Bucătăria tradițională rusă este de neconceput fără un astfel de produs precum ciupercile. Se pun în ciorbă, se folosesc ca umplutură pentru plăcinte, se prăjesc cu și fără cartofi, se înăbușă, se marinează, se sărează, se fac caviar de ciuperci și sos.
Astăzi vreau să vă împărtășesc rețete interesante de caviar de ciuperci foarte gustos și aromat. La urma urmei, când aveți borcane din această gustare în stoc, puteți face rapid supă piure din ea, fierbe terci sau paste și adăuga icre în loc de carne. Și puteți face și sandvișuri sau îl puteți servi în tartele sau cu clătite pe masa festivă.
Icrele cu ciuperci se prepară, de regulă, din frumusețile pădurii: ciuperci albe, ciuperci hribi, ciuperci roșii, ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci și ciuperci. Ciupercile pentru prepararea acestei gustari pot fi diferite - proaspete, congelate si chiar uscate. Ciupercile uscate trebuie pre-înmuiate în apă.
Caviar de ciuperci din ciuperci fierte cu usturoi si ceapa
Să începem, poate, cu cea mai simplă și mai comună rețetă, care folosește doar ciuperci, ceapă și usturoi. În diverse rețete de gătit caviar de ciuperci sunt menționate diferite tipuri de ciuperci (champignons, ciuperci porcini, ciuperci porcini), dar în această rețetă vă voi arăta cum să pregătiți această gustare delicioasă din ciuperci porcini. Un astfel de caviar este bine depozitat pentru iarnă, dar asigurați-vă că sterilizați borcanele cu caviar gata preparat.
Ingrediente:
- Ciuperci albe (proaspete) - 1 kg.
- Ceapa - 3 buc.
- Usturoi - 3 catei
- Sare, piper - după gust
- Ulei (pentru prajit) - dupa gust
Pregătire:
1. Curățăm ciupercile proaspăt culese de resturile de pădure, răzuim folia de pe picioare cu un cuțit și tăiem capacele în cuburi, iar picioarele în cercuri. Le spalam in apa rece.
Nu spălați ciupercile mult timpapa, intrucat o absorb ca pe un burete si mai tarziu va trebui sa le stingeti mult timp pentru a se evapora lichidul.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Tăiați usturoiul în felii. Puneți ciupercile într-o cratiță sau tigaie și gătiți-le în suc propriu sub capac până rămâne foarte puțin suc. În același timp, este necesar să amestecați din când în când ciupercile.
2. După ce excesul de umiditate s-a evaporat și ciupercile au scăzut în volum, adăugați 3-4 linguri. l. ulei vegetal și mai fierbeți încă 5 minute. Apoi transferați într-un recipient adânc.
3. Turnați 1 lingură în tigaie. l. ulei vegetal și prăjiți ceapa și usturoiul. Transferați-le într-un recipient cu ciuperci, adăugați sare și piper după gust, apoi macinați totul cu un blender de imersie.
4. Răspândiți caviarul finit în borcane sterilizate și acoperiți cu capace sterile. Îl poți păstra la frigider sau congelator. Dacă pregătiți caviar vara și plănuiți să-l mâncați iarna, atunci este mai bine să sterilizați borcanele cu gustarea.
O reteta de caviar de ciuperci din ciuperci fierte cu rosii
Această gustare rece surprinzător de gustoasă, aromată și atractivă poate deveni o adevărată descoperire pentru o gazdă atentă. Poate fi folosit ca umplutură pentru clătite, rulouri și diverse produse de patiserie.
Ingrediente:
- Ciuperci albe - 1 kg
- Ceapa - 2 buc.
- roșie - 1 buc.
- Usturoi - 4 catei.
- Sare, piper - după gust
Pregătire:
1. Puneti ciupercile curatate, tocate grosier si spalate intr-o cratita cu apa cu sare si puneti pe aragaz. Aduceți la fierbere, reduceți focul, îndepărtați spuma și gătiți timp de 25-30 de minute.
În timp ce ciupercile se gătesc, este mai bine să nu părăsiți aragazul, deoarece se va forma multă spumă și este necesarîndepărtați în mod constant. În caz contrar, veți avea toată placa în spumă.
Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne.
2. Tăiați cubulețe ceapa și roșia curățate. Apoi punem tigaia pe foc, adaugam 2-3 linguri. l. ulei și așezați ingredientele pregătite. Se amestecă totul și se fierbe la foc mediu până se evaporă sucul eliberat de roșii și ceapă (aproximativ 10 minute). Sare, piper si gust. Opriți aragazul și adăugați usturoiul tocat.
3. Întindeți caviarul finit pe borcane sterilizate și acoperiți cu capace. Acoperiți cu o pătură caldă și lăsați să se răcească complet. După ce borcanele s-au răcit, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros. Poftă bună!
Caviar de ciuperci din ciuperci fierte pentru iarnă
Daca ai adunat in padure ciuperci mari si nu foarte bune si nu stii ce sa faci cu ele, iti sugerez sa prepari din ele icre foarte gustoase. Va dura puțin mai mult timp pentru preparare decât în rețetele anterioare, deoarece îl vom steriliza, dar merită. Un astfel de aperitiv este perfect combinat cu clătite și poate fi folosit și pentru a umple ouă sau roșii.
Ingrediente:
- Ciuperci nedecojite - 1 kg.
- Morcov - 2-3 buc.
- Ceapa - 2 capete
- Ulei vegetal - 50 ml
- Sare - 1 lingura. l.
- Piper negru (măcinat) - după gust
Pregătire:
1. Puneti intr-o cratita ciupercile curatate si spalate si turnati apa rece de 3-4 ori mai multe ciuperci. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează. Apoi adăugați 2 linguri la ciuperci. l. sare si fierbe-le 30-40 de minute. După acest timp, scurgeți apa și clătiți bine ciupercile cu apă rece.
2. Purificattăiați ceapa în jumătate de rondele, iar morcovul în cuburi. Punem tigaia pe foc, turnam in ea 50 ml ulei vegetal si prajim ceapa si morcovul pana sunt fierte pe jumatate. În continuare, le combinăm cu ciuperci și le trecem printr-o mașină de tocat carne.
3. Punem tigaia cu ingredientele tocate la foc mediu, adaugam sare si piper si fierbem 30 de minute sub capac, amestecand din cand in cand, ca sa nu se arda caviarul. Hai să gustăm. Dacă este necesar, adăugați sare și piper. De asemenea, puteți adăuga usturoi sau alte condimente după gust.
4. Întindeți strâns caviarul finit pe borcane sterilizate până la „umeri”, acoperiți cu capace sterile și trimiteți la cuptor pentru a se steriliza timp de 40 de minute la o temperatură de 110ºС. După ce borcanele cu caviar au fost sterilizate, scoateți-le din cuptor, înșurubați bine capacele, întoarceți-le cu capul în jos și acoperiți-le cu o pătură caldă.
Preparam caviar din ciuperci fierte fara sterilizare
Tuturor iubitorilor de ciuperci de pădure atât de minunate precum chanterele, le propun să pregătească o gustare parfumată și minunată pentru iarnă. Chiar și celor mai pretențioși gurmanzi le place să se bucure de un astfel de răsfăț. Pregătirea sa durează, de obicei, destul de mult timp, precum și ingrediente.
Încercați să gătiți caviar de ciuperci din chanterelles! Se poate servi cu cartofi, orez, paste. Chiar și cu o simplă bucată de pâine, caviarul de ciuperci va fi o gustare excelentă.
Ingrediente:
- Ciuperci chanterelle - 1,5 kg.
- Ceapa - 2 buc.
- Morcov - 2 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Ienibahar - 5-6 mazăre
- Frunza de dafin - 2-3 buc.
- Ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
- Cuișoare - 3-5 buc.
- Ulei vegetal - 100 gr.
- Sare - 1 lingura. lingura (poate fi mai putin)
Pregătire:
1.Înainte de a începe prepararea caviarului, trebuie să sortăm, să spălăm bine ciupercile și să le punem la fiert în apă cu sare (30-40 de minute după fierbere) cu adaos de piper (mazăre), cuișoare și foi de dafin. Nu uitați să îndepărtați spuma care se formează.
2. În timp ce se gătesc chanterele, puteți curăța și toca morcovii, ceapa și usturoiul.
3. Scoateți ciupercile finite din tigaie cu o lingură cu fantă și transferați-le într-un castron adânc. Apoi le macinați cu un blender sau cu mașina de tocat carne. Aici totul depinde de preferințele tale.
4. Acum turnați 2-3 linguri. l. ulei si adauga morcovi si ceapa. Puneți-le la foc mediu până la o culoare aurie frumoasă. Apoi, puneți masa de ciuperci, legumele sotate într-o tigaie sau cratiță, turnați 100 ml de ulei vegetal și amestecați totul bine. O punem pe aragaz la foc mic și o tocăm timp de 40 de minute sub capacul închis, amestecând constant.
5. La final se adauga usturoiul tocat si ardeiul rosu iute (dupa gust). Dacă vă place caviarul mai sărat, puteți adăuga sare. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se mai lasă 5-10 minute. Întindeți strâns caviarul finit pe borcane uscate sterilizate și închideți cu capace sterile. Întoarceți gâtul în jos, acoperiți și lăsați să se răcească complet.
Un astfel de caviar poate fi preparat în alt mod. De exemplu, congelați ciupercile fierte și tocate, iar iarna, dezghețați-le și fierbeți-le exact în același mod cu legumele prăjite.
Cum să gătești caviarul din ciuperci fierte într-un aragaz lent?
Recent, din ce în ce mai multe gospodine preferă să gătească alimente într-un aragaz lent, deoarece nu trebuie să petreci mult timp stând lângă aragaz. Pentru cei cărora le place să gătească în acest aparat electric sauvrea sa invete, am gasit o reteta video de caviar suculent si delicios din sardine. Desigur, puteți folosi și alte ciuperci ca bază.
O reteta delicioasa de caviar de ciuperci cu rosii, morcovi si ceapa
Caviarul preparat după această rețetă este foarte gustos și aromat. Se va păstra bine pentru câteva săptămâni la frigider într-un recipient curat bine închis. Dacă pregătiți un volum mare de caviar de ciuperci, întindeți-l în borcane sterilizate și închideți cu capace sterile. Cel mai bine este să depozitați caviarul într-o pivniță sau subsol.
Ingrediente:
Pregătire:
1. In primul rand curatam si spalam legumele. Curățați, spălați și tăiați ciupercile în bucăți mici. Se toarnă apă rece și se fierbe la foc mic timp de 5 minute după fierbere. Apoi le scoatem de pe aragaz si le spalam cu apa rece.
2. Măcinați ciupercile împreună cu legumele într-o mașină de tocat carne. Mutăm masa rezultată într-un recipient în care vom găti caviarul.
3. Adăugați ulei și condimente în amestecul rezultat: sare, negru măcinat, roșu și ienibahar, amestecați și puneți pe foc mic. Se fierbe timp de 50 de minute după fierbere, amestecând continuu.
Dacă pregătiți caviar pentru iarnă, trebuie să adăugați mai multă sare. Deoarece ciupercile iubesc sarea, plus aceasta este o garanție a depozitării pe termen lung a piesei de prelucrat.
4. Distribuiți caviarul finit printre borcanele sterilizate, turnați deasupra o cantitate mică de ulei vegetal și închideți ermetic cu capace cu filet. Poftă bună!
O reteta de caviar de ciuperci pentru iarna cu pasta de rosii
În această rețetă, vreau să vă arăt cum să gătiți caviar din ciuperci cu ceapă și pastă de roșii. Dacă nu vă plac aceste ciuperci sau nu le aveți la îndemână, le puteți înlocui cu orice alte ciuperci de pădure pentru dvs.gust. Avantajul unui astfel de caviar este că se păstrează perfect pe tot parcursul iernii. Se poate consuma atat cald cat si rece.
Mulți oameni din țara noastră neglijează aceste ciuperci, deoarece conțin proteine, vitamine din grupele B, C, E și o vitamina D2 destul de rară. Ciupercile stridii conțin și calciu, potasiu, compuși ai iodului și fierului.
Ingrediente:
Pregătire:
1. Dacă ați cules ciuperci în sălbăticie, acestea trebuie curățate, sortate și fierte în apă cu sare timp de 20 de minute după fierbere. Și în timp ce ciupercile se gătesc, nu puteți pierde timpul și prăjiți ceapa. Pentru a face acest lucru, trebuie curățat și tăiat în cuburi.
2. Cu 5 minute înainte de terminarea gătitului ciupercilor, adăugați în tigaie ienibaharul, cuișoarele și foile de dafin. Acest lucru va da caviarului finit un gust mai interesant. Scoateți ciupercile finite din tigaie cu o lingură cu fantă sau scurgeți printr-o strecurătoare. Condimentele pe care le-am adăugat în timpul gătitului trebuie îndepărtate. Apoi le trecem printr-o mașină de tocat carne, instalând un grătar mare.
3. Adaugă pasta de tomate, ceapa prăjită și uleiul vegetal la ciupercile răsucite. Se pune apoi pe foc mediu și se fierbe timp de 10-15 minute, amestecând continuu. Dacă simțiți că ciupercile încep să ardă cu amestecare constantă, adăugați puțin ulei vegetal. Răspândiți caviarul finit pe borcane sterilizate și acoperiți cu capace fierte. Un astfel de caviar este foarte bine depozitat pe tot parcursul iernii. Poftă bună!
Caviar de ciuperci din ciuperci uscate
Această rețetă de caviar cu ciuperci diferă de altele prin faptul că ciupercile trebuie mai întâi înmuiate în apă și abia apoi fierte și fierte.
Ingrediente:
- Ciuperci (uscate) - 500 gr.
- Ceapa - 2 goluri.
- Morcov - 2 buc.
- Usturoi - 5 catei.
- Suc de lămâie - 1/3
- Coriandru - 1 buchet
- Pătrunjel - 1 buchet
- Ulei de măsline sau vegetal - 2 linguri. l.
- Sare de mare - după gust
- Piper negru - după gust
- Boia - după gust
Metoda de preparare:
1. Înmuiați ciupercile uscate în apă caldă și lăsați 30 de minute să se umfle. Scurge apoi apa, iar odata cu ea gunoiul, daca ciupercile nu sunt foarte curate. Se toarna din nou cu putina apa calduta, astfel incat sa fie acoperite, se adauga o frunza de dafin, putina sare de mare si se fierbe 20 de minute dupa fierbere.
2. În timp ce ciupercile se gătesc, puteți curăța ceapa, morcovul și usturoiul și le puteți tăia cubulețe. Se toarnă puțin ulei în tigaie și se prăjește ceapa și morcovul până devin aurii. Apoi adaugam ciupercile fierte, amestecam si fierbem 5-10 minute.
3. Transferați legumele înăbușite cu ciuperci într-un bol adânc, adăugați usturoi tocat, piper negru măcinat și sare după gust, ulei vegetal sau de măsline, verdeață și pisați cu un blender de imersie. Adauga zeama de lamaie si amesteca bine. Transferăm caviarul într-un borcan sterilizat, îl închidem cu un capac steril și îl lăsăm sub o pătură până se răcește complet. Este indicat să păstrați un astfel de caviar la frigider.
Asta e tot ce am. Acum știi să prepari caviar de ciuperci foarte gustos din diverse ciuperci de pădure, astfel încât să dispară înainte de sosirea primăverii. Gătiți cu inima și bucurați-i pe cei dragi cu preparate uimitoare!