Ca bază pentru clătite, puteți folosi nu numai componente lichide clasice - apă, lapte sau zer, ci și smântână pentru a frământa aluatul de clătite. Este și un produs lactat, așa că produsele finite vor avea gust de clătite tradiționale cu lapte. Diferența este că smântâna, chiar și 10 la sută, este mult mai groasă decât laptele sau apa. Acest lucru trebuie luat în considerare la frământarea aluatului.

Adesea, atunci când folosiți rețete de clătite cu smântână cu acest ingredient, este recomandat să adăugați apă sau lapte pentru a face smântâna mai lichidă. Smântâna pură face clătitele mai groase, de obicei se fac cu drojdie sau sifon, iar cu apă/smântână de lapte diluată se pot face clătite subțiri de dantelă. Așadar, vă oferim 2 rețete de clătite pe bază de smântână.

Lush pe drojdie

clatite

Clatitele cu drojdie sunt considerate traditionale. Au fost coapte chiar și în Rusia antică, au fost deosebit de populare în sărbătoarea de Shrovetide. Datorită fermentației aluatului din drojdie, clătita finită se dovedește, în primul rând, luxuriantă și destul de groasă, iar în al doilea rând, mai ales dacă aluatul este ușor supraacidificat, cu numeroase găuri. Aluatul de drojdie necesită mai mult timp, deoarece are nevoie de cel puțin 1 oră pentru a crește, în varianta clasică - 3-4 ore. Dar timpul petrecut merită rezultatul - clătitele luxuriante pe bază de smântână dispar instantaneu de pe masă.

Ingrediente

Înainte de a face clătite pe smântână, pregătiți următoarele produse:

  • două pahare de 15 la sută smântână;
  • 200 mililitri de lapte;
  • 200 mililitri de apă;
  • 5 proteine ​​(sau ou - 2-3 bucăți);
  • 1,5 căni de făină;
  • 30 de grame de drojdie proaspătă presată;
  • 1/4 cană de zahăr;
  • putina sare;
  • 2,5 linguri de ulei rafinat.

Toateingredientele pentru prepararea clătitelor pe smântână trebuie să fie la temperatura camerei, iar laptele și apa să fie încălzite la cel puțin 40 de grade. În plus, chiar și smântâna ușor acru (dar nu amară!) este potrivită ca bază - clătitele pe smântână vor avea un gust de lapte mai pronunțat.

Procesul de gătit

O rețetă de gătit destul de simplă vă va permite să faceți astfel de clătite în orice zi, mai ales când în frigider au rămas smântână sau s-a stricat puțin. Începem:

  • Se toarnă un pahar cu apă caldă într-un vas mare, se dizolvă drojdia în el, se adaugă 4-5 linguri de făină din porția totală și se amestecă bine aluatul pentru a nu forma cocoloașe. Aburul trebuie îndepărtat imediat într-un loc cald, acoperit cu un șervețel sau un prosop, timp de aproximativ 1 oră.
  • Într-un alt bol, folosește un mixer sau un tel pentru a combina smântâna, făina care a fost cernută în prealabil printr-o sită. Bateți totul astfel încât să nu fie cocoloașe.
  • Dacă urmează să folosiți doar albușuri, separați-le cu grijă de gălbenușuri, turnați-le într-un castron și bateți-le separat până la vârfuri pufoase, ca un biscuit sau bezea. Acum transferați spuma proteică în smântână cu făină și amestecați cu grijă cu o spatulă cu mâna.
  • Se dizolvă sarea în laptele încălzit, se adaugă zahărul, se amestecă totul astfel încât să nu fie cristale. Acum adăugați acest lapte la spuma finită, pe suprafața căreia ar fi trebuit să se formeze până acum bule de aer și ar trebui să apară un miros caracteristic.

    • Vrei ceva interesant?

  • Se toarnă aburul cu lapte în masa de smântână-proteine ​​și se amestecă. La sfârșit, adăugați ulei de floarea soarelui și încă o dată cu grijă, la viteze mici, bateți cu un mixer.
  • Acoperim din nou vasul cu un prosop si lasam aluatul la dospit aproximativ 50 de minute, dupa care il amestecam bine pentru a se indeparta.excesul de aer Dacă bucătăria este relativ rece, puteți ridica aluatul într-un cuptor lent sau cuptor la o temperatură de 40 de grade.
  • Clatitele se prajesc in ulei sau fara grasime, daca suprafata tigaii permite. Nu este recomandat să le uscați prea mult, deoarece aluatul este destul de gros și se va rupe la rulare. Este necesar să se prăjească foarte repede, deoarece dacă drojdia este proaspătă, aluatul poate fermenta, drept urmare clătitele vor avea un miros și un gust neplăcut de drojdie.

    • Astfel de clătite sunt cel mai bine servite cu smântână, miere sau altă umplutură lichidă. Nu va funcționa să le rulați într-un pătrat, este optim să serviți sosurile lichide ca umplutură, astfel încât să puteți înmuia fiecare clătită în ea.

    Clatite subtiri cu gauri

    subtiri

    În ciuda faptului că smântâna este un produs lactat destul de gros, pe baza ei pot fi făcute clătite subțiri. În acest caz, nu se folosește nici smântână pură, se diluează cu apă minerală carbogazoasă. Clătitele sunt foarte parfumate, roșii, crocante și se potrivesc bine cu aproape orice umplutură, în special cu cele dulci. Rețeta de clătite este simplă și rapidă.

    Ingrediente

    Compoziția produselor este tradițională pentru orice tip de clătite. Pentru clătite subțiri pe bază de smântână, veți avea nevoie de următoarele produse:

    • 80 ml apă minerală carbogazoasă fără arome;
    • 3 ouă medii;
    • extract de vanilie - câteva picături (sau 1 plic de vanilie uscată);
    • 15 la sută smântână - 200 mililitri;
    • 1 lingura de unt topit sau margarina;
    • 5 linguri pline de făină albă;
    • 5 linguri de ulei rafinat;
    • putina sare

    Nu vom folosi praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Ele adaugă splendoare aluatului și nu se vor obține margini crocante. Tocmai din cauza absențeipraf de copt, pe suprafața clătitelor se formează mici găuri.

    Metoda de gătit

    În funcție de cât de subțiri doriți să fie clătitele, ar trebui să alegeți conținutul de grăsime al smântânii. Cu cât va fi mai lichidă și mai puțin grasă, cu atât clătitele vor fi mai subțiri. Este optim să folosiți smântână cu un conținut de grăsime de 10-15% și să luați mai multă smântână bogată în calorii în cantități mai mici și să o diluați mai mult cu apă.

    Să începem să gătim:

  • Pregătiți un bol mare și voluminos în care va fi convenabil să amestecați o cantitate mare de aluat.
  • Spargeți toate ouăle în acest recipient deodată, adăugați smântână și amestecați bine. La sfârșitul frământării, sare aluatul.
  • Acum cerneți făina de cea mai bună calitate și adăugați-o treptat la baza de smântână. Se amestecă totul bine cu un tel sau se bate cu un mixer. În această etapă, vei avea un aluat destul de gros.
  • Pentru a o face mai subțire, diluați amestecul cu apă sodă și adăugați o praf de unt foarte moale sau topit. Se amestecă totul din nou până se omogenizează, se acoperă și se lasă la infuzat aproximativ o oră.
  • După aceea, încălziți o tigaie de clătite sau doar o tigaie antiaderentă, ungeți-o cu grăsime fără gust pronunțat, de exemplu, ulei slab sau margarină.
  • Turnați o cantitate foarte mică de aluat lichid pentru clătite într-o tigaie bine încălzită și întindeți-o imediat, astfel încât clătitele să fie cât mai subțiri. Dacă există găuri, acestea nu pot fi închise. Întoarceți clătitele imediat după ce marginea începe să se rumenească. Pe de altă parte, produsul se prăjește timp de cel mult 30 de secunde.

    • Astfel de clătite se dovedesc a fi foarte fragile, așa că nu va funcționa să înfășurați umplutura în ele. Se pot servi insa cu smantana, lapte condensat, miere, sos sau dulceata de casa.