Boletus sau champignons sunt ciuperci comestibile, care din punct de vedere al gustului sunt inferioare doar ciupercilor porcini. În diferite regiuni ale Rusiei, aceștia sunt numiți și arbori de aspen, obabki. Găsirea reprezentanților acestei specii este un mare noroc. Pentru a obține un fel de mâncare gustos, trebuie să știți cum să gătiți corect podoshinki. Deoarece fructele de pădure sunt alimente grele, ele trebuie procesate corespunzător înainte de servire.
Trebuie să gătești podoshinki?
Copacii Aspen, de regulă, cresc în plantațiile de aspen și pădurile mixte. Pot fi recunoscuți după capacul lor roșu aprins și piciorul îndesat, care este acoperit cu solzi. Pulpa este densă, devine neagră sau albastră când este tăiată. Toate speciile sunt comestibile și nu diferă între ele ca gust.
Contrar credinței populare, fructele se găsesc nu numai sub aspen, ci și sub tei, stejar, plop, salcie și alți copaci. Au proprietăți medicinale, ajută la purificarea sângelui și la îndepărtarea otrăvurilor și radionuclizilor. Acestea reduc cantitatea de colesterol, au un efect benefic asupra microflorei intestinale, cresc imunitatea si avand efect antitumoral.
Principala regulă de alegere a capetelor roșii: nu cumpărați și nu colectați exemplare vechi. Vârsta lor poate fi recunoscută după pălărie. Cu cât este mai mare, cu atât portaltoiul este mai vechi. Astfel de fructe nu sunt parfumate în felurile de mâncare preparate, sunt deosebit de fragile, ceea ce poate interfera cu spălarea și curățarea. Prin urmare, este mai bine să alegeți copii de dimensiuni medii.
Asemenea ciuperci precum boletus și hribii sunt fierte, prăjite, marinate și sărate. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare.
Iubitorii de „vânătoare liniștită” notează cel mai înalt grad de comestibilitate al roșcatelor. Ele pot fi folosite imediat și, de asemenea, pregătite pentru iarnă. Dar, ca toate ciupercile, aspensul nu poate rămâne proaspăt mult timp. Prin urmare, sunt de dorit într-o perioadă scurtă de timpa reface De asemenea, au tendința de a acumula plumb și alte substanțe dăunătoare sănătății umane. Pentru a elimina toate acestea, trebuie să fierbeți păstăile în mod corespunzător.
Trebuie să fierbeți păstăile înainte de a le prăji?
Dacă fructele de pădure cresc într-o zonă ecologic curată, substanțele nocive nu se acumulează în ele. Prin urmare, există o părere că înainte de prăjire nu este necesar să fierbeți ciupercile champignon.
Aceste ciuperci au un aspect nobil, au o consistență destul de densă care le împiedică să se răspândească în timpul prăjirii. Se gătesc perfect imediat în tigaie. Podoshinki prăjiți au un gust luminos de ciupercă. Se atenuează în supe și ciorbe. De asemenea, în timpul gătitului, o mulțime de substanțe valoroase pot intra în apă, ceea ce o va satura, dar va elimina utilitatea fructelor de pădure.
Conținutul caloric al capetelor roșii fierte este de 25 kcal la 100 g. Este mai puțin în astfel de fructe decât în cele prăjite. Numărul de proteine la 100 m este de 2,17 g, grăsimi - 0,47 g și carbohidrați - 3,09 g.
Dar este extrem de rar să colectezi aspens într-un loc ecologic curat. Prin urmare, dacă o persoană nu este pregătită să mănânce capete roșii prăjite fără tratament termic prealabil, atunci acestea sunt fierte.
Este necesar să fierbeți păstăile înainte de a le congela
Datorită tehnologiilor moderne, printre care congelarea ocupă un loc special, produsele colectate își păstrează proprietățile utile pentru o perioadă lungă de timp.
Frasinul este un produs alimentar, iar valoarea lor energetică și valoarea nutritivă depind de metoda de preparare.
Înainte de a îngheța roșcatele, iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită” recomandă fierberea acestora.
Motive pentru a face acest lucru:
- imediat după decongelare, produsul poate fi consumat;
- după ce are loc gătireareducerea dimensiunii, ceea ce vă permite să economisiți spațiu în congelator;
- toxinele sunt distruse.
Avertizare! Fără gătire, păstăile sunt congelate doar dacă există garanția de 100% că au fost colectate într-o zonă ecologic curată.
Cum să gătești ciuperci, ciuperci porcini
Copacii Aspen cresc de obicei în grupuri. Acestea sunt colectate de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii octombrie. Când vine prima răceală, creșterea se oprește și este destul de greu să le găsești în octombrie.
Din momentul în care apar reprezentanții acestei specii, aceștia se numesc:
- spiculeții sunt primii arbori de aspen, cresc de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii iulie, nu diferă ca număr;
- secerători - de la mijlocul lunii iulie până în septembrie, abundent roditor;
- noiembrie - de la mijlocul lunii septembrie până la înghețul din octombrie. Acestea sunt în principal roșcate.
Când copacii de aspen sunt recoltați, aceștia trebuie să fie procesați corespunzător înainte de a fi gătiți în continuare. Primul lucru de făcut este să fierbeți boabele.
Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- păstăi;
- un recipient pentru gătit;
- apă;
- cuțit de curățat
Important! Ciupercile sunt procesate în două zile de la colectare, astfel încât să nu aibă timp să se strice.
Cum să gătească:
- Curățați ciulinii, de preferință proaspăt recoltați, de iarbă, ace blocate, murdărie și frunze.
- Clătiți într-un vas cu apă rece sau sub robinet. Puteți turna apă rece în avans timp de 60 de minute. Acest lucru se face pentru a ușura curățarea, pentru a elimina amărăciunea și substanțele nocive pe care ciupercile le-au absorbit din sol și aer.
- Scoateți peliculele de pe capace.
- Turnați apă rece în recipientul pregătit pentru gătit. Apoi puneți păstăile și gătiți la foc mediu.
- Se aduce la fierbere,amestecand periodic. Când ciupercile sunt fierte, poate apărea spumă, care trebuie îndepărtată.
- Apoi transferați căpeteniile roșii în apă clocotită nouă cu sare, gătiți până se scufundă în fund și lichidul devine transparent.
- Pune păstăile fierte într-o strecurătoare și lasă apa să se scurgă.
După aceea, ciupercile pot fi gătite în orice fel. Gătiți supa sau adăugați-le într-un al doilea fel de mâncare, prăjiți-le și rulați-le în borcane pentru iarnă sau trimiteți-le la congelator.
AVERTIZARE! În timpul procesării ciupercilor, puteți observa că acestea își schimbă culoarea și devin violet închis. Pentru a opri acest proces, acestea sunt scufundate într-o soluție de acid citric 0,5% timp de 20 de minute.
Cât timp se gătesc ciuperci, ciuperci porcini
Câte minute pentru a fierbe păstăile în prealabil depinde de ceea ce va fi gătit din recolta recoltată. Pentru a pregăti supe, înainte de prăjire, congelare, murare sau pentru sărare, ciupercile au nevoie de timpi de fierbere diferiți.
Cât de mult să gătești până când păstăile sunt gata
Fructele sunt recomandate a fi consumate cu prudență de către persoanele cu boli hepatice și renale. Produsul este greu de absorbit de către organism. Dar este perfect pentru cei care au suferit recent o intervenție chirurgicală sau au scăpat de boli inflamatorii sau infecțioase.
Fiind în pădure sau la piață, la strângerea sau cumpărarea pomilor cu cap roșu, o atenție deosebită se acordă și calității acestora. Alege fructe tinere și sănătoase. Verificați-l cu un cuțit, tăind capacul sau piciorul. Uneori există viermi în copacii aspen. Dacă există chiar și cea mai mică posibilitate de a avea un produs de calitate scăzută, acesta nu este utilizat.
După fierbere, gătiți ciupercile și ciupercile porcini timp de 20 de minute la foc mediu. Apoi schimbă apa și, pentru a le aduce la dispoziție, le fierb până în momentul de fațăscufundându-se în fund. Lichidul ar trebui să devină transparent.
În cazul în care trebuie să pregătiți păstăi uscate, există și o serie de nuanțe. Inainte de fiert se pun in apa timp de 6 ore, se inmoaie pentru a se inmuia. Apoi se spală, se schimbă apa și se pun pe foc. Fierbe păstăile uscate până sunt gata pentru cel puțin 2-3 ore.
Cât de mult să gătești ciuperci, ciuperci porcini înainte de prăjire
Dacă trebuie să fierbi păstăile înainte de a le prăji, o fac pentru o perioadă scurtă de timp. Este important să nu gătiți în exces, deoarece acestea își vor pierde apoi proprietățile benefice.
Pentru a prăji 1 kg de ciuperci, aveți nevoie de:
- 2 becuri mari;
- ulei de floarea soarelui;
- sare, condimente - după gust.
Pregătiți după cum urmează:
- Curățați, spălați și tăiați capetele roșii în bucăți.
- Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa si se pune la foc mediu. Se lasa sa fiarba. Pentru a păstra gustul deosebit, caracteristic, timpul de gătire al peștelui roșcat nu trebuie să fie mai mare de 10 minute după fierbere. În procesul de gătit, trebuie să îndepărtați spuma.
- Imediat după fierbere, se transferă într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa. Acest lucru este necesar pentru a obține o crustă aurie în timpul prăjirii.
- Se aseaza apoi pe o tigaie bine incinsa cu ulei si se prajesc 20 de minute la foc mare pana este gata.
- Curățați ceapa, tăiați-o și gătiți-o separat într-o altă tigaie până devine transparentă.
- Amestecați conținutul ambelor tigăi și lăsați să stea câteva minute fără încălzire.
Este posibilă și o a doua opțiune pentru a găti acest fel de mâncare. Diferă de momentul fierberii preliminare a fructelor de pădure. Se fierbe capete roșii timp de 20 de minute. Apoi prăjiți-le până sunt gata timp de 10 minute.
Cât de mult să gătiți păstăile înainte de a le congela
Ciupercile, ciupercile sunt considerate utile pentrudatorită conținutului de vitamine A, C, PP, grupa B. În plus, fructele ajută la umplerea lipsei de fier, fosfor și potasiu din organism. De asemenea, conțin aminoacizi care ajută la întărirea corpului uman.
Exemplarele tinere sunt alese pentru congelare. Acestea trebuie pregătite în avans:
- Sortați, curățați de gunoi, clătiți sub jet de apă. Dacă există mulți arbori de aspen, puteți procesa capacele cu picioare separat.
- Este indicat să se înmoaie câteva ore. Apoi tăiați în bucăți de aceeași dimensiune.
- După aceea, fierbeți păstăile pentru congelare pentru iarnă timp de 40 de minute cu o schimbare obligatorie de lichid. În acest proces, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată imediat.
- Când păstăile sunt gătite, trebuie transferate într-o strecurătoare și așteptați până când lichidul se scurge.
- Apoi puneți-l pe o placă (de preferință într-un singur strat) și puneți-l la congelator.
- Când produsul îngheață puțin, pliați-l pentru depozitare pe termen lung. Pune într-o pungă cât mai multe roșcate poți folosi complet simultan.
Consiliu! Ciupercile congelate pot fi păstrate cel mult 6 luni. În niciun caz nu trebuie decongelate și recongelate.
Cât de mult să gătească păstăile înainte de murătură
Krasnogoloviki sunt foarte potrivite pentru recoltarea pentru iarnă. Pot fi murate și sărate. Ciupercile trebuie fierte înainte de o astfel de gătit. Bulionul în care s-au gătit aspens-ul se dovedește a fi foarte închis, aproape negru. Pentru a evita acest lucru, fructele de pădure sunt scufundate în apă clocotită timp de 15 minute înainte de a fi gătite.
Pentru murat 1 kg de sebastă luați:
- 4 art. apă;
- 1 art. l. sare;
- 3 catei de usturoi;
- 5 mazăre de ienibahar
- 1 frunză de dafin;
- 2 muguri de cuișoare
- 1 crenguță de mărar;
- 1Artă. l. 9% oțet de masă;
- 1 praf de scortisoara macinata.
Cum să gătească:
- Curățați și spălați murdăria de pe ciuperci. Tăiați în bucăți mari.
- Turnați capetele roșii cu apă și gătiți timp de 30 de minute, degresând spuma. Lichidul nu trebuie să depășească o treime din înălțimea tigaii. În timpul gătitului, ciupercile vor elibera zeamă, iar astfel deficiența acestuia va fi compensată.
- Pregătiți marinada.
- Pune păstăile într-o tigaie și toarnă lichidul pregătit. După fierbere, fierbeți fructele încă 5 minute.
- Apoi, dacă este necesar, adăugați sare și lăsați să se infuzeze timp de 3 minute.
- După aceea, întindeți condimentele în borcanele pregătite.
- Apoi, așezați gros aspenul fiert și turnați saramură strecurată deasupra. Steriliza.
- La sfarsit, adauga scortisoara pe varful unui cutit si otet. Eliberați excesul de aer și acoperiți cu capace.
Roșcatele sunt de obicei marinate timp de aproximativ o lună. Depozitați produsul finit la o temperatură de +8°C.
Observație! Pentru un gust mai delicat, puteți lua 1 lingură de desert de oțet, nu lingură de masă, așa cum este indicat în rețetă.
Cât de mult să gătești păstăi pentru sare
Majoritatea gospodinelor preferă cârnații sărați, pe care îi consideră a fi o gustare excelentă. În plus, sunt folosite ca unul dintre ingredientele în diverse feluri de mâncare, de exemplu, în salate.
Este necesar să fierbeți păstăile pentru răsucire.
Pentru sărarea a 1 kg de capete roșii, aveți nevoie de:
- 3 art. l. sare;
- 2 foi de dafin;
- usturoi, piper, mărar - după gust.
Preparare:
- Curățați, spălați și tăiați ciupercile. Apoi clătiți din nou sub robinet.
- Este de dorit să fierbeți fructele de pădure pregătite în două ape. Aduceți la fiert prima dată și gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.Opriți focul, scurgeți apa.
- Apoi turnați apă în tigaie, lăsați să fiarbă. Adăugați sare, puneți aspen. Când se scufundă în fund și lichidul devine transparent, opriți.
- Scoateți păstăile fierte din saramură, lăsați ceva timp într-o strecurătoare să se usuce.
- Se pune in borcane sterilizate, se adauga condimente si saramura. Ar trebui să acopere complet ciupercile.
- Închideți cu capace și puneți într-un loc răcoros, cu o temperatură de +5°С.
După 25 de zile, puteți mânca produsul finit.
Consiliu! Este mai bine să folosiți frunze de dafin pentru a face saramură, dar nu le puneți în borcane împreună cu ciuperci.
Concluzie
Ciupercile sunt oaspeți frecventi la masă, prin urmare, ținând cont de siguranță, este necesar să gătiți ciupercile porcini înainte de consumul imediat și pentru pregătirea ulterioară. În funcție de tratamentul de gătire asumat, timpul de fierbere este ușor diferit. Principiul gătirii „în două ape” rămâne neschimbat pentru toate felurile de mâncare: supe, garnituri, prăjire și preparate pentru iarnă.