Pielea verde a castraveților își datorează culoarea clorofilei. Este instabilă, ușor de distrus sub acțiunea temperaturilor ridicate și a acidului. De obicei, în timpul conservei, castraveții își schimbă culoarea în măsline. Nu afectează gustul, dar la masa festivă vrei ca totul să fie perfect. Castraveții de smarald pentru iarnă și-au primit numele dintr-un motiv. Sunt gustoase, crocante si la fel de verzi ca vara.
Castraveții de smarald nu își schimbă culoarea în timpul murării
Particularitățile gătirii castraveților de smarald
Fiecare gazdă are propriul ei secret, cum să păstreze castraveții verzi în timpul murării. Nu toate sunt la fel de eficiente și, pentru ca culoarea fructelor să rămână smarald, este mai bine să combinați 2-3 metode:
- Castraveții sunt opăriți și apoi imediat scufundați în apă cu gheață. Acest lucru va opri procesele termice. Cu cât fructele se răcesc mai repede, cu atât culoarea se va păstra mai bine. Este recomandat să adăugați cuburi de gheață în apă.
- Se prepară un decoct de coajă de stejar. Este complet racit. Castraveții sunt scufundați în bulion. Se lasă o jumătate de oră.
- Clătiți borcanele cu alcool sau vodcă înainte de a pune castraveții.
- Adăugați etanol în saramură.
- Păstrează în mod eficient culoarea alaunului. Dar puteți adăuga multe dintre ele și, cu o cantitate mică de saramură, este dificil să respectați doza. Pentru 10 litri de apă vor fi necesare 0,5 lingurițe. alaun
Alegerea și prepararea ingredientelor
Alegerea corectă a fructelor este de mare importanță pentru păstrarea culorii castraveților. Cele vechi care au început să se îngălbenească sau pur și simplu sunt supraîncărcate, cu semințe mari, nu vor mai deveni smarald.
Ar trebui să alegeți fructe de soiuri târzii, de mărime medie. Nu puteți lua castraveți netezi, vor fi moi, fără gust și niciun truc nu va putea să le păstreze culoarea.
Soiurile cu pielea denivelată și viricile negre sunt potrivite pentru murătură. Cămaşănu contează. Pur și simplu germană, când coșurile sunt mici, situate atât de dens încât aproape se îmbină, este considerată ideală pentru conservare. Iar cel rusesc, cu umflături mari rare, este pentru sărare la rece.
O rețetă de preparare a castraveților de smarald pentru iarnă cu vodcă
Rețeta dovedită de sărare a castraveților Smaragdova nu numai că păstrează culoarea fructelor, ci se dovedește și foarte gustoasă. Numărul de produse este calculat pentru o cutie de trei litri sau 3 cu o capacitate de 1 litru.
Ingrediente:
- castraveți - 2 kg;
- mazăre cu piper negru - 10 buc.;
- usturoi - 2 catei;
- frunza de coacaze negre - 3-5 buc.;
- mărar - 1 tulpină întreagă fără rădăcină;
- frunza de hrean - 2 buc.
Pentru marinata:
- apă - 1,5 l;
- zahăr - 3 linguri. L.;
- sare - 3 linguri. L.;
- acid citric - 2 lingurițe. fără tobogan (10 m);
- vodcă - 50 ml
Observație! Pentru comoditate, rețeta de castraveți Smaragdova pentru iarnă este descrisă pentru un borcan de 3 litri.
Preparare:
- Sterilizați borcanul și capacul în orice mod convenabil.
- Spălați castraveții. Acoperiți cu apă clocotită, scufundați imediat în apă cu gheață. Înmuiați timp de 20 de minute într-un decoct de coajă de stejar. 3
- Pune usturoiul și verdeața pe fundul borcanului. Stivuiți castraveții strâns pe verticală.
- Pregătiți o saramură din apă, zahăr, acid citric și sare. Se toarnă castraveții timp de 5 minute.
Important! Spre deosebire de alte retete, aici saramura se face imediat. Daca folosesti doar apa clocotita, fara acid, culoarea fructului se va schimba.
- Scurgeți lichidul, aduceți la fierbere, umpleți recipientul.
- Pune piperul într-un recipient. Se încălzește din nou saramura și se toarnă peste castraveți. Adăugați vodcă în borcan. Rulați imediat. Întoarceți-vă, încheiați.
sfaturi
La prepararea castraveților Smaragdova, totul trebuie făcut rapid, depinde cât de bine le va fi păstrată culoarea. Dacă scurgi saramura și te distragi, este puțin probabil ca fructele să rămână perfect verzi.
Este necesar să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, ferit de lumină. În caz contrar, își pot pierde din nou culoarea smaraldului.
Pentru ca fructele să sufere mai puțin din cauza apei în clocot, se recomandă să puneți niște verdeață deasupra. Nu afectează gustul, dar va ajuta la păstrarea culorii.
Vodca nu poate fi înlocuită nici măcar cu cea mai bună calitate moonshine. Dar puteți lua alcool medical și îl diluați la 40%.
Concluzie
Castraveții Smaragdova pentru iarnă necesită o atenție deosebită la prepararea lor, singura modalitate de a păstra frumoasa culoare verde a fructelor. Dar arată grozav pe masă și sunt foarte gustoase.