Coacerea clătitelor din lateral pare a fi o activitate simplă și chiar distractivă - nu este nimic mai simplu decât turnarea aluatul în tavă, așteptând un minut - și poți începe să mănânci. Dar numai bucătarii extrem de neexperimentați tind să creadă așa. La urma urmei, aluatul de clătite este foarte delicat și capricios, trebuie turnat corespunzător pe tigaia pregătită cu o lingură de lemn. Cu toate acestea, porțiunile de aluat trebuie să fie aceleași și calculate astfel încât să acopere fundul tăvii cu un strat de grosime moderată (un strat prea subțire se va rupe atunci când încercați să întoarceți clătita rumenită pe cealaltă parte, iar un strat foarte gros poate reuși să ardă și în același timp să rămână crud în interior ). O știință atât de complicată poate fi stăpânită doar prin antrenamentul sârguincios și regulat în prepararea de clătite - recitirea de zece ori a sfatului în timp ce stați în fața unui monitor de computer nu va ajuta fără echivoc. Cantitatea de ulei de floarea-soarelui turnată în tigaie joacă, de asemenea, un rol important și este selectată exclusiv din experiență: dacă economisiți uleiul, clătita se va arde și se va lipi strâns de tigaie - va trebui să o curățați din nou, iar dacă sunteți generos si toarna prea mult ulei - va impiedica aluatul sa fie distribuit uniform pe tigaile de jos iar clatita va fi neuniforma.
Puteți exersa capacitatea de a coace clătite delicioase și frumoase folosind exemplul de clătite cu ciuperci, pentru prepararea cărora trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:
Ingrediente pentru clătite cu umplutură de ciuperci— 300 g făină cea mai grosieră; — ciuperci (ciuperci albe, ciuperci porcini, ciuperci stridii etc.) — 400g; - 3 linguri. crema de grasime medie; — 100 g ghee; — 1 gălbenuș de ou; — 1 brânză de vaci procesată mică; — 50 g salată verde; — 2 lingurițe. amidon de cartofi; - sare, piper, maghiran - dupa gustul personal.
Pregătireclătite cu umplutură de ciuperciSe amestecă gălbenușurile bătute, făina, puțină sare fină și laptele încălzit la temperatura camerei, se lasă amestecul să stea la loc răcoros timp de 15-20 de minute. Tăiați șampile (sau alte ciuperci care vă plac) în cercuri mici și prăjiți ușor în ghee. În timp ce ciupercile se prăjesc, se topește brânza de vaci și se amestecă cu smântână, se condimentează masa rezultată cu piper, sare și maghiran. Apoi adăugați puțin amidon și fierbeți. Bate albusurile racite cu un tel sau mixer si amesteca cu restul de aluat. Se încălzește un alt ghee, se coace clătite pe el și se acoperă cu ceva ca să rămână calde cât mai mult. Spălați bine frunzele de salată verde de nisip și tocați-le mărunt, apoi adăugați amestecul de ciuperci. Înveliți umplutura în clătite calde și serviți imediat.