Ca bază pentru aluatul de drojdie, puteți folosi aproape orice lichid - apă, lapte, zer. Dar sunt cele mai delicioase, suculente și foarte lăptoase, dacă adaugi smântână în aluat. Aluatul de drojdie cu zahar pe smantana este perfect pentru chifle si placinte cu diverse umpluturi. Singurul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare este că trebuie să utilizați smântână lichidă sau să o diluați cu apă, altfel aluatul de smântână poate deveni „înfundat” și să nu crească bine.
Apropo, creșterea unui astfel de aluat de drojdie pe smântână durează puțin mai mult. Deoarece este untos, conține zahăr și grăsimi, veți avea nevoie de cel puțin 2-2,5 ore pentru dovada. Astăzi vom învăța cum să gătim corect produse cu unt pe smântână într-o umplutură dulce parfumată, conform unei rețete simple.
Ingrediente
Conform rețetei, pentru aluat sunt necesare următoarele componente:
- 1 kg făină albă de grâu de calitate superioară;
- 280 de grame de apă sau zer (nu lapte);
- 15 grame de drojdie uscată (2 pungi);
- 1 lingurita de sare comuna;
- 150 de grame de zahăr;
- 150 de grame de unt (margarină de calitate);
- 200 de grame de smântână 25-30 la sută.
Umplutura cu lapte va sublinia cel mai bine gustul acestor produse cu smântână, îl va completa și le va face mai moi și mai aromate. Deci, pentru umplere avem nevoie de următorul set de componente:
- 100 mililitri de lapte;
- 1 pachet de vanilie;
- 50 de grame de zahăr pudră;
- 1 lingurita de coaja de portocala;
- putin ghimbir macinat sau cuisoare.
Și:
- 1 galbenus de ou pentru ungerea suprafetei produselor;
- pergament;
- putin unt topit pentru unge hartia de pergament;
- + 100 de grame de făină pentru încălzit chifle.
Conform rețetei noastre, chiflele pe smântână sunt coapte fără umplutură în formă de melc rotund detașabil. Acestea ies sub formă de plăcintă, dar pot fi împărțite în părți fără cuțit și servite ca feluri de mâncare separate. Cu toate acestea, puteți folosi dulceață, dulceață, dulceață, fructe proaspete sau semințe de mac, nuci, lapte condensat ca umplutură.
Procesul de gătit
Vom pregăti aluatul de smântână în modul clasic la abur - acest lucru îi va oferi posibilitatea de a crește și de a crește, ca urmare, chiflele finite se vor dovedi a fi foarte fragede și aerisite, chiar și cu umplutura.
Deci, folosind o rețetă simplă, să începem:
Încălziți apa la o temperatură de aproximativ 35-40 de grade, turnați-o într-un vas adânc, puteți folosi unul de plastic.
Dacă drojdia este uscată și ambalată, se toarnă imediat în apă și se amestecă până când toate boabele sunt complet dizolvate. În loc de cele uscate, puteți folosi cele proaspete presate, veți avea nevoie de cel puțin 50-70 de grame din ele conform acestei rețete. Zdrobiți drojdia presată în mâini, turnați-o în apă, amestecând, dizolvați-o sau zdrobiți-o cu o furculiță.
Adăugați aproximativ 200 de grame de făină. Opara ar trebui să semene cu consistența fulgii de ovăz gros, adică să nu curgă de pe lingură, dar să nu fie nici groasă. Amintiți-vă: este necesar să cerneți făina în aluat la fel ca și restul aluatului de smântână. Amestecați, acoperiți cu un capac, șervețel, prosop.Vrei ceva interesant?
Pune vasul cu mustul într-un loc cald pentru fermentare. Este optim să porniți cuptorul și să puneți recipientul cu drojdie deasupra arzătoarelor. Se creează temperatura optimă pentru ridicarea aluatului.
Este ușor să verificați gradul de pregătire a spumei - mai întâi va „crește”, apoi vor apărea bule mari la suprafață, care vor izbucni și vor forma o peliculă. După aceea Opara„stă”, coboară. In acest moment, este gata, si putem incepe sa framantam aluatul de smantana dupa reteta noastra.
Să începem să pregătim aluatul:
Cerneți porția rămasă de făină conform rețetei într-un recipient adânc.
Într-un castron separat, pentru a fi mai ușor de amestecat, amestecați smântâna, zahărul și sarea. Amestecați bine, puteți chiar să bateți puțin cu un blender/mixer pentru îmbogățirea cu oxigen.
Pasează untul, se toacă cât mai mic cu un cuțit, se adaugă aceste bucăți în făină, se toarnă acolo amestecul de smântână cu zahăr.
Acum această masă trebuie măcinată în firimituri cu mâinile tale. Ca și în cazul creării de aluat scurt, încercați să faceți totul rapid, astfel încât untul să nu se topească prea mult în mâini - astfel aluatul va fi mai suculent și va crește mai bine.
Se amesteca cu o pesmet de opara preparata dupa reteta. Acum trebuie să verificați consistența aluatului finit - dacă pe alocuri rămân bulgări de făină uscată neînmuiată, adăugați puțină apă, dacă aluatul curge - adăugați treptat făină, amestecați, verificați structura.
Acum nu frământați imediat aluatul cu mâinile, ci lăsați-l într-un loc cald acoperit cu un prosop timp de jumătate de oră. În acest timp, făina va absorbi complet tot lichidul din rețetă, formând gluten. Va fi mult mai ușor să-l frământați, va deveni flexibil și plastic.
După aceea, frământați aluatul cel puțin 10 minute, astfel încât să devină omogen, nelipicios, ușor și moale. Se frământă intens, întorcând periodic stratul de aluat ca pe un plic, îndoind marginile spre centru.
Acum aluatul trebuie să stea bine și să se ridice la o înălțime de 2-3 ori mai mare decât înălțimea inițială. Este optim dacă temperatura în locul unde se ridică testul este de cel puțin 30 de grade. De asemenea, puteți utiliza un multicooker în aceste scopuri: setați temperatura la 35-40 de grade în modul „Multicooker”, prinAluatul va fi gata în 50-60 de minute.
Nu uitați să acoperiți vasul cu aluatul cu un șervețel, altfel stratul superior va trebui aruncat mai târziu - se va usca și va deveni fără gust și întunecat.
În timp ce chiflele sunt gata, să facem o umplutură de lapte parfumată după rețeta noastră:
Încinge laptele, dar nu-l fierbe. Se toarnă vanilia și zahărul în ea, se amestecă bine pentru ca toate cristalele să se dizolve.
Acum spala portocala. Frecați aproximativ jumătate din coajă pe pistă fără a folosi pulpa albă (este amară).
Se toarnă coaja în cantitate de 1 linguriță în umplutura de pe lapte, se amestecă din nou.
Pentru aromă și o crustă aurie frumoasă, adăugați condimente conform rețetei - ghimbir măcinat, cuișoare, scorțișoară și așa mai departe.
De asemenea, puteți pregăti imediat un gălbenuș, care va fi folosit pentru a unge chiflele cu smântână deasupra. Rupeți gălbenușul într-un castron, bateți telurile cu 1 linguriță de lapte sau ceai negru fiert puternic. Deocamdată, puneți acest amestec la frigider sau acoperiți cu o farfurie.
Acum chiflele reale:
Se pune aluatul pe masa, doar putin pudrat cu faina. Până în acest moment, ar trebui să devină foarte luxuriant, saturat cu bule de aer. Rotiți-l ușor pe masă, apoi împărțiți-l în bile mici de aproximativ 50 de grame fiecare. Ca rezultat, ar trebui să aveți cel puțin 30 de chifle mici pe smântână.
Dacă intenționați să utilizați orice umplutură, aplatizați fiecare bilă sau întindeți-o ușor cu un sucitor, puneți 1 linguriță sau o lingură de umplutură de desert în centru, prindeți strâns marginile deasupra, apoi formați din nou o bilă.
Dacă nu folosiți umplutura, faceți mai multe bile de aceeași dimensiune.
Acum acoperiți forma rotundă de plăcintă cu pergament, ungeți-o puțin, strâns una peste altaunul, întindeți chiflele, turnați o jumătate de porție din umplutura de lapte.
Ungeți suprafața chiflelor cu gălbenuș folosind o pensulă de patiserie.
Preîncălziți cuptorul cu 20 de minute înainte de coacere. Setați temperatura în el nu mai jos de 190 de grade. Pune o foaie de copt, coace 15 minute. După ce suprafața chiflelor începe să se rumenească ușor, turnați a doua jumătate a umpluturii peste ele (prima porție ar trebui să se fi evaporat până în acest timp).
Coaceți încă 5-7 minute.
Nu vă grăbiți să scoateți produsele finite. Deschideți cuptorul și lăsați-le să se răcească în el. Apoi puneți chiflele pe grătar pentru ca fundul, care era în umplutură, să nu se ude. Înainte de servire, stropiți suprafața produselor cu zahăr pudră și, dacă doriți, coajă de portocală.
