboară și își pierd aspectul inițial.
Printre rețetele de dulceață groasă de cireșe pentru iarnă, există opțiuni pentru gătit fără semințe. Scoaterea miezului de cireșe este destul de laborioasă și necesită timp și efort. Puteți face acest lucru cu ajutorul mijloacelor primitive, dar în acest caz ar trebui să vă așteptați la pierderi mari de suc și la alte efecte secundare nu foarte favorabile.
Magazinele moderne vând unelte speciale de bucătărie care simplifică și facilitează foarte mult această sarcină. Cu ajutorul acestor aparatepoți face totul foarte repede și fără să irosești suc. Singurul dezavantaj este că uneori le lipsesc fructele întregi. Prin urmare, atunci când utilizați dulceață făcută cu participarea unui astfel de echipament modern, nu trebuie să uitați de caracteristicile sale.
Dispozitivele speciale vor ajuta gazda să pregătească dulceața de cireșe
De ce este lichidă dulceața de cireșe?
Chiar dacă faci dulceață cu aceeași rețetă, poți fi surprins de cât de diferit iese. Uneori vasul este prea subțire. Pot exista mai multe motive pentru aceasta:
- boabele au fost colectate imediat după ploaie sau pe vreme umedă;
- inainte de a face dulceata, fructele au fost spalate, dar nu suficient uscate;
- proporții sparte specificate în rețetă;
- a fost folosită de la început o rețetă nedovedită cu ingrediente greșite.
După ce ați primit gem de cireșe prea subțire, nu trebuie să disperați, să nu faceți nimic și să credeți că este ireparabil. Există multe moduri diferite de a remedia situația.
Cum se face dulceata de cirese groasa
Diferiți agenți de îngroșare de origine naturală se găsesc la vânzare
Dacă siropul s-a dovedit a fi lichid și este prea mult, puteți recurge la câteva trucuri culinare. Aici este necesar să ne dăm seama că creșterea timpului de gătire este neproductivă. Tratamentul excesiv la temperatură va reduce semnificativ valoarea produsului și beneficiile acestuia, ceea ce va afecta caracteristicile gustative. Deci, puteți proceda după cum urmează:
- dați 1 pungă de agar-agar pentru 2 kg de fructe;
- adăugați produse care conțin pectină: piure de mere, coacăze roșii, agrișe, coajă de citrice;
- se prepara dulceata in 3 etape identice: se fierbe 15 minute - se insista 6-8 ore;
- nu uitați să îndepărtați gemul format în timpul gătitului de la suprafațăfilm;
- folosiți vase cu părțile joase și fundul larg, astfel încât umiditatea se va evapora mult mai intens;
- Excesul de sirop de cirese poate fi folosit pentru a inveli agrișe, ale căror fructe de pădure trebuie străpunse cu o scobitoare pe ambele părți, iar apoi se toarnă și se fierbe lichidul aromat rămas de la rețeta anterioară.
Siropul de cirese ramas poate fi folosit pentru a face bauturi, precum si un sos servit cu frijii, clatite, inghetata si alte deserturi dulci.
Dulceața de cireșe are o culoare bogată unică, un gust și o aromă bogate
Cum să gătești dulceață groasă de cireșe fără sâmburi
Separați cireșele de sâmburi, puneți-le pe foc și încălziți ușor până la +70 de grade. Aproape imediat, se va elibera mult suc, adică aproximativ 2 litri sau puțin mai puțin.
Ingrediente:
- cireș - 6 kg;
- zahăr - 3,5 kg.
Separam fructele de componenta lichida folosind o strecuratoare, acoperim ciresele cu aceeasi cantitate de zahar. Ca urmare, sucul este eliberat din nou, deși deja într-o cantitate mai mică. Transferați tigaia cu conținut de cireșe pe aragaz și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de un sfert de oră.
Cum să gătești dulceață groasă de cireșe cu sâmburi
Dulceata cu oase necesită o atitudine specială, deoarece tehnologia de gătit este mult mai complicată. Acest lucru se datorează faptului că fructele întregi sunt greu de înmuiat cu sirop, iar în cazul gătirii rapide, se îngroașă ușor și își pierd atractivitatea. Prin urmare, de regulă, procesul este împărțit în mai multe etape:
- fructele fără sâmburi trebuie turnate cu sirop proaspăt fiert (1 kg de cireșe la 0,8 kg de zahăr), care se prepară din sucul eliberat, acest lucru trebuie făcut în vas, tigaie sau bol unde mai târziu.va avea loc gătitul;
- tine asa 3-4 ore;
- se fierbe la foc mic timp de 6-8 minute;
- ține din nou boabele în sirop fierbinte timp de 5-6 ore, în această perioadă se mai adaugă 0,4-0,6 kg de zahăr la 1 kg de fructe, amintindu-ți totodată că trebuie adăugat la început, cât timp dulceața este încă fierbinte;
- la sfârșitul acestui proces, se filtrează întreaga masă printr-o strecurătoare, se pun fructele de pădure filtrate în borcane și se fierbe siropul suplimentar timp de 1/4 oră.
După aceea, turnați-l în borcane într-o formă nerăcită.
Pentru 1 kg de cireșe se folosesc 1,2-1,4 kg de zahăr granulat. Cantitatea depinde de gradul de aciditate al boabelor.
Important! Pentru ca gemul să nu fie predispus la mucegai în viitor, este necesar să îl pompați într-o formă răcită. Capsul ermetic într-o formă fierbinte promovează dezvoltarea activității vitale active a ciupercii.
O reteta de dulceata groasa de cirese cu anason stelat si cardamom
Condimentele vor ajuta la diversificarea gustului și la prepararea unei gemuri unice de cireșe
Merită să luați în considerare rețeta de dulceață picant de cireșe fără sâmburi. Condimentele îi vor adăuga o gamă de gust suplimentară și foarte interesantă.
Ingrediente:
- fructe (întregi) - 1,5 kg;
- zahăr granulat - 1,5 kg;
- cardamom - 1 buc.;
- anason stelat - 1 buc. (asterisc);
- cuișoare - 2 buc.;
- scorțișoară - 1 buc. (baston);
- piper (ienibahar, mazăre) - 2 buc.
Scoateți pietrele, presărați zahăr peste masa de fructe de pădure curățată. Adaugati toate condimentele si lasati asa pana dimineata. Apoi îndepărtați aproape toate ingredientele suplimentare, lăsând doar fructele, scorțișoara și siropul dulce în vasul de gătit. Se aduce la fierbere la foc mic. Gatiti 20 de minute, indepartand spuma si amestecand tot timpul. Se ia de pe foc, se lasa deoparte panarăcire completă. Apoi se fierbe din nou aproximativ 5 minute și se toarnă imediat în borcane. Când se răcește, închideți-l.
Cum să gătești dulceață groasă de cireșe din sirop care fierbe
Ciresele vor elibera mult suc daca sunt amestecate cu zahar
Pentru a face o rețetă de dulceață groasă de cireșe pentru iarnă, trebuie să luați un vas emailat sau din oțel inoxidabil, să puneți fructele de pădure acolo și să le acoperiți cu zahăr. Păstrați în această poziție timp de 2-3 ore. După aceea, transferați într-un vas de gătit, cel mai bine este să folosiți un lighean, să gătiți la foc mic. Din când în când este necesar să se scoată scurt de pe foc timp de 10-15 minute, doar de vreo 3 ori, nu mai mult. Apoi creșteți focul și aduceți la fierbere.
Ingrediente:
- fructe - 1 kg;
- zahăr - 1,25-1,3 kg;
- apă - 2 linguri.
Zahărul poate fi înlocuit cu sirop dulce pregătit în prealabil. Se toarnă masa de fructe de pădure peste ele și se fierbe imediat până este gata. În această perioadă, trebuie să-l scoateți de pe foc de mai multe ori, timp de aproximativ 1/4 de oră, nu mai mult, apoi să-l aduceți din nou la fiert. Repetați acest lucru de 4-5 ori. Apoi, fierbeți până la gradul de pregătire necesar.
O rețetă de dulceață groasă de cireșe cu pectină
Cel mai adesea, agentul de îngroșare este preparat pe bază de mere
Dulceata gatita dupa urmatoarea reteta are consistenta jeleului. Aici este permisă utilizarea atât a fructelor de pădure coapte, cât și a celor congelate.
Ingrediente:
- fructe de pădure de cireș - 0,5 kg;
- zahăr - 0,3 kg;
- pectină - 10 g;
- apă - 0,1 l.
Spălați fructele de pădure, adăugați zahăr, apă și amestecați. Se pune pe foc, cand da in clocot se adauga pectina si se aduce din nou la +100 de grade. Când se răcește, fierbeți-l câteva minute și opriți-l.
Dulceata groasa de cirese pentru iarna cuvanilie
Vanilia va adăuga o aromă unică oricărei delicatese
Sortați cireșele, spălați și îndepărtați sâmburii. Uscați puțin. Se fierbe siropul din zahăr, apă și acid citric, se adaugă cireșe. Gatiti la foc mic.
Ingrediente:
- cireș - 0,5 kg;
- zahăr - 0,2 kg;
- ciocolată - 1 baton;
- acid citric (suc) - 3-4 g (1 lingură);
- apă - 0,5 căni;
- vanilină (zahăr vanilat) - 0,5 păstăi (după gust).
Adăugați vanilia și gătiți timp de jumătate de oră, amestecând. Scoateți boabele de vanilie din tigaie, adăugați ciocolata, tăiată în bucăți. După câteva minute, ar trebui să se topească complet. Apoi îl puteți opri, îl puteți turna în cutii și îl puteți închide când este răcit.
Cel mai bine este să gătiți dulceață groasă în vase cu părțile joase și fundul lat
Rețetă Kyiv de dulceață groasă de cireșe pentru iarnă
Este destul de dificil să prepari dulceață groasă de cireșe fără semințe după această rețetă. Prin urmare, trebuie să aveți răbdare. Mai întâi, măcinați o parte din fructele de pădure în vasul unui blender și apoi stoarceți sucul din pulpa rezultată. În total, ar trebui să se obțină 10 părți de fructe de pădure și un suc.
Ingrediente:
- cireș - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- suc - 1/2 linguriță.
Se toarnă lichidul stors în tigaie, se toarnă un pahar de zahăr și aceeași cantitate de fructe de pădure. Din momentul fierberii se fierbe 5 minute. Apoi adăugați aceeași cantitate de ingrediente și gătiți pentru aceeași perioadă de timp. Repetați acest lucru până când cireșele și zahărul dispar.
Cum să gătești dulceață groasă de cireșe într-un aragaz lent
Puteți pregăti rapid și convenabil dulceața într-un multicooker
Metoda de a găti dulceața pentru iarnă într-un aragaz lent, aparat de făcut pâine sau alte echipamente de bucătărie a devenit foarte populară. Fara oase in aceasta retetaîndepărtați - vor da o aromă plăcută de migdale.
Ingrediente:
- cireșe (dulci și acrișoare) - 1 kg;
- zahăr - 1 kg
Spălați cireșele, sortați și lăsați boabele întregi dense. Se toarnă în vasul multicooker, se acoperă cu zahăr. Se lasa pana dimineata pentru ca fructele de padure sa elibereze zeama. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, deoarece boabele s-au dovedit a fi prea dense, porniți modul „stingere”, astfel încât zahărul să se topească.
După aproximativ o jumătate de oră, când cireșele eliberează sucul și zahărul se topește, temperatura de încălzire poate fi crescută de la +100 la +125 de grade (modul „coacere”, gătiți timp de 10 minute). Când zahărul este complet dizolvat, oprește dulceața și lasă-l timp de patru ore. Gătiți în trei reprize timp de 10-15 minute (asigurați-vă că aduceți la fierbere), lăsându-l să se infuzeze periodic. Îndepărtați spuma.
Reguli de depozitare
Preparatul pentru iarnă este cel mai convenabil depozitat într-un subsol uscat și răcoros sau într-un depozit
Oasele conferă gemului un buchet mai bogat, dar există o astfel de delicatețe încât trebuie să fii extrem de atent și este mai bine să nu-l păstrezi mult timp. Oasele conțin acid cianhidric, care scurtează perioada de valabilitate a unui astfel de produs. Deja după 7 luni, dulceața groasă de cireșe cu sâmbure poate dobândi proprietăți otrăvitoare. Prin urmare, dintre toate pregătirile pentru iarnă, ar trebui să fie folosit mai întâi.
Apropo, nici un borcan deschis nu poti tine mult timp in frigider. Dulceata trebuie consumata inainte de a trece 2-3 saptamani. În caz contrar, rezultatul poate fi același. Dulceața groasă de cireșe, fără semințe, poate fi păstrată timp de douăsprezece luni sau mai mult, până la 2 ani.
Durata depozitării depinde de alți factori. Trebuie luat în considerare dacă a fost folosită o cantitate suficientă de zahăr la prepararea gemului gros de cireșe pentru iarnă, cât de mult a fost fiert și în funcție de ce tehnologie,fie că a fost sigilat corespunzător în borcane. Dacă a fost fiert în mai multe etape și infuzat în mod repetat în sirop, termenul de valabilitate va fi mult mai lung.
AVERTIZARE! Cel mai bine este să rulați dulceața într-o formă răcită, în borcane mici de sticlă. Datorită cantității mici, masa de fructe este mai puțin predispusă la deteriorare, mucegai și durează mai mult.
Concluzie
Dulceața groasă de cireșe cu sâmburi poate fi preparată în diferite moduri. Dar, în orice caz, trebuie să urmați rețetele descrise mai sus, astfel încât rezultatul să fie de succes și să-i placă întregii familii.