Chanterele sunt deosebit de bune atunci când sunt prăjite. Un astfel de aperitiv va completa perfect masa de zi cu zi și festivă chiar și în sezonul rece. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți cântarele prăjite pentru iarnă în conserve sau în formă congelată.
Pregătirea cântecelelor pentru prăjire pentru iarnă
Se recomandă sortarea și procesarea ciupercilor în ziua în care sunt recoltate, cât timp sunt proaspete. Cel mai bine este să selectați copiile pe hârtie, lăsând deoparte cele libere.
Consiliu! Chanterele cresc în iarbă și mușchi, de obicei au multă iarbă și nisip, așa că trebuie curățate și spălate temeinic.
Prelucrarea înainte de prăjire constă în mai multe etape:
- Sortați, curățați de frunze, mușchi, iarbă.
- Se spală într-o cantitate mare de apă într-un vas potrivit și se taie rădăcinile.
- Clătiți încă o dată, umpleți cu apă curată și lăsați timp de 30 de minute pentru a scăpa de nisipul care poate fi între plăci.
- Se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge și se usucă pe un prosop de hârtie.
După aceea, puteți începe să feliați și să prăjiți.
Cum să gătești cântarele prăjite pentru iarnă
Poți pregăti cântarele prăjite pentru iarnă în două moduri: conservare și congelare.
Chanterele prăjite în conserva pentru iarnă
Pentru conserve, trebuie să prăjiți chanterele și să le rulați în borcane pentru iarnă. Volumul optim este de 0,5 l. Pentru ca alimentele din conserve să fie comestibile, trebuie să procesați corespunzător recipientele de depozitare.
Puteti prepara ciuperci prajite cu sau fara sterilizare. În primul caz, borcanele și capacele sunt mai întâi sterilizate. Acest lucru se poate face la abur sau la cuptor. Dupa aceea se toarna 2 linguri de ulei in care s-au fiert ciupercile. Apoi puneți ciupercile într-un borcan și umpleți-le cu uleiul rămas, care ar trebui să depășească nivelul conținutului cu 1 cm.
Aceasta este urmată de sterilizarea conservelor împreună cu ciupercile înainte de a le închide cu capace. Trebuie să puneți un prosop sau o cârpă îndoite pe fundul tigaii, puneți borcanele pe el. Turnați apă în tigaie, astfel încât să ajungă pe părțile laterale ale conservelor și puneți-o pe aragaz timp de 40 de minute. Scoateți conservele din tigaie, rulați capacele, întoarceți-le cu susul în jos, împachetați și lăsați să se răcească complet. Apoi scoateți spațiile libere în locul desemnat în acest scop. O altă metodă de sterilizare este introducerea conservelor cu conținutul timp de 1 oră într-un cuptor încălzit la 100 °C.
Procesul fără sterilizare pare mai simplu: trebuie să sterilizați borcanele și capacele, să umpleți recipientele, să rulați capacele, să răciți și să puneți la loc pentru depozitare.
Chanterele prăjite congelate pentru iarnă
Aparatele moderne de uz casnic vă permit să înghețați chanterele prăjite pentru iarnă și să le scoateți din congelator dacă este necesar. Pentru o astfel de preparare vor fi necesare recipiente cu capace.
Ciupercile trebuie prăjite, adăugând piper măcinat și sare. Este necesar să gătiți până când umiditatea se evaporă complet.
Containerele trebuie spălate corespunzător cu sifon și uscate complet înainte de a pune ciuperci în ele. Chanterele prăjite gătite în ulei pot fi congelate pentru iarnă astfel: se pun în recipiente, se închid ermetic, se pun la congelator. Dacă nu există containere, vor veni în ajutor pungile de plastic, care trebuie legate strâns, astfel încât să fie etanșe.
Congelarea este o modalitate foarte simplă de a face provizii, chiar și bucătarii începători se pot descurca. Produsul trebuie decongelat la temperatura camerei, altfel gustul și consistența se pot deteriora.
Rețete pentru gătit ciuperci chanterelle prăjite pentru iarnă
Cea mai ușoară opțiune este să pregătiți cântarele prăjite în ulei vegetal cu adaos de condimente pentru iarnă. În plus, puteți adăuga ceapăceapa, morcovi, usturoi si patrunjel.
Consiliu! Chanterele nu trebuie fierte înainte de prăjire, deoarece aparțin ciupercilor de categoria 1 și pot fi consumate chiar și crude.
Cantarele prajite pentru iarna in ulei
Au un gust mai moale și mai delicat când sunt prăjite în unt sau într-un amestec de legume și smântână, luate în proporții egale. Trebuie să vă concentrați pe gustul dvs. și pe timpul de depozitare. Se pot prepara chanterele prajite pentru iarna fara unt, inlocuindu-l complet cu ulei de floarea soarelui – astfel se vor pastra mai mult timp (pana la 6 luni, fata de 3 luni la cele preparate cu unt).
Ingrediente:
- 1 kg chanterelles;
- Sarat la gust;
- 70 ml ulei vegetal;
- 70 g de unt.
Metoda de gatire:
- Se spală ciupercile, se lasă să se scurgă apa, se taie în bucăți mici.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie, se pun ciupercile, se prajesc aproximativ 20 de minute, pana se evapora tot lichidul din ele.
- Adăugați untul, continuați să prăjiți până când lichidul se evaporă. Nu puteți adăuga smântână, ci luați în schimb floarea soarelui.
- Puneți ciupercile în borcane uscate, sterile, turnați uleiul rămas, astfel încât borcanele să se umple până la vârf. Dacă umplutura nu este suficientă, încălziți cantitatea necesară de ulei într-o tigaie și turnați-o în piesa de prelucrat fierbinte.
- Pentru iarnă, închideți cântarelele prăjite în ulei sub capace cu ajutorul unei mașini de rulat și puneți-le deoparte pentru depozitare.
Cantarele prajite cu ceapa pentru iarna
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 2 becuri mari;
- 50 g de unt;
- 70 ml ulei vegetal;
- 180 ml apă;
- condimente (sare și piper negru măcinat) - după gust.
Metoda de gatire:
- Tăiați ciupercile pregătite în 2 sau 4 părți, în funcție de mărime, lăsați-le pe cele mici întregi.
- Încinge o tigaie cu ulei vegetal pe aragaz, pune ciupercile în ea. În timpul prăjirii, acestea vor scădea rapid în dimensiune și vor elibera sucul. Când lichidul aproape s-a evaporat, turnați apă.
- Sarați, adăugați piper măcinat, amestecați bine, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 20 de minute.
- Curățați ceapa primăvară și tăiați-o în cuburi mici sau jumătăți subțiri de inele.
- Când au trecut 20 de minute de la începutul stingerii, reduceți focul la cel mai slab, adăugați ceapa pregătită și amestecați. Se prăjește până se formează o crustă aurie pe pajiște.
- Pentru a da preparatului un gust mai delicat, pune unt. Când se topește, amestecați conținutul tigaii și prăjiți câteva minute.
- Pregătiți borcane, umpleți-le, tamponați conținutul, adăugați ulei vegetal la fiecare și rulați. Răciți și depozitați.
O altă opțiune pentru a găti acest fel de mâncare este să prăjiți separat ceapa și ciupercile, apoi să le combinați.
O rețetă de cântarele prăjite pentru iarnă cu usturoi și verdeață
Ingrediente pentru 1 litru:
- 2 kg de ciuperci;
- 50 g pătrunjel proaspăt;
- 400 ml ulei vegetal;
- 30 g usturoi;
- 200 ml otet de mere (6%);
- condimente după gust.
Metoda de gatire:
- Se toaca usturoiul si patrunjelul cu un cutit, se amesteca.
- Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în jumătăți sau sferturi.
- Se prăjește, adăugând sare și piper măcinat.
- Se amestecă uleiul vegetal cu oțetul, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
- Pregătiți borcane, turnați în fiecare 20 ml din amestecul preparat.
- Pune ciupercile prăjite în borcane, alternând cu verdeață șiusturoi, umplându-le până la umeri.
- Se toarnă marinada fierbinte astfel încât să fie cu 4 cm deasupra conținutului borcanelor.
- Rulați cântarelele prăjite în borcane cu capace metalice.
Cantarele prajite pentru iarna cu morcovi
Ingrediente:
- 1,5 kg ciuperci;
- 200 g ceapă;
- 300 g morcovi;
- 50 ml otet de masa;
- Sarat la gust;
- Frunza de dafin;
- 1 art. o lingură de zahăr granulat;
- boabe de piper după gust;
- 3 art. linguri de ulei vegetal.
Metoda de gatire:
- Tăiați ciupercile în jumătăți sau sferturi, ceapa în jumătate de rondele și tocați morcovii cu o răzătoare.
- Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie. Se adaugă sare, zahăr granulat, dafin, boabe de piper, se toarnă oțet, se fierbe aproape complet la foc mediu.
- Separat, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate, astfel încât lichidul să se evapore parțial.
- Amesteca-le cu ceapa si morcovii si gatesti totul impreuna inca 20 de minute.
- Băncile sunt sterilizate.
- Puneți amestecul pregătit în borcane, rulați. Când se răcesc, puneți-le deoparte pentru depozitare.
Cum să păstrezi chanterele prăjite pentru iarnă
Chanterele din conserve prăjite se păstrează de la 3 la 6 luni, congelate - nu mai mult de 4 luni.
Regulile de păstrare a unor astfel de preparate depind de metoda de preparare. Dacă vasul este pregătit cu sterilizare și închis ermetic, atunci nu este necesar să puneți borcanele la frigider, acestea pot fi păstrate în orice cameră unde temperatura nu depășește 18 °C. Cutiile deschise pot fi păstrate doar la frigider și consumate în 2-3 zile.
Chanterele prăjite nesterilizate pot fi păstrate numai la frigider. Dacă încă de la început se plănuiește păstrarea semifabricatelor în frigider, dinse poate abandona sterilizarea, precum și capacele metalice cu rulare: se permite închiderea borcanelor cu capace de capron.
Chanterele prăjite congelate trebuie păstrate la congelator într-un recipient bine închis sau într-o pungă bine legată. Este recomandabil să congelați porțiuni mici, deoarece recongelarea nu este permisă pentru un astfel de produs.
De ce s-au stricat chanterele, prăjite pentru iarnă
Semnele de alterare sunt un gust amar sau acru, tulburare sau decolorare, apariția spumei sau mucegaiului. Cele mai frecvente motive sunt prelucrarea incorectă, încălcarea ermeticității, depozitarea la temperaturi foarte ridicate. Nu ar trebui să încercați să salvați astfel de spații libere, trebuie să scăpați de ele fără milă.
Concluzie
Este foarte convenabil să pregătiți cântarele prăjite pentru iarnă în conserve sau congelate. Trebuie doar să fie încălzite și sunt gata de utilizare. Se pot adauga si intr-o salata, caz in care nu va fi nevoie de tratament termic.