Voi vorbi despre cele mai populare dintre ele. Și vei învăța unde să folosești acest sau acel condiment, ce funcții utile are și ce este util sau dăunător sănătății.
Asafetidaeste o rășină aromată care are gust de usturoi. Se adaugă alimentelor în cantități mici. Bucătarii indieni pun acest condiment în preparatele din carne, pui și rață. Când mănânci asafoetida, alimentele sunt mai ușor de digerat, flatulența este prevenită.
Cuișoare– muguri uscați de cuișoare. Cuișoarele sunt cultivate în principal în sudul Indiei. Cuișoarele se consumă fie sub formă de ulei, fie sub formă de pulbere. Are o aromă puternică și gust picant. Este folosit atât la prepararea băuturilor, cum ar fi lichior, suc de fructe, compoturi, cât și la prepararea mâncărurilor din carne de porc, miel și ciuperci. Se adauga la sosurile de carne. Cuișoarele au efect antiseptic, îmbunătățesc digestia și purifică sângele.
Muștar negru- semințele de muștar negru sunt mici, au un gust foarte ascuțit și au un miros de nucă. În antichitate, semințele sale erau folosite de hinduși, apoi de greci. Acest condiment oferă preparatelor un gust și o aromă picant. Se folosește în toate preparatele din carne de pasăre, pește, porc și vită. Nu este recomandat să consumați acest condiment persoanelor cu boli de stomac.
Gimbir- acest condiment a fost cultivat în India de peste 100.000 de ani. Aceasta este o rădăcină de culoarea cafelei, folosită în toate felurile de mâncare din bucătăria indiană. Ghimbirul uscat este mult mai tăios decât proaspăt, așa că trebuie să fii foarte atent când mănânci rădăcină de ghimbir. Ghimbirul proaspăt ajută la colici, digestia proastă și durerile abdominale.
Kalinjieste sămânța acestei planteseamănă cu semințele de ceapă, dar au gust și miros foarte diferit de el. Semințele sale au un gust amar la început, apoi devin picante. În India, semințele de Kalinga sunt folosite la prepararea mâncărurilor din legume. Semințele de Kalinga îmbunătățesc vederea și activitatea creierului, ajută digestia.
Cardamonuleste o plantă din familia ghimbirului. Originar din sudul Indiei, este păstăi verzi. Cardamomul este foarte apreciat în nordul Indiei, unde este adăugat la toate amestecurile de condimente și folosit în aproape toate mâncărurile indiene. Uscați cardamomul în preparate dulci pentru a le aroma și a milkshake-urilor. Semințele de cardamom sunt mestecate pentru a împrospăta respirația.
Curry- în exterior, frunzele de curry arată ca frunzele de dafin. Au o aromă plăcută care amintește de pătrunjelul, ardeiul roșu și salvie. În India, acest condiment este folosit proaspăt. Frunzele proaspete de curry sunt folosite pentru a aroma supe și mâncăruri din legume. Potrivit cercetărilor oamenilor de știință, condimentele curry contribuie la distrugerea celulelor canceroase.
Cassia— frunze de cassia uscate de culoare auriu-bronz cu o nuanță verzuie. Înainte de utilizare, frunzele de cassia se prăjesc într-o tigaie fără a adăuga ulei. În India, cassia se adaugă numai amestecurilor de condimente. Consumul de frunze de cassia previne constipația și pietrele la rinichi.
Coriandrueste o plantă foarte populară în India. Este folosit nu numai ca condiment, ci și ca decor al mâncărurilor. Planta proaspătă are un gust și un miros deosebit, care amintește de pătrunjelul nostru. Semințele sale sunt adăugate la lichioruri, produse de patiserie, produse de cofetărie, preparate din carne, supe ca aromă. In India se folosesc doar seminte proaspete de coriandru, deoarece coriandru uscat si macinat isi pierde gustul si mirosul dupa cateva ore. Semințele de coriandru sunt rotunde și aromate. Frunze de coriandruutil pentru sistemul cardiovascular și intestine.
Scorțișoară- există 2 tipuri. Un tip de scorțișoară este extras din coaja unui copac veșnic verde. Un alt tip de scorțișoară este extras din coaja arborelui cassia. Scorțișoara se vinde fie sub formă de bețișoare, fie sub formă de pudră. Are o culoare maro și un miros deosebit. Scorțișoara este de obicei adăugată la produse de patiserie, ciocolată și o serie de deserturi. Se mai foloseste si la prepararea preparatelor condimentate si a preparatelor de miel. Medicii recomandă scorțișoară persoanelor cu diabet zaharat de tip 2.
Turmericuleste o plantă erbacee monocotiledonată care aparține familiei ghimbirului. Semințele sale plate au o culoare albă sau gri-negru. Are un gust blând care amintește de piper și vanilie. Turmericul este folosit în toate țările, dar India este considerată țara care folosește cel mai mult acest condiment - mai mult de 80%. În bucătăria indiană, semințele de turmeric sunt folosite în toate preparatele de orez, fasole, ouă și produse lactate. Turmericul este eficient pentru multe boli, precum: gastrită, boli hepatice, boli ale pielii și ale sistemului cardiovascular.
Nucșoaraeste miezul unui copac tropical. Ele sunt în mare parte de culoare maro, deși pot fi și albe din cauza varului care este folosit pentru a respinge insectele. Are o aromă și un gust ușor picant. Consumul de nucșoară în cantități nelimitate poate fi dăunător sănătății, deoarece nucșoara este otrăvitoare. Hindușii adaugă nucșoară măcinată la dulciuri și compoturi. Și, de asemenea, sosuri de carne, supe. În feluri de mâncare din pește, carne, orez, legume. La fel ca multe altele, nucșoara ajută la funcționarea sistemului digestiv și contribuie la tratamentul rinitei.
Ardei roșu- este imposibil să ne imaginăm bucătăria indiană fără acest condiment indian. Se adaugă la toate felurile de mâncare din carne. Are un gust ascuțit, amar și un miros înțepător. Ardeiul rosu se foloseste separatcondimente, precum și în amestecuri indiene. Ardeiul roșu trebuie folosit cu atenție, altfel poate provoca iritații stomacale. Este strict interzis pentru boala ulcerului gastric.
Piper negru- în India, piperul negru este numit regele condimentelor. Piperul negru este fructul unei plante indiene. Are o culoare neagră și un gust ascuțit, amar. Piperul negru este folosit în alimente atât în mazărea măcinată, cât și în cea integrală. În bucătăria indiană, se adaugă la aproape toate felurile de mâncare, cu excepția produselor de patiserie și dulciurilor. Consumul moderat de piper negru îmbunătățește apetitul și digestia.
Condimentele indiene reale, aromate și proaspete vor face mâncărurile tale mai gustoase și mai aromate. Acestea vor adăuga un gust rafinat și o aromă minunată produselor obișnuite. În plus, au proprietăți medicinale, dacă le folosești corect, îți poți întări sistemul imunitar.
Autor: Daryna Solonenko, special pentru Kulinarochka.ru