Buttercups sunt probabil cele mai populare ciuperci găsite aproape peste tot în zona pădurii. Este dificil să le confundați cu alți reprezentanți ai familiei ciupercilor, deoarece au o structură tubulară a capacului și suprafața sa superioară este umedă cu mucus. Puteți găti aproape orice fel de mâncare din ele, peste tot și în orice aceste ciuperci vă vor surprinde prin gustul și aroma lor atractivă. Sunt atât de puternice și plăcute, încât culegătorii de ciuperci neexperimentați ar putea crede că nu este necesar să gătiți deloc ciuperci. De fapt, în procesele de prelucrare culinară a acestor ciuperci există multe nuanțe pe care orice iubitor de vânătoare „liniștită” ar trebui să le cunoască.
Trebuie să fierbeți zara
Mulți oameni știu că ranunele aparțin celei de-a doua categorii de ciuperci în ceea ce privește valoarea lor nutritivă, care este destul de ridicată în lumea ciupercilor. În plus, sunt ciuperci tubulare, printre care practic nu există otrăvitoare, iar începătorii în afacerea cu ciuperci pot crede că nu este nevoie să le fierbe. Într-adevăr, în unele cazuri, dacă ciupercile vor fi supuse unui tratament termic suplimentar, este posibil să nu fie gătite.
Dar în lumea modernă, există foarte puține locuri care sunt cu adevărat curate din punct de vedere ecologic. Și orice ciupercă de pădure are capacitatea, ca un burete, de a absorbi toate substanțele conținute în aer, apă și sol. Și fierberea ajută la transferul tuturor substanțelor dăunătoare sănătății în bulionul apos și la obținerea ciupercilor nu numai gustoase, dar și complet sigure la ieșire.
Prin urmare, este necesar să gătiți zara în majoritatea cazurilor și trebuie făcută corect.
Cum arată zara fiartă
Buttercups, în special cei tineri, sunt ciuperci foarte puternice și cu aspect atractiv. Diametrul capacului poate fi de la 1 la 14 cm, in functie de varsta. Culoarea unui capac umed, uleios poate variain functie de cantitatea de lumina care cade pe el, de la galben inchis la maro.
Dar zara fiartă diferă prin faptul că este semnificativ redusă în dimensiune și, în consecință, în volum. Dacă în apă se adaugă un praf de acid citric sau o linguriță de oțet în timpul gătitului, ciupercile vor rămâne ușoare, o nuanță atractivă de bej lăptos.
Când este fiert în apă obișnuită, zara poate căpăta o culoare gri-maro închis.
Cum se prepară zara pentru gătit
Buttercups a primit un nume atât de specific dintr-un motiv. Capacul lor, parcă acoperit cu un lichid uleios, atrage o mare varietate de resturi forestiere. În plus, în partea de sus a peliculei uleioase există substanțe care pot da o oarecare amărăciune ciupercilor și chiar pot strica gustul preparatului finit. Prin urmare, culegătorii experimentați de ciuperci recomandă curățarea peliculei uleioase de pe suprafața capacelor acestor ciuperci. Astfel, o mare parte a poluării este îndepărtată din ele în același timp.
Este ușor să îndepărtați pelicula din ciuperci, dar nu ar trebui să le înmuiați în mod special pentru aceasta. Vor deveni și mai alunecoase, iar procesul va deveni doar mai complicat. De obicei, vin invers - ciupercile colectate sunt așezate pe suprafața unei foi plate sau chiar a unei plase fine și ușor uscate timp de o jumătate de oră într-un cuptor ușor încălzit sau la soare.
După aceea, este suficient să scoateți ușor pielea cu un cuțit, se îndepărtează cu ușurință de pe întreaga suprafață a capacului de ciuperci.
Observație! Mulți chiar le place această activitate pentru că are un efect calmant asupra sistemului nervos.
Dar după ce pielea grasă este îndepărtată, ciupercile pot fi transferate într-un recipient cu apă rece. Cu toate acestea, uneori sunt spălate suplimentar sub apă curentă și abia apoi introduse în lichidul de gătit.
Dacăciupercile nu au fost colectate în pădure foarte bine, uneori este încă necesară tăierea suplimentară a părții inferioare a piciorului sau cel puțin actualizarea tăieturii existente.
Dacă au fost colectate ciuperci mature cu capace al căror diametru depășește 8 cm, atunci acestea pot fi tăiate în mai multe părți. Depinde deja mai mult de preferințele de gust ale gazdei, cu ce dimensiune a ciupercilor îi este mai plăcut să se ocupe. Cel mai adesea, zara este tăiată în felii, cuburi sau paie înainte de a pregăti primele feluri de mâncare. Iar pentru murat și murat se folosesc ciuperci mici întregi.
Cum să gătești zara
Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să fierbeți ciupercile în două ape, deoarece după prima fierbere, particulele de pământ sau nisip rămase ies ușor din ciuperci, chiar și ca urmare a spălării temeinice.
Prima dată, se scufundă în apă rece, se adaugă puțină sare și acid citric, se încălzesc până la fierbere și se scurge apa, aruncând ciupercile într-o strecurătoare. Deși nici măcar nu puteți adăuga sare la prima gătire.
După aceea, în tigaie se toarnă apă proaspătă, se adaugă sare în proporție de 2 linguri la 2 litri de apă. Puteți folosi orice fel de sare: de masă, stâncă sau mare. Se mai adauga un praf de acid citric sau 10 picaturi de suc proaspat de lamaie.
Pune o tigaie cu ciuperci pe foc destul de puternic. După fierbere, reduceți focul și începeți să îndepărtați spuma care se formează. Zara proaspătă se gătește după fierbere timp de cel puțin 30 de minute. Acest timp va fi suficient pentru ca ciupercile să poată fi mâncate direct sau puse în procesări culinare ulterioare.
Consiliu! Dacă există chiar și cea mai mică îndoială că o ciupercă necomestabilă ar putea intra accidental în oala cu ciuperci, atunci ar trebui să puneți o ceapă proaspătă în apă clocotită. În prezența unei astfel de ciuperci, becul devine albăstruiumbră.
Este necesar să sărați zarul când gătiți
Indiferent de rețeta care folosește zara fiartă în viitor, este mai bine să adăugați sare în apă când gătiți. Acest lucru va face gustul ciupercilor mai plăcut.
Cât de mult să gătească ciupercile buttercup până când sunt gata
Timpul de gătire pentru ciuperci poate fi determinat de diverși factori. Pe lângă vârsta și dimensiunea lor, durata de gătire afectează gătirea a căror feluri de mâncare va fi folosită ulterior.
Cât de mult să gătești zară pentru murătură
Pentru murat, se folosesc mai ales ciuperci mici cu capace, al căror diametru nu depășește 5-6 cm.
Pentru a vă pregăti pentru murătură, cel mai bine este să utilizați tehnologia dublei gătiri. Prima apă se scurge după fierbere. Iar în al doilea, zara se fierbe exact 20 de minute.
Dacă dintr-o dată, dintr-un motiv oarecare, s-a decis să se folosească ciuperci mari tăiate în bucăți pentru murat, atunci timpul de gătire pentru ele ar trebui mărit pentru a doua oară la o jumătate de oră.
După ce ați gătit zara, este indicat să o spălați în apă rece și să o uscați, astfel încât să-și păstreze rezistența în marinadă.
Cât de mult să gătești zară înainte de congelare
Teoretic, dacă s-a luat decizia de a salva ciupercile pentru iarnă într-o formă înghețată și nu există deloc timp pentru procesare, atunci nu puteți găti deloc ciupercile. Dar, în acest caz, după dezghețare, va fi necesar să se efectueze procesarea completă a ciupercilor, inclusiv curățarea, spălarea și gătitul. Nu este la fel de convenabil să faci acest lucru cu corpuri de fructe dezghețate ca cu cele proaspete. Prin urmare, este încă mai ușor să fierbeți zara pentru congelare, pentru a obține un produs aproape gata preparat pentru prepararea oricărui fel de mâncare.
În plus, cu un volum mare de ciuperci colectate, fierberea va ajuta la reducerea dimensiunii acestora de mai multe ori. Și acest lucru va economisi spațiu pentrudepozitarea lor în congelator.
Nu este nevoie să fierbeți zara în două ape înainte de congelare. Este suficient doar să turnați ciupercile pregătite cu apă, astfel încât acestea să dispară complet sub ea. Se încălzește apa la fiert și se fierbe timp de un sfert de oră.
Important! Este necesar să gătiți zara pentru iarnă cu capacul deschis.
Apoi ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare pentru a scurge excesul de lichid si se racesc la temperatura camerei.
Zara răcită se împarte în pungi porționate, pe acestea se fac semnăturile corespunzătoare și se pun pentru depozitare în compartimentul congelator.
Cât de mult să gătești zară congelată pentru supă
Buttercups sunt ciuperci foarte aromate, așa că din ele se obține un bulion gros și aromat. Nu este nevoie special de fiert în două ape. Dar dacă doriți să obțineți un prim fel mai ușor și mai puțin bogat, atunci puteți scurge apa inițială. Pe viitor, ciupercile sunt gătite pentru supă timp de cel puțin 30 de minute, apoi toate celelalte ingrediente cerute de rețetă sunt puse într-o cratiță.
Cât de mult să fierbe zara înainte de prăjire
Cel mai controversat este timpul necesar pentru a găti zara înainte de prăjire. Multe gospodine, încrezătoare în calitatea ciupercilor colectate și, de asemenea, care se ocupă doar de corpuri fructifere tinere, preferă să nu le gătească deloc înainte de prăjire.
Acest lucru este destul de acceptabil, mai ales pentru cei care preferă o consistență mai densă a ciupercilor în preparate gata preparate. Dar dacă zara a fost colectată într-un loc necunoscut sau există îndoieli cu privire la calitatea lor, cea mai bună opțiune ar fi să le fierbi.
Acest lucru este necesar în special pentru ciupercile mature și mari, cu o dimensiune a capacului mai mare de 8-10 cm.
Pentru prăjire suplimentară, puteți fierbe zara pentru doar aproximativ 15-20 de minute și nu este nevoie să faceți acest lucrude două ori Este suficientă o singură fierbere.
Observație! Dacă gătiți zară prea mult timp, au șanse reale să devină ușor „cauciuc”.
Cât de mult să gătești ciuperci pentru sare
La sare, pulpele și capacele de dovleac sunt adesea separate unele de altele și fierte și, de asemenea, sărate în recipiente separate. Ca și în cazul murăturii, timpul de gătire este de aproximativ 20 de minute. Puteți găti picioarele timp de 5-10 minute mai mult.
Zara trebuie spălată după gătire
Nu este necesar să spălați ciupercile după gătire. Această procedură este foarte de dorit numai atunci când se fierb ciuperci pentru murare și murare. În toate celelalte cazuri, rămâne la latitudinea gazdei să spele sau nu zara după fierbere.
Conținutul caloric al laptelui fiert
Zara nu este doar un produs foarte util și gustos, ci are și un conținut relativ scăzut de calorii. În formă fiartă, 100 g de ciuperci conțin doar 19 kcal.
Concluzie
În cele mai multe cazuri, este necesar să fierbeți zara înainte de a o găti în continuare și de a se pregăti pentru iarnă. Dar acest proces nu va dura prea mult timp și orice gospodină se poate descurca cu ușurință.