Chifle de aluat de cremă cu cremă de unt

Aluatul este cea mai neobișnuită opțiune pentru chifle și prăjituri. Este preparat dintr-un set de produse standard, dar este complet diferit de drojdie, bicarbonat de sodiu obișnuit sau praf de copt. Prăjiturile ecler sunt cel mai adesea asociate cu aluatul de cremă - diferă de alte produse de cofetărie prin faptul că, atunci când sunt coapte în cuptor, formează goluri mari în interior, datorită cărora pot fi umplute cu smântână sau alte umpluturi.

Vom încerca să facem chifle din aluat de cremă umplut cu smântână, iar pentru aceasta vom folosi cea mai simplă rețetă care conține doar produse obișnuite.

Fapte despre aluatul de cremă

Dacă decideți să învățați toate secretele aluatului de cremă de înaltă calitate, atunci asigurați-vă că citiți până la sfârșit. Nu trebuie să lăsați aluatul la crescut câteva ore, să-l frământați mult timp și, în general, să faceți manipulări pe termen lung cu el. Principiile principale ale gătitului sunt gătirea ingredientelor cu amestecare constantă și apoi adăugarea oului la masa răcită.

La copt în cuptor, în corpul unui astfel de produs de cofetărie se formează un gol, care poate fi umplut cu smântână, sufleu, dulceață sau umplutură neîndulcită. Unii oameni preferă să umple nișa din chifle cu o seringă de patiserie, dar o puteți face mai ușor - tăiați capacul, puneți umplutura, închideți prăjitura sau chifla.

Astăzi, nu se știe cu siguranță cine a venit primul cu ideea de a prepara aluat. Potrivit legendei, rețeta a fost inventată de bucătăreasa Catherine de' Medici Panterella încă din 1540. Se crede că acest bucătar a uitat pur și simplu să pună ouă în aluat, iar mai târziu le-a adăugat la amestecul gătit. Rezultatul a fost uimitor - chiflele cu aer fără greutate sunt delicioase de la sine și au fost și mai gustoase cu diverse umpluturi, de exemplu, cu smântână.

StricaAluatul de cremă este practic imposibil - nu trebuie frământat mult timp, având timp pentru dovada, se coace în câteva minute. Spre deosebire de aluatul foietaj, precum și aluatul de drojdie, aici nu se folosește nici drojdia, nici praful de copt, nici bicarbonatul de sodiu. Creșterea produselor finite este asigurată de tehnologia de frământare.

Dacă ți-a plăcut această rețetă, poți pregăti complet astfel de chifle acasă dintr-un set mic de produse. Acordați o atenție deosebită temperaturii de coacere - în primele 10 minute, produsul trebuie copt la o temperatură de 220 de grade, apoi reduceți-l la 190 de grade și fierbeți până când apare o crustă aurie.

Ingrediente

Chiflele cu cremă folosesc în mod tradițional o mulțime de ouă conform rețetei. Dacă aluatul de drojdie poate fi stricat de un număr atât de mare de ouă, atunci aici vom folosi 5 ouă mari de pui pentru un pahar de făină.

Setul complet de componente conform rețetei arată astfel:

• 250 de grame de pahar de faina;
• 1 cană de smântână cu un conținut de grăsime de 38%;
• 5 oua;
• 125 mililitri de apă;
• 100 g de unt moale;
• putin zahar vanilat si zahar pudra.

În această rețetă, apa poate fi înlocuită cu lapte. Deoarece este destul de dificil să găsești smântână cu conținutul de grăsime specificat pe rafturile magazinelor, poți folosi un produs cu conținut de grăsime de 33-35 la sută, dar de înaltă calitate, astfel încât în ​​procesul de biciuire să rezulte o masă aerisită luxuriantă pt. crema.

Vrei ceva interesant?

Procesul de gătit

Așadar, astăzi invitatul nostru nu este aluat de drojdie și produse de foietaj, vom face chifle cu cremă cu smântână, care seamănă foarte mult cu eclerele. Le vom umple cu frișcă fără greutate, pentru care vom lua smântână groasă și zahăr pudră.

Deci, folosind noastrereteta, incepe sa gatesti:

Într-o cratiță cu pereți groși, turnați o jumătate de pahar de apă obișnuită și aprindeți un foc mic.

Scoateți untul din frigider în avans, tăiați-l în cuburi mici. Când apa se încălzește, puneți untul în ea.

Când apa fierbe foarte puternic, reduceți căldura la minimum.

Separat cerne 1 cană de făină. Acum începe, strict vorbind, procesul de preparare a aluatului în apă clocotită cu unt, turnați rapid făina cernută, asigurați-vă că amestecați intens amestecul cu o lingură, altfel vor apărea cocoloașe mari. Se amestecă până când masa seamănă cu grisul gros. Focul trebuie aprins în timpul frământării. Abia cand amestecul devine cat mai omogen, adica dupa aproximativ 7 minute de framantare, se stinge focul. Nu uitați să îndepărtați bucățile de aluat de pe părțile laterale ale vasului, altfel se pot arde.

Când masa de făină se răcește la o temperatură de aproximativ 40 de grade, începem să introducem treptat ouăle. Ouăle nu trebuie introduse în aluatul de cremă în același mod ca și aluatul de drojdie. Adică, s-ar putea să aveți nevoie de mai puțin sau mai mult, în funcție de dimensiunea lor și trebuie să vă concentrați pe consistență. Adăugați un ou, frământați bine cu o lingură, astfel încât oul să fie complet combinat cu aluatul. După aceea, adăugați fiecare ou, frământând aluatul de fiecare dată după aceea. Când masa devine elastică, vâscoasă și o cremă foarte groasă, nu mai trebuie adăugate ouă. Sub nicio formă nu trebuie adăugată făină în aluat pentru îngroșare.

Acum porniți cuptorul la 220 de grade, acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și puneți-o la cuptor să se încălzească. În acest moment, transferați aluatul într-un con cu o duză mare.

Aluatul de foietaj poate fi stors folosind o pungă de patiseriesau faceți chifle alungite îngrijite folosind o lingură obișnuită. Încercați să turnați aceeași cantitate de aluat, astfel încât produsele finite să nu aibă dimensiuni diferite.

La fel ca produsele din foietaj, astfel de chifle cu aer cresc foarte mult în dimensiune în timpul coacerii. Prin urmare, așezați-le pe o foaie de copt, lăsând o distanță între chifle egală cu lungimea produsului în sine.

Se introduce tava plina la cuptor, se coace 10 minute la o temperatura initiala de 220 de grade. În acest moment, nu deschideți ușa pentru a preveni intrarea aerului rece - chiflele pot să nu se ridice și să rămână plate.

După 10 minute, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 5-10 minute, în funcție de mărimea chiflelor.

Nu trebuie să așteptați o crustă foarte aurie în această rețetă. Chiflele vor fi gata când suprafața lor este doar puțin rumenită. Chicul finit iese foarte tare deasupra, dar nu se va simti in produsul finit cu crema. Fiecare preparat va crește de aproximativ 4-5 ori dacă ați respectat cu strictețe rețeta și tehnologia de gătit.

Umplem chiflele cu crema

În principiu, astfel de chifle pot fi umplute cu salate, gustări, legume, preparate din carne sau pește. Sunt absolut proaspete, iar gustul lor este dat de umpluturile puse in interior. În ciuda acestui fapt, umplem în mod tradițional astfel de produse cu creme dulci, gemuri și așa mai departe.

Deci, conform rețetei, vom folosi smântână. Veți avea nevoie de foarte puțin timp și de un set mic de ingrediente pentru ao pregăti:

Răciți crema pentru aproximativ 2 ore la frigider, vasele în care o veți bate pot fi și ele răcite și șters.

Acum turnați smântâna într-un bol curat, începeți să bateți cu un mixer de imersiesau un blender până când apar vârfuri pufoase. Masa trebuie să fie albă ca zăpada, aerisită, să crească în volum de mai multe ori și să nu cadă.

La sfârșitul baterii, trebuie să turnați treptat 1 plic de vanilină și aproximativ 2 linguri de zahăr pudră în masa de cremă. Nu este de dorit să folosiți zahăr, deoarece cristalele acestuia s-ar putea să nu se dizolve.

Acum rămâne doar să umplem chiflele, tocmai pregătite după rețetă, cu smântână. Puteți face acest lucru în două moduri. Prima metoda este ca crema sa fie transferata intr-o punga de patiserie, se pune pe ea o duza cu gat ingust, se face o mica gaura in suprafata chiflei, iar crema se injecteaza in interior. O modalitate mai ușoară este să tăiați pur și simplu chifla în jumătate, făcând un fel de capac, să puneți o lingură de smântână înăuntru și să închideți capacul.

Înainte de servire, stropiți chiflele cu zahăr pudră. Sunt cele mai gustoase la 1-2 ore după gătire - crema va înmuia bine aluatul de cremă întărit, produsul va deveni moale, aerisit și foarte fraged. Nu este o rușine să serviți astfel de produse la masa festivă și, dacă turnați suplimentar ciocolată topită peste ele, se va dovedi a fi o alternativă excelentă la un tort.