Ketchup este un sos cu o istorie de secole. Pentru o persoană modernă, acest condiment pentru feluri de mâncare este asociat cu sticle roșii și rafturi de magazine. Ketchup-ul a fost preparat acasă pentru iarna mai devreme, înainte de dezvoltarea industriei alimentare, în multe familii. Acum, mâncarea naturală câștigă popularitate, iar gospodinele vor să facă singure sosuri, fără conservanți, coloranți și alte substanțe chimice inutile.

Rețete pentru gătit ketchup de casă pentru aprovizionare pentru iarnă

Pentru a pregăti un ketchup delicios, care va fi păstrat toată iarna și nu se va strica, aveți nevoie de roșii de înaltă calitate, coapte, puternice, fără defecte. Roșiile de sat sau de țară, cultivate fără substanțe chimice, sunt ideale. Sosurile de fabrică includ nu numai roșii sau pasta de tomate, ci și potențiatori de aromă, gumă modificată și amidon. Ketchup-ul, gătit acasă pentru iarnă, este mai util, din punct de vedere al gustului, depășește analogii industriali, în plus, puteți face atât un sos clasic, cât și o rețetă originală și neobișnuită.

Rețetă clasică de roșii

Sosul de la care și-a luat numele ketchup-ul nu conținea roșii. Ge-tsupul chinezesc de condiment a fost preparat cu măruntaie de pește, iar mai târziu cu hamsii. Englezii au schimbat rețeta în felul lor, înlocuind peștele cu ciuperci și nuci, apoi au adăugat măsline. Mult mai tarziu s-au adaugat rosiile, iar varianta, numita astazi clasica, s-a nascut. Ingrediente pentru ketchup clasic:

  • roșii - 2,5 kg;
  • zahăr - jumătate de pahar;
  • cuișoare - 2 muguri;
  • piper negru - 20 de mazăre;
  • coriandru - 10 mazăre;
  • oțet 9% - 2 linguri;
  • sare - o jumătate de lingură;
  • verdeață (orice) - o grămadă.

bune

Cum se prepară sosul:

  • Luați roșiile, spălați-le, îndepărtați tulpinile cu un cuțit,tăiați în bucăți mici, puneți într-o tigaie, așteptați să fiarbă. Adăugați apă dacă este necesar, sucul care s-a eliberat este suficient. Puneți aragazul la foc mediu, gătiți timp de 20 de minute.
  • Răciți roșiile fierte, treceți-le printr-o sită, în aceeași tigaie. Fierbeți masa viitorului ketchup până se îngroașă, o oră sau mai mult.
  • Puneți condimentele într-o clapă de tifon, legați capetele, obținând o pungă, coborâți-o în roșii lichide, adăugați sare, oțet, zahăr, amestecați amestecul, gătiți timp de 10 minute, făcând un foc lent.
  • Turnați ketchup-ul finit în recipiente sterilizate, răciți și puneți-l în frigider sau pivniță.

    • Cu mere si ardei gras

    Ketchup-ul pentru iubitorii de combinații de arome interesante va completa orice gustare. Un mic secret: dacă adaugi ceapă uscată sau afumată, vei obține o aromă neobișnuită. Acest adaos va fi util celor care nu sunt împotriva experimentelor culinare cu ketchup. Dacă nu ești sigur că cei care mănâncă vor fi de acord cu gustul neobișnuit, limitează-te la rețeta originală. Pentru a prepara acest ketchup picant veți avea nevoie de:

    • roșii roșii moi - 1,5 kg;
    • mere (cele verzi sunt mai bune) - 1 kg;
    • ardei bulgaresc (galben, rosu) - 1 kg;
    • ceapa (nap) - 1 kg;
    • oțet 9% - 1 pahar;
    • zahăr - o lingură;
    • sare - o jumătate de linguriță;
    • piper negru - 10 mazăre;
    • ienibahar - 6 buc.;
    • usturoi - 5 catei;
    • cimbru - după gust.

    rețete

    Reteta de ketchup pas cu pas:

  • Tăiați roșiile și ceapa, îndepărtați miezul de la mere, tăiați mijlocul cu semințele de la ardei.
  • Turnați câteva linguri de apă în legume și fructe, puneți pe foc, fierbeți până la o pulpă.
  • Frecați amestecul printr-o sită, turnați-l într-o cratiță, puneți condimentele în eapungă de tifon, se fierbe până la o consistență groasă.
  • Se toarnă zahăr și sare, se toarnă oțet, se adaugă usturoiul stors, cimbru tocat.
  • Turnați amestecul fierbinte în sticle (încălzite), înșurubați bine capacele, puneți într-un recipient pentru sterilizare (o oală mare, rezervor), sterilizați, apoi răciți.

    • Conservarea sosului de roșii picant cu ardei iute

    Popularul sos „iute” se prepară simplu, cu un minim de ingrediente, ardeiul iute va depăși în continuare toate celelalte gusturi. Multe feluri de mâncare pot fi asezonate cu ele, cu grijă. Chili este combinat cu paste și soiurile lor, cartofi, orez, pește, carne. Este important de reținut că, dacă intenționați să asezonați un fel de mâncare cu acest sos, nu adăugați piper când îl gătiți, altfel vă va arde gura. Pentru sosul iute trebuie să luați:

    • roșii cărnoase - 3 kg;
    • chili (sau ardei cayenne) - 1-3 păstăi;
    • sare - o lingură cu tobogan;
    • zahăr - 150 g;
    • oțet 9% - 50 ml;
    • boabe de piper, parfumate și negru - 10 buc.

    Secvență de gătit:

  • Spălați, tăiați roșiile felii, turnați-le într-o tigaie, puneți-le pe foc (mediu). Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 40 de minute, amestecand tot timpul.
  • Tăiați și curățați ardeii iute, adăugați-i la roșii la sfârșitul gătitului. Daca doriti un sos foarte picant, nu scoateti semintele din ardei. Se presară piper cu mazăre, se fierbe timp de 15 minute.
  • Frecați amestecul printr-o sită folosind o lingură de lemn sau o spatulă. Coaja, semințele și condimentele nu vor trece prin sită. Masarea poate fi simplificată prin folosirea unui storcator, care are funcția de a stoarce sucul cu pulpa, sau a unui dispozitiv obișnuit, dar apoi coaja trebuie îndepărtată de pe roșii înainte de gătire.
  • Se fierbe amestecul de piure, se condimentează cu sare, oțet, zahăr,turnați ketchup în borcane sau sticle, închideți.

    • Din suc de roșii cu amidon într-un aragaz lent

    La prepararea ketchup-ului acasă pentru iarnă, amidonul este rar folosit, gospodinele preferă să fierbe excesul de umiditate fără a adăuga agenți de îngroșare. Uneori gradul de grosime obtinut nu este suficient, de exemplu, la prepararea pizza. Sosul se poate întinde, vasul va fi umed. Ketchup de casă cu adaos de amidon va salva felul de mâncare al zilei. Va avea nevoie de:

    • roșii foarte coapte - 5 kg;
    • ceapa - 400 g;
    • oțet de mere - 50 g;
    • zahăr - un pahar;
    • ienibahar - 15 mazăre sau 1-2 lingurițe;
    • ardei amar, usturoi - după gust;
    • amidon - 2 linguri.

    Sosul se prepara astfel:

  • Stoarceți sucul de roșii, este mai bine cu un storcator, sau puteți răsuci roșiile pe o mașină de tocat carne cu un grătar fin, aruncați pulpa într-o strecurătoare, lăsați-o să se scurgă. Lăsați un pahar de suc, turnați restul în vasul multicooker, selectați modul de stingere.
  • Curățați și tocați ceapa: folosiți o mașină de tocat carne sau piure într-un blender.
  • Așteptați să fiarbă sucul de roșii, adăugați piureul de ceapă. Se fierbe într-un aragaz lent timp de o oră și jumătate.
  • Se toarnă sare, oțet și zahăr în vasul multicooker.
  • Amestecați amidonul și piperul într-un pahar de suc preparat mai devreme. Amestecând ketchup-ul, turnați amestecul rezultat. Când amestecul se îngroașă, opriți aragazul lent.
  • Se toarnă în borcane, se răsucește cât este fierbinte.

    • Ketchup gros de casă din canale de scurgere pentru carne

    Prunele coapte stau la baza unui sos aromat, dulce-acrisor, ideal pentru gratar. În natură, acest condiment va avea un mare succes. Bucătarul ajustează în mod independent picantitatea ketchup-ului, rețeta nu stabilește un cadru clar pentru cât de fierbinte ar trebui să fieun astfel de sos. Totul se face pe baza dorințelor consumatorilor, ketchup-ul nu va deveni mai puțin gustos prin reducerea cantității de piper, ingredientul principal al sosului sunt prunele, ele dau tonul. Compoziția ketchup-ului:

    • prune coapte - 5 kg;
    • roșii - 1 kg;
    • ardei bulgaresc - 500 g;
    • usturoi - 300 g;
    • ardei roșu (iute) - după gust;
    • da - 2 linguri;
    • zahăr - 300 r.

    Prepararea sosului:

  • Spălați legumele, îndepărtați sâmburele prunelor.
  • Măcinați prunele, ardeii și roșiile într-o mașină de tocat carne.
  • Pune totul într-o cratiță, gătește timp de 2 ore, amestecând.
  • Se rade usturoiul pe răzătoarea fină sau se trece prin presa de usturoi, se adaugă în tigaie, se mai fierbe încă 40 de minute.
  • Turnați ketchup fierbinte în borcane, rulați. Întoarceți conservele, înfășurați-le cu o pătură până se răcesc.

    • O rețetă rapidă de pastă de roșii

    Ketchup-ul se prepara rapid, cu un minim de ingrediente. Pasta de roșii cumpărată dintr-un magazin este mai naturală în compoziția sa decât ketchup-ul de fabrică. Citiți eticheta, alegeți pastele care conțin doar roșii și sare. Roșiile fierte conțin licopen, acest pigment nu este distrus de temperatură ridicată, este un antioxidant care este bun pentru inimă. Ingrediente pentru ketchup "rapid":

    • pasta de tomate - 100 g;
    • condimente: un amestec de ierburi uscate, usturoi, piper negru - toate împreună 50 g;
    • sare - o linguriță;
    • zahăr - 2 lingurițe;
    • muștar (gata) - o lingură.

    Cum să gătească:

  • Se diluează pasta cu apă fiartă (aproximativ 200 ml).
  • Se toarnă zahăr, sare, condimente într-un pahar, se toarnă apă clocotită, se lasă să se infuzeze, se toarnă în pastă.
  • Se pune pe aragaz, se fierbe 2 minute la foc mic.
  • Se toarnă într-un borcan pregătit. Păstrați la frigider până la trei zilesăptămâni

    • Ketchup aromat de coacaze rosii cu condimente fara otet

    Delicatesa națională georgiană, sosul tkemali, este făcută din prune acre. Gustul său unic clasic nu este ușor de reprodus, există modificări ale sosului, prunele sunt înlocuite cu câteva fructe sau fructe de pădure mai acre, de exemplu, coacăze roșii. Dacă doriți să aduceți gustul ketchup-ului mai aproape de tkemali clasic, coriandrul ar trebui să fie printre condimente, adăugați-l la următoarele ingrediente:

    coacăze roșii (fără ramuri verzi) - 1 kg;

    • apă - un sfert de pahar;
    • usturoi - cap mediu;
    • mărar uscat - 2 linguri;
    • seminte de coriandru, macinate - 3 lingurite;
    • ardei roșu iute (măcinat) - 1,5 lingurițe;
    • zahăr - jumătate de pahar;
    • sare - 2 lingurițe.

    Preparare:

  • Pune coacăze într-o cratiță, se toarnă apă, se aduce la starea de piure la foc mic (nu se fierbe).
  • Scurgeți lichidul, luând un recipient separat, ștergeți boabele printr-o sită.
  • Se amestecă sucul și piureul, se pune pe foc, se fierbe până se îngroașă.
  • Măcinați condimentele și condimentele până la o stare de pulbere, adăugați în piure, adăugați sare, adăugați zahăr, gătiți timp de 5 minute.
  • Se toarnă în borcane, se răcește.

    • Video: cum să pregătiți ketchup-ul pentru iarnă acasă

    Ketchup-urile cumpărate din magazin conțin benzoat de sodiu. Producătorii adoră acest aditiv deoarece previne creșterea mucegaiului și a drojdiei, permițând păstrarea ketchup-ului pentru o perioadă lungă de timp. Substanțele cu acest efect includ scorțișoara, cuișoarele, muștarul, merisoarele, merele, dacă vedeți aceste componente în rețete, să știți: ele protejează sosul de stricarea. Bucătarii folosesc oțet în același scop. Veți auzi sfaturi practice despre cum să vă pregătiți condimentele preferate pentru iarnă în videoclip,oferit mai jos, există o preparare pas cu pas a ketchup-ului acasă.