Vinetele fermentate pentru iarna sunt o gustare excelenta pentru un al doilea fel de cartofi sau carne. Mai mult decat atat, vinetele murate sunt ceva nou, iti poti surprinde oaspetii cu ele si adauga varietate alimentatiei tale. Acest preparat este popular în Georgia și Azerbaidjan și este, de asemenea, popular în bucătăria coreeană.
Prepararea ingredientelor principale
Gustul final al unui preparat culinar depinde direct de calitatea ingredientelor. Starea vinetelor este deosebit de importantă.
Legume de calitate:
- Trebuie colectat în septembrie. Aceasta este perioada lor naturală de coacere, gustul devine cel mai viu.
- Aspectul vinetei trebuie să fie prezentabil. Nu murați o plantă care are lovituri, tăieturi, putrezire sau orice alt tip de deteriorare.
- Pentru murat, este mai bine să alegeți fructe medii sau mici.
- Înainte de recoltare, acestea sunt spălate bine, iar tulpina este îndepărtată.
Important! Vinetele fermentate elimina compușii toxici din organism, curățând ficatul și intestinele. De asemenea, elimină colesterolul.
Cele mai bune retete de vinete murate pentru iarna
Fiecare rețetă are propriile secrete care vă permit să dezvăluiți gustul fructelor în moduri diferite. Mai jos sunt cele mai simple rețete pentru începători.
Clasice vinete murate
Vinetele murate clasice umplute cu usturoi și mărar sunt considerate cele mai gustoase și sunt preparate după o rețetă standard în multe familii. Diferă prin faptul că nu există umplutură în ingredientul principal, dar alte legume pot fi adăugate în saramură.
Ingrediente:
- vinete - 2 kg;
- capete de usturoi - 2 buc.;
- mărar - 1-2 ciorchini;
- 9% oțet - ¾ cană;
- sare - 0,6 kg;
- apă potabilă - 6 l.
Preparare:
- Fructele sunt selectate fără adâncituri. Se spală legumelepedunculii sunt îndepărtați.
- Tăiați fiecare dintre ele longitudinal în mai multe locuri.
- Umpleți astfel de „buzunare” cu sare.
- Fructele sunt așezate pe o strecurătoare, astfel încât lichidul să aibă posibilitatea de a se scurge și lăsate timp de 30-35 de minute.
- Apoi se spala bine.
- Fierbeți legumele în apă clocotită la foc mediu aproximativ 9-12 minute. Cu cât mai multe fructe, cu atât va dura mai mult timp. Scoateți, lăsați să se răcească.
- Pregătim saramura: oțetul se dizolvă în apă, se amestecă cu o linguriță de sare și mărar.
- Vinetele se pun intr-un recipient steril impreuna cu alte ingrediente. Apoi turnați saramură.
- Cutiile se rulează, se pun capace. Legumele fermentate pot fi păstrate până la 1 an.
Vinete fermentate umplute cu legume pentru iarna
Iarna este timpul pentru noi rețete și preparate. Vinetele fermentate cu legume pentru iarnă, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, pot fi umplute cu diverse legume, nu există reguli stricte aici.
Ingrediente:
- vinete - 2 kg;
- morcovi - 6-7 buc.;
- verdeață - după gust;
- roșii - 3-4 buc.;
- capete de usturoi - 2 buc.;
- apă potabilă - 2-4 l;
- sare - 4-6 linguri. l.
La procesarea vinetelor, nu ar trebui să existe un miros ascuțit, ceea ce indică prezența solaninei (o toxină periculoasă)
Preparare:
- Vinetele se fierb întotdeauna înainte de fermentare. În primul rând, străpungeți fiecare dintre ele cu o furculiță, astfel încât să nu se spargă în timpul tratamentului termic. Fierbe legumele timp de 8 până la 12 minute.Important! Puteți verifica dacă vinetele sunt gata cu o furculiță obișnuită. Dacă pielea este străpunsă cu ușurință, atunci acestea pot fi îndepărtate.
- Vinetele fierte se pun sub o presa ușoară sau sub încărcătură. Procesul poate dura de la 10 la 30 de minute.
- Fiecare fruct este tăiat pe lungime pentru a-l umplelegume
- Se rade morcovul, se toaca ceapa in cuburi, se indeparteaza coaja de pe rosii. Se fierbe totul pe foc până se înmoaie.
- Tăiați sau zdrobiți capetele de usturoi, frecați interiorul vinetelor cu sucul acestuia. Umpleți fantele cu umplutură de legume.
- Apoi se leagă cu un fir pentru ca umplutura să nu cadă.
- Se fierbe o saramură cu apă și sare.
- Puneti toate ingredientele impreuna cu legumele in recipiente curate, turnati saramura. Containerele pot fi rulate.
Vinete fermentate cu usturoi si piper pentru iarna
Reteta de vinete fermentate cu usturoi pentru iarna se remarca prin usurinta in preparare. Gustul lor este deosebit de viu în saramură.
Ingrediente:
- vinete albastre - 11 buc.;
- ardei roșu (bulgăresc) - 8 buc.;
- catei de usturoi - 10-12 buc.;
- zahăr granulat - 100 de grame;
- sare - 1 lingura. L.;
- 9% oțet - 0,3 căni;
- ulei de floarea soarelui - 2/3 cană.
În procesul de decapare, saramura se întunecă de obicei
Preparare:
- Tăiați vinetele pregătite în rondele groase, puneți-le într-un recipient și stropiți cu sare. Din ele va iesi zeama, cu care va lasa un retrogust amar. De asemenea, pot fi plasate sub presă pentru câteva ore.
- Ardeiul și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne, puteți folosi un blender, dar nu transformați masa într-o mousse omogenă, structura trebuie să rămână.
- Se toarnă sucul pe care l-au dat legumele. Adaugă la ele amestecul de piper-usturoi răsucit.Important! Este mai bine să alegeți ardeii de o nuanță roșie. Au gust dulce, aromă și arată frumos în borcane gata făcute.
- În recipient se adaugă zahăr, oțet și unt. Totul se amestecă bine și se pune pe foc. Gătiți un astfel de preparat timp de un sfert de oră.
- Se adaugă condimentedupă ce amestecul a fiert. Cantitatea sa este determinată de gust.
- Apoi turnați imediat vasul încă fierbinte în recipiente. Se pastreaza si se lasa cu capul in jos pana se racesc. Vinetele fermentate se păstrează la întuneric și la rece pentru iarnă.
Vinete fermentate cu usturoi si ulei
Reteta este simpla, se obtine gustul clasic. Ingredientele dau legumelor o picanta deosebita.
Necesar:
- vinete - 7-8 buc.;
- capete de usturoi - 1 buc.;
- pătrunjel;
- sare - 4-5 linguri. L.;
- ulei vegetal - 100 ml;
- apă potabilă - 1 litru.
Produsele fermentate sunt depozitate la rece
Preparare:
- Tăiați vinetele curate puțin pe lungime, fierbeți. Se raceste si se pune sub presa pentru ca sucul amar sa curga din ele. Așa că le puteți lăsa câteva ore.
- Tăiați usturoiul în cuburi, rupeți pătrunjelul în pene mici. Vinetele, care trebuie tăiate pe lungime puțin mai adânc, sunt umplute cu o astfel de umplutură.
- Saramura pentru vinete, fermentata cu usturoi, se prepara din apa si sare. Fierbeți lichidul câteva minute.
- Apoi întindeți legumele în recipiente, umpleți-le cu saramură pregătită. La final, adăugați 2,5 linguri de ulei în fiecare borcan. Produsul este gata de rulare.
Vinete fermentate cu varza
Conservarea vinetelor murate pentru iarnă dezvăluie calități gustative deosebit de interesante în combinație cu varza albă. O aromă incredibilă iese la gătit.
Vei avea nevoie:
- nuanțe de noapte - 9-10 buc.;
- varză albă - ½ bucată;
- roșii - 5-6 buc.;
- morcovi - 3-5 buc.;
- unele verdeturi;
- sare - 2 linguri. L.;
- apă - 1 l;
- catei de usturoi - 5-7 buc.
În timpul recoltării, acestea sunt depozitate în legumetoate vitaminele și mineralele
Preparare:
- Vinetele se fierb in apa cu sare sa se inmoaie putin.
- Se pune sub presă pentru câteva ore, lăsând sucul să iasă.
- Maruntiti varza cu morcovi.
- Tăiați verdeața, stoarceți usturoiul printr-o presă de usturoi.
- Tăiați roșiile.
- Se fierbe apa amestecata cu sare. Aceasta este o saramură gata.
- Tăiați vinetele astfel încât să se formeze un buzunar în care puteți pune umplutura.
- Umpleți legumele cu morcovi, varză, roșii și verdeață și usturoi.
- Sterilizați băncile.
- Aranjați spațiile libere în recipiente, umpleți totul cu saramură. Se lasa la racit complet, rasturnand.
Vinete fermentate pentru iarna fara otet
Nu tuturor le place gustul otetului din mancarurile gata preparate, uneori chiar intrerupe aroma preparatelor. La conservare, puteți face fără saramură obișnuită.
Vei avea nevoie:
- nuanțe de noapte - 9-10 buc.;
- verdeață - 3 ciorchini;
- morcovi - 4-5 buc.;
- varză de mare - 6-7 frunze;
- catei de usturoi - 5-6 buc.;
- piper - după gust (mazăre);
- apă - 1 l;
- sare - 2-3 linguri. l.
Se dovedește o gustare picantă, aromată și foarte gustoasă
Preparare:
- Vinetele se fierb in apa cu sare pentru ca pielea sa fie usor strapunsa cu o furculita.
- Faceți o incizie pe fiecare copie sub forma unui buzunar.
- Puneți sub presă timp de 2 ore.
- Se stoarce usturoiul printr-o presa de usturoi, se taie verdeata.
- Maruntiti varza cu morcovi.
- Umpleți legumele, legați cu un fir pentru a nu cădea umplutura.
- Se fierbe saramura amestecând sarea și apa, adăugând 1 legătură de verdeață și boabe de piper.
- Puneți vinetele în recipientele pregătite, turnați saramură și rulați borcanele.
Vinete fermentate cu usturoi si verdeata
Vinetele, fermentate cu usturoi și pătrunjel, sunt perfecte pentru gustare, gustare și răsfăț suplimentar pentru oaspeți.
Vei avea nevoie:
- nuanțe de noapte - 9-12 buc.;
- putin patrunjel si marar;
- capete de usturoi - 2-3 buc.;
- sare - 1-2 linguri. L.;
- apă potabilă - 1 l.
Preparatele în care are loc procesul natural de fermentare sunt cele mai utile
Preparare:
- Gatiti legumele spalate in apa cu sare pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Apoi, așezați-le într-un strat uniform și puneți deasupra o încărcătură care va stoarce lichidul din legume. Dacă o lași înăuntru, toată aroma va învinge amărăciunea.
- Tăiați mărunt verdeața și usturoiul. Tăiați legumele pe lungime și umpleți-le cu amestecul.
- Fierbeți apa, dizolvați sarea în ea. Mararul poate fi adăugat în saramura pregătită.
- Puneți legumele umplute într-un vas și turnați saramura, rulați, lăsați până se răcește complet.
vinete murate georgian
Rețeta georgiană are un gust unic cu note dulci. Nu este greu să-l pregătiți pentru iarnă, iar rezultatul vă poate mulțumi pe tot parcursul anului.
Necesar:
- nuanțe de noapte - 6-8 buc.;
- catei de usturoi - 6-7 buc.;
- morcovi - 0,3 kg;
- coriandru, pătrunjel și mărar într-o grămadă;
- boia - 0,3 linguriță;
- 9% oțet - 1 lingură. L.;
- zahăr granulat - 0,5 linguri. L.;
- sare mare - 1,5 linguri. L.;
- apă potabilă - 1 l.
Vinetele este un produs cu putine calorii, bogat in fibre, potasiu si magneziu
Preparare:
- Fierbeți ingredientul principal timp de 15 minute până se înmoaie. Puneți-le sub o presă timp de câteva ore, astfel încât sucul să curgă afară.
- Tăiați morcovii fâșii, amestecați cu verdeață,piper, usturoi zdrobit.
- Amestecați dressingul din sare, apă, zahăr și oțet, aduceți la fierbere.
- Pune totul în borcane sterilizate și umple cu saramură, rulează și închide vinetele murate pentru iarnă de la soarele strălucitor.
Consiliu! Produsele fermentate ajută digestia datorită formării de microorganisme utile. Utilizarea regulată normalizează activitatea tractului GASTROINTESTINAL.
Conserve de vinete murate în coreeană
Gustarea coreeană are note picante strălucitoare. Iubitorii de picante și cei care s-au săturat de pregătirile obișnuite pentru iarnă le va plăcea foarte mult.
Ingrediente:
- vinete - 9-10 buc.;
- morcovi - 0,4 kg;
- ardei roșu (bulgar) - 0,4 kg;
- catei de usturoi - 6-7 buc.;
- pătrunjel;
- condiment special pentru morcovi coreeni - 1-2 lingurițe;
- apă potabilă - 0,8 l;
- zahăr granulat - 60 g;
- sare - 40 g;
- 9% oțet - 3 linguri. L.;
- ulei de floarea soarelui - 3-4 linguri. l.
Pentru ca piesa de prelucrat să fie mai bine depozitată, aceasta ar trebui să fie bine acoperită cu ulei vegetal
Preparare:
- Vinetele se fierb astfel incat sa devina mai moi. Tăiați-le în bucăți lungi.
- Tăiați morcovii și ardeii în fâșii.
- Se toacă pătrunjelul, se amestecă cu morcovi și piper.
- Stoarceți 3 capete de usturoi într-un recipient cu umplutura.
- Amestecați oțetul, uleiul, zahărul și sarea în apă de băut, aduceți la fierbere. Va fi saramură.
- Pune un strat de vinete murate în borcanele pregătite, apoi umplutura de legume, până sus. „Prăjitura” este umplută cu saramură fierbinte. Vasul este gata de rulat.
Vinete fermentate pentru iarna fara sterilizare
Nu toată lumea are posibilitatea și dorința de a pregăti conserve. Cu toate acestea, gătiți aluatvinetele pentru iarnă se pot face fără pregătire prealabilă.
Ingrediente:
- vinete albastre - 8-9 buc.;
- usturoi - 5-7 catei;
- morcovi - 6-7 buc.;
- ardei (mazăre) - 10 buc.;
- putin patrunjel;
- apă de băut - 850 ml;
- sare - 40-60 r.
Sarea și acidul lactic sunt conservanți în legumele murate
Preparare:
- Vinetele se fierb pana se inmoaie.
- Stoarceți usturoiul, tăiați verdeața.
- Se rade fin morcovul.
- Se amestecă sare și piper cu apă de băut, se fierbe.
- Umpleți specimenele tăiate cu amestecul pregătit.
- Puneți legumele finite în borcane, adăugați 2-3 boabe de piper în fiecare borcan, acoperiți cu saramură, marinată.
- Borcanele se inchid cu capac si se lasa in camera 2-3 zile pentru a obtine efectul de fermentatie. După ce apar bulele, piesele de prelucrat pot fi depozitate la rece.
Iarna este timpul pentru deschiderea spațiilor libere. Pentru ca acestea să nu dispară, este necesar să se respecte condițiile de depozitare.
Termeni și reguli de depozitare
Preparatele pentru iarnă se păstrează perfect la o temperatură de 15-20 °C. Este interzisă reducerea temperaturii sub 3-5 °C, acest lucru va dăuna aspectului și gustului preparatelor. Iarna, îl puteți depozita pe balcon, cu condiția să nu fie înghețuri puternice.
Vinetele murate pentru iarna trebuie invelite in conserve curate si intregi, altfel se vor strica. Nu le puteți depozita la soare sau la lumină puternică, acest lucru are un efect negativ asupra conținutului: poate începe fermentația. O pivniță, un balcon rece sau un frigider sunt potrivite pentru depozitare.
Puteți depozita recipientele în apartament pe rafturi speciale care pot fi amplasate sub tavan, de-a lungul perimetrului podelei sau în frigider. Un dulap întunecat este, de asemenea, potrivit pentru o cantitate mică de conservare.
Conservarea gata rămâne proaspătă timp de 1 an. Dacă nu ați reușit să mâncați toate murăturile în 12 luni, este mai bine să nu vă riscați sănătatea.
Prelucrarea vaselor înainte de rulare este un pas foarte important în drumul spre pregătirea vinetelor fermentate pentru iarnă. Prelucrarea insuficientă poate provoca dezvoltarea botulismului în interiorul recipientului. Acest lucru va duce la otrăvire cu otrăvuri eliberate de bacterii. De asemenea, este necesar să procesați cu atenție produsele în sine.
Concluzie
Orice gospodină poate pregăti vinete murate pentru iarnă. Acesta este un proces rapid și ușor, care vă va permite să vă bucurați de preparatele cu cartofi fierți fierți sau cu carne într-o seară rece de iarnă. Nu ar trebui să economisiți ingrediente, cu cât calitatea produselor brute este mai mare, cu atât mai bine vor fi semifabricatele.