Chiflele parfumate de aer făcute din foietaj cu drojdie cu zahăr și semințe de mac sunt amintirile noastre dulci din copilărie, mirosul care venea din bucătărie la sfârșitul zilei, crusta aurie parfumată pe care o vâna fiecare copil. Desigur, puteți răspunde că astfel de chifle sunt vândute într-o gamă largă în orice supermarket. Dar niciun produs de patiserie din fabrică nu se poate compara cu o chiflă de casă.
Vă recomandăm să faceți chifle cu mac din aluat foietaj cu adaos de drojdie conform rețetei noastre. Chifle aurii în formă de melci, din care ies cochet macii gătiți cu zahăr - dulci, frumoși, gustoși și, cel mai important, de casă. Citiți mai jos rețeta pas cu pas.
Lista ingredientelor
Vom pregăti produse de patiserie din aluat de drojdie, a cărui rețetă este destul de obișnuită și accesibilă. Vom folosi schema clasica - mai intai vom face aluat de drojdie cu zahar, apoi vom framanta aluatul, ii vom da timp sa creasca si, in final, vom coace chifle de drojdie cu mac. Și pentru test vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 pahar plin de lapte de vacă cu o temperatură de aproximativ 36 de grade;
- 200 de grame de zahăr;
- 50 de grame de drojdie proaspătă presată;
- doua oua;
- o treime dintr-o lingurita de sare;
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui inodor;
- 100 g de unt moale;
- 600 grame faina alba de grau + 6 linguri pentru framantarea aluatului.
Umplutura de mac este una dintre cele mai delicioase, utile si usor de preparat. Necesită următoarele componente conform rețetei:
- 200 de grame de semințe de mac uscate;
- 100 de grame de zahăr;
- 1 ou;
- un pachet de zahăr vanilat.
Pentru ca chiflele cu drojdie cu mac să aibă o crustă maroie frumoasă și apetisantă, sunt necesareungeți cu un amestec de un gălbenuș și o lingură de lapte. Puteți înlocui acest amestec cu lapte, ceai negru puternic preparat sau sirop de zahăr.
Cum se framanta aluatul?
Aluatul la abur este drojdia, la care se adauga putin zahar si faina, ceea ce este optim pentru cresterea consistentei aluatului. De obicei, drojdia se prepară în prima etapă, astfel încât plăcintele sau chiflele să iasă gustoase și frumoase, drojdia trebuie activată, parcă. Și acest lucru este valabil atât pentru drojdia uscată într-o pungă, cât și pentru drojdia proaspătă presată.
Așadar, să începem să pregătim aluatul după rețeta noastră pentru obținerea de foietaj cu drojdie de înaltă calitate:
Turnați un pahar de lapte preîncălzit într-un castron adânc.
Adăugați 2 linguri de zahăr și un praf de sare din porția totală conform rețetei, amestecați în lapte.
Acum trebuie să adăugați drojdie. Dacă folosiți uscat, turnați laptele și amestecați bine cu un tel. Zdrobiți drojdia presată în mâini sau măcinați-o cu o linguriță de zahăr într-un castron separat, apoi turnați-o în lapte.
Se amestecă masa până când granulele sau bucățile de drojdie sunt complet dizolvate. Acum adăugați două linguri de făină albă la amestec printr-o sită. Se amestecă din nou și se acoperă cu un prosop.
Cel puțin o jumătate de oră, aburul ar trebui să fie potrivit. Opara de înaltă calitate arată ca un lichid spumos, cu un miros caracteristic, bule la suprafață.
Vrei ceva interesant?
În timp ce se pregătește aluatul, să ne ocupăm de cealaltă parte a aluatului conform rețetei:
Pentru un astfel de foietaj, veți avea nevoie doar de două ouă, puteți adăuga un albuș la ele și puneți gălbenușul deoparte pentru ungerea suprafeței chiflelor. Rupeți ouăle în bolul unui mixer, bateți până la spumă groasă, va dura aproximativ 5 minute.
Adăugați praful de sare rămas în lapteporție de zahăr pe părți. Bateți masa după ce adăugați la fiecare două linguri de zahăr. Ca rezultat, ar trebui să obținem o masă luxuriantă, ca un biscuit - ușoară și mărită în volum.
Acum trebuie să topiți untul sau margarina și apoi să o răciți la o temperatură de 35-40 de grade. Il poti topi pe aragaz sau in cuptorul cu microunde, acoperindu-l in prealabil cu un capac. Se toarnă untul ușor răcit în spuma de ou și se bate.
Într-un vas cu spumă, care până în acest timp ar fi trebuit să crească de cel puțin patru ori în volum, introduceți amestecul de ouă câte o lingură și amestecați cu o lingură.
Trimiteți aici porția rămasă din rețeta de făină cernută. Când devine dificil să interferați cu o lingură, stropiți masa cu făină și întindeți un bulgăre de aluat. Amintiți-l cu mâinile pentru încă câteva minute.
Aluatul finit trebuie uns cu ulei. Ca să ia mai puțină făină, turnați pe masă o porție de ulei inodor conform rețetei, puneți în ea un bulgăre de aluat și amestecați bine până se omogenizează componentele.
Acum este necesar să ridicați bine aluatul de drojdie, astfel încât să iasă chifle cu adevărat gustoase. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu acoperi recipientul cu un prosop de vafe sau un capac și îl lăsați timp de 90 de minute într-un loc cald, de exemplu, în cuptor.
Dacă aveți un aragaz lent, îl puteți folosi. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul în vasul multicooker, porniți funcția „multicooker” și setați temperatura la 35 de grade și timpul la 1 oră. Într-un multicooker, aluatul va ieși mai uniform și mai rapid, datorită căruia chiflele de casă vor fi mai luxuriante și mai fragede.
Pregătirea umplerii și asamblarea rulourilor
Atâta timp cât aluatul preparat strict după rețetă este potrivit, putem pregăti umplutura de mac. Astăzi, umplutura de mac gata făcută este vândută în magazine, cel mai adesea în greutate, care este fiartăseminte de mac cu zahar adaugat. Cu toate acestea, o astfel de umplutură poate fi preparată independent, în plus, puteți ajusta cantitatea de zahăr sau o puteți înlocui complet cu miere.
Așadar, vom pregăti umplutura pentru produse de patiserie de casă:
Asezati toata portia de mac conform retetei intr-un vas cu pereti grosi si fund, turnati peste ea o portie de lapte. Se amestecă. În loc de lapte, puteți folosi apă obișnuită, aceasta nu va afecta gustul umpluturii.
Turnați aici zahăr vanilat și zahăr obișnuit, amestecați.
Acum punem tigaia pe foc, așteptăm ca masa să înceapă să clocotească. Fără a aduce la fierbere, reduceți temperatura cuptorului la minim, fierbeți semințele de mac în lapte pentru aproximativ 15 minute. Amestecați constant, altfel amestecul se va arde și va deveni amar.
Acum puneți o sită destul de adâncă pe tigaie, transferați toată umplutura de mac acolo. Lăsați semințele de mac într-o sită aproximativ 20 de minute, astfel încât să se evapore tot excesul de lichid.
Adăugați o porție de zahăr, amestecați semințele de mac și zahărul.
În mod tradițional, pentru umplutura cu mac se folosește un mortar din lemn sau piatră, unde macul este zdrobit, devenind moale, suculent și literalmente se topește în gură. Astăzi, putem folosi în aceste scopuri un blender de imersie sau un blender obișnuit, care nu este cu nimic inferior modului tradițional de prelucrare a semințelor de mac. Procesați macul cu un blender timp de aproximativ 5 minute.
Acum este timpul să formați chifle de melc cu umplutură de mac:
Puneți aluatul din castronul slow cooker sau din castron pe masă. Deoarece l-am tratat anterior cu ulei de floarea soarelui, nu este necesar să stropim suplimentar suprafața cu făină - aluatul este destul de gras la exterior și nu se va lipi de mâini.
Împărțiți pieptul în jumătate și puteți pune a doua jumătate de aluat înapoi în vasul cu mai multe gătite, rulați o bucată într-un strat gros de 0,5centimetru
Ungeți suprafața aluatului cu unt foarte moale, folosind un cuțit larg.
Întindeți jumătate din umplutura de mac, lăsând zone libere la marginile stratului de aluat.
Rulați totul cu un sucitor, începând de la marginea lată a stratului.
Tăiați rulada în bucăți de 5 centimetri lățime, folosind un cuțit foarte ascuțit, care poate fi uns suplimentar cu ulei de floarea soarelui.
Tapetați o tavă de copt cu pergament, transferați toate spațiile pe ea, lăsând un spațiu de cel puțin 4 centimetri între ele.
Deja pe foaia de copt ungeți chiflele cu gălbenuș de ou bătut cu ajutorul unei pensule.
Astfel de produse de patiserie sunt coapte într-un cuptor încălzit la 180 de grade pentru cel puțin 20 de minute, dar este posibil să aveți nevoie de o jumătate de oră.
Când faceți aceste chifle cu semințe de mac, nu încercați să puneți cât mai multă umplutură, deoarece acest lucru va așeza aluatul și va împiedica să crească la cuptor. Grosimea stratului de mac nu trebuie să depășească 0,5 centimetri. Un alt truc mic — pentru o aromă plăcută pe care o vor mirosi toți vecinii tăi, adaugă o jumătate de pungă de vanilie în gălbenușul de ou bătut, pe care îl vei folosi pentru a unge chiflele.
