Este dificil să găsești o grădină în care acest fruct util și nepretențios să nu crească. Cel mai adesea, coacăzele roșii, albe sau negre sunt cultivate în zona de mijloc a Rusiei. Dintr-un tufiș, în funcție de soi și vârstă, puteți colecta până la 7 kg de fructe de pădure. Se consumă în stare proaspătă, piure cu zahăr, transformate în gemuri, jeleuri, jeleuri și compoturi. Boabele pot fi congelate sau uscate pentru utilizare ulterioară și sunt grozave toată iarna. Coacăzele în suc propriu sunt populare printre gospodine: astfel boabele păstrează toate substanțele utile și vitaminele fără a folosi conservanți.
Proprietăți utile ale coacăzelor în suc propriu
Nutriționiștii recomandă recoltarea fructelor de coacăz fără gătit, astfel încât vitaminele din ele să nu fie distruse. La recoltarea fructelor de pădure în acest fel, în suc sunt păstrate minerale importante pentru organism: potasiu, zinc, fier și magneziu, precum și vitamine din grupa B, C și K. Studiile au arătat că planta conține mai multă vitamina C decât citrice. fructe, iar conținutul de antioxidanți este mai mare decât în afine. Datorită prezenței unei cantități atât de mari de substanțe utile în suc, este folosit nu numai în gătit, ci și în proceduri cosmetice.
Sucul de coacăze este bun pentru diferite răceli, anemie și procese inflamatorii. Având un efect diuretic, băutura ajută la eliminarea nu numai excesul de lichid din organism, ci și a toxinelor dăunătoare: mercur, cobalt, plumb și alte metale grele.
Important! Fitoncidele conținute în boabele de coacăz sunt capabile să facă față bacteriilor mai bine decât unele antibiotice: penicilina sau tetraciclina. Sucul îmbunătățește efectul medicamentelor antibacteriene puternice, de aceea se recomandă utilizarea în paralel cu administrarea de medicamente similare.
Particularități de a găti coacăze în propriul suc
Pregătiți câțiva litri de lucruri utiletrataturile sunt simple. Fructele de pădure trebuie sortate, scăpați de resturile și specimenele mototolite. Doar materiile prime selectate merg la bancă. După curățare, coacăzele trebuie spălate și uscate, răspândind boabele într-un strat subțire în spatele unei cârpe curate. Materia primă trebuie să fie complet uscată: pentru aceasta, poate fi lăsată pe pânză toată noaptea. Acum puteți începe să recoltați coacăze în propriul suc.
Rețete de coacăze în suc propriu pentru iarnă
Fiecare gazdă are propria ei rețetă pentru a găti coacăze în propriul suc, dar experții disting trei tipuri, care sunt descrise mai jos. Cu o astfel de prelucrare, este posibil să se obțină o concentrație mare de vitamine și acizi utili în borcan, reducând pierderile la minimum.
Avertizare! În timpul tratamentului termic, materiile prime sunt reduse de două până la trei ori.
Cu zahar
Ingredientele trebuie luate în părți egale: pentru 1 kg de materii prime - 1 kg de zahăr. Se toarnă un strat subțire de zahăr pe fundul recipientului, apoi se pune un strat de coacăze și tot așa până se umple borcanul. Cel mai bine este să terminați tura cu zahăr. Acest lucru este necesar pentru a fixa straturile, astfel încât boabele să nu se miște liber în jurul borcanului, ci să se așeze uniform în timpul sterilizării și să elibereze propriul suc.
De îndată ce pregătirea este terminată, trebuie să puneți conservele în tigaie, acoperind în prealabil fundul cu o cârpă. Recipientele nu trebuie să se atingă între ele, așa că trebuie înfășurate cu un prosop de bucătărie și acoperite cu capace. Apoi, umpleți fundul cratiței cu apă, aproximativ 3/4 din înălțimea conservelor, și încălziți la foc mediu. Când apa începe să fiarbă, înseamnă că a început sterilizarea. Pentru recipientele de până la 1 litru, procesul durează 10-15 minute. Când conținutul a scăzut în volum, puteți adăuga propriul suc de coacăze dintr-o altă cutie și rulați conținutul.
O altă metodă de a găti conserve în suc propriu cu zahăr este mai rapidă,deoarece nu presupune uscarea materiilor prime.
Boabele spălate se stropesc cu zahăr, se amestecă și se pun în borcane de capacitatea necesară. Apoi, semifabricatele trebuie acoperite cu capace și lăsate peste noapte. După 10-12 ore, în cutii va fi suficient suc, în timp ce volumul fructelor de pădure va scădea. Este necesar să puneți în borcane materia primă de fructe de pădure preamestecată cu zahăr și să o lăsați din nou timp de 10 ore. Imediat ce procesul este finalizat, conservele sunt pasteurizate la o temperatură de 80 de grade. Timpul depinde de volum:
- 0,5 l – 20 minute;
- 1 l - 30 minute;
- 2 l - 40 minute.
AVERTIZARE! Boabele trebuie adăugate periodic, deoarece materiile prime sunt fierte în timpul pasteurizării.
Fara zahar
Tehnologia de preparare a coacăzelor în suc propriu fără zahăr este similară cu cea din prima rețetă. Trebuie să puneți o cârpă pe fundul cratiței, să turnați apă cam pe jumătate și să aduceți compoziția rezultată la fierbere. Este necesar să turnați boabele de coacăz în borcane uscate sterilizate, să le puneți în apă clocotită și să reduceți puțin căldura, astfel încât apa să nu fiarbă, ci să rămână fierbinte. Sub influența temperaturii, coacăzul își eliberează propriul suc și se așează pe fund, făcându-se în acest fel. Este necesar să plasați materiile prime în bancă puțin câte puțin până se ajunge la volumul necesar. Imediat ce recipientul este plin, semifabricatele trebuie rulate.
Cu adaos de suc
Pentru această metodă, trebuie să împărțiți materia primă în două părți. Se amestecă jumătate din fructe de pădure cu un blender și se strecoară. Se toarnă sucul rezultat peste a doua parte de coacăze și se fierbe într-o oală cu apă după același principiu ca în primele două rețete. Această metodă de gătit vă permite să evitați încălzirea prelungită și, prin urmare, să păstrați cea mai mare cantitate de vitamina C.
Conținut caloric
Numărul de calorii din coacăze în suc propriu depinde de volumzahăr adăugat în timpul preparării fructelor de pădure. Fără zahăr, coacăzele roșii conțin 42 kcal la 100 g. Coacăzele negre conțin aproximativ 40 kcal la 100 g.
Termeni si conditii de depozitare
Coacăzele conservate în suc propriu sub un capac de fier pot fi păstrate de la 12 luni la trei ani, dacă condițiile sunt respectate corespunzător: într-o cameră întunecată, răcoroasă și uscată. Cu umiditate ridicată, capacele se pot acoperi cu rugină și pot strica piesele de prelucrat în propriul lor suc. Temperatura optimă de depozitare este de la 0 la 5 grade Celsius.
Concluzie
Coacăzele în suc propriu sunt un preparat foarte gustos și util pentru iarnă, cu care se poate descurca chiar și o gospodină fără experiență. Este important să respectați regulile de bază pentru orice piesă de prelucrat:
- Aveți ustensile de bucătărie separate: recipiente pentru sterilizare, mașină de rulat, capace noi, cârpă curată, strecurătoare sau sită, borcane, capace noi, spatule și linguri pentru amestecare;
- Verificați întotdeauna integritatea conservelor. Containerele pentru conservare trebuie să fie lipsite de așchii, fisuri și fisuri;
- Sortați cu grijă fructele, mai ales înainte de a pregăti conserve în suc propriu. Astfel de preparate nu sunt aduse la fierbere, ceea ce înseamnă că bacteriile patogene din fructele deteriorate pot strica întregul borcan;
- Nu numai conservele, ci și capacele sunt supuse spălării și sterilizării înainte de plasarea produselor;
- Înainte de a începe lucrul, este necesar să verificați capacele: garnitura lor de cauciuc trebuie să fie intactă, fără deteriorare, fisuri și pete întunecate. Dacă gingia este deteriorată, va lăsa cu ușurință oxigenul în produsul finit, împreună cu microbii.
Urmând aceste reguli simple, îți poți oferi tie și familiei tale un desert cu vitamine pentru toată iarna folosind rețetele de mai sus.