Pentru ca găluștele pregătite acasă să fie gustoase și frumoase, trebuie să cunoașteți secretele culinare ale preparării nu numai a cărnii tocate, ci și a aluatului. Totul începe cu rețeta potrivită, dintre care sunt multe. Aluatul pentru găluște de casă poate fi preparat în diferite moduri. Fiecare dintre ele este originală, are propria sa compoziție de produse necesare. Descoperiți noi rețete pentru a face aluat pentru găluște de casă, încercând-o pe fiecare. Asigurați-vă că a ști să gătiți o bază bună de găluște nu este dificil, ci interesant.
Particularități de a face acasă aluat de găluște
Cum să faci aluat pentru găluște, astfel încât să îndeplinească cerințele de bază? Singura condiție generală: nu trebuie să fie fragedă, moale, elastică, ține bine umplutura fără a scoate la iveală marginile lipite. Cel mai bun aluat pentru găluște este cel care se întinde ușor și nu se lipește de mâini sau de masă. Cu cât foaia rulată nu se rupe mai subțire, cu atât clasa meșterului este mai mare. Trebuie să simți când să te oprești din frământat și să începi să sculptezi. După ce ați decis să experimentați, înlocuiți tradiționala făină de grâu cu făină de orez pentru umplutura cu pește tocat. Orice reteta propusa nu va va lasa indiferent.
Rețete pas cu pas pentru aluat delicios de găluște
Există rețete de bază de găluște care nu vor da greș niciodată, transmise de gospodine din generație în generație. O astfel de coajă nu se va lipi de tigaie și nu va „pierde” umplutura. Modernitatea face propriile corecții, schimbă compoziția produselor necesare și metoda de frământare. Familiarizați-vă cu diferitele opțiuni pentru frământarea aluatului pentru găluște, astfel încât să fie subțire și elastic. Sunt oferite rețete cu diferite grade de complexitate.
O reteta clasica fara oua si lapte pe apa
Această rețetă este convenabilă atunci când nu există produse necesare la îndemână.
Ingrediente:
- făinăgrâu - 2 căni;
- apă - 100 ml;
- sare - o jumătate de linguriță.
Prepararea aluatului proaspăt cu adaos de apă, fără lapte și ouă:
- Se toarnă făina amestecată cu sare într-o ceașcă adâncă sau într-un alt recipient convenabil. Faceți o adâncitură în mijloc sub formă de gaură.
- Se toarnă apă foarte rece în depresiune.
- Trebuie să începeți să frământați din centru cu o lingură. Tranziție lină la margini.
- După ce amestecați uniform făina cu apă, puneți-o pe masă, care a fost presărată în prealabil cu o cantitate mică de făină.
- În continuare, trebuie să frământați cu mâinile, dacă este necesar, adăugând puțină făină ca să nu se lipească, să devină elastică.
- Când masa devine omogenă, puneți-o la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.
- După aceea, baza proaspătă este complet gata pentru a fi întinsă și pelmeni modelați din cercuri porționate.
- Servește vasul finit fierbinte cu smântână sau unt.
Cum se face chefir, astfel încât să nu fiarbă
Ingrediente:
- chefir 1% grăsime - un pahar (250 ml);
- făină de grâu - 350-450 r.
Prepararea aluatului de găluște pe chefir:
- Turnați întreaga cantitate de chefir și jumătate din făină într-un recipient adânc și convenabil.
- Se amestecă cu o lingură până se omogenizează.
- Adăugați restul de făină când începeți să frământați cu mâinile.
- Pentru ca aluatul să fie moale, dar să nu se rupă, puneți-l la loc rece timp de o oră. Începeți să sculptați numai după termenul limită.
- Pentru a face acest lucru, întindeți masa pe masă cât mai subțire posibil. Nu uitați să pudrați masa cu făină. Cu ajutorul unui pahar se taie cercuri, in mijlocul carora se pune carnea tocata pregatita.
- Lipiți cu grijă marginile, apăsându-le strâns cu degetele.
- Întindeți din nou resturilestrat subțire
Aluat de patiserie pe lapte cu un ou
Această rețetă necesită abilități speciale și puțin mai mult timp decât toate celelalte.
Ingrediente:
- apă - 250 ml;
- lapte mediu gras - 250 ml;
- TM „Makfa” făină de cea mai bună calitate - 750-800 g;
- ou - 2 buc.;
- sare - o lingurita fara blat.
Prepararea aluatului de cremă pentru găluște:
- Încălziți laptele la o stare caldă. Într-un bol se amestecă cu jumătate din norma de făină.
- Adăugați ouăle, sare. Masa rezultată ar trebui să fie lichidă, ca pe o clătită.
- Se încălzește masa rezultată la foc mic, amestecând continuu bine.
- Continuați procesul până când masa devine ca o budincă. Aveți grijă să nu vă ardeți în timpul încălzirii.
- După ce ați scos încălzirea, turnați făina și amestecați cu o lingură (masa este fierbinte) până când toate cocoloașele dispar.
- După răcire, frământați cu mâinile.
- Se lasa sa se odihneasca - se acopera cu un prosop si se lasa pe masa jumatate de ora.
- Apoi, aluatul luxuriant este gata pentru a fi folosit pentru sculptarea găluștelor.
Cum se framanta in apa minerala intr-o masina de paine
Ingrediente:
- ou de pui - 1 buc.;
- apă minerală de masă fără gaz - 1 pahar incomplet (190 ml);
- sare - o jumătate de linguriță;
- făină de grâu - 470-480
Prepararea aluatului cu o mașină de pâine:
- Se amestecă apa, sarea, oul, se bate bine până se omogenizează. Se toarnă în recipientul aparatului de pâine.
- Turnați făină deasupra lichidului și porniți modul care va corespunde sarcinii de „frământare”. Numele funcției poate diferi pentru fiecare model.
- Când masa este bine amestecată cu ajutorul unei mașini de pâine, puneți aluatul pe masă, întindeți-l pe o foaie subțire, din careformați semifabricate pentru găluște.
- Această rețetă este convenabilă pentru prepararea unui număr mare de semifabricate care pot fi congelate în rezervă.
Cum se diluează în apă clocotită cu ulei vegetal
Ingrediente:
- ou - 3 buc.;
- apă - jumătate de litru;
- ulei rafinat - 100 ml;
- făină cernută - 8 pahare;
- sare - o linguriță.
Gătirea aluatului în apă clocotită cu ulei vegetal:
- Turnați puțin mai mult de două pahare de făină într-un recipient adânc.
- Aduceți un pahar de apă la fiert, turnați-l în făină într-un flux subțire, amestecând cu o lingură.
- După ce obțineți o masă omogenă care s-a răcit puțin, adăugați ingredientele rămase.
- După ce am amestecat bine, puneți aluatul pentru găluște delicioase de casă într-o pungă de plastic sau înfășurați în folie alimentară. Se lasă o oră la temperatura medie a camerei. Un astfel de preparat poate fi păstrat la frigider până la câteva zile, ceea ce este foarte practic pentru gospodinele ocupate.
- Aluatul conform acestei rețete este foarte plastic, îl puteți forma sub formă de cârnați și îl puteți tăia în porții. Aplatizați un bulgăre separat cu palmele, puneți umplutura și sigilați.
- Serviți găluștele fierte cu smântână proaspătă
Video: cum să faci aluat de casă pentru găluște
Puteți găsi un exemplu vizual despre cum să faceți aluat pentru găluște pe apă în lecțiile video propuse. Instrucțiuni detaliate cu ingrediente, metode de combinare a produselor, metode de frământare, vor fi foarte utile bucătărilor începători sau celor care nu riscă să gătească găluște de casă din cauza fricii că coaja se poate desprinde în timpul gătirii. Cursurile de master de la un bucătar celebru și gospodină conțin sfaturi și recomandări pentru prepararea delicioaselorfierbinte, felul de mâncare preferat al tuturor.